Από την αρχαιότητα στη Ρωσία, το Πάσχα γιορτάζεται από ολόκληρο τον χριστιανικό λαό. Το τραπέζι των 48 διαφορετικών πιάτων είναι ευρέως και γενναιόδωρα στρωμένο, όπου το κύριο, φυσικά, είναι η πασχαλινή τούρτα.
Φόρμες για πασχαλινή τούρτα: 5 τύποι
Εκτός από την επιλογή μιας συνταγής για την παρασκευή πασχαλινών αρτοσκευασμάτων, το ζήτημα της επιλογής μιας φόρμας για το πασχαλινό κέικ είναι επίσης σχετικό. Σήμερα, μπορείτε να βρείτε διάφορους τύπους μορφών: μέταλλο, χαρτί, σιλικόνη, κεραμικό και γυαλί.
- Μεταλλικός. Η πιο συμπαγής και πρακτική μορφή για κέικ είναι το μέταλλο, για το οποίο δεν υπάρχει καμία απολύτως ανάγκη για φροντίδα. Ωστόσο, θα απαιτήσουν χώρο αποθήκευσης. Και λόγω συνθηκών υψηλής θερμοκρασίας, μπορεί να παραμορφωθεί, ειδικά αλουμίνιο. Οι μεταλλικές ατσάλινες ματ μορφές είναι πιο ανθεκτικές στα μηχανικά ελαττώματα, οι γυαλισμένες είναι πιο υγιεινές, γιατί δεν υπάρχουν γρατζουνιές. Ο ανοξείδωτος χάλυβας δεν υπόκειται σε οξείδωση και δεν επηρεάζει τη γεύση. Οι αποσπώμενες φόρμες από χάλυβα σας επιτρέπουν να αφαιρέσετε το κέικ χωρίς να παραβιάσετε την ακεραιότητά του. Η αντικολλητική επίστρωση θα διατηρήσει το κάτω μέρος του προϊόντος ρόδινο και δεν απαιτεί επιπλέον λίπανση.
- Χαρτί. Τέτοιες μορφές έχουν πολλά πλεονεκτήματα. Πρώτον, τα προϊόντα δεν καίγονται σε αυτά. Δεύτερον, το χαρτί δεν χρειάζεται γράσο. Τρίτον, το Πάσχα δεν χρειάζεται να τυλιχτεί όμορφα αν παρουσιαστεί ως δώρο. Η ίδια η φόρμα χρησιμεύει ήδη ως πολύχρωμη συσκευασία. Τέταρτον, η μορφή χαρτιού είναι μιας χρήσης, δεν χρειάζεται πλύσιμο, δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το κέικ από αυτό, σε αυτό μπορείτε να κόψετε αμέσως τα ψημένα προϊόντα σε κομμάτια. Και, φυσικά, η τιμή. Το κόστος ενός χάρτινου καλουπιού είναι αρκετές φορές χαμηλότερο από αυτό των καλουπιών υψηλής ποιότητας από μέταλλο ή σιλικόνη. Το κύριο μειονέκτημα είναι ότι μια τέτοια φόρμα πρέπει να αγοράζεται κάθε χρόνο.
- Σιλικόνη. Τα κύρια πλεονεκτήματα της φόρμας είναι η διατήρηση συνθηκών υψηλής θερμοκρασίας (έως 240 ° C). Δεύτερον, η ζύμη δεν καίγεται, δεν κολλάει και η φόρμα δεν χρειάζεται να λιπαίνεται. Τρίτον, τα ψημένα προϊόντα μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν χωρίς ζημιά. Και τέταρτο - το σχήμα είναι εύκολο να το φροντίσετε, δεν σπάνε, δεν σπάνε, δεν παραμορφώνονται. Η κύρια δυσκολία είναι η μεταφορά φορμών με ζύμη στο φούρνο, γιατί είναι πολύ μαλακό και εύκαμπτο.
- Ποτήρι. Αυτή η φόρμα σας επιτρέπει σαφώς να ελέγχετε τη διαδικασία ψησίματος του προϊόντος. Το γυαλί είναι χημικά ουδέτερο, γι 'αυτό έχει ελάχιστη θερμική αγωγιμότητα. Σε αυτά, τα αρτοσκευάσματα ψήνονται πιο ομοιόμορφα και παραμένουν ζεστά για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Κεραμικός. Όλες οι χρήσιμες ουσίες των προϊόντων διατηρούνται προσεκτικά σε αυτά. Το κύριο μειονέκτημα είναι ότι το κεραμικό σπάει σκληρά.
Φόρμες για πασχαλινές τούρτες από αυτοσχέδια μέσα
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δοχεία με ίσια, λεία άκρα. Εάν οι άκρες είναι ραβδωτές, τυλίξτε το βάζο με μεμβράνη.
- Αν σας αρέσει ένα σχήμα που δεν είναι κατάλληλο για υψηλές θερμοκρασίες, τότε μπορείτε να το τυλίξετε σε πολλά στρώματα μαγειρικού αλουμινόχαρτου και στη συνέχεια να το βγάλετε. Μια φόρμα αλουμινόχαρτου λαδώνεται και γεμίζει με ζύμη.
- Μπορείτε να φτιάξετε καλούπια με κέλυφος αυγού. Για να γίνει αυτό, τα αυγά που προστίθενται στη ζύμη του Πάσχα πρέπει να σπάσουν από τη μία αμβλύ πλευρά και να αφαιρέσουν προσεκτικά το περιεχόμενο από αυτό. Αφού το κέλυφος πλυθεί, στεγνώσει, λαδωθεί, γεμίσει με ζύμη και ψηθεί. Όταν το προϊόν ψήνεται, το κέλυφος σπάει.
- Παλιά μεταλλικά δοχεία με λαβές θα κάνουν. Μπορούν να είναι οποιαδήποτε: εμαγιέ, αλουμίνιο ή μέταλλο.
- Για μικρά κέικ, χρησιμοποιήστε μικρές κούπες.
- Πήλινες και κεραμικές γλάστρες είναι επίσης κατάλληλες. Μόνο που πρέπει πρώτα να πλυθούν πολύ καλά.
Συνταγή νούμερο 1: Πασχαλινό κέικ βήμα προς βήμα
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή πασχαλινών κέικ. Υπάρχουν απλές και σύνθετες επιλογές. Ωστόσο, όλα τα αρτοσκευάσματα πρέπει να παρασκευάζονται αποκλειστικά με καλές σκέψεις και μεγάλη διάθεση.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 330 kcal.
- Μερίδες - 3 μέτριες πασχαλινές τούρτες
- Χρόνος μαγειρέματος - 4-5 ώρες
Συστατικά:
- Γάλα - 500 ml
- Αλεύρι σίτου - 1 κιλό
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 300 g
- Ζωντανή μαγιά - 50 γρ
- Σταφίδες - 150 γρ
- Ζάχαρη βανίλιας - 10 γρ
- Αλάτι - μια πρέζα
- Βούτυρο - 200 γρ
- Αυγά - 12 τεμ.
Βήμα-βήμα προετοιμασία του πασχαλινού κέικ:
- Ζεσταίνετε το γάλα στο οποίο διαλύετε τη μαγιά. Προσθέστε μισή μερίδα αλεύρι, ανακατέψτε καλά ώστε η μάζα να μην έχει σβώλους. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια στεγνή πετσέτα και την αφήνουμε για μισή ώρα να μεγαλώσει (3 φορές). Για να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη λειτουργεί καλά, μπορείτε να την βάλετε σε ένα μπολ με ζεστό νερό.
- Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ξεχωρίστε τα ασπράδια και τους κρόκους. Βάζουμε τα ασπράδια στο ψυγείο για γλάσο και πολτοποιούμε τους κρόκους με τη βανίλια και τη ζάχαρη.
- Όταν η ζύμη καλυφθεί με ένα υψηλό καπάκι, προσθέστε τους κρόκους με τη ζάχαρη και προσθέστε αλάτι.
- Στη συνέχεια, ρίξτε το λιωμένο βούτυρο, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε ξανά τη ζύμη καλά ώστε να πέσει ελεύθερα από τις παλάμες και τα τοιχώματα του δοχείου.
- Αφήνουμε τη ζύμη για μια ώρα να φουσκώσει.
- Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε τις σταφίδες που έχετε προηγουμένως εμποτίσει και αποξηραθεί στη ζύμη. Ανακατέψτε το ξανά και αφήστε το για μισή ώρα.
- Στο μεταξύ, αλείφουμε τα ταψιά με βούτυρο. Και τα γεμίζουμε στη μέση με ζύμη.
- Αφήνουμε τα καλούπια να σταθούν για να ανέβει ελαφρώς η ζύμη. Μετά από αυτό, στείλτε τα κέικ να ψηθούν σε θερμαινόμενο φούρνο στους 180 ° C για 40 λεπτά.
- Ελέγξτε την ετοιμότητα του προϊόντος με μια οδοντογλυφίδα, πρέπει να παραμείνει στεγνό.
- Αφαιρέστε τα έτοιμα πασχαλινά αυγά από τη φόρμα όταν κρυώσουν εντελώς.
Το πιο νόστιμο πασχαλινό κέικ με ξηρούς καρπούς και μαρμελάδα
Για να κάνετε το πασχαλινό κέικ ιδιαίτερα νόστιμο, δεν πρέπει να γλιτώσετε από κάθε είδους αρωματικά πρόσθετα. Απολύτως όλα είναι κατάλληλα εδώ: σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, μαρμελάδα, ζαχαρωμένα φρούτα, σοκολάτα, καρύδα και άλλα καλούδια.
Συστατικά:
- Κρεμώδης μαργαρίνη - 200 γρ
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
- Αλεύρι - 2,5 κιλά
- Γάλα - 1 l
- Ξηρή μαγιά - 3 κουταλιές της σούπας (ή 45 g ζωντανά)
- Κρέμα γάλακτος 20-30% - 200 ml
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- Αυγά - 8 τεμ.
- Βανιλίνη - 15 γρ
- Ξηροί καρποί - 250 γρ
- Μαρμελάδα - 250 γρ
- Βούτυρο - 200 γρ
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Την ημέρα πριν από το μαγείρεμα, αφαιρέστε όλα τα τρόφιμα από το ψυγείο για να ζεσταθούν στην ίδια θερμοκρασία δωματίου. Κλείστε επίσης όλα τα παράθυρα για να ζεσταθεί η θερμοκρασία δωματίου.
- Για έναν τέτοιο όγκο προϊόντων, πάρτε ένα δοχείο 10 λίτρων και κάντε μια ζύμη. Ρίξτε λίγο ζεστό γάλα, μαγιά, ζάχαρη (100 g), αλεύρι (400 g). Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν, καλύψτε με μια βαμβακερή πετσέτα και αφήστε για μισή ώρα για να ψηλώσει το ψηλό καπάκι, περίπου 2, 5-3 φορές τον αρχικό όγκο.
- Ξεχωρίστε τα ασπράδια και τους κρόκους και τρίψτε το τελευταίο με ζάχαρη.
- Χτυπάμε τα ασπράδια και το αλάτι σε έναν σφιχτό, σφιχτό αφρό.
- Όταν αυξηθεί η ζύμη, προσθέτουμε ξινή κρέμα, βούτυρο και μαργαρίνη. Προσθέτουμε τους κρόκους και τα ασπράδια. Ανακατέψτε τη ζύμη μετά από κάθε πρόσθετο συστατικό.
- Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, περίπου μισή ώρα, έτσι ώστε να σταματήσει να κολλάει στα τοιχώματα του δοχείου. Αφήνουμε την τελική ζύμη να φουσκώσει για μία ώρα.
- Στη συνέχεια, βάλτε βανιλίνη, ξηρούς καρπούς και μαρμελάδα στη ζύμη που έχει προκύψει. Τηγανίζουμε προηγουμένως τους ξηρούς καρπούς και τους κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Η ποικιλία των ξηρών καρπών μπορεί να είναι οποιαδήποτε.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει ξανά 2 φορές.
- Στη συνέχεια γεμίστε τα καλούπια με ζύμη στο ένα τρίτο του όγκου τους και αφήστε τα να σταθούν για 20 λεπτά για να επιτρέψει στο φαγητό να επεκταθεί 3/4 φορές. Λιπάνετε τα καλούπια με φυτικό έλαιο.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ° C και ψήνουμε το πασχαλινό ψήσιμο για 50 λεπτά.
- Αφήστε το τελικό προϊόν να κρυώσει, στη συνέχεια αφαιρέστε το από τα καλούπια και καλύψτε με φοντάν.
Πασχαλινό κέικ με σταφίδες
Το πιο διαδεδομένο και αγαπητό από πολλούς κέικ Πάσχα είναι ένα κέικ με σταφίδες. Και κάθε νοικοκυρά πρέπει να κατέχει τη συνταγή για την παρασκευή της.
Υλικά για το κέικ του Πάσχα:
- Αλεύρι - 1 κιλό
- Ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Γάλα - 500 ml
- Σταφίδες - 300 γρ
- Ζωντανή μαγιά - 50 g (ξηρή - 11 g)
- Αυγά - 7 τεμ.
- Ζάχαρη - 300 γρ
- Βούτυρο - 200 γρ
Μαγείρεμα Πασχαλινό κέικ με σταφίδες:
- Διαλύστε ζωντανή μαγιά σε ζεστό γάλα, προσθέστε μισή μερίδα αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Εάν η μαγιά είναι στεγνή, ανακατέψτε τη με αλεύρι (500 g) και προσθέστε στο γάλα. Σκεπάζουμε τα πιάτα με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για μισή ώρα, ώστε να διπλασιαστεί η ζύμη.
- Στο μεταξύ, πολτοποιούμε τους κρόκους με ζάχαρη και χτυπάμε τα ασπράδια και το αλάτι σε σφιχτό αφρό.
- Προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο, τους κρόκους και τα ασπράδια στο ταιριαστό ζυθοποιείο. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη.
- Προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι και τελικά ζυμώνουμε τη ζύμη. Σκεπάζουμε το δοχείο με μια πετσέτα και αφήνουμε για μια ώρα να διπλασιαστεί η ζύμη.
- Ξεπλύνετε τις σταφίδες και βράστε με βραστό νερό. Αφήστε για 15 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά, στεγνώστε και ξεσκονίστε με αλεύρι.
- Όταν βγει η ζύμη, προσθέστε τις σταφίδες και ανακατέψτε ξανά. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνουμε για άλλη μισή ώρα.
- Αλείφουμε τα καλούπια με βούτυρο, τα γεμίζουμε το ένα τρίτο με τη ζύμη και τα αφήνουμε να σταθούν για 15 λεπτά για να ξανασταθεί η ζύμη.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ° C και ψήνουμε για το Πάσχα για περίπου 45-50 λεπτά.
- Ελέγξτε την ετοιμότητα του προϊόντος με ένα σπίρτο - το θραύσμα πρέπει να παραμένει στεγνό.
- Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει και διακοσμήστε την κορυφή.
Πασχαλινή ζύμη για κέικ με σοκολάτα
Η ζύμη του Πάσχα διαφέρει από τη συνηθισμένη ζύμη ζαχαροπλαστικής σε μεγάλο αριθμό προϊόντων που χρησιμοποιούνται, όπως αυγά, κρέμα γάλακτος, βούτυρο, γάλα. Εάν η ζύμη έχει ψηθεί σωστά, το κέικ δεν θα στεγνώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, παραμένοντας φρέσκο. Η δημιουργία μιας τούρτας μοιάζει με ένα μυστήριο, γιατί η ζύμη είναι αρκετά ιδιότροπη και απαιτεί πολύ προσεκτική στάση. Δεν ανέχεται ρεύματα, απότομες αλλαγές θερμοκρασίας και δυνατούς ήχους. Και το κυριότερο είναι να μην βιαστούμε.
Συστατικά:
- Βούτυρο - 200 γρ
- Αλεύρι - 1 κιλό
- Κεφίρ - 400 ml
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
- Ζωντανή μαγιά - 50 γρ
- Αλάτι - μια πρέζα
- Σοκολάτα - 200 γρ
- Βανιλίνη - 10 γρ
- Αυγά - 6 τεμ.
Παρασκευή:
- Ζεστάνετε λίγο το κεφίρ, βάλτε 2, 5-3 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, μαγιά και ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε 200 γραμμάρια αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη χωρίς σβώλους. Καλύψτε το με ένα καθαρό πανί και αφήστε το να καθίσει για 40 λεπτά.
- Λιώνουμε το βούτυρο (μην βράσουμε) και το κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
- Πολτοποιούμε τους κρόκους με ζάχαρη.
- Χτυπήστε τα ασπράδια με το αλάτι σε έναν σκληρό αφρό.
- Όταν βγει η ζύμη μερικές φορές, προσθέστε κρόκους, βούτυρο, αλάτι, πρωτεΐνες, βανιλίνη και ανακατέψτε καλά.
- Προσθέστε αλεύρι σταδιακά και ζυμώστε τη ζύμη για περίπου μισή ώρα, έτσι ώστε να αρχίσει να ξεκολλάει από τα χέρια σας. Μετά από αυτό, καλύψτε το με μια χαρτοπετσέτα και σταθείτε για μια ώρα για να φουσκώσει.
- Μόλις ανέβει η ζύμη, βάζουμε τη θρυμματισμένη σοκολάτα, ανακατεύουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει ξανά για μισή ώρα.
- Ετοιμάζουμε τα καλούπια, αν χρειαστεί, τα αλείφουμε με λάδι και τα γεμίζουμε 1/3 γεμάτα με ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη να σταθεί στις φόρμες μέχρι να ανέβει στα 2/3 του όγκου της.
- Στη συνέχεια, στείλτε τα κέικ να ψηθούν σε φούρνο θερμαινόμενο στους 180 ° C για 40-60 λεπτά. Εξαρτάται από το μέγεθος του αντικειμένου.
- Αφαιρέστε το τελειωμένο παγωτό κέικ από τη φόρμα και καλύψτε με γλάσο.
Πόσο όμορφο να σερβίρετε το πασχαλινό κέικ
Είναι πολύ ωραίο να διακοσμήσετε γλυκά με πασχαλινό λιβάδι. Για να γίνει αυτό, πρέπει να καλλιεργήσετε ένα μικρό πράσινο λιβάδι, το οποίο σημαίνει σύμβολο ευημερίας και ερχόμενης άνοιξης. Αυτό γίνεται ως εξής. Στο κάτω μέρος ενός φαρδύ μπολ, χύνονται 2-3 εκατοστά γης και απλώνονται κόκκοι βρώμης, άνηθου, μαϊντανού ή χόρτου γκαζόν. Η γη ποτίζεται για να σχηματίσει έναν πολτό και το δοχείο αφήνεται στο περβάζι από την ηλιόλουστη πλευρά. Μέχρι το Πάσχα, θα έχετε ένα λαμπερό όμορφο πράσινο λιβάδι. Βαμμένα αυγά, λουλούδια, κορδέλες είναι τοποθετημένα πάνω του, κοτόπουλα παιχνίδια και ψημένα πουλιά κάθονται και μια όμορφη πασχαλινή τούρτα καταλαμβάνει το κέντρο της σύνθεσης. Εάν δεν υπάρχει χρόνος για την καλλιέργεια ζιζανίων, τότε μπορεί να γίνει ένα μαλακό υπόστρωμα από μια μεγάλη δέσμη άνηθου.
Συνταγές βίντεο για κέικ:
