Θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας; Ετοιμάστε ζελέ κρέας σε κέλυφος αυγού. Το ορεκτικό θα φαίνεται πρωτότυπο και γιορτινό σε μια γιορτινή γιορτή, εκτός αυτού, είναι πολύ εύκολο να το προετοιμάσετε.
Φωτογραφία του τελικού πιάτου Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Νόστιμο διαφανές ζελέ κρέας με χρένο ή μουστάρδα - κανείς δεν θα αρνηθεί ένα τέτοιο πιάτο, ακόμη και εκείνοι που μετρούν κάθε θερμίδα. Αλλά όχι όλες οι νοικοκυρές αναλαμβάνουν την παρασκευή ζελατισμένου κρέατος μόνοι τους, καθώς δεν λειτουργεί για όλους και όχι πάντα: σκληραίνει άσχημα, αποδεικνύεται λασπώδες, τότε δεν είναι αρκετά νόστιμο. Σήμερα θα σας πω πώς να μαγειρέψετε το τέλειο ζελέ κρέας, το οποίο μπορεί να ισχυριστεί ότι είναι ένα μαγειρικό αριστούργημα.
Εκτός από το να μαθαίνω πώς να μαγειρεύω το σωστό ζελέ κρέας, θα σας πω επίσης το όμορφο σκηνικό του για το γιορτινό τραπέζι - με τη μορφή αυγών. Για να δώσετε μια νέα ζωή σε ένα οικείο πιάτο, θα χρειαστείτε πολύ λίγη προσπάθεια. Αρκεί να γνωρίζετε μερικά μυστικά και θα έχετε εγγυημένη επιτυχία. Το πιο δύσκολο πράγμα για μια όμορφη παρουσίαση ενός πιάτου είναι να συλλέξετε τη σωστή ποσότητα κελύφους αυγών. Αλλά αν δεν έχετε χρόνο για να το συσσωρεύσετε, τότε μπορείτε να κανονίσετε το σνακ σε οποιαδήποτε άλλη μορφή. Για παράδειγμα, σε φόρμες για μάφιν, πλαστικά μπουκάλια, ποτήρια, γυαλιά ή σγουρά βάζα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα πάντα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 75 kcal.
- Μερίδες - περίπου 50 αυγά
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά για την προετοιμασία του φαγητού, 6 ώρες για το μαγείρεμα, 3-6 ώρες για τη σκλήρυνση
Συστατικά:
- Οικόσιτος κόκορας - 1 σφάγιο
- Χοιρινή οπλή - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 5-6 σκελίδες
- Φύλλα δάφνης - 4-6 τεμ.
- Μπιζέλια - 5-6 τεμ.
- Αλάτι - 2 κουτ ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Κέλυφος αυγού - περίπου 50 τεμ. για να διακοσμήσετε ένα πιάτο
Μαγείρεμα ζελέ κρέας σε κέλυφος αυγού
1. Πλύνετε τον κόκορα κάτω από τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε όλο το κίτρινο λίπος κοντά στην ουρά. Στη συνέχεια κόψτε το σε κομμάτια. Πλύνετε καλά τα χοιρινά αυτιά και την οπλή. Πλύνετε τα κανάλια των αυτιών σας ιδιαίτερα καλά και ξύστε τα πόδια με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Τα χοιρινά αυτιά και η οπλή βοηθούν το ζωμό να στερεοποιηθεί χωρίς τη χρήση ζελατίνης. Προσδίδουν ιξώδες και κολλητικότητα στο υγρό. Έτσι, μην ξεχνάτε ποτέ να τα βάζετε κάτω. Μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτά τα προϊόντα με ένα στέλεχος, στέλεχος ή ουρά.
Εάν δεν σας αρέσει το κρέας με ζελέ κόκορα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως οποιοδήποτε κρέας: μοσχάρι, χοιρινό, κοτόπουλο, μοσχάρι. Λοιπόν, εάν προτιμάτε ένα πουλί, τότε είναι σκόπιμο να το χρησιμοποιήσετε σπίτι και παλιό, τότε το κρέας ζελέ θα είναι ιδιαίτερα νόστιμο.
2. Καθαρίστε και πλύνετε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Κόψτε τα καρότα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
3. Τοποθετήστε τα προϊόντα κρέατος σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και βράστε. Βράζουμε για 15 λεπτά και στραγγίζουμε το πρώτο νερό. Αυτό θα κάνει το ζωμό διαυγές. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τον κόκορα, την οπλή και το αυτί κάτω από τρεχούμενο νερό. Βάλτε τα ξανά στο τηγάνι, προσθέστε λαχανικά, φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού.
4. Γεμίστε τα πάντα με πόσιμο νερό 3 δάχτυλα πάνω από το φαγητό και τοποθετήστε το στη σόμπα.
5. Βράζετε το φαγητό σε δυνατή φωτιά. Όταν δείτε ότι ο ζωμός αρχίζει να βράζει, μειώστε αμέσως τη φωτιά στο μικρότερο. Αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει και μαγειρέψτε το ζελέ κρέας για 6 ώρες. Αλατοπιπερώνουμε μία ώρα πριν τελειώσει το μαγείρεμα.
6. Στη συνέχεια σβήνουμε το ζελέ κρέας και το αφήνουμε να κρυώσει για 1-2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, δεν κρυώνει εντελώς, αλλά όλο το λίπος θα μαζευτεί στην επιφάνεια, το οποίο μπορεί να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τα προϊόντα κρέατος από το ζωμό και να τα μεταφέρετε σε ένα μπολ. Αφαιρέστε όλο το κρέας από τα οστά, χωρίστε το από τον χόνδρο, επιλέξτε το δέρμα και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Συχνά συνιστάται η προσθήκη ψιλοκομμένου χόνδρου στο ζελατισμένο κρέας, οπότε θα είναι πιο πυκνό.
7. Ετοιμάστε το κέλυφος του αυγού. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μια τρύπα σε ένα ωμό αυγό από το παχύ άκρο, έτσι ώστε το κέλυφος να παραμείνει άθικτο και ρίξτε το περιεχόμενο. Ξεπλύνετε το κέλυφος κάτω από τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια τοποθετήστε το με την τρύπα στο γυαλί όλο το υγρό και αφήστε το να στεγνώσει εντελώς.
8. Γεμίστε τα προετοιμασμένα αυγά με κομμάτια κρέατος και ρίξτε το ζωμό στραγγισμένο μέσα από κόσκινο ή πανί.
9. Στείλτε το ζελέ κρέας να παγώσει στο ψυγείο για 3-6 ώρες. Όταν παγώσει καλά, σπάστε το κέλυφος και τοποθετήστε τους όρχεις σε ένα πιάτο.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για την παρασκευή αυγών κοτόπουλου με γέμιση Faberge:
