Σίγουρα πολλές νοικοκυρές τουρσί λαχανικά, και σχεδόν δεν υπάρχουν που δεν το έχουν κάνει ποτέ. Το καθένα έχει τη δική του αποδεδειγμένη συνταγή, αγαπημένα λαχανικά και μπαχαρικά. Σας προτείνω να εξοικειωθείτε με μια ενδιαφέρουσα απλή συνταγή για λαχανικά τουρσί.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Η σύνθεση των λαχανικών μπορεί να είναι πολύ διαφορετική, για κάθε γούστο και προτίμηση. Η μαρινάδα παρασκευάζεται επίσης από αρωματικά βότανα και μπαχαρικά, τα οποία δίνουν στο τελικό σνακ μια ευχάριστη γεύση. Επίσης, το γνωστό συντηρητικό, το οξικό οξύ, περιλαμβάνεται στη μαρινάδα, αφού οι περισσότεροι παθογόνοι μικροοργανισμοί πεθαίνουν στο διάλυμα του 2%. Η περιεκτικότητα σε οξικό οξύ επιτρέπει την παρασκευή μαρινάδων: ελαφρώς όξινες, μέτρια όξινες, όξινες και πικάντικες. Αλλά εδώ πρέπει να γνωρίζετε ότι μια μεγάλη ποσότητα οξέος έχει κακή επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Επομένως, όταν προετοιμάζετε μόνοι σας ένα ορεκτικό, είναι καλύτερο να κάνετε ελαφρώς όξινο (0,2-0,6%) ή μέτρια όξινο (0,6-0,9%) ντρέσινγκ. Ταυτόχρονα, για καλή αποθήκευση, πρέπει να παστεριώνονται στους 100 ° C ή να αποστειρώνονται πάνω από τους 100 ° C.
Επιλέξτε τα καλύτερα λαχανικά ποιότητας για το τουρσί: υγιή, φρέσκα και το ίδιο μέγεθος έτσι ώστε να μαριναριστούν ομοιόμορφα. Πλένονται καλά, ταξινομούνται, αφαιρούνται τα μη βρώσιμα μέρη, μερικές φορές κόβονται και λευκαίνονται. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε προετοιμασμένα γυάλινα βάζα κάτω από την άκρη του λαιμού κατά 1-2 εκ. Τα κύρια προϊόντα χρησιμοποιούνται για γέμιση: οξικό οξύ, αλάτι και ζάχαρη. Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά για γεύση.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 16 kcal.
- Μερίδες - 6
- Χρόνος μαγειρέματος - 4 ώρες 30 λεπτά
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 1 τεμ.
- Κολοκυθάκια - 1 τεμ.
- Γλυκό κόκκινο πιπέρι - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας
- Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας
- Επιτραπέζιο ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
Μαγειρεύοντας διάφορα λαχανικά τουρσί
1. Πλύνετε τις μελιτζάνες, κόψτε την ουρά, κόψτε τα φρούτα σε 4 κομμάτια και βουτήξτε σε αλατισμένο νερό. Αφήστε τα να δράσουν για 30 λεπτά ώστε να βγει όλη η πικρία από αυτά. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, ρίξτε τα φρούτα φρέσκα και βράστε αφού βράσουν για 15 λεπτά.
2. Αφαιρέστε τις προετοιμασμένες μελιτζάνες από το ζεστό νερό με μια τρυπητή κουτάλα, τοποθετήστε τις σε ένα μπολ και κρυώστε. Στη συνέχεια το κόβουμε σε κύβους πάχους περίπου 1,5 εκ.
3. Πλύνετε τα κολοκυθάκια, στεγνώστε και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Εάν χρησιμοποιείτε παλιά φρούτα, κόψτε τη φλούδα και αφαιρέστε τους σπόρους. Αλλά είναι καλύτερο να το εφαρμόσετε νέος.
4. Καθαρίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε και κόψτε σε λωρίδες.
5. Κόψτε την ουρά από το γλυκό πιπέρι, αφαιρέστε τα διαφράγματα με τους σπόρους και κόψτε σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
6. Τοποθετήστε όλα τα έτοιμα λαχανικά σε ένα μεγάλο πλαστικό δοχείο.
7. Προετοιμάστε το ντρέσινγκ. Σε ένα βαθύ δοχείο, συνδυάστε όλα τα μπαχαρικά με τα μπαχαρικά και ανακατέψτε τα καλά.
8. Ρίξτε την προετοιμασμένη σάλτσα στα λαχανικά και ανακατέψτε καλά.
9. Κλείστε το δοχείο με λαχανικά, στείλτε το στο ψυγείο και αφήστε το να μαριναριστεί για 3-4 ώρες. Αν σας αρέσει αυτό το ορεκτικό, μπορείτε να το ετοιμάσετε για το χειμώνα. Στη συνέχεια, τα βάζα αποστειρώνονται, μπαχαρικά τοποθετούνται στον πυθμένα, τα λαχανικά τοποθετούνται από πάνω και ξαναρίχνονται με μαρινάδα. Οι τράπεζες αποστειρώνονται για μισή ώρα και αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε μια ποικιλία από λαχανικά τουρσί.
