TOP 5 συνταγές για να φτιάξετε μελιτζανοπιτάκι στο σπίτι. Μυστικά μαγειρικής. Συνταγές βίντεο.
Πίτα … πόσους θαυμαστές έχει, και πόσες συνταγές για την παρασκευή του … Άλλωστε, το ψήσιμο έχει μια τεράστια ποικιλία γεμισμάτων, που μπορεί να είναι απλά και περίπλοκα. Αυτό το υλικό προσφέρει TOP 5 συνταγές για την παρασκευή μελιτζανοπιτάτας. Εάν γνωρίζετε πώς να μαγειρεύετε στιφάδο μελιτζάνας και να ζυμώνετε τη ζύμη, τότε η κατασκευή μελιτζανοπιτών δεν θα είναι δύσκολη. Τέτοια γλυκά είναι χορταστικά, γιατί κατά κανόνα, οι μελιτζάνες συμπληρώνονται με πρόσθετα προϊόντα. Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτού του ψησίματος είναι ότι αυτές οι πίτες μπορούν να μαγειρευτούν όλο το χρόνο, γιατί τα κατεψυγμένα λαχανικά είναι κατάλληλα για τη γέμιση.
Μυστικά και λεπτότητες του μαγειρέματος
- Η ζύμη για πίτες θα είναι πιο μαλακή και πιο χαλαρή αν αντικαταστήσετε μέρος του αλευριού με μαγειρεμένες σε ομοιόμορφη και τριμμένη πατάτα σε λεπτό τρίφτη. 250 γρ αλεύρι αντικαθιστά 1 μέτρια πατάτα βάρους περίπου 70 γρ.
- Για να κάνετε τη ζύμη πιο αφράτη και αφράτη, αντικαταστήστε λίγο από το αλεύρι με πατάτα ή άμυλο καλαμποκιού.
- Το κέικ απλώς θα διαχωριστεί από τη φόρμα εάν ο πυθμένας της φόρμας προ-λιπανθεί με λάδι και πασπαλιστεί με σιμιγδάλι.
- Chύξτε το τελικό κέικ στο συρμάτινο ράφι για να αποφύγετε την υγρασία του πυθμένα.
- Αφαιρέστε τα κέικ μικρής πίτας παγωμένα από τα καλούπια.
- Κατά το ψήσιμο, η πόρτα του φούρνου δεν πρέπει να ανοίγει τα πρώτα 20 λεπτά.
- Το κέικ δεν θα σκληρύνει για μεγάλο χρονικό διάστημα εάν διατηρηθεί σε πήλινο σκεύος και καλυφθεί με χαρτοπετσέτα.
- Όταν αγοράζετε μελιτζάνα, δώστε προσοχή στο κοτσάνι: πρέπει να είναι πράσινο και σταθερό.
- Μελιτζάνες υψηλής ποιότητας με σκληρό, γυαλιστερό και λαμπερό δέρμα. Εάν τα φρούτα είναι ζαρωμένα και ζαρωμένα, απορρίψτε την αγορά.
- Το γαλαζωπό-μαύρο φρούτο έχει την πιο λεπτή γεύση.
- Οι μελιτζάνες συνδυάζονται ιδανικά με πολλά προϊόντα: ντομάτες, κολοκυθάκια, πιπεριές, τυρί, μανιτάρια, ζαμπόν, ελιές, σκόρδο.
- Όσο μεγαλύτερος είναι ο καρπός, τόσο μεγαλύτερος είναι και τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα να έχει πικρή γεύση.
Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τη μελιτζάνα
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αφαιρέσετε την πικρία από τη μελιτζάνα. Ας εξετάσουμε τα πιο δημοφιλή.
- Βράζοντας χωρίς αλάτι. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα φρούτα όπως σας αρέσουν και βάλτε τα σε βραστό νερό για 2 λεπτά.
- Με αλάτι - στεγνή μέθοδο. Πασπαλίστε τις μελιτζάνες σε φέτες γενναιόδωρα με αλάτι, ανακατέψτε και αφήστε για 15 λεπτά. Όταν απελευθερωθεί χυμός από αυτά, ξεπλύνετε τα φρούτα με τρεχούμενο νερό.
- Με μέθοδο αλατιού - υγρού. Μουλιάστε τις φέτες μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα για 15 λεπτά. Στη συνέχεια τα στύβουμε καλά.
Μελιτζανοπιτάρα της Προβηγκίας
Η μελιτζανοπιτάρα της Προβηγκίας αποδεικνύεται νόστιμη, εκτός αυτού, είναι πολύ εύκολο να εκτελεστεί.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 370 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 1 πίτα
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 45 λεπτά
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 5 τεμ.
- Αλεύρι - 225 γρ
- Γλυκό πιπέρι - 3 τεμ.
- Κρέμα γάλακτος 20% - 300 γρ
- Ρωσικό τυρί - 200 γρ
- Ντομάτες - 3 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Κοκκώδης μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας
- Ελιές χωρίς κουκούτσι - 5 τεμ.
- Μαϊντανός ψιλοκομμένος - 20 γρ
- Αυγά - 3 τεμ.
- Γάλα - 50 ml
Μαγειρική Προβηγκιανή μελιτζανοπιτα:
- Για τη ζύμη, συνδυάστε το αλεύρι, το ελαιόλαδο, τα αυγά, το αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα για να κάνετε ένα ψίχουλο. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Αν θέλετε μια λεία ζύμη, προσθέστε 1-2 κ.σ. νερό.
- Βάλτε την τελική ζύμη στο ψυγείο αμέσως.
- Για τη γέμιση, ψιλοκόβουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές και τις βάζουμε σε ένα ταψί λαδωμένο με ελαιόλαδο σε μια στρώση και τις στέλνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα, έτσι ώστε τα λαχανικά να μαλακώσουν και να σχηματιστεί μια καφέ κρούστα Το
- Κόψτε τις ντομάτες σε λεπτούς δακτυλίους.
- Για να ρίξετε, χτυπήστε τα αυγά με ξινή κρέμα και γάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τριμμένο τυρί, ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα μυρωδικά.
- Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, την ανοίγουμε και την βάζουμε στο καλούπι, φτιάχνοντας τις πλευρές.
- Βουρτσίστε τη ζύμη με μουστάρδα και απλώστε τις ντομάτες κομμένες σε ροδέλες, πάνω στις οποίες τοποθετήστε τις ψημένες μελιτζάνες και πιπεριές, και μερικές ψιλοκομμένες ελιές από πάνω.
- Ρίξτε τη γέμιση πάνω στα λαχανικά και στείλτε την μελιτζανοπιτάρα της Προβηγκίας να ψηθεί στο φούρνο μέχρι να ροδίσει για 25 λεπτά.
- Σερβίρετε τόσο ζεστό όσο και κρύο.
Μελιτζάνα και τυρόπιτα
Νόστιμο, αρωματικό και χορταστικό - μια πίτα με μελιτζάνα και τυρί, που δεν είναι ντροπή να σερβίρετε ακόμη και σε γιορτινό τραπέζι.
Συστατικά:
- Βούτυρο - 50 γρ
- Ξινή κρέμα - 150 g
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Σόδα - 0,5 κουτ
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεύρι - 400 γρ
- Αυγά - 1 τεμ.
- Μελιτζάνα - 800 γρ
- Τυρί Adyghe - 300 γρ
- Σκληρό τυρί - 200 γρ
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Πράσινα για γεύση
- Σουσάμι - 1 κουταλιά της σούπας
Φτιάχνοντας μελιτζάνα και τυρόπιτα:
- Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις τρυπάμε με ένα πιρούνι και τις στέλνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για 30 λεπτά. Στη συνέχεια ψύξτε, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε.
- Πολτοποιείτε το τυρί Adyghe με ένα πιρούνι και ανακατεύετε με τον πελτέ μελιτζάνας. Αλατοπίπερο, προσθέστε σκόρδο και βότανα περνώντας από μια πρέσα.
- Τρίβουμε το σκληρό τυρί σε χοντρό τρίφτη.
- Συνδυάστε αυγά, βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και κρέμα γάλακτος για τη ζύμη. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μαγειρική σόδα και αλεύρι. Ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη.
- Ανοίγουμε τη ζύμη και την τοποθετούμε σε ένα ταψί, φροντίζοντας οι πλευρές να μην είναι ψηλές. Αφήστε μια μικρή μερίδα της ζύμης για γαρνίρισμα.
- Βάζετε μελιτζάνες με τυρί Adyghe στη ζύμη και πασπαλίζετε με τριμμένα τυριά από πάνω. Χρησιμοποιήστε την υπόλοιπη ζύμη για να φτιάξετε μια σχάρα και τοποθετήστε την πάνω από την πίτα. Λιπάνετε το με λάδι και πασπαλίστε με σουσάμι.
- Bήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 40 λεπτά.
- Σερβίρετε τόσο ζεστό όσο και κρύο.
Αμμώδης πίτα λαχανικών με μελιτζάνα
Θεαματικό, πρωτότυπο και νόστιμο - μια υπέροχη πίτα ζαχαροπλαστικής με λαχανικά με πολύ ζουμερή γέμιση!
Συστατικά:
- Αλεύρι - 400 γρ
- Βούτυρο - 150 g
- Αυγά - 2 τεμ.
- Κρύο νερό - 50 ml
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Μελιτζάνα - 2 τεμ.
- Κολοκυθάκια - 2 τεμ.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 3 τεμ.
- Ντομάτες - 3 τεμ.
- Βασιλικός και μαϊντανός - πολλά κλωνάρια
- Ζαμπόν - 100 γρ
- Σκληρό τυρί - 100 γρ
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Ζάχαρη - 0,5 κουτ
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
Μαγείρεμα μελιτζάνας Shortcrust λαχανική πίτα:
- Για τη ζύμη, συνδυάστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με κοσκινισμένο αλεύρι και τρίψτε με μικρά ψίχουλα με τα χέρια σας. Προσθέτουμε αυγά, αλάτι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Ρίχνουμε νερό και ζυμώνουμε μια ελαστική ζύμη, που σχηματίζεται σε κουλούρι και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Κόβουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε κύβους 1-1,5 εκ. Και τηγανίζουμε σε τηγάνι σε φυτικό λάδι για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να ψηθούν μισά.
- Ξεφλουδίστε τις πιπεριές από το κουτί με σπόρους, κόψτε σε κύβους, όπως οι μελιτζάνες, και επίσης τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.
- Κόψτε τις ντομάτες από κάτω, ρίξτε βραστό νερό για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια περιχύνουμε με κρύο νερό, αφαιρούμε το δέρμα και κόβουμε σε κύβους.
- Chopιλοκόβουμε τον βασιλικό και τον μαϊντανό, τρίβουμε το σκληρό τυρί σε χοντρό τρίφτη και κόβουμε το ζαμπόν σε κύβους.
- Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο, χωρίστε σε δύο ίσα μέρη και τυλίξτε το καθένα σε ένα λεπτό στρώμα.
- Βάλτε το πρώτο φύλλο τυλιγμένης ζύμης σε ένα ταψί και φτιάξτε μικρές πλευρές.
- Βάλτε τα τηγανητά κολοκυθάκια με μελιτζάνα, πιπέρι στη ζύμη και πασπαλίστε με μυρωδικά. Κορυφή με ψιλοκομμένες ντομάτες και ζαμπόν και πασπαλίζουμε με τυρί.
- Καλύψτε τη γέμιση με μια δεύτερη στρώση ζύμης, σφραγίστε τις άκρες και τρυπήστε την σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι, έτσι ώστε να φύγει ατμός και το κέικ να μην σπάσει κατά το ψήσιμο.
- Λιπάνετε την πίτα με κρόκο αυγού και στείλτε την να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 ° C για 30 λεπτά.
Κις με μελιτζάνα
Το ξύσμα του κις μελιτζάνας είναι οι λιαστές ντομάτες, οι οποίες είναι ένα τυπικό προϊόν της κουζίνας της Νότιας Ιταλίας, όπου κανένα πιάτο δεν είναι πλήρες χωρίς αυτές.
Συστατικά:
- Ζαχαροπλαστική χωρίς ζάχαρη - 1 συσκευασία (500 γρ.)
- Μελιτζάνα - 1 τεμ.
- Λιαστές ντομάτες - 3 τεμ.
- Φρέσκες ντομάτες - 2 τεμ.
- Κατσικίσιο τυρί - 15 0g
- Suluguni - 50 γρ
- Αυγά - 3 τεμ.
- Γάλα - 50 ml
- Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
- Αποξηραμένη ρίγανη - πρέζα
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Μαγείρεμα κις με μελιτζάνα:
- Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρούς κύβους και τις τηγανίζουμε σε τηγάνι σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
- Κόψτε τις λιαστές ντομάτες σε μικρά κομμάτια, τις φρέσκες ντομάτες σε τέταρτα. Πολτοποιήστε το κατσικίσιο τυρί με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει λείο και χτυπήστε τα αυγά με ένα μίξερ με γάλα.
- Ανοίγουμε τη ζύμη σε στρώση 0,5 cm και βάζουμε σε ρηχό στρογγυλό σχήμα με αυλακωτή άκρη, κάνοντας χαμηλές πλευρές.
- Απλώστε το κατσικίσιο τυρί στον πάτο, βάλτε την μελιτζάνα με λιαστές και φρέσκες ντομάτες από πάνω. Πασπαλίστε τα πάντα με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.
- Ρίξτε το μείγμα των αυγών ομοιόμορφα πάνω στη γέμιση και καλύψτε με τριμμένο τυρί σουλουγκούνι.
- Στείλτε το κις με μελιτζάνες να ψηθούν σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για 30 λεπτά.
Σφολιάτα Lavash με μελιτζάνα και τυρί φέτα
Η σφολιάτα Lavash με μελιτζάνα και φέτα παρασκευάζεται σαν λαζάνια, σάντουιτς στρώσεις lavash με ζουμερή γέμιση. Μπορείτε να σερβίρετε ψητά ζεστά ή ζεστά.
Συστατικά:
- Lavash - 3 μεγάλα φύλλα
- Μελιτζάνα - 4 τεμ.
- Γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι για γεύση
- Σκόρδο - 5 σκελίδες
- Cilantro - μεγάλη δέσμη
- Κονσέρβες ψιλοκομμένες ντομάτες - 600 γρ
- Ανάλατο τυρί - 500 γρ
Μαγείρεμα σφολιάτας από lavash με μελιτζάνα και τυρί φέτα:
- Κόψτε τις μελιτζάνες σε κύκλους πάχους 1 εκ. Και τηγανίστε σε φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
- Chopιλοκόβουμε το σκόρδο και σοτάρουμε σε λάδι για 1 λεπτό, στη συνέχεια προσθέτουμε τις κομμένες πιπεριές και τις ντομάτες σε κονσέρβες μαζί με το υγρό. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει, 15 λεπτά.
- Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κόλιανδρο και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό.
- Τρίβω τυρί.
- Κόψτε τα φύλλα ψωμιού πίτας σε 3 μέρη και βάλτε το πρώτο φύλλο σε ένα ταψί.
- Αλείψτε το με το μείγμα ντομάτας, απλώστε μια στρώση μελιτζάνας και καλύψτε με ένα δεύτερο κομμάτι ψωμί πίτας.
- Λαδώνουμε ξανά τα πάντα με το μείγμα ντομάτας, πασπαλίζουμε με φέτα και καλύπτουμε με το επόμενο κομμάτι ψωμί πίτας.
- Συνεχίστε να εναλλάσσετε στρώσεις και πασπαλίστε το πάνω στρώμα με τυρί φέτα.
- Σκεπάζουμε το καλούπι με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 ° C για 20 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
