Γνωρίζετε τι είναι το kimchi και πώς παρασκευάζεται; Με λίγα λόγια, πρόκειται για λαχανικά τουρσί, δηλαδή λάχανο τουρσί. Σχετικά με τις ποικιλίες αυτού του πιάτου και τις ιδιαιτερότητες του μαγειρέματος, και θα είναι το θέμα του σημερινού άρθρου.
Λάχανο Kimchi
Το παραδοσιακό κορεάτικο κίμτσι είναι σπάνιο στην απεραντοσύνη της χώρας μας. Αλλά οι ντόπιοι Ρώσοι Κορεάτες έχουν απλοποιήσει προ πολλού τη συνταγή του. Δεν θα παρατηρήσετε καν πώς θα περάσουν δύο ημέρες μετά το αλάτισμα, πώς ένα υπέροχο ορεκτικό θα καμαρώνει στο τραπέζι σας.
Συστατικά:
- Λάχανο Πεκίνου - 1,5 κιλά
- Σκόρδο - 6 σκελίδες
- Αλεσμένο καυτερό πιπέρι - 4 κουταλιές της σούπας
- Επιτραπέζιο αλάτι - 150 g
- Πόσιμο φιλτραρισμένο νερό - 2 λίτρα
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
Παρασκευή:
- Αφαιρέστε τα πάνω χαλασμένα φύλλα από το λάχανο. Χωρίστε το κεφάλι του λάχανου σε 4 μέρη και βάλτε το σε κατάλληλο δοχείο.
- Φτιάξτε άλμη. Ρίξτε αλάτι με βραστό νερό, ανακατέψτε το και κρυώστε. Στη συνέχεια γεμίστε το λάχανο στην κορυφή με άλμη και αφήστε το για 10 ώρες, ανακατεύοντας το 1-2 φορές, έτσι ώστε όλα τα φύλλα να αλατιστούν ομοιόμορφα.
- Όταν τελειώσει το λάχανο, φτιάξτε το μείγμα της πιπεριάς. Συνδυάστε το καυτό πιπέρι με τη ζάχαρη και το σκόρδο στυμμένο. Ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας. νερό για να πάρει τη συνοχή ενός παχύρρευστου πολτού.
- Απλώστε κάθε φύλλο λάχανου με τη λαδόκολλα που προκύπτει και βάλτε τα ξανά στο δοχείο τουρσί. Ρίξτε λίγο άλμη και αφήστε την καταπίεση έτσι ώστε να ξεχωρίζει ο χυμός. Κρατήστε το λάχανο σε δροσερό μέρος: ψυγείο, κελάρι, μπαλκόνι. Μετά από 2 ημέρες, το σπιτικό κίμτσι είναι έτοιμο. Αποθηκεύστε το σε άλμη όλο το χειμώνα.
Κίμτσι κινέζικου λάχανου
Στη φωτογραφία, τα πικάντικα kimchi Οι Κορεάτες αποκαλούν kimchi - το ελιξίριο της αιώνιας νεότητας, επειδή Κινέζικο λάχανο, το κύριο συστατικό στο πιάτο. Δεν έχει μόνο μια ζουμερή και πλούσια γεύση, αλλά περιέχει επίσης μια ειδική χρήσιμη ουσία όπως η λυσίνη, η οποία καθαρίζει το αίμα, ενισχύει την ανοσία και καταπολεμά τα καρκινικά κύτταρα. Προσφέρουμε μια δημοφιλή συνταγή για ένα πικάντικο ανατολίτικο σνακ φτιαγμένο από κινέζικο λάχανο, το οποίο είναι προσαρμοσμένο στους γευστικούς μας κάλυκες.
Υλικά για kimchi:
- Λάχανο Πεκίνου - 1 κιλό
- Αλάτι - 30 γρ
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σφήνες
- Κόκκινο κόκκινο πιπέρι - για γεύση
Βήμα προς βήμα προετοιμασία κιμάκι κινέζικου λάχανου:
- Κόψτε το λάχανο σε λωρίδες, πασπαλίστε με αλάτι και αφήστε το για 6 ώρες.
- Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, στυμμένο σκόρδο και κόκκινη πιπεριά στο λάχανο. Τοποθετήστε μια επίπεδη πλάκα στην κορυφή, στην οποία βάλτε καταπίεση, για παράδειγμα, ένα βάζο με νερό.
- Μετά από 2 ημέρες, το κορεάτικο σπιτικό κίμτσι θα είναι έτοιμο.
Κίμτσι λευκού λάχανου
Παραδοσιακά, το kimchi παρασκευάζεται από λάχανο Πεκίνου, το οποίο πρακτικά δεν καλλιεργείται στη χώρα μας. Ωστόσο, η κορεατική κουζίνα είναι τόσο όμορφη που μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί στα διαθέσιμα προϊόντα. Και οι Ρώσοι σεφ έχουν ήδη μάθει πώς να φτιάχνουν ένα δημοφιλές κορεατικό σνακ στο σπίτι, από ένα κοινό ρωσικό λαχανικό - λευκό λάχανο.
Συστατικά:
- Λευκό λάχανο - 1 μεγάλο μεγάλο κεφάλι λάχανο
- Αλάτι - 150 g
- Κορεατικά καρυκεύματα - 1 συσκευασία
- Σκόρδο - 1 κεφάλι
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Κόκκινο κόκκινο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Πόσιμο νερό - 2 λίτρα
Παρασκευή:
- Κόψτε το λάχανο σε 4 κομμάτια. Εάν το κεφάλι του λάχανου είναι μικρό, τότε χωρίστε το σε 2 μέρη. Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα δοχείο.
- Φτιάξτε ένα αλμυρό διάλυμα - διαλύστε το αλάτι σε νερό, το οποίο ρίχνετε το λάχανο. Αφήστε το να δράσει για 15 ώρες, ενώ το γυρίζετε κάθε 5 ώρες έτσι ώστε τα πάνω φύλλα να βρίσκονται στο κάτω μέρος.
- Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, πλύνετε το λάχανο κάτω από τη βρύση.
- Προετοιμάστε το καρύκευμα - πιέστε το σκόρδο, προσθέστε ζάχαρη, πιπέρι και ρίξτε το αλατούχο διάλυμα στο οποίο ήταν το λάχανο, έτσι ώστε η συνοχή της μάζας να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα.
- Τοποθετήστε το λάχανο σε μια κατσαρόλα ή γυάλινο βάζο και καλύψτε με καρύκευμα. Σφραγίστε, καλύψτε και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.
Σούπα Kimchi
Η σούπα Kimchi είναι ένα άλλο δημοφιλές κορεατικό πιάτο που είναι πιο συνηθισμένο στις περιοχές της Ιαπωνίας. Το μαγείρεμα στο σπίτι είναι πολύ πιο εύκολο από όσο νομίζουν πολλές νοικοκυρές.
Συστατικά:
- Χοιρινό φιλέτο - 700 γρ
- Ρύζι κρασί - 1 κουταλιά της σούπας (χάρη)
- Πάστα Kimchi - 100 γραμμάρια
- Μανιτάρια Shiitake - 50 γρ
- Κρεμμύδια - 1/4 τεμ.
- Πράσινα κρεμμύδια - 2-3 φτερά
- Tofu - 200 γρ
- Πιπέρι τσίλι - 2 κουταλιές της σούπας
- Νερό - 500 ml
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Σάλτσα σκόρδου - 0,5 κουταλάκι του γλυκού (μπορεί να αντικατασταθεί με 2 σκελίδες τριμμένο σκόρδο)
- Πάστα τσίλι - 2 κουτ
- Σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας
- Μαύρο πιπέρι - 3 πρέζες
Παρασκευή:
- Κόψτε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια, το τόφου και το κρέας σε λωρίδες.
- Ρίχνουμε την πάστα kimchi, το κρασί ρυζιού, το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε τη σάλτσα σκόρδου, πάστα τσίλι, σάλτσα σόγιας, μαύρο πιπέρι, λαχανικά, κρέας και καλύψτε το φαγητό με νερό.
- Όταν το κρέας είναι τρυφερό, προσθέστε το tofu και τις πιπεριές τσίλι και ανακατέψτε. Σερβίρετε τη σούπα με βραστό ρύζι.
Σάλτσα Kimchi με τσίλι
Η πικάντικη, ζεστή-πικάντικη σάλτσα kimchi είναι το μυστικό ντύσιμο των Κορεατών σεφ. Έχει ευχάριστο άρωμα φρέσκων φρούτων. Χρησιμοποιείται ως μαρινάδα, σερβίρεται ως ξεχωριστό πιάτο, και εισάγεται επίσης ως υποχρεωτικό συστατικό για ρολά και σούσι.
Συστατικά:
- Πιπέρι τσίλι - 6 κουταλιές της σούπας
- Garlicιλοκομμένο σκόρδο - 3 κουταλιές της σούπας
- Πόσιμο νερό - 4 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
Μαγείρεμα σάλτσας kimchi:
- Πιέστε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας.
- Συνδυάστε το μείγμα σκόρδου με πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη.
- Καλύψτε τα πάντα με νερό και ανακατέψτε καλά.
- Βάλτε τη σάλτσα σε ένα βάζο, βιδώστε το καπάκι και διατηρήστε το στο ψυγείο.
Πειραματιστείτε και θα βρείτε πάντα μια συνταγή για νόστιμο σπιτικό κιμκί που ταιριάζει στο γούστο και την ψυχή σας.
Συνταγή βίντεο για την παρασκευή κορεάτικου κίμτσι (Chimchi) με κινέζικο λάχανο:
