Σας προτείνω να μην αγοράζετε πλέον ξύδι φρούτων, αλλά να κυριαρχείτε στη γνώση και να το μαγειρεύετε μόνοι σας. Θα χρησιμεύσει όχι μόνο ως φυσικό προϊόν διατροφής στο μαγείρεμα, αλλά και ως χρήσιμη θεραπευτική ιδιότητα.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Χρήσεις του ξίδι φρούτου στη μαγειρική
- Σπιτική συνταγή μηλόξυδου
- Παρασκευή ξιδιού κόκκινης σταφίδας στο σπίτι
- Πώς να φτιάξετε ξύδι από σταφύλια στο σπίτι
- Συνταγές βίντεο
Το ξίδι φρούτων είναι ένα υγρό καρύκευμα που παρασκευάζεται από ζυμωμένο μηλίτη, χυμό, κρασί φρούτων, ζυθοποιία, φυσικά ξινά φρούτα και μούρα. Το πρόσθετο φρούτων είναι γνωστό από την εποχή της Αρχαίας Αιγύπτου, της Ρώμης και της Ελλάδας. Στη συνέχεια, η Κλεοπάτρα έφτιαξε ένα αναζωογονητικό ποτό με βάση το ξύδι φρούτων για να διατηρήσει την ομορφιά και την υγεία της. Εκείνες τις μέρες, χρησιμοποιούνταν όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και ως φάρμακο για παθήσεις. Σήμερα, το ξύδι φρούτων στα ράφια των καταστημάτων, φυσικά, πωλείται, αλλά πολλά προϊόντα είναι πλαστά, όχι υψηλής ποιότητας και όχι φυσικά. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να μάθετε πώς να μαγειρεύετε μόνοι σας αυτό το προϊόν, αποκλειστικά από χυμό φρούτων με προσθήκη μέλι ή ζάχαρη. Κατά τη διαδικασία παραγωγής, ο χυμός ζυμώνεται και λαμβάνεται αλκοόλη, και με περαιτέρω μηχανική επεξεργασία, σχηματίζεται οξικό οξύ.
Χρήσεις του ξίδι φρούτου στη μαγειρική
Το ξύδι φρούτων χρησιμοποιείται για μαρινάδες και σπιτικά προϊόντα, σάλτσες σαλάτας και σνακ, προστίθενται σε σάλτσες και μαγιονέζα, σερβίρονται με ζελέ, κρύα και ασπικά, προστίθενται σε κοκτέιλ και επιδόρπια, σβήνονται με σόδα κ.λπ. Το προϊόν δημιουργεί ένα όξινο περιβάλλον, το οποίο είναι ευνοϊκό για τη μακροπρόθεσμη διατήρηση του αρώματος και της γεύσης των τροφίμων.
Στις νότιες χώρες, το ξύδι φρούτων αραιώνεται με νερό και σβήνει τη δίψα, αντικαθιστώντας το ανθρακούχο νερό. Πίνεται για τη μείωση της θερμοκρασίας, την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, την εξάλειψη των τοξινών, την αποκατάσταση της ισορροπίας οξέος-βάσης, την αποτελεσματική απώλεια βάρους και την ενίσχυση των μεταβολικών διεργασιών. Επιπλέον, το προϊόν έχει αντι-σήψη και βακτηριοκτόνο δράση, εμποδίζοντας την ανάπτυξη βακτηρίων. Είναι απαραίτητο για το μαγείρεμα ψαριών και κρέατος, γιατί προάγει τη ζύμωση τους.
Σπιτική συνταγή μηλόξυδου
Το πιο συνηθισμένο, γνωστό και δημοφιλές μαγειρικό ξύδι φρούτων φτιαγμένο από μήλα. Εκτός από την προετοιμασία ενός υγιεινού και βιταμινούχου ποτού, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για καλλυντικούς σκοπούς. Για παράδειγμα, μετά τη λήψη διαδικασιών μπάνιου, σκουπίστε το δέρμα του σώματος με ένα βαμβάκι που έχετε υγρανθεί με ξύδι.
Έμπειροι σεφ παρέχουν μερικές συμβουλές. Αποθηκεύστε το ξύδι όταν φτιάχνετε ξύδι. Επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης και γίνεται πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά από το υπόλοιπο υγρό του ξιδιού. Επιπλέον, για το μεγαλύτερο όφελος του προϊόντος, η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι. Εάν, κατά την αποθήκευση σε ξύδι, εμφανιστεί ένα ίζημα παρόμοιο με τις κόκκινες νιφάδες, τότε φιλτράρετε το προϊόν πριν από τη χρήση, διατηρώντας αυτό το ίζημα στη φιάλη. Αυτό είναι απολύτως αποδεκτό.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 11 kcal.
- Μερίδες - 300 ml
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 μήνες
Συστατικά:
- Πράσινα μήλα - 800 γρ
- Ζάχαρη - 100 g (για πιο γλυκό ξύδι, η ποσότητα ζάχαρης μπορεί να αυξηθεί)
- Μέλι - 50 γρ
- Πόσιμο νερό - 1,5 λίτρα
Παρασκευή:
- Πλένουμε τα ώριμα μήλα, τα κόβουμε σε τέταρτα, τον πυρήνα και τα τρίβουμε.
- Συνδυάστε το νερό με τη ζάχαρη και θερμάνετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
- Σε ένα γυάλινο βάζο, συνδυάστε τα τριμμένα μήλα και το υγρό, αφήνοντας 10 εκατοστά στην κορυφή, γιατί ο καρπός θα ζυμωθεί, σχηματίζοντας ένα "καπέλο" από πάνω.
- Αφήστε τη μάζα σε ζεστό μέρος για 10 ημέρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Δέστε το λαιμό του βάζου με γάζα.
- Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, στραγγίστε τον πολτό μέσα από το πανί και πιέστε.
- Προσθέστε και διαλύστε το μέλι.
- Ρίξτε το περιεχόμενο σε ένα μπουκάλι, δέστε το λαιμό με γάζα και στείλτε το σε ζύμωση σε σκοτεινό μέρος για 40 ημέρες.
- Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, ο χυμός θα λαμπρύνει και σχηματίζεται μια υπόλευκη μεμβράνη στην κορυφή, η οποία υποδηλώνει την ετοιμότητα ενός οργανικά χρήσιμου προϊόντος! Ρίξτε το μείγμα σε μπουκάλια, σφραγίστε και διατηρήστε στο ντουλάπι.
Παρασκευή ξιδιού κόκκινης σταφίδας στο σπίτι
Μπορείτε να φτιάξετε ξύδι φρούτων από οποιοδήποτε φρούτο ή μούρο. Η ουσία της προετοιμασίας έχει ως εξής. Στη διαδικασία ζύμωσης μάζας φρούτων και μούρων ή χυμού, σχηματίζεται μηλίτης. Εμπλουτίζεται με οξυγόνο και μετατρέπεται σε ξύδι. Ταυτόχρονα, διατηρούνται όλες οι βιταμίνες και τα μέταλλα που βρίσκονται στα φρούτα, το υγρό γεμίζει με οργανικές ενώσεις και θρεπτικά συστατικά.
Στο σπίτι, το ξύδι φρούτων παρασκευάζεται σε σμάλτο ή γυάλινο δοχείο. Μετά από αυτό, το τελικό ξύδι αποστραγγίζεται, φιλτράρεται μέσω φίλτρου ή βράζεται και εμφιαλώνεται. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το δοχείο κλείνεται με γάζα ή καπάκι με τρύπες, έτσι ώστε να παραμένει διαθέσιμος αέρας. Το προϊόν αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος και όσο περισσότερο, τόσο πιο χρήσιμο γίνεται. Είναι απαραίτητο μόνο να τηρείτε τους κανόνες αποθήκευσης - ένα σκοτεινό μέρος.
Τα μαγειρικά πειράματα για την παρασκευή ξιδιού φρούτων είναι απεριόριστα. Εδώ υπάρχει πολύς χώρος για δημιουργική φαντασία. Για να αποκτήσετε πρωτότυπες γεύσεις, επιτρέπεται η ανάμειξη φρούτων και μούρων, η προσθήκη βάλσαμου λεμονιού, ρίγανης, μέντας, εστραγκόν κ.λπ.
Συστατικά:
- Κόκκινη σταφίδα - 500 γραμμάρια
- Ζάχαρη - 200 γρ
- Νερό - 2 λίτρα
Παρασκευή:
- Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, βράστε και ψύξτε.
- Πλύνετε τα μούρα, στεγνώστε τα και θυμηθείτε.
- Συνδυάστε τα μούρα με το σιρόπι και αφήστε τα να ζυμωθούν σε ένα φαρδύ γυάλινο βάζο, το οποίο τοποθετείτε σε σκοτεινό μέρος. Μην κλείνετε το δοχείο με καπάκι, καλύψτε το με μια πετσέτα ή γάζα.
- Μουλιάστε τη μάζα για περίπου 2 μήνες, ενώ ανακατεύετε περιστασιακά τον πλωτό πολτό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η διαδικασία ζύμωσης θα τελειώσει.
- Σουρώνουμε το ξύδι μέσα από πανί και πετάμε τον πελτέ.
- Ένα τέτοιο ξύδι αποθηκεύεται για έως και 10 χρόνια.
Πώς να φτιάξετε ξύδι από σταφύλια στο σπίτι
Το ξύδι σταφυλιού χρησιμοποιείται με επιτυχία στη μαγειρική, γιατί λόγω του αρώματος και της γεύσης του, συγκρίνεται ευνοϊκά με άλλα αποστάγματα, τα οποία περιλαμβάνουν οξικό οξύ. Το προϊόν περιέχει βιταμίνες (Α, C) και μέταλλα (κάλιο, φώσφορο, φθόριο, ασβέστιο, μαγνήσιο και σίδηρο), επομένως χρησιμοποιείται με επιτυχία στη θεραπεία και την πρόληψη διαφόρων ασθενειών. Η παρασκευή ξιδιού σταφυλιού στο σπίτι είναι αρκετά εύκολη. Επιπλέον, ως κύριο συστατικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεστραμμένα μούρα μετά τη διαλογή σταφυλιών ή απορρίμματα, υπολείμματα ζύμης και πυρήνα από την επεξεργασία των σταφυλιών για κρασί.
Συστατικά:
- Πυρήνας σταφυλιών (πολτός) - 800 g
- Ζάχαρη - 100 g (όσο περισσότερη ζάχαρη, τόσο πιο όξινο και συμπυκνωμένο το ξύδι)
- Βρασμένο νερό - 1 λίτρο
Παρασκευή:
- Βουτήξτε τον πολτό στο κάτω μέρος ενός γυάλινου βάζου με φαρδύ λαιμό.
- Ρίξτε νερό και ζάχαρη.
- Δέστε το λαιμό του δοχείου με γάζα και τοποθετήστε το σε ζεστό, σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία 20-30 μοίρες.
- Αφήστε το μούστο να ζυμωθεί για 10-14 ημέρες, ανακατεύοντας το περιεχόμενο του βάζου καθημερινά με μια ξύλινη κουτάλα. Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης και θα κορεστεί η μάζα με οξυγόνο.
- Μετά τη ζύμωση, μεταφέρετε τον πολτό σε μια σακούλα γάζας και πιέστε καλά.
- Στραγγίστε τον υπόλοιπο χυμό μέσα από το πανί και ρίξτε το σε ένα γυάλινο δοχείο. Ρίξτε ζάχαρη σε αναλογία 1 λίτρο πολτού - 50 g ζάχαρης και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.
- Τυλίξτε το λαιμό του δοχείου με γάζα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 40-60 ημέρες μέχρι την τελική ζύμωση. Το υγρό θα λαμπρύνει και θα σταματήσει τη ζύμωση.
- Σουρώνουμε το τελικό ξύδι και το ρίχνουμε σε γυάλινα μπουκάλια.
Συνταγές βίντεο:
