Μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία παρασκευής παγωτού από 3 υλικά στο σπίτι. Χαρακτηριστικά, μυστικά και τεχνολογία. Συνταγή βίντεο.
Εάν δεν έχετε ειδική οικιακή συσκευή - παγωτομηχανή, αυτό δεν σημαίνει ότι είναι αδύνατο να φτιάξετε παγωτό στο σπίτι. Το θέμα αυτής της σπιτικής τεχνικής είναι να κρυώσει η μάζα του γάλακτος και να ανακατευτεί ταυτόχρονα. Επομένως, όσοι θέλουν να φτιάξουν παγωτό στο σπίτι έχουν μια ερώτηση, είναι δυνατόν να το κάνουμε χωρίς αυτήν τη συσκευή κουζίνας; Φυσικά μπορείτε να! Υπάρχουν πολλές απλές συνταγές που δεν απαιτούν τη χρήση παγωτομηχανής. Στο σπίτι, το παγωτό είναι εύκολο να προετοιμαστεί, αλλά αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Το μόνο του μειονέκτημα είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και η περιεκτικότητα σε λιπαρά. Επομένως, για όσους ακολουθούν το σχήμα, δεν είναι σκόπιμο να χρησιμοποιούν αυτή τη λιχουδιά πολύ.
Σε αυτή τη συνταγή, θα σας δείξω πώς να φτιάξετε ένα απλό παγωτό με μόλις 3 υλικά. Το κύριο, και σχεδόν το μόνο συστατικό αυτής της λιχουδιάς είναι η βαριά κρέμα, η οποία χτυπά καλά. Αυτό είναι πολύ σημαντικό γιατί αν η κρέμα δεν χτυπάει, το παγωτό θα έχει κακή σύσταση. Το επιδόρπιο, φυσικά, θα είναι ακόμα νόστιμο, αλλά μπορεί να εμφανιστούν κρύσταλλοι πάγου. Έχοντας κατακτήσει την προετοιμασία αυτού του κρεμώδους παγωτού, τότε στη βάση του μπορείτε να ετοιμάσετε μια λιχουδιά με διαφορετικές γεύσεις. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε νιφάδες καρύδας, σταγόνες σοκολάτας, πουρέ μπανάνας, ψιλοκομμένο δυόσμο, πολτό αβοκάντο, κομμάτια μάνγκο, συμπυκνωμένο γάλα (ωμό ή βραστό) και άλλα απλά προϊόντα χωρίς πρόσθετα που θα ανανεώσουν το γλυκό στην προκύπτουσα μάζα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 382 kcal.
- Μερίδες - 6-8
- Χρόνος μαγειρέματος - τουλάχιστον 4-5 ώρες
Συστατικά:
- Κρέμα 33-35% λιπαρά - 300 ml
- Ζάχαρη - 80 γρ
- Αυγά (κατά προτίμηση σπιτικά) - 2 τεμ.
Φτιάχνοντας παγωτό βήμα προς βήμα χρησιμοποιώντας 3 υλικά:
1. Πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε τα αυγά από το ψυγείο, κατά προτίμηση το βράδυ, έτσι ώστε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου το πρωί. Τα ζεστά αυγά χτυπάνε καλύτερα. Για τον ίδιο λόγο, πάρτε αυγά που έχουν ξαπλώσει για λίγο, τουλάχιστον μερικές μέρες. Τα λευκά ηλικίας επίσης χτυπάνε καλύτερα όταν είναι φρέσκα.
Σπάστε λοιπόν τα αυγά και χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Κάντε το με προσοχή έτσι ώστε να μην πέσει ούτε μια σταγόνα κρόκου στα ασπράδια. Διαφορετικά, δεν θα χτυπήσουν τη συνοχή που χρειαζόμαστε.
2. Αρχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια με ένα μίξερ στη μέγιστη ταχύτητα. Όταν αρχίσει να σχηματίζεται λίγο αφρώδης αφρός, αρχίστε να ρίχνετε σε ένα λεπτό ρεύμα της μισής μερίδας ζάχαρης και συνεχίστε να ανακατεύετε συνεχώς.
Χρησιμοποιήστε ζάχαρη, όχι ζάχαρη άχνη. Οι κρύσταλλοι ζάχαρης έχουν αιχμηρές γωνίες, οι οποίες επιπλέον χτυπάνε τα λευκά.
3. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι την επιθυμητή συνοχή για να σχηματίσετε μια σταθερή λευκή αφράτη μάζα. Ονομάζεται γαλλική μαρέγκα. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα ως εξής. Σηκώστε το σύρμα, αν τα λευκά στάζουν, στη συνέχεια χτυπήστε περαιτέρω. Όταν τραβάτε το σύρμα και οι πρωτεΐνες κολλούν ακίνητα στο σύρμα σε μια πυκνή, γυαλιστερή μάζα, αυτές είναι ακριβώς αυτές οι σκληρές κορυφές και η συνοχή που χρειάζεστε.
4. Τώρα μπείτε στην κρέμα. Σε αντίθεση με τις πρωτεΐνες, πρέπει να ψύχονται πολύ καλά για να χτυπηθούν καλά. Επομένως, διατηρήστε τα στο ψυγείο και για καλύτερα αποτελέσματα, ψύξτε τους χτυπητήρες του μίξερ και το δοχείο χτυπήματος (κρατήστε τα στην κατάψυξη για 10 λεπτά).
Ρίξτε την παγωμένη κρέμα σε ένα βαθύ μπολ.
5. Αρχίστε να τα χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτοντας σταδιακά το άλλο μισό της ζάχαρης (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη βανίλιας ή ζάχαρη άχνη). Αφήστε 1 κουτ. ζάχαρη για το χτύπημα των κρόκων. Σταδιακά αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ στο μέγιστο και χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σταθεροποιηθούν οι κορυφές. Ανάλογα με την ισχύ του μίξερ, αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου 2-5 λεπτά. Θα πρέπει να αυξηθούν σε όγκο κατά 2-2,5 φορές, να αποκτήσουν πυκνότητα και ευελιξία.
6. Τώρα ετοιμάστε τους κρόκους των αυγών. Αυτές, όπως οι πρωτεΐνες, πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Τοποθετήστε τους κρόκους σε ένα μπολ και προσθέστε ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού). Εδώ δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη σε μερίδες, καθώς χτυπήσαμε τις πρωτεΐνες με ζάχαρη. Αρχικά, ξεκινήστε το χτύπημα με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και, στη συνέχεια, αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα στο μέγιστο. Μετά από 2-3 λεπτά, η ζάχαρη θα διαλυθεί εντελώς, η μάζα θα φωτιστεί και θα πάρει μια απόχρωση λεμονιού και οι κρόκοι θα είναι έτοιμοι.
7. Στη συνέχεια, σε ένα μεγάλο, βαθύ δοχείο, συνδυάστε και τα 3 χτυπημένα υλικά: λευκά, κρέμα και κρόκους. Μπορείτε να συνδέσετε τα πάντα ταυτόχρονα ή με τη σειρά. Προσθέστε τους κρόκους στην κρέμα και στη συνέχεια προσθέστε τα ασπράδια.
8. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα ή με σύρμα χειρός. Κάνετε αυτό προσεκτικά για να μην χάσετε την ευελιξία της μάζας.
Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε εκχύλισμα βανίλιας ή οποιαδήποτε γεύση στο κρεμώδες μείγμα αυγών.
9. Ρίξτε τη χτυπημένη μάζα σε φόρμες μερίδας (αν θέλετε μερίδα παγωτό) ή τοποθετήστε σε ένα μεγάλο πλαστικό δοχείο. Χρησιμοποιήστε δοχεία σιλικόνης ως καλούπια μερίδας, επειδή είναι εύκολο να εξαγάγετε μια έτοιμη λιχουδιά από αυτά.
Τοποθετήστε τα γεμισμένα δοχεία στην κατάψυξη. Διατηρήστε τα καλούπια μερίδας για τουλάχιστον 4 ώρες και είναι καλύτερα να αφήσετε το μεγάλο δοχείο όλη τη νύχτα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το σπιτικό παγωτό θα είναι έτοιμο. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά της κρέμας, δεν σχηματίζονται κρύσταλλοι πάγου σε παγωτό 3 συστατικών. Σερβίρετε το κέρασμα με οποιεσδήποτε γεύσεις και πρόσθετα.
