Το χαβιάρι μελιτζάνας έχει γίνει το σήμα κατατεθέν του «σοβιετικού» τραπεζιού, αφού ο υπάλληλος του Πρεσβευτικού Prikaz Feofan είπε «χαβιάρι του εξωτερικού». Θυμόμαστε τους μετασοβιετικούς χρόνους και ετοιμάζουμε ένα γνωστό και αγαπημένο ορεκτικό μελιτζάνας.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Βασικές αρχές μαγειρέματος χαβιαριού μελιτζάνας
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Γιατί το χαβιάρι μελιτζάνας ονομάζεται "στο εξωτερικό"; Στην πραγματικότητα, επειδή η μελιτζάνα προέρχεται από τη Νοτιοανατολική Ασία ή την Ινδία, όπου θα λιώσει ακόμα στην άγρια φύση. Επομένως, ο όρος "στο εξωτερικό" δεν προκαλεί έκπληξη. Επιπλέον, η μελιτζάνα εξημερώθηκε πριν από περίπου 15 αιώνες και στη Ρωσία εμφανίστηκε πολύ αργότερα, και ακόμη αργότερα από αυτά τα γεγονότα που εμφανίζονται στην κωμική ταινία "Ivan Vasilyevich …". Ως εκ τούτου, το χαβιάρι μελιτζάνας στην εποχή του Ιβάν του Τρομερού ήταν μια υπερπόντια περιέργεια.
Βασικές αρχές μαγειρέματος χαβιαριού μελιτζάνας
Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες μαγειρέματος χαβιαριού μελιτζάνας. Ωστόσο, τα κύρια προϊόντα που χρησιμοποιούνται παραμένουν τα ίδια. Πρόκειται για μελιτζάνες, κρεμμύδια, καρότα και πάστα ντομάτας. Επίσης τα λαχανικά είναι καρυκευμένα με πιπέρι, αλάτι και μπαχαρικά. Τα προϊόντα υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, όπως βράσιμο, τηγάνισμα, ψήσιμο στο φούρνο ή ψήσιμο στη σχάρα. Σύμφωνα με τη συνοχή, το χαβιάρι μπορεί να είναι σε δύο τύπους: λαχανικά, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια ή κομμένα σε μια μάζα που μοιάζει με πουρέ.
Εάν το χαβιάρι συλλέγεται για το χειμώνα για μελλοντική χρήση, τότε η παραγωγή του πρέπει να πραγματοποιηθεί χωρίς καθυστέρηση και σε άριστες συνθήκες υγιεινής. Δεδομένου ότι τα ψιλοκομμένα λαχανικά είναι ένα ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη μικροοργανισμών. Είναι επίσης αδύνατο το χαβιάρι να κρυώσει πριν από τη συσκευασία, καθώς έχει παχιά σύσταση, γεγονός που καθιστά δύσκολο να ζεσταθεί κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 90 kcal.
- Μερίδες - 500 ml
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 2 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Ντομάτες - 2 τεμ.
- Κόκκινο γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
- Πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλεσμένη πάπρικα - 1 κουτ
- Εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο - για τηγάνισμα
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Μαγείρεμα χαβιαριού μελιτζάνας
1. Πλύνετε τις μελιτζάνες, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα, κόψτε την ουρά και κόψτε στη μέση. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να αφαιρέσετε προκαταρκτικά την πικρία από τη μελιτζάνα εάν την αισθανθείτε και παρεμβαίνει στην αντίληψη του πιάτου. Ωστόσο, εάν χρησιμοποιείτε νεαρά φρούτα, δεν υπάρχει πικρία σε αυτά. Μπορείτε να αφαιρέσετε την πικρία ως εξής. Πασπαλίστε τα κομμάτια μελιτζάνας με αλάτι και αφήστε τα να κρυώσουν για 20 λεπτά, όταν υπάρχουν σταγονίδια στην επιφάνεια, πρέπει να ξεπλυθούν. Στη συνέχεια, συνεχίστε να μαγειρεύετε σύμφωνα με τη συνταγή.
2. Όταν ψηθούν οι μελιτζάνες, τις βγάζουμε από το φούρνο, τις κρυώνουμε και αφαιρούμε τις φλούδες. Αν και αυτό μπορεί να γίνει κατά βούληση.
3. Καθαρίστε και κόψτε τα καρότα σε κύβους.
4. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε μισά δαχτυλίδια.
5. Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε 4 κομμάτια.
6. Ξεφλουδίστε το πιπέρι από τους σπόρους, κόψτε την ουρά και κόψτε τον πολτό σε λωρίδες.
7. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και στείλτε όλα τα λαχανικά να τηγανιστούν. Μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε.
8. Στη συνέχεια προσθέστε αλεσμένη πάπρικα, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ρίξτε πολύ νερό, σκεπάστε το τηγάνι και σιγοβράστε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά.
9. Δοκιμάστε λαχανικά. Εάν είναι μαλακά, τότε το χαβιάρι είναι έτοιμο. Μπορεί να αφεθεί ως έχει, ή μπορείτε να του δώσετε μια συνέπεια "μούχλας". Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το φαγητό σε ένα μπολ και αλέστε το με ένα μπλέντερ. Το έτοιμο χαβιάρι μπορεί να τυλιχτεί σε αποστειρωμένα βάζα. Εάν το μαγειρέψατε για δείπνο, στείλτε το χαβιάρι στο ψυγείο για ψύξη, καθώς το χαβιάρι χρησιμοποιείται μόνο σε δροσερή μορφή.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι μελιτζάνας.
