Πράσινες ντομάτες: σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες, χρήσιμες ιδιότητες, φερόμενη βλάβη και αντενδείξεις για το προϊόν. Συνταγές πράσινης ντομάτας. Είναι σημαντικό να θυμάστε! Οι πράσινες ντομάτες, όπως και οι κόκκινοι «συγγενείς» τους, θα είναι ευεργετικές για τον οργανισμό μας εάν καταναλώνονται με φυτικό έλαιο.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση πράσινων ντοματών
Παρά την παρουσία θρεπτικών συστατικών, οι πράσινες ντομάτες έχουν επίσης αντενδείξεις για χρήση. Και, φυσικά, μπορούν να κάνουν κακό.
Δεν πρέπει να τρώτε ωμά φρούτα: οι πράσινες ντομάτες περιέχουν σολανίνη - αυτή η ουσία δεν είναι καθόλου χρήσιμη. Μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση ποικίλης σοβαρότητας. Ακόμα και ο θάνατος είναι πολύ σπάνιος.
Έτσι, καταστάσεις όταν απαγορεύεται η κατανάλωση αυτών των λαχανικών ή αξίζει να τα χρησιμοποιήσετε σε περιορισμένες ποσότητες:
- Για αλλεργίες … Τα άτομα που είναι επιρρεπή σε αλλεργικές αντιδράσεις συνιστάται να μειώσουν την κατανάλωση αυτού του λαχανικού στο ελάχιστο.
- Ασθενείς με αρθρίτιδα και ουρική αρθρίτιδα … Οι πράσινες ντομάτες περιέχουν ουσίες που όχι μόνο μπορούν να επιδεινώσουν αυτές τις ασθένειες, αλλά και να οδηγήσουν σε καταστροφικές συνέπειες.
- Άτομα με καρδιαγγειακές παθήσεις … Δεν συνιστάται να χρησιμοποιείτε αυτό το λαχανικό αλατισμένο ή τουρσί. Οι ντομάτες που υποβάλλονται σε επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο μπορεί να οδηγήσουν σε οίδημα.
- Για νεφρικά προβλήματα … Και πάλι, οι τομάτες τουρσί συμβάλλουν στην κατακράτηση υγρών, η οποία θα οδηγήσει σε οίδημα, αλλά όχι καρδιακής φύσης, αλλά νεφρικής. Και επίσης αυτό το λαχανικό είναι ο ένοχος για το σχηματισμό λίθων στα προαναφερθέντα όργανα.
Συνταγές πράσινης ντομάτας
Κάθε χρόνο, οι νοικοκυρές αντιμετωπίζουν το γεγονός ότι έχουν πράσινες άγουρες ντομάτες. Το να τα πετάξεις φυσικά, είναι κρίμα. Αλλά δεν συνιστάται να τα τρώτε ωμά λόγω της ανθυγιεινής σολανίνης. Για να αποφύγετε τις κακές συνέπειες, οι πράσινες ντομάτες πρέπει να μαγειρευτούν σωστά.
Πρώτον, πρέπει να αμβλυνθούν μερικές φορές για λίγα λεπτά. Μπορείτε επίσης να ρίξετε αλατισμένο νερό στις ντομάτες για 6 ώρες, αλλάζοντας την άλμη κάθε 2 ώρες. Λοιπόν, και στη συνέχεια μαγειρέψτε πιάτα από αυτά. Και πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχουν πολλοί τρόποι για τη θέρμανση των πράσινων ντοματών: τουρσιά, τουρσί, γέμιση και ποικιλία μαγειρέματος. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε σαλάτες με αυτά τα λαχανικά.
Συνταγές για πράσινη ντομάτα:
- Πράσινες ντομάτες γεμιστές με σκόρδο … Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τις ντομάτες. Έτσι, δικά μου, κάνουμε αρκετές περικοπές με ένα μαχαίρι και γεμίζουμε μέσα τους ψιλοκομμένο σκόρδο. Τώρα βάζουμε φύλλα χρένου, άνηθο και μαϊντανό σε αποστειρωμένα βάζα και στη συνέχεια βάζουμε γεμιστά λαχανικά. Στη συνέχεια προετοιμάζουμε την άλμη: βράζουμε το νερό (1,5 l) και προσθέτουμε 1 ποτήρι ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι (με μια διαφάνεια), 0,5 φλιτζάνια ξύδι 9%. Αυτή η ποσότητα υγρού πλήρωσης είναι για ένα δοχείο 3 λίτρων. Ρίχνουμε τις ντομάτες μας και αποστειρώνουμε για 10-15 λεπτά. Τυλίξτε, τυλίξτε και αφήστε να κρυώσει.
- Πράσινες ντομάτες σε σάλτσα ντομάτας με κανέλα … Για την προετοιμασία, θα ετοιμάσουμε δοχεία χωρητικότητας 1 λίτρου. Αρχικά, ετοιμάζουμε λαχανικά: πράσινες ντομάτες και γλυκές πιπεριές. Η ποσότητα των λαχανικών εξαρτάται από το πόσα δοχεία μαγειρεύετε. Για γέμιση, θα προετοιμάσουμε τα ακόλουθα συστατικά: χυμό ντομάτας - 1 λίτρο, ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, αλάτι - 3 κουταλάκια του γλυκού και κανέλα στην άκρη ενός μαχαιριού. Βάλτε ολόκληρες ντομάτες και ψιλοκομμένες πιπεριές σε αποστειρωμένα βάζα, στη συνέχεια ρίξτε 2 φορές με απλό βραστό νερό και την τρίτη φορά με βραστό χύσιμο. Πριν κυλήσετε, πρέπει να βάλετε 1 δισκίο ασπιρίνης σε κάθε βάζο. Το τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει. Καλή όρεξη!
- Σνακ "Obzhorka" … Συστατικά: πράσινες ντομάτες - 1 κιλό, σκόρδο - 5-7 σκελίδες, 1-2 καυτερές πιπεριές, ξύδι 9% - 70 ml, 1 κουταλιά της σούπας.μια κουταλιά αλάτι και ζάχαρη, μαϊντανό. Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες και το πιπέρι σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόψτε τα χόρτα, συνθλίψτε το σκόρδο με ένα σκόρδο. Στη συνέχεια προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα, μην ξεχάσετε να κλείσετε τα πιάτα με ένα καπάκι. Μόλις οι ντομάτες αφήσουν το χυμό, βάζουμε το ορεκτικό μας σε αποστειρωμένα βάζα και το βάζουμε στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Μετά από 7 ημέρες, το πιάτο είναι έτοιμο.
- Ντομάτες "Γεωργιανή" … Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε 5 κιλά πράσινες ντομάτες. Πρέπει πρώτα να μείνουν σε ζεστό νερό για μισή ώρα. Εκτός από τις ντομάτες, πάρτε ένα μάτσο μαϊντανό, κόλιανδρο, σέλινο, άνηθο, καθώς και 2 βουλγαρικές και 1 καυτερές πιπεριές, ένα κεφάλι σκόρδο και αλέστε τα στο μπλέντερ. Κόψτε τις ντομάτες και γεμίστε τις με το μείγμα που προκύπτει. Στη συνέχεια το βάζουμε σφιχτά σε βάζα. Τώρα ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και την ίδια ποσότητα ξύδι, αφήστε να βράσει άλλο 1 λίτρο νερό. Αποστειρώνουμε τα δοχεία για 20 λεπτά, τυλίγουμε, τυλίγουμε μέχρι να κρυώσουν.
- Κορεάτικες πράσινες ντομάτες … Για αυτή τη συνταγή, οποιαδήποτε ντομάτα είναι κατάλληλη: γαλακτώδες πράσινο, πράσινο και καφέ. Έτσι, 1 κιλό από τις ντομάτες μου, κομμένες σε φέτες. Στη συνέχεια πλένω 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά και κόβω σε μικρά κομμάτια. Πιέστε 7 σκελίδες σκόρδο με μια σκελίδα σκόρδο. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και προσθέστε 70 ml ξίδι 9%, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι και 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Τα βάζουμε σε γυάλινα βάζα και τα αφήνουμε να εγχυθούν στο ψυγείο για μια ολόκληρη μέρα. Οι πράσινες κορεατικές ντομάτες είναι έτοιμες. Θυμηθείτε, πρέπει να είναι πολύ πικάντικα, γιατί τα κορεάτικα πιάτα είναι πικάντικα. Φυσικά, μπορείτε να μειώσετε τον αριθμό των συστατικών που δίνουν αυτή τη γεύση.
- Σαλάτα "Παλέτα χρωμάτων" … Συστατικά: πράσινες ντομάτες - 4 κιλά, κρεμμύδια - 1 κιλό, ίδια ποσότητα καρότων και κόκκινη πιπεριά. Πρώτα πρέπει να πλύνετε τα λαχανικά. Τώρα αρχίζουμε να κόβουμε: ντομάτες - σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και κρεμμύδια, καρότα και πιπεριές - σε λεπτές λωρίδες. Βάλτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μπολ με σμάλτο και προσθέστε 0,5 φλιτζάνια αλάτι. Τα επιμένουμε σε σφραγισμένο δοχείο σε δροσερό μέρος για 6 ώρες. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 ποτήρι ζάχαρη εκεί, ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε το σε βάζα. Το αποστειρώνουμε για 15 λεπτά και στη συνέχεια την ήδη γνωστή διαδικασία: τυλίξτε το, τυλίξτε το, αφήστε το να κρυώσει.
- Χαβιάρι πράσινης ντομάτας … Πλένουμε 4 κιλά πράσινες ντομάτες, 1 κιλό κρεμμύδια και καρότα, 0,5 κιλά πιπεριά. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά, προσθέτουμε 0,5 φλιτζάνια αλάτι και επιμένουμε σε ένα σφραγισμένο σμάλτο μπολ σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 ποτήρι ζάχαρη, 5 φύλλα δάφνης, πιπέρι και γαρίφαλο, καθώς και 300 ml φυτικού ελαίου. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στρώνουμε το χαβιάρι από το κουτί και το τυλίγουμε. Φάτε στην υγεία σας!
- Adjika από πράσινες ντομάτες … Συστατικά: πράσινες ντομάτες - περίπου 2 κιλά, πιπεριές - 0,5 κιλά, καυτερές πιπεριές - 2 τεμάχια. Και τι είναι το adjika χωρίς μπαχαρικά; Έτσι, χρειαζόμαστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ξύδι, 6 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ηλιέλαιο, αλάτι και καρύκευμα λυκίσκου-σουνέλι για γεύση. Αυτό το πιάτο είναι εύκολο να προετοιμαστεί. Όλα τα λαχανικά πλένονται και τεμαχίζονται, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος και να συνθλίψετε το σκόρδο με ένα σκόρδο. Ανακατεύουμε τα υλικά, προσθέτοντας καρυκεύματα και μπαχαρικά. Μαγειρεύουμε για μια ώρα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε adjika μετά την ψύξη ή μπορείτε να το τυλίξετε σε βάζα για το χειμώνα.
- Μαρμελάδα πράσινης ντομάτας … Πρώτα, πλύνετε 1 κιλό ντομάτες και κόψτε τις σε φέτες, έτσι ώστε η κάθε μια να έχει σπόρους. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε ένα σιρόπι από 2 ποτήρια νερό και ενάμιση κιλό ζάχαρη. Ρίχνουμε τις προετοιμασμένες ντομάτες με αυτό και αφήνουμε να μουλιάσουν για 3 ώρες. Στη συνέχεια μαγειρεύουμε τη μαρμελάδα για 25 λεπτά, αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε για 2 ώρες. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 3 φορές. Περίπου 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το λεμόνι, αλεσμένο με το δέρμα. Το βάζουμε στις τράπεζες. Η μαρμελάδα μας είναι έτοιμη. Πιείτε τσάι και απολαύστε την ασυνήθιστη γεύση!
- Πράσινη σούπα ντομάτας και καλαμποκιού … Κόψτε 1 κρεμμύδι και 1 σκελίδα σκόρδο σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια τα τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, μεταφέρουμε αυτά τα τηγανητά λαχανικά σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε κύμινο αλεσμένο (ενάμιση κουταλάκι του γλυκού), φρέσκα σιτηρά καλαμποκιού (ενάμιση φλιτζάνια), 4 πράσινες ντομάτες κομμένες σε κομμάτια. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε το να σιγοβράσει για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε 7 ποτήρια ζωμό λαχανικών, αλάτι και πιπέρι για γεύση και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Μια τέτοια ασυνήθιστη σούπα θα είναι μια νόστιμη ποικιλία για το μεσημεριανό σας γεύμα!
- Τηγανητές πράσινες ντομάτες … Υλικά: 4 πράσινες ντομάτες, 2 αυγά, 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο, 1 ποτήρι κρέμα, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι και 4 κ.σ. κουταλιές ψίχουλα ψωμιού. Πρώτα πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε φέτες πάχους 1 εκ. Στη συνέχεια χτυπάμε τα αυγά με το μίξερ. Τώρα αρχίζουμε να τηγανίζουμε τις ντομάτες. Πάρτε μια φέτα ντομάτας, βουτήξτε την σε χτυπημένα αυγά, ψωμί σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσει. Για την ασυνήθιστη γεύση του πιάτου μας, χρειάζεστε μια σάλτσα. Η βάση για την παρασκευή του θα είναι το υπόλοιπο βούτυρο στο τηγάνι, στο οποίο προσθέτουμε κρέμα και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει η ξινή κρέμα. Στη συνέχεια αλατοπίπερο. Πρέπει να σερβίρετε ντομάτες, ρίχνοντάς τις με σάλτσα εκ των προτέρων.
Είναι σημαντικό να θυμάστε! Οι πράσινες ντομάτες δεν χρειάζεται να συνδυαστούν με κρέας, ψάρι και ψωμί. Συνιστάται να κάνετε ένα διάλειμμα 2 ωρών μεταξύ αυτών των προϊόντων.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τις πράσινες ντομάτες
Δεδομένου ότι οι πράσινες ντομάτες δεν είναι μια ξεχωριστή ποικιλία λαχανικών, αλλά άγουρα φρούτα που χρησιμοποιούνται σε διάφορες κουζίνες, ενδιαφέροντα γεγονότα θα συνδεθούν επίσης με τους κόκκινους «συγγενείς» τους. Για πολύ καιρό πίστευαν ότι αυτά τα λαχανικά δεν πρέπει να τρώγονται, επιπλέον, θεωρούνταν δηλητηριώδη και διακοσμητικά φυτά. Η πρώτη συνταγή ντομάτας γράφτηκε σε ένα βιβλίο συνταγών στην Ισπανία το 1692. Στη Ρωσία, έμαθαν για αυτό το λαχανικό τον 18ο αιώνα. Εκείνη την εποχή, τα φρούτα δεν ωρίμασαν πλήρως, αλλά παρέμειναν πράσινα, έτσι καλλιεργήθηκαν για διακόσμηση χώρων και εδαφών. Ο επιστήμονας A. T. Bolotov κατάφερε να καλλιεργήσει ώριμες ντομάτες.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για την κατανάλωση ντομάτας συνδέονται με το όνομα του Τζορτζ Ουάσινγκτον. Στη δεκαετία του 70 του 18ου αιώνα, ήταν ο διοικητής του επαναστατικού στρατού κατά τη διάρκεια του πολέμου της ανεξαρτησίας. Ο μάγειρας του, J. Bailey, πράκτορας του Βασιλιά της Αγγλίας, επρόκειτο να σκοτώσει την Ουάσινγκτον. Και πιστεύοντας ότι οι ντομάτες είναι δηλητηριώδεις, τις σέρβιρε με στιφάδο κρέατος στον διοικητή. Ο μελλοντικός πρόεδρος έφαγε τη ζουμερή ντομάτα με ευχαρίστηση, αλλά ο μάγειρας, βασανισμένος από τις μομφές της συνείδησής του, αυτοκτόνησε.
Οι πράσινες ντομάτες είναι δημοφιλείς όχι μόνο στο τραπέζι, αλλά και στα βιβλία. Αξίζει να αναφερθεί το μυθιστόρημα της Feni Flegg "Fried Green Tomatoes at the Polustanok Cafe". Σε αυτό το έργο, στον αναγνώστη προσφέρονται δύο συνταγές για τηγανητές πράσινες ντομάτες. Μια ταινία με τον ίδιο τίτλο γυρίστηκε με βάση αυτό το βιβλίο. Τι να μαγειρέψετε από πράσινες ντομάτες - δείτε το βίντεο:
Οι πράσινες ντομάτες χρησιμοποιούνται σε πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Προτιμώνται ιδιαίτερα από τους καλοφαγάδες λόγω της ασυνήθιστης γεύσης αυτού του άγουρου λαχανικού. Λόγω των ευεργετικών ιδιοτήτων τους, χρησιμοποιούνται συχνά ως συστατικά σε διάφορα πιάτα. Είναι αλατισμένα και τουρσί και περιλαμβάνονται στις σαλάτες. Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε πράσινες ντομάτες στην αγορά, αλλά υπάρχει κίνδυνος να αγοράσετε λαχανικά με νιτρικά. Είναι πολύ πιο ασφαλές να τρώτε ντομάτες που καλλιεργούνται μόνοι σας.
