Τα τελευταία χρόνια, η μαγειρική σόδα έχει αντικατασταθεί με μπέικιν πάουντερ για σκοπούς ψησίματος. Σε αυτή την περίπτωση, το μπέικιν πάουντερ δεν χρειάζεται να αγοραστεί καθόλου, γιατί είναι βασικό να το μαγειρεύετε μόνοι σας στο σπίτι.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Οι περισσότερες νοικοκυρές αντικαθιστούν το μπέικιν πάουντερ με σόδα και ξύδι, τα οποία δεν συνιστούν οι έμπειροι ζαχαροπλάστες, γιατί η αντίδραση συμβαίνει αμέσως μετά την προσθήκη ξιδιού και το μεγαλύτερο μέρος του διοξειδίου του άνθρακα διαφεύγει στον αέρα. Επιπλέον, μερικές φορές υπάρχει μια επίγευση σόδας, η οποία γίνεται αισθητή σε έτοιμα επιδόρπια. Επομένως, δεν πρέπει να αντικαταστήσετε το μπέικιν πάουντερ με σόδα. Μετά από όλα, το μπέικιν πάουντερ δεν είναι χειρότερο από τη σόδα που δίνει στη ζύμη ελαφρότητα και ευελιξία. Αυτό το αποτέλεσμα οφείλεται στην απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα, το οποίο δίνει τον όγκο της ζύμης. Όταν θερμαίνεται, απελευθερώνεται αέριο, από το οποίο ανεβαίνει η ζύμη και σχηματίζονται κενά σε αυτό. Ως εκ τούτου, προτείνω να φτιάξετε ένα μπέικιν πάουντερ για τη ζύμη με τα χέρια σας. Το πλεονέκτημα ενός τέτοιου προϊόντος είναι ότι η αντίδραση λαμβάνει χώρα απευθείας στη ζύμη και το απελευθερωμένο διοξείδιο του άνθρακα δεν διαφεύγει στον αέρα. Στη συνέχεια, η ζύμη αποδεικνύεται αέρινη και 2 φορές πιο αφράτη από τη σόδα. Επιπλέον, η τιμή του μπέικιν πάουντερ είναι αρκετές φορές μικρότερη από την αγορά.
Πριν ετοιμάσω σπιτικό μπέικιν πάουντερ, πρώτα μελέτησα τη θεολογία του βιομηχανικού προϊόντος. Αποδείχθηκε ότι η σόδα ήταν ακόμα παρούσα στη σύνθεσή της, αλλά το ξύδι αντικαταστάθηκε με μια πιο ευχάριστη γεύση κιτρικού οξέος. Και το τρίτο συστατικό είναι ένα ουδέτερο πληρωτικό, το οποίο μπορεί να είναι συνηθισμένο αλεύρι. Η ακρίβεια είναι το κλειδί για το μπέικιν πάουντερ, οπότε χρειάζεστε μια ηλεκτρονική ζυγαριά και ένα εύχρηστο δοχείο για την ανάμειξη των συστατικών.
Συμβουλή: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού στην ίδια ποσότητα αντί για αλεύρι.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 79 kcal.
- Μερίδες - 40 γρ
- Χρόνος μαγειρέματος - 5 λεπτά
Συστατικά:
- Μαγειρική σόδα - 10 γραμμάρια (5 κουταλιές της σούπας)
- Κιτρικό οξύ - 6 g (3 κουταλιές της σούπας)
- Αλεύρι σίτου - 24 γραμμάρια (12 κουταλιές της σούπας)
Πώς να φτιάξετε το δικό σας μπέικιν πάουντερ:
1. Τοποθετήστε το δοχείο στο οποίο θα αναμίξετε τα υλικά στην ηλεκτρονική ζυγαριά κουζίνας. Ρίξτε 10 γραμμάρια μαγειρικής σόδας σε αυτό.
2. Στη συνέχεια προσθέστε 6 γραμμάρια κιτρικού οξέος.
3. Στείλτε εκεί 24 γραμμάρια αλεύρι.
4. Ανακατέψτε καλά τα ξηρά συστατικά και τοποθετήστε τα σε ένα στεγνό, αεροστεγές δοχείο. Το δοχείο και το κουτάλι με το οποίο θα εργαστείτε, καθώς και το βάζο αποθήκευσης, πρέπει να είναι απολύτως στεγνά, διαφορετικά τα συστατικά θα αντιδράσουν αμέσως χωρίς να μπουν στη ζύμη. Αποθηκεύστε το μπέικιν πάουντερ σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν φτιάξατε μεγάλη ποσότητα από αυτό, τότε βάλτε ένα κομμάτι ραφιναρισμένης ζάχαρης σε ένα βάζο, θα αφαιρέσει την υγρασία.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να φτιάξετε μπέικιν πάουντερ.
