Η συνταγή για την παρασκευή μαρμελάδας από φλούδες καρπουζιού. Αποδεικνύεται σαν ζαχαρωμένα φρούτα σε γλυκό αρωματικό σιρόπι λεμονιού με κάρδαμο και ζάχαρη βανίλιας.
Έρχεται η πολυαναμενόμενη περίοδος φρούτων και λαχανικών, ή μάλλον καρπουζιών. Η κορύφωση ξεκινά στις 15 Αυγούστου, από εκείνη τη στιγμή τα μούρα μπορούν να βρεθούν χωρίς νιτρικά και άλλα χημικά. Γιατί θυμίζω τη σεζόν; Πρέπει να αγοράσετε ένα ώριμο καρπούζι χωρίς χημικά, έτσι ώστε η μαρμελάδα να είναι νόστιμη και χωρίς "δυσάρεστες" μυρωδιές. Όσον αφορά τις «δυσάρεστες μυρωδιές», λένε όσοι πρωτομάγειραν αυτή τη λιχουδιά από τις κρούστες που ήταν εμποτισμένες με νιτρικά. Διαβάστε: "Πώς να επιλέξετε ένα καρπούζι, καθώς και για τις χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητές του".
Για μαρμελάδα φτιαγμένη από φλούδες καρπουζιού, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα φρούτο με παχύ δέρμα. Η μερίδα μου θα κάνει περίπου 2 και περισσότερα βάζα μισού λίτρου. Στην πραγματικότητα, δεν μπορώ να το ονομάσω "μαρμελάδα", είναι περισσότερο σαν ζαχαρωμένα φρούτα σε σιρόπι ζάχαρης. Η μυρωδιά και η γεύση του καρπουζιού απουσιάζουν, επειδή οι κρούστες δεν είναι απολύτως αρωματικές, πιθανότατα χρησιμεύουν για τη δημιουργία τραγανών κύβων που θα εμποτιστούν με χυμό λεμονιού, ζάχαρη και ένα μπαχαρικό που ονομάζεται κάρδαμο (μην είστε πολύ τεμπέληδες για να το αγοράσετε και να το προσθέσετε !). Η μαρμελάδα παρασκευάζεται για έως και 2 ημέρες. Ναι, η διαδικασία είναι μακρά και επώδυνη, αλλά αξίζει τον κόπο!
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 209 kcal.
- Μερίδες - 1 λίτρο
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες
Συστατικά:
- Φλούδες καρπουζιού - 1 κιλό
- Ζάχαρη - 1, 2 κιλά
- Ζάχαρη βανίλιας - 2 φακελάκια
- Σόδα - 2 κουτ
- Λεμόνι - 1 τεμ.
- Αλεσμένο κάρδαμο - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Νερό - 4-5 ποτήρια
Παρασκευή μαρμελάδας φλούδας καρπουζιού με λεμόνι:
1. Συνιστάται να αφήσετε το φλοιό του καρπουζιού με λεπτή κόκκινη σάρκα, θα χρησιμεύσει για γεύση και ποικιλία χρωμάτων. Ξεφλουδίστε τα από την πράσινη φλούδα και κόψτε τα σε κύβους που σας ταιριάζουν (κατά προτίμηση λιγότερο από αυτό που πρέπει να κάνω έως δύο φορές, έτσι ώστε να είναι πιο βολικό να τα βάζω στο βάζο). Όταν κόβετε για ομορφιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σγουρό μαχαίρι.
2. Τώρα κάθε κομμάτι πρέπει να τρυπηθεί μία φορά με ένα πιρούνι και να διπλωθεί σε μια μεγάλη λεκάνη. Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας σε ένα ποτήρι νερό. σόδα και το ρίχνουμε στις φλούδες του καρπουζιού, στη συνέχεια προσθέτουμε περισσότερο νερό για να καλυφθούν (5-6 ποτήρια θα είναι αρκετά). Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε το να παρασκευαστεί σε διάλυμα σόδας για 3-4 ώρες. Αυτό γίνεται έτσι ώστε η σόδα να σβήσει το οξύ στις κρούστες και να τις κάνει τραγανές. Εάν αυτή η διαδικασία δεν πραγματοποιηθεί, τότε οι φλούδες καρπουζιού θα είναι μαλακές και όχι τόσο θεαματικές.
3. Μετά από 3-4 ώρες, στραγγίστε το διάλυμα σόδας και ξεπλύνετε τις φλούδες του καρπουζιού σε καθαρό νερό. Ρίξτε νερό σε αυτά και αφήστε για 30 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό ξανά και ρίξτε ταυτόχρονα φρέσκο νερό.
4. Σε μια βολική κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα ή λεκάνη ορείχαλκου, ρίξτε 3 φλιτζάνια νερό και προσθέστε 600 γραμμάρια ζάχαρης, λιώστε και αφήστε να βράσει. Βουτάμε τις πλυμένες φλούδες καρπουζιού σε σιρόπι ζάχαρης και βράζουμε. Ενεργοποιήστε τη μέτρια φωτιά και συνεχίστε να σιγοβράζετε για έως και 20 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά για 10-12 ώρες.
5. Μετά από 12 ώρες προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη (600 g) στη μαρμελάδα, ανακατέψτε καλά και βάλτε στη φωτιά μέχρι να βράσει. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 20-25 λεπτά. Ξαναβγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να σταθεί για 10-12 ώρες.
6. Στη δροσερή μαρμελάδα καρπούζι, προσθέστε το χυμό ενός λεμονιού και τις φλούδες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια (κόβω το καθένα).
Σε ένα ποτήρι νερό, ανακατέψτε δύο σακούλες ζάχαρης βανίλιας (20 g) και προσθέστε ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού πράσινο κάρδαμο. Ρίξτε τα όλα σε ένα μπολ με μαρμελάδα καρπούζι, το οποίο, βάζοντάς το στη φωτιά, ανακατεύοντας, βράστε και μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά για 10-12 ώρες.
7. Μετά από 10-12 ώρες, αφαιρέστε τις φλούδες του λεμονιού και καλύψτε τη μαρμελάδα φλοιού καρπουζιού σε αποστειρωμένα βάζα με καπάκια. Είναι απαραίτητο το σιρόπι στο βάζο να καλύπτει πλήρως τα ζαχαρωμένα φρούτα.
Εάν το σιρόπι είναι πολύ παχύ (αυτό συμβαίνει σε πολλούς), τότε μη διστάσετε να προσθέσετε περισσότερο νερό και μαγειρέψτε ξανά τη μαρμελάδα στην επιθυμητή συνοχή και μόνο αφού κρυώσει εντελώς, κλείστε τη σε βάζα.
