Πιθανώς, απλά δεν υπάρχουν τέτοιες νοικοκυρές που δεν έχουν φτιάξει ποτέ λαχανικά τουρσί. Ωστόσο, οι σύγχρονες νοικοκυρές το κάνουν σωστά;
Περιεχόμενο συνταγής:
- Τα μυστικά των λαχταριστών λαχανικών τουρσί
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Ούτε ένα γιορτινό τραπέζι δεν είναι πλήρες χωρίς τουρσιά και τουρσιά. Τα λαχανικά τουρσί είναι ένα υπέροχο σνακ που προκαλεί την όρεξη πριν από το κύριο πιάτο. Ποια είναι όμως τα μυστικά και οι κανόνες για το τουρσί λαχανικών;
Τα μυστικά των λαχταριστών λαχανικών τουρσί
Ο κύριος κανόνας είναι να χρησιμοποιείτε μόνο υψηλής ποιότητας και φρέσκα λαχανικά. Τα μπαγιάτικα και σάπια αγαθά δεν αξίζουν να τα αγοράσετε. Τα προϊόντα που αγοράσατε ταξινομούνται προσεκτικά, πλένονται και αφαιρούνται τα μη βρώσιμα μέρη.
Τα λαχανικά γίνονται τουρσί χρησιμοποιώντας ένα γνωστό συντηρητικό - οξικό οξύ, το οποίο, μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι, χρησιμοποιείται για την έκχυση. Καρυκεύματα, βότανα, βότανα και μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος του δοχείου στο οποίο θα μαριναριστούν τα λαχανικά. Ωστόσο, είναι σημαντικό εδώ κατά τη σύνταξη ενός μπουκέτου μπαχαρικών, έτσι ώστε κανένα μπαχαρικό να μην πνίγει τα υπόλοιπα με το άρωμα και τη γεύση του. Η κύρια προϋπόθεση για μακροχρόνια αποθήκευση είναι η χρήση αποστειρωμένων γυάλινων βάζων, δοχείων από ανοξείδωτο χάλυβα, ξύλινων ή κεραμικών πιάτων. Η συντήρηση πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό, ξηρό μέρος σε θερμοκρασίες έως +20 μοίρες.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 27 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο (1 λίτρο)
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά για την προετοιμασία και μια μέρα για το τουρσί
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Σάλτσα σόγιας - 4 κουταλιές της σούπας
- Ξίδι 9% - 4-5 κουταλιές της σούπας
- Εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο - 5 κουταλιές της σούπας
- Αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένη γλυκιά πάπρικα - 1 κουτ
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Αλάτι για γεύση
Μαγειρεύοντας λαχανικά τουρσί
1. Πλύνετε τη μελιτζάνα, κόψτε την ουρά, βάλτε την σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και βράστε για 20 λεπτά μέχρι να ψηθεί πλήρως. Μετά τη μελιτζάνα, ψύξτε και κόψτε σε κύβους ή μπάρες. Μερικές νοικοκυρές αφαιρούν την πικρία από τη μελιτζάνα. Ωστόσο, στα νεαρά έμβρυα, απουσιάζει και δεν πρέπει να πραγματοποιούνται τέτοιοι χειρισμοί. Εάν χρησιμοποιείτε παλιά φρούτα, τότε η μελιτζάνα θα πρέπει να εμποτιστεί με αλμυρό νερό για 2-3 ώρες. Αλάτι για ένα λίτρο νερό χρησιμοποιείται 2 κουταλιές της σούπας.
2. Κόψτε την ουρά του κόκκινου γλυκού πιπεριού, αφαιρέστε τον πυρήνα με σπόρους και κόψτε τον πολτό σε λωρίδες.
3. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, πλύνετε και κόψτε σε μισούς δακτυλίους.
4. Καθαρίστε και τρίψτε τα καρότα.
5. Ετοιμάστε τη σάλτσα μαρινάδας. Για να το κάνετε αυτό, σε ένα δοχείο, ανακατέψτε όλα τα προϊόντα που είναι απαραίτητα για αυτό: σάλτσα σόγιας, ξύδι, εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο, αλεσμένο κόλιανδρο, γλυκιά πάπρικα και μαύρο πιπέρι, αλάτι και σκόρδο συμπιεσμένα μέσω μιας πρέσας.
6. Τοποθετήστε όλα τα προϊόντα (μελιτζάνες, καρότα, πιπεριές, κρεμμύδια) σε ένα δοχείο τουρσί και περιχύστε την έτοιμη σάλτσα. Καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι και στείλτε τα λαχανικά να μαριναριστούν στο ψυγείο για μια μέρα. Εάν θέλετε να προετοιμάσετε μια τέτοια συνταγή για το χειμώνα, τότε θα χρειαστείτε 2 φορές περισσότερο ξύδι, τα βάζα θα πρέπει να αποστειρωθούν και το αλάτι θα πρέπει να αραιωθεί με ζεστό νερό, το οποίο θα χυθεί πάνω στα λαχανικά. Παρεμπιπτόντως, εάν εξακολουθείτε να έχετε μια γέμιση στην οποία μαγειρεύονται λαχανικά, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα, για βραστές πατάτες ή μια κατσαρόλα κρέατος.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε λαχανικά τουρσί.
