TOP-4 συνταγές με φωτογραφία για να φτιάξετε γλάσο για κέικ στο σπίτι. Μυστικά και συμβουλές μαγειρικής. Συνταγές βίντεο.
Ένα από τα κύρια σύμβολα των διακοπών είναι η τούρτα του Πάσχα. Όλες οι νοικοκυρές θέλουν να είναι πλούσιο, νόστιμο και, φυσικά, κομψό. Για τη διακόσμηση των πασχαλινών κέικ, χρησιμοποιείται γλάσο, το οποίο όχι μόνο διακοσμεί, αλλά φέρει και ιερό νόημα. Το λούστρο στο kulich σημαίνει τις καθαρές σκέψεις εκείνων που σπάνε αυτό το ψωμί. Σε αυτό το υλικό, θα μάθουμε το TOP-4 από τις πιο δημοφιλείς συνταγές για γλάσο για το πασχαλινό κέικ και τα μυστικά της παρασκευής του.
Μυστικά και συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Για ιδανικά τζάμια των πασχαλινών κέικ, η επιφάνεια τους πρέπει να είναι επίπεδη. Ως εκ τούτου, οι έμπειροι σεφ ζαχαροπλαστικής συμβουλεύουν πρώτα να καλύψουν τα προϊόντα με ένα λεπτό στρώμα μαρμελάδας ή μαρμελάδας, το οποίο θα γεμίσει τους λάκκους και τους πόρους, και αφού στερεώσουν, γυαλίστε την επιφάνεια ψησίματος.
- Είναι σημαντικό το λούστρο να έχει τη σωστή συνοχή, τότε θα εφαρμόσει και θα κρατήσει καλά. Η "σωστή" συνοχή είναι παρόμοια με την ξινή κρέμα. Εάν το γλάσο είναι πολύ λεπτό, προσθέστε ζάχαρη άχνη και αν είναι παχύρευστο, αραιώστε το λίγο με βραστό νερό ή γάλα.
- Για να κάνετε το λευκό κέικ πιο λαμπερό και πιο ενδιαφέρον, προσθέστε χρώματα τροφίμων, εκχύλισμα καφέ, κακάο, ρούμι, κονιάκ ή σοκολάτα σε αυτό.
- Ο χυμός λεμονιού θα προσθέσει γεύση και μυρωδιά στο γλάσο. Μπορεί να αντικατασταθεί με κιτρικό οξύ.
- Εάν χρησιμοποιείτε σιρόπι ζάχαρης για το γλάσο, μαγειρέψτε το σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Cύξτε καλά τα ψητά πριν χρησιμοποιήσετε το γλάσο.
- Εφαρμόστε το γλάσο στο προϊόν αμέσως μετά το μαγείρεμα, ώστε να μην έχει χρόνο να σκληρύνει.
- Είναι πιο βολικό να γλασάρουμε τα γλυκά με μαγειρική βούρτσα ή σακούλα ζαχαροπλαστικής. Επίσης, το κέικ μπορεί απλά να βουτήξει σε ένα δοχείο με γλάσο. Αυτή η τεχνική είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για μικρές πασχαλινές τούρτες. Εναλλακτικά, τοποθετήστε το κέικ στην σχάρα και καλύψτε με γλάσο από πάνω.
- Αμέσως μετά την εφαρμογή του γλάσου, τα κέικ του Πάσχα μπορούν να διακοσμηθούν επιπλέον με πολύχρωμα πασπαλιστήρια ζαχαροπλαστικής, χρωματιστές χάντρες ή ειδώλια. Εάν το γάνωμα σκληρύνει, το ράντισμα δεν θα κολλήσει στην επιφάνειά του. Επιπλέον, εάν εφαρμόζετε σχέδια με χρωματιστά μολύβια ζαχαροπλαστικής, τότε είναι καλύτερο να το κάνετε αντίστροφα - για να το εφαρμόσετε στο παγωμένο λούστρο.
Πρωτεϊνικό γλάσο
Η πιο παραδοσιακή διακόσμηση των φούρνων του Πάσχα είναι το γλάσο πρωτεΐνης για το πασχαλινό κέικ. Αυτή είναι μια κλασική συνταγή που χρησιμοποιούν οι περισσότερες νοικοκυρές. Φαίνεται πολύ κομψή με ένα χιονισμένο καπέλο σε κατακόκκινα κέικ.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 329 kcal.
- Μερίδες - για 2-4 πασχαλινά κέικ
- Χρόνος μαγειρέματος - 10 λεπτά
Συστατικά:
- Ασπράδι αυγού - 1 τεμ.
- Χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη σε σκόνη - 250 g
- Χρώμα τροφίμων ηλίου (προαιρετικό) - 1-2 σταγόνες (ανάλογα με την επιθυμητή ένταση χρώματος)
Προετοιμασία πρωτεϊνικού γλάσου:
- Ρίξτε το κρύο ασπράδι του αυγού σε ένα μπολ. Βεβαιωθείτε ότι δεν πέφτει ούτε μια σταγόνα κρόκου. Διαφορετικά, δεν θα φτάσει στην επιθυμητή συνοχή.
- Ρίξτε λίγη άχνη ζάχαρη πάνω στα ασπράδια και ανακινήστε με ένα πιρούνι μέχρι να σχηματιστεί ένας ελαφρύς αφρός.
- Πιέστε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε. Ο χυμός λεμονιού θα ασπρίσει αμέσως το γλάσο.
- Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη σταδιακά, ανακατεύοντας την άχνη με το μπλέντερ χειρός μέχρι να θέλετε να πήξει. Επομένως, μπορεί να χρειαστείτε περισσότερη ζάχαρη άχνη από ό, τι αναφέρεται στη συνταγή. Αν και στην κλασική έκδοση, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σταματήσουν να στάζουν από το κουτάλι.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, χρωματίστε το γλάσο με χρωματισμό τροφίμων εάν θέλετε. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε τη βαφή στην απαιτούμενη ποσότητα γλάσου και ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει λείο.
Γλάσο
Το γλάσο ζάχαρης για τα κέικ του Πάσχα δεν είναι λιγότερο παραδοσιακή διακόσμηση για το πασχαλινό ψήσιμο από το γλάσο πρωτεΐνης. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή του. Σε αυτή τη συνταγή, θα εξετάσουμε την απλούστερη μέθοδο που δεν κολλάει στα χέρια σας, δεν θρυμματίζεται ή σπάει.
Συστατικά:
- Ζάχαρη σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας.
- Ζεστό νερό - 4 κουταλιές της σούπας
- Χρωστικές και αρωματικές ύλες - για γεύση
Προετοιμασία γλάσο για κέικ:
- Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ένα μπολ και προσθέτουμε νερό.
- Συνδυάστε τα υλικά και αφήστε τα σε χαμηλή φωτιά.
- Θερμάνετε τη μάζα ανακατεύοντας όλη την ώρα, φέρνοντάς τη σε θερμοκρασία περίπου 40 ° C.
- Εάν η μάζα αποδειχθεί παχιά, προσθέστε λίγο νερό, αν είναι υγρό, προσθέστε ζάχαρη άχνη.
- Απλώστε το γλάσο στα κέικ αμέσως μετά το μαγείρεμα.
Γλάσο σοκολάτας
Παραδοσιακά, τα πασχαλινά κέικ φτιάχνονται με λευκό γλάσο. Αλλά για εκείνους που τους αρέσει να πειραματίζονται, προσφέρουμε την επιλογή να φτιάξουμε γλάσο σοκολάτας για το πασχαλινό κέικ. Ένα εορταστικό τραπέζι με πασχαλινά κέικ με διαφορετικό γλάσο θα φανεί πολύ ενδιαφέρον. Η ίδια η συνταγή είναι απλή και απαιτεί λίγη προσπάθεια.
Συστατικά:
- Μαύρη σοκολάτα - 90 γρ
- Χυμός πορτοκαλιού - 3 κουταλιές της σούπας
- Βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
Προετοιμασία γλάσου σοκολάτας:
- Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και τοποθετήστε τη σε ένα δοχείο.
- Προσθέτουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το χυμό πορτοκαλιού.
- Βάλτε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε, θερμαίνετε έως ότου η μάζα γίνει ομοιογενής.
Γλάσο με ζελατίνη
Δοκιμάστε να φτιάξετε το γλάσο για το κέικ με ζελατίνη. Έχει ιδιαίτερη γεύση και πιο πυκνή σύσταση σε σύγκριση με τις προηγούμενες εκδόσεις. Διατηρείται καλά στο kulich και δεν πασπαλίζει.
Συστατικά:
- Ζάχαρη σε σκόνη - 100 g
- Νερό (για σκόνη) - 2 κουταλιές της σούπας
- Ζελατίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Νερό για ζελατίνη - 2 κουταλιές της σούπας
- Χυμός λεμονιού - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Βανίλια για γεύση
Προετοιμασία γλάσου με ζελατίνη:
- Ρίχνουμε ζελατίνη με νερό (2 κουταλιές της σούπας) και αφήνουμε να φουσκώσει για 30-40 λεπτά.
- Ρίξτε τη ζάχαρη άχνη σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και προσθέστε νερό. Βάλτε τη μικρότερη φωτιά και βράστε.
- Προσθέστε χυμό λεμονιού στο προκύπτον σιρόπι ζάχαρης και ανακατέψτε.
- Στη συνέχεια, προσθέστε τη διογκωμένη ζελατίνη στο ζεστό σιρόπι ζάχαρης και ανακατέψτε ξανά.
- Χτυπάμε τη ζάχαρη αμέσως με ένα μίξερ μέχρι να ασπρίσει.
- Προσθέστε βανίλια αν θέλετε για γεύση και ευχάριστο άρωμα.
- Δεδομένου ότι το κέικ ζελατίνης στεγνώνει πολύ γρήγορα, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό, όπως ένα λουτρό νερού. Εναλλακτικά, εφαρμόστε στα αρτοσκευάσματα αμέσως μετά το μαγείρεμα.
Λευκή σοκολάτα
Λευκό κερασάκι για κέικ Πάσχας λευκής σοκολάτας - φαίνεται γιορτινό, ασυνήθιστο και φωτεινό. Αναμφίβολα θα προσελκύσει την προσοχή και την εμφάνιση! Ένα τεράστιο πλεονέκτημα εάν το γλάσο είναι χρωματισμένο με βάση φυσικούς χυμούς. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να πάρετε απολύτως οποιαδήποτε μούρα για γεύση και χρώμα. Επιπλέον, μπορούν να είναι και νωπά και κατεψυγμένα. Το κύριο πράγμα είναι ότι δίνουν λαμπερό χυμό και είναι νόστιμο.
Συστατικά:
- Λευκή σοκολάτα - 100 γρ
- Συμπυκνωμένο γάλα ή βούτυρο - 20 γραμμάρια
- Χρώματα τροφίμων - για γεύση
Παρασκευή πάγου λευκής σοκολάτας:
- Σπάστε τη λευκή σοκολάτα σε κομμάτια, τοποθετήστε σε ένα μπολ και λιώστε σε θερμοκρασία 40 ° C.
- Προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα ή βούτυρο στη λιωμένη σοκολάτα και ανακατέψτε για να γίνει μια ομοιογενής μάζα.
- Προσθέστε βαφές αν θέλετε και ανακατέψτε για να κατανέμεται ομοιόμορφα.
- Για φυσικές βαφές, μπορείτε να πάρετε κουρκουμά, σαφράν, χυμό μούρων ή λαχανικών, τηγανητή ζάχαρη.
