Χρήσιμες ιδιότητες ενός καλοκαιρινού δροσιστικού ποτού. Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας των συστατικών, TOP-3 δημοφιλείς συνταγές για σπιτικό κουβάς από ψωμί με ζωντανή μαγιά. Οι πιο πιεστικές ερωτήσεις σχετικά με την προετοιμασία του.
Το σπιτικό κβας από ψωμί σε ζωντανή μαγιά είναι ένα ελαφρώς ανθρακούχο ποτό με γλυκόξινη γεύση και συγκεκριμένο άρωμα, το οποίο παρασκευάζεται παραδοσιακά χρησιμοποιώντας ψωμί σίκαλης ή βύνη ως αποτέλεσμα ζύμωσης αλκοολικού και γαλακτικού οξέος. Για να βελτιωθεί η γεύση, μερικές φορές προστίθενται μπαχαρικά, αποξηραμένα φρούτα και διάφορα βότανα. Το ποτό παρασκευάζεται συχνότερα τη ζεστή εποχή, επειδή αναζωογονείται πολύ καλά και σβήνει γρήγορα τη δίψα. Περαιτέρω, λεπτομερώς για το πώς να προετοιμάσετε το ψωμί, ποια μαγιά να επιλέξετε, εάν είναι απαραίτητο να πλύνετε προηγουμένως τις σταφίδες, τις ιδιαιτερότητες της παρασκευής κβας σε ψωμί και μαγιά και τις πιο δημοφιλείς συνταγές.
Σχετικό άρθρο: Γιατί το kvass δεν λειτουργεί;
Χρήσιμες ιδιότητες σπιτικού κβας από ψωμί με ζωντανή μαγιά
Στη φωτογραφία, κουβάς ψωμιού με ζωντανή μαγιά
Το κουβάς ψωμιού με ζωντανή μαγιά είναι ένα ποτό με μεγάλη ιστορία. Πολλοί το θεωρούν αρχικά σλαβικό, αλλά αυτό έρχεται σε αντίθεση με ιστορικά δεδομένα, τα οποία δείχνουν ότι το kvass παρασκευάστηκε σε διαφορετικές χώρες πολύ πριν από την εμφάνιση της Ρωσίας και τις πρώτες αναφορές του στην ιστορία μας. Χρησιμοποιήθηκε τόσο από τους απλούς ανθρώπους όσο και από τους βασιλιάδες, αφού είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο για τον οργανισμό. Ένας ευρύς κατάλογος χρήσιμων ιδιοτήτων εξηγείται όχι μόνο από τα συστατικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεση, αλλά και από την ίδια την τεχνολογία μαγειρέματος.
Το ποτό, που αγαπήθηκε από πολλούς, φτιάχνεται με ψωμί σίκαλης, ζωντανή μαγιά και ζάχαρη. Χάρη σε αυτόν τον συνδυασμό προϊόντων, η ζύμωση αλκοολικού και γαλακτικού οξέος συμβαίνει κατά τη διαδικασία γήρανσης. Αυτό σας επιτρέπει να πάρετε ένα ελαφρώς ανθρακούχο ποτό με γλυκόξινη γεύση και συγκεκριμένο άρωμα ψωμιού. Μερικά μπαχαρικά, αποξηραμένα φρούτα και διάφορα βότανα προστίθενται για να βελτιώσουν την γεύση και να αυξήσουν την ευκρίνεια. Κάθε συστατικό πολλαπλασιάζει τη χρησιμότητα του κβας ψωμιού με φρέσκια μαγιά.
Χρήσιμες ιδιότητες ενός σπιτικού ποτού που παρασκευάζεται με βάση φυσικά συστατικά χωρίς τη χρήση συντηρητικών:
- Βελτίωση της πέψης … Το κουβάς ψωμιού έχει εξαιρετική επίδραση στην πέψη, επιταχύνει τη διάσπαση των τροφίμων και την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί αντί για κεφίρ, γιατί βοηθά στην ομαλοποίηση της μικροχλωρίδας στα έντερα, αποτρέποντας τον πολλαπλασιασμό των παθογόνων.
- Ομαλοποίηση του νευρικού συστήματος … Ένα αναζωογονητικό ποτό σας επιτρέπει όχι μόνο να ξεδιψάσετε, αλλά και να βελτιώσετε τη διάθεσή σας, να ενεργοποιήσετε τη δραστηριότητα του εγκεφάλου, να αυξήσετε την αποτελεσματικότητα, να τονώσετε τους μυς σας και να εξασφαλίσετε επίμονη διέγερση των νευρικών κέντρων για μια ενεργό ζωή.
- Βελτίωση του μεταβολισμού … Το ποτό διεγείρει τη διάσπαση των πρωτεϊνών, ρυθμίζει το μεταβολισμό των υδατανθράκων και των λιπών, προστατεύει τις κυτταρικές μεμβράνες από την οξείδωση και μειώνει τα επίπεδα σακχάρου.
- Αναπλήρωση των αποθεμάτων θρεπτικών συστατικών … Χρησιμοποιώντας κβάς ψωμιού με ζωντανή μαγιά, μπορείτε να εξαλείψετε την ανεπάρκεια βιταμινών Β, ΡΡ, Ε, μαγνησίου, ασβεστίου, φωσφόρου, σιδήρου, γαλακτικού οξέος και αμινοξέων κ.λπ.
- Ενισχύστε την ασυλία … Το ποτό έχει αντισηπτικές ιδιότητες και επιτρέπει στο σώμα να καταπολεμήσει τους ιούς και τα βακτήρια πιο αποτελεσματικά. Προστατεύει επίσης τα κύτταρα του ανοσοποιητικού από την επίδραση αρνητικών παραγόντων.
- Άλλες ευεργετικές ιδιότητες … Βελτίωση της όρασης, ενίσχυση των μαλλιών, των νυχιών και των δοντιών, καθαρισμός των αιμοφόρων αγγείων στην αθηροσκλήρωση, εξάλειψη εξανθημάτων και φλεγμονών στο δέρμα, ομαλοποίηση της λειτουργίας της καρδιάς, του αγγειακού συστήματος και του θυρεοειδούς αδένα.
Μεταξύ των αντενδείξεων για την κατανάλωση του ποτού είναι το πεπτικό έλκος, η γαστρίτιδα, η κολίτιδα, η εντερίτιδα, η εγκυμοσύνη, η γαλουχία. Δεν συνιστάται να το πίνετε για άτομα με καρκίνο, παθολογίες του ήπατος και της χοληφόρου οδού, ασθένειες του ουροποιητικού συστήματος. Οι πάσχοντες από αλλεργίες πρέπει επίσης να σκεφτούν την καταλληλότητα χρήσης.
Με προσοχή, το σπιτικό κουβά σε ψωμί και ζωντανή μαγιά δίνεται σε μικρά παιδιά, επειδή ανήκει σε ποτά με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ: η περιεκτικότητα σε αλκοόλ μπορεί να φτάσει το 4%. Το σπιτικό ποτό μπορεί να προκαλέσει ήπια δηλητηρίαση από αλκοόλ, επομένως δεν συνιστάται να το πίνετε πριν οδηγήσετε.
Προετοιμασία ψωμιού για kvass με ζωντανή μαγιά
Το κύριο συστατικό για την παρασκευή ενός καλοκαιρινού δροσιστικού ποτού είναι, φυσικά, το ψωμί. Είναι το ψίχουλό του που δίνει στη γεύση του κβας ευχάριστες και ορεκτικές νότες ψωμιού, χρήσιμες ουσίες, και επίσης σας επιτρέπει να ενισχύσετε τις απαραίτητες διαδικασίες ζύμωσης.
Το ψωμί Borodino θεωρείται μία από τις καλύτερες επιλογές. Έχει μια ασυνήθιστη γλυκιά-πικάντικη γεύση και ένα πολύ ενδιαφέρον ιδιόμορφο άρωμα. Η ψίχα του είναι μάλλον χαλαρή και σκοτεινή. Για την προετοιμασία της ζύμης, χρησιμοποιούνται δύο τύποι αλευριού - ταπετσαρία σίκαλης και αλεύρι σίτου δεύτερης ποιότητας, κόκκινη βύνη σίκαλης, μελάσα, μαγιά, ζάχαρη, αλάτι και κύμινο ή κόλιανδρος προστίθενται επίσης στη συνταγή. Το Kvass στο ψωμί Borodino με ζωντανή μαγιά αποδεικνύεται όχι μόνο πολύ νόστιμο και πλούσιο, αλλά και αρκετά όμορφο στην εμφάνιση. Ταυτόχρονα, ορισμένοι μάγειρες συνιστούν να αφαιρέσετε τη σκόνη μπαχαρικών από την κορυφή της κρούστας πριν από τη χρήση.
Επιπλέον, μπορείτε να πάρετε άλλες ποικιλίες μαύρου ψωμιού για να φτιάξετε σπιτικό κουβάς με μαγιά. Είναι πολύ σημαντικό να περιέχει βύνη, αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό.
Όταν φτιάχνετε σπιτικό κουβά από ψωμί και μαγιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αποκλειστικά μαύρες κρούστες και να προσθέσετε άλλες ποικιλίες. Για παράδειγμα, αν πάρετε κομμάτια λευκών κροτίδων, τότε το χρώμα του ποτού θα αποδειχθεί χρυσό, σιτάρι και η γεύση θα είναι λιγότερο έντονη, πιο απαλή.
Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν συνιστάται η λήψη ενός προϊόντος που περιέχει διάφορα πρόσθετα, για παράδειγμα, ηλιόσπορους, σπόρους κολοκύθας, λιναρόσπορους, βότανα κ.λπ.
Το ψίχουλο πρέπει να είναι χθες ή προχθές. Είναι καλύτερα να το στεγνώσετε εκ των προτέρων. Εάν το κάνετε αυτό στον αέρα, τότε η διαδικασία θα καθυστερήσει και το ψωμί θα χάσει λίγο στη γεύση, το οποίο, φυσικά, θα επηρεάσει τη γεύση του ποτού. Για το λόγο αυτό, είναι καλύτερο να ρίξετε το θρυμματισμένο προϊόν σε κύβους σε ένα φύλλο ψησίματος σε ένα στρώμα και να στεγνώσετε στο φούρνο. Κατά τη διαδικασία, είναι σκόπιμο να το αναμίξετε και να το αποφύγετε να καεί. Τόσο η γεύση όσο και το χρώμα του τελικού κβας από μαύρο ψωμί με ζωντανή μαγιά θα εξαρτηθούν από τον βαθμό "ψησίματος".
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι πρέπει να στεγνώσετε το προϊόν χωρίς να προσθέσετε καρυκεύματα και αποκλειστικά σε στεγνό, καθαρό φύλλο ψησίματος. Η προσθήκη λαδιού αποθαρρύνεται έντονα.
Ορισμένοι μάγειρες προτιμούν να αλέθουν έτοιμα κρουτόν σε ψίχουλα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Αυτό θα επιτρέψει στο προϊόν να μεγιστοποιήσει τη γεύση του στο υγρό.
Η χρήση ζωντανής μαγιάς για την παρασκευή του κβας ψωμιού
Οποιοσδήποτε τύπος ζύμης που διατίθεται στο εμπόριο, όπως φρέσκια, ξηρή, μαγιά αρτοποιίας ή μπύρας, είναι ένας τύπος μονοκύτταρου μύκητα. Από μόνο του, αυτό το προϊόν περιέχει πολλά αμινοξέα, βιταμίνες, λιπαρά οξέα, πολυσακχαρίτες, καθώς και διάφορα μέταλλα (φώσφορος, ψευδάργυρος, σίδηρος κ.λπ.).
Αλλά είναι η ζωντανή συμπιεσμένη μαγιά που έχει τη μεγαλύτερη θρεπτική αξία. Παρά το γεγονός ότι είναι αρκετά ιδιότροποι στην αποθήκευση και τη χρήση, έχουν άλλα πλεονεκτήματα, χάρη στα οποία θεωρούνται η καλύτερη επιλογή για την παρασκευή σπιτικού κουβάς με ζωντανή μαγιά με ψωμί σίκαλης. Όσον αφορά τους άλλους τύπους προϊόντων, είναι ανεπιθύμητη η χρήση τους, γιατί για παράδειγμα, η ξηρή μαγιά και η μαγιά αρτοποιίας τείνουν να έχουν βαθιά και βαριά μυρωδιά και μπορεί επίσης να επηρεάσουν ελαφρώς τη γεύση του ποτού.
Η φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά αποτελείται από ζωντανούς οργανισμούς. Επίσης, το προϊόν περιέχει περίπου 60% νερό. Λόγω αυτού, έχει την υψηλότερη δραστηριότητα όσον αφορά την ενεργοποίηση της διαδικασίας ζύμωσης.
Το χρώμα της ζωντανής μαγιάς είναι γκριζωπό-μπεζ, ομοιόμορφο. Επιλέξτε ένα προϊόν που δεν έχει βαθουλώματα ή ξηρά σημεία στην επιφάνειά του. Η συνοχή πρέπει να μοιάζει με πλαστελίνη. Εάν η μπρικέτα θρυμματιστεί ή λερωθεί σαν πάστα, τότε είναι καλύτερα να αρνηθείτε τη χρήση της. Επίσης, για την παρασκευή κβάς από ψωμί και μαγιά, είναι ανεπιθύμητο να λαμβάνετε ένα προϊόν με μούχλα, αποξηραμένο ή σκουρόχρωμο.
Το περιτύλιγμα πρέπει να αναπνέει. Αποφύγετε την αγορά ερμητικά σφραγισμένου προϊόντος. Συνθήκες αποθήκευσης για ζωντανή μαγιά - όχι περισσότερο από 1, 5 μήνες σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 10 μοίρες. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, η διάρκεια ζωής τους μειώνεται σε 1 ημέρα.
Ορισμένες νοικοκυρές βάζουν την μπρικέτα στην κατάψυξη, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε φθορά της. Εάν το προϊόν δεν είναι της πρώτης φρεσκάδας, αλλά η διάρκεια ζωής δεν έχει τελειώσει ακόμη, τότε η ποσότητα της μαγιάς κατά την προετοιμασία του κουβά ψωμιού πρέπει να λαμβάνεται 1,5-2 φορές περισσότερο από ό, τι αναφέρεται στη συνταγή.
Η παρασκευή σπιτικού κβας από ψωμί και ζωντανή μαγιά είναι αρκετά απλή. Όταν χρησιμοποιούνται σωστά, όχι μόνο διεγείρουν τη διαδικασία ζύμωσης, αλλά επιταχύνουν το μαγείρεμα και προσθέτουν γεύση. Αλλά είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η ποσότητα αυτού του συστατικού πρέπει να είναι περιορισμένη - είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο να χρησιμοποιείτε περισσότερο όγκο από αυτόν που αναφέρεται στη συνταγή. Επίσης θυμηθείτε, οι δύο πρώτες παρτίδες κρύου ποτού θα έχουν την πιο πλούσια γεύση μαγιάς.
Η ζωντανή μαγιά πεθαίνει σε υψηλές θερμοκρασίες. Κατά την προετοιμασία της καλλιέργειας εκκίνησης, πρέπει να χρησιμοποιήσετε νερό με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 40 μοίρες. Η καλύτερη επιλογή είναι 25-30 μοίρες. Είναι επίσης σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι η μαγιά δεν ενεργοποιείται σε κρύο νερό και, ως εκ τούτου, δεν ξεκινά τη διαδικασία ζύμωσης. Με την ευκαιρία, μπορείτε να επιταχύνετε την ενεργοποίηση με την προσθήκη ζάχαρης.
Σημείωση! Πολλές νοικοκυρές δεν συνιστούν επιπλέον ξήρανση ψωμιού στο φούρνο σε συνδυασμό με ζωντανή μαγιά.
Πώς να χρησιμοποιήσετε σταφίδες όταν φτιάχνετε kvass από ψωμί χρησιμοποιώντας ζωντανή μαγιά;
Τα αποξηραμένα μούρα σταφυλιών χρησιμοποιούνται επίσης συχνά στην προετοιμασία του κβας ψωμιού. Ένα φυσικό και μη επεξεργασμένο προϊόν περιέχει αρκετά υψηλή ποσότητα ζάχαρης και ορισμένα ένζυμα. Επίσης στην επιφάνειά του βρίσκονται η λεγόμενη άγρια μαγιά. Η παρουσία τους υποδηλώνεται με λευκή επίστρωση.
Όταν συνδυάζονται με νερό και προζύμι, οι σταφίδες επιταχύνουν τη ζύμωση και κάνουν το κβας πολύ ανθρακούχο από κρούστα μαύρου ψωμιού με ζωντανή μαγιά. Μερικοί μάλιστα το συγκρίνουν με αφρώδη σαμπάνια.
Για να φτιάξετε τη συνταγή για ένα ποτό φτιαγμένο από ψωμί και φρέσκια μαγιά, προσθέστε αποξηραμένα σταφύλια στο τελευταίο στάδιο της προετοιμασίας, όταν είναι απλώς απαραίτητο να σχηματίσετε μια παροχή διοξειδίου του άνθρακα, η οποία δίνει παιχνιδιάρικες φυσαλίδες. Εάν υπάρχει επιθυμία μερικής αντικατάστασης της φρέσκιας μαγιάς, προσθέστε αμέσως αποξηραμένα σταφύλια.
Δεν απαιτείται προηγούμενη προετοιμασία. Παρεμπιπτόντως, ακόμη και το πλύσιμο της σταφίδας δεν συνιστάται. Πολλά από τα θρεπτικά συστατικά που απαιτούνται για τη ζύμωση βρίσκονται στην επιφάνεια και το ακατέργαστο προϊόν δίνει τα καλύτερα αποτελέσματα.
Σημείωση! Δεν είναι σκόπιμο να αγοράζετε σταφίδες σε μεμονωμένες συσκευασίες, συχνά ένα τέτοιο προϊόν υποβάλλεται σε επεξεργασία με διάφορες χημικές ουσίες προκειμένου να παραταθεί η διάρκεια ζωής του.
TOP-3 συνταγές για κουβάς σε ψωμί και ζωντανή μαγιά
Μεταξύ της ποικιλίας συνταγών, είναι μερικές φορές αρκετά δύσκολο να επιλέξετε την πιο κατάλληλη για να ετοιμάσετε ένα πολύ νόστιμο, αρωματικό, όμορφο και υγιεινό καλοκαιρινό ποτό χωρίς περιττά προβλήματα. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να ξεκινήσετε φτιάχνοντας σπιτικό κουβάς από ψωμί σίκαλης με ζωντανή μαγιά, στην οποία δεν υπάρχουν επιπλέον συστατικά. Και στη συνέχεια, εάν θέλετε, διαφοροποιήστε τη συνταγή, για παράδειγμα, προσθέτοντας σταφίδες, χρένο, μέλι, μέντα ή τζίντζερ.
Κλασικό κβάς ψωμιού με ζωντανή μαγιά
Για να ετοιμάσετε ένα δροσιστικό καλοκαιρινό ρόφημα, χρειάζεστε ψίχα σίκαλης, φρέσκια μαγιά και ζάχαρη. Χάρη στο γαλακτικό οξύ και την αλκοολική ζύμωση, ένα εξαιρετικό ποτό που ξεδιψάει μπορεί να ληφθεί μέσα σε λίγες ημέρες. Η τεχνολογία είναι πολύ απλή. Παρόλο που η ίδια η προετοιμασία του κουβάς σε ψωμί και μαγιά σύμφωνα με τη συνταγή εκτείνεται στο χρόνο, η μερίδα του λέοντος αφιερώνεται στη διαδικασία ωρίμανσης του ποτού.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 27 kcal.
- Μερίδες - 20
- Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά + 3-5 ημέρες
Συστατικά:
- Φιλτραρισμένο νερό - 5 λίτρα
- Breadωμί Borodino - 0,5 κιλά
- Συμπιεσμένη ζωντανή μαγιά - 13 g
- Ζάχαρη - 200 g + 100 g
Βήμα-βήμα προετοιμασία κλασικού κβας ψωμιού με ζωντανή μαγιά:
- Ξεκινάμε με την επεξεργασία του ψωμιού: κόβουμε σε κύβους, το στέλνουμε σε καθαρό και στεγνό ταψί και ψήνουμε στους 160-200 βαθμούς για 10-15 λεπτά.
- Αφήστε το νερό να βράσει γρήγορα. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε κράκερ μετά από 5 λεπτά. Επιμένουμε στο μούστο για αρκετές ώρες.
- Μετά από 6-7 ώρες, σπάστε τη συμπιεσμένη μαγιά σε μικρά κομμάτια και γεμίστε τη με ζεστό νερό, ανακατέψτε με ένα μη μεταλλικό κουτάλι και αφήστε να διαλυθεί και ενεργοποιηθεί.
- Ανακατέψτε το υγρό ψωμιού δυνατά και ρίξτε το σε μεγάλα γυάλινα βάζα.
- Συνδυάστε το υγρό μαγιάς με νερό ψωμιού, προσθέστε ζάχαρη. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με καπάκι για να φύγει λίγος αέρας και αφήνουμε να ζυμωθεί για άλλες 6-7 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, σχηματίζεται αφρός στο ποτό.
- Τυλίξτε τη γάζα σε πολλά στρώματα. Για να μην πέσει, μπορείτε να το τοποθετήσετε σε ένα μεγάλο σουρωτήρι και να το τοποθετήσετε πάνω από την κατσαρόλα. Φιλτράρουμε το κουτάκι kvass. Το ρίχνουμε σε μπουκάλια κατάλληλου όγκου, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη - περίπου 1-2 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο. Ανακινήστε και στείλτε κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι εν ψυχρώ.
- Ρίξτε το υπόλοιπο κέικ σε ένα βάζο και στείλτε το στο ψυγείο για αποθήκευση.
- Το Kvass με ζωντανή μαγιά με ψωμί σίκαλης θα είναι έτοιμο για χρήση σε μερικές ημέρες. Σε σπάνιες περιπτώσεις, διαρκεί 3 ημέρες.
Σπουδαίος! Το κέικ που έχει μείνει στο ψυγείο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξανά στη συνταγή για σπιτικό κουβά από ψωμί και μαγιά, απλά προσθέτοντας λίγη τριμμένη φρυγανιά, ζάχαρη και μια νέα μερίδα νερού. Μετά από αυτό, το βάζο πρέπει να σταλεί σε νέο κύκλο ζύμωσης.
Κβάς ψωμιού με ζωντανή μαγιά με σταφίδες, τζίντζερ και μέλι
Αυτή η συνταγή κάνει ένα πολύ ενδιαφέρον ποτό. Λόγω της παρουσίας σταφίδας, το πόσιμο είναι κορεσμένο με μικρές φυσαλίδες, οπότε το πόσιμο είναι απόλαυση. Χάρη στην προσθήκη μελιού και τζίντζερ, το kvass εμπλουτίζεται με χρήσιμες ουσίες. Γενικά, η σύνθεση υδατανθράκων του τελικού προϊόντος παρέχει υψηλό ενεργειακό περιεχόμενο. Ταυτόχρονα, το ποτό μπορεί να καταναλωθεί κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας: δροσιστικό, νόστιμο, αρωματικό, με μια ελαφριά πικάντικη νότα τζίντζερ, δίνει ενέργεια, αλλά δεν προκαλεί αύξηση βάρους. Μπορεί να πιει ως αναψυκτικό ή να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή okroshka. Τώρα, λεπτομερώς για το πώς να φτιάξετε kvass από ψωμί και μαγιά με την προσθήκη σταφίδας, τζίντζερ και μέλι.
Συστατικά:
- Φιλτραρισμένο νερό - 3 λίτρα
- Breadωμί σίκαλης - 0,5 κιλά
- Συμπιεσμένη ζωντανή μαγιά - 20 g
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 g
- Σταφίδες - 30 γρ
- Μέλι - 3 κουταλιές της σούπας
- Τζίντζερ αλεσμένο - 1 κουταλάκι του γλυκού
Βήμα-βήμα προετοιμασία κβας ψωμιού με ζωντανή μαγιά με σταφίδες, τζίντζερ και μέλι:
- Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάζουμε κρουτόν. Πρέπει να κοπούν, να τοποθετηθούν στον πάτο ενός στεγνού ταψιού και να στεγνώσουν στο φούρνο. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 180 μοίρες, μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά. Κατά τη διαδικασία, πρέπει να ανακατέψετε 1-2 φορές έτσι ώστε να μην καούν.
- Ρίξτε τα τελειωμένα κρουτόν σε ένα ταψί με σμάλτο. Στη συνέχεια, βράστε 2,5 λίτρα νερού σε δυνατή φωτιά και ρίξτε το σε ξερό ψωμί. Αφήνουμε το μούστο για γήρανση για 5-6 ώρες.
- Ανακατέψτε τη φρέσκια μαγιά με τη ζάχαρη και προσθέστε τη στο μούστο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε ξανά για 8 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μείγμα θα αρχίσει να ζυμώνεται. Μη χρησιμοποιείτε σφιχτό καπάκι.
- Μετά την καθορισμένη περίοδο, φιλτράρουμε τη μάζα χρησιμοποιώντας πανί διπλωμένο σε 4-6 στρώσεις ή ένα παχύ σουρωτήρι. Προσθέτουμε χρήσιμα συστατικά - τζίντζερ και μέλι. Ρίχνουμε σε μπουκάλια και προσθέτουμε σταφίδες.
- Σε αυτό το στάδιο, το δοχείο πρέπει να κλείσει καλά. Μετά από μερικές ώρες, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο. Περίπου την τρίτη ημέρα, το κουβάς από ψωμί, ζωντανή μαγιά και σταφίδες θα είναι έτοιμο.
Σπουδαίος! Μην πετάτε το υπόλοιπο χοντρό. Στη βάση του, μπορείτε να ετοιμάσετε αρκετές μερίδες από το ποτό προσθέτοντας απλά λίγα κράκερ, ζάχαρη και άλλα συστατικά, εκτός από τη μαγιά.
Κβάς ψωμιού με ζωντανή μαγιά με χρένο
Ένα άλλο πρότυπο για γεύση kvass είναι ένα ποτό τουρσί με την προσθήκη χρένου. Αυτό το συστατικό δίνει μια ιδιαίτερη γεύση και κάνει το υγρό σφριγηλό. Για ζύμωση εδώ, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα φρέσκο προϊόν από μικροσκοπικούς μύκητες, αλλά η ποσότητα αυτού του συστατικού θα πρέπει να είναι ελαφρώς μικρότερη από ό, τι σε άλλες συνταγές για ζυμομύκητες με ψωμί σίκαλης. Σε αυτή την περίπτωση, το αποτέλεσμα θα είναι σίγουρα ένα υπέροχο αφρώδες ποτό με πρωτότυπη πικάντικη γεύση.
Συστατικά:
- Μαύρο ψωμί σίκαλης - 500 γρ
- Ζωντανή μαγιά - 10 γρ
- Παγωμένο βραστό νερό - 3,5 λίτρα
- Ρίζα χρένου - 150-200 γραμμάρια
- Μέλι φαγόπυρου - 6 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 80-100 γρ
- Φρέσκα φύλλα μέντας - 20 γραμμάρια
- Λευκές σταφίδες - 2 κουταλιές της σούπας
Βήμα-βήμα προετοιμασία κβας ψωμιού με ζωντανή μαγιά με χρένο:
- Για προζύμι, στεγνώστε τις φέτες του ψίχουλου Borodino έτσι ώστε να γίνουν τραγανές και να αποκτήσουν μια σκούρα απόχρωση.
- Βάζουμε τα μισά κράκερ σε ένα βάζο των 700 ml. Σπάστε τη συμπιεσμένη μαγιά και αραιώστε την με λίγο νερό. Προσθέστε αυτό το μείγμα μαζί με 20 γραμμάρια ζάχαρης, γεμίστε το με έτοιμο νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Αφήστε το μείγμα για ζύμωση για 2 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το υγρό θα γίνει θολό και θα αποκτήσει μια ξινή γεύση.
- Ρίξτε την προετοιμασμένη καλλιέργεια εκκίνησης σε ένα μπουκάλι, προσθέστε το δεύτερο μέρος κράκερ, 50 γραμμάρια ζάχαρης και γεμίστε το με νερό, μη φτάνοντας στο λαιμό 4-5 εκ. Καλύψτε με γάζα έτσι ώστε να βγει περιττό διοξείδιο του άνθρακα από το βάζο. Αφήνουμε για 2 ημέρες σε ζεστό μέρος.
- Αφαιρούμε το δείγμα. Η γεύση του παρασκευάσματος σύμφωνα με τη συνταγή για κουβάς από μαύρο ψωμί με ζωντανή μαγιά πρέπει να είναι ξινή και το άρωμα να είναι συγκεκριμένο κουβάς. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, το μέλι, την ψιλοκομμένη ρίζα χρένου και τα φύλλα μέντας.
- Επιμένουμε για 6-8 ώρες, φιλτράρουμε και ρίχνουμε σε πλαστικά μπουκάλια, αφήνοντας λίγο άδειο όγκο. Ρίχνουμε λίγες σταφίδες σε κάθε δοχείο.
- Το αφήνουμε ζεστό και το παρακολουθούμε: όταν αρχίζουν να βγάζουν φυσαλίδες από τα μούρα σταφίδας και το μπουκάλι σκληραίνει, πρέπει να το βάλετε στο ψυγείο. Μετά από μερικές ημέρες, το ποτό είναι έτοιμο να τονώσει και να ξεδιψάσει.
TOP-14 ερωτήσεις σχετικά με το σπιτικό κουβάς του ψωμιού τους σε ζωντανή μαγιά
Εάν το θέμα αποφασιστεί με την επιλογή μιας κατάλληλης συνταγής, τότε συχνά προκύπτουν νέες ερωτήσεις κατά τη διαδικασία προετοιμασίας. Το πρόβλημα μπορεί να προκύψει σε οποιοδήποτε στάδιο και μπορεί να σχετίζεται με το χρώμα, τη γεύση, τη μυρωδιά ή τη δύναμη του ποτού. Σε αυτή την περίπτωση, σχεδόν σε κάθε περίπτωση, μπορείτε να βρείτε τη σωστή λύση και να διορθώσετε την κατάσταση.
Οι ερωτήσεις TOP-14 σχετικά με την παρασκευή κουβας ψωμιού στο σπίτι παρουσιάζονται στον πίνακα:
| Ερώτηση | Απάντηση |
| Γιατί το kvass από μείγμα σίκαλης και λευκού ψωμιού δεν είναι αρκετά κοφτερό και λιγότερο νόστιμο; | Η γεύση εξαρτάται από την αναλογία ενός προς το δεύτερο προϊόν. Όσο περισσότερο μαύρο ψωμί, τόσο πιο λαμπερή είναι η γεύση και τόσο πιο πικάντικο αποδεικνύεται το ποτό. |
| Γιατί το kvass δεν είναι κοφτερό και ξινό; | Υπάρχουν αρκετές επιλογές. Το πρώτο βήμα είναι να αυξήσετε την ποσότητα ζάχαρης που προστίθεται πριν πάτε στο ψυγείο για αποθήκευση. Θα πρέπει επίσης να προσέξετε εάν η τεχνολογία εκτελέστηκε σωστά, ίσως το kvass ζυμώθηκε για πολύ καιρό. |
| Γιατί το kvass είναι πολύ σκληρό και βγάζει το καπάκι από το δοχείο; | Ο λόγος για αυτό είναι η μεγάλη ποσότητα ζάχαρης. Αυτό το προϊόν αυξάνει την περιεκτικότητα σε διοξείδιο του άνθρακα. |
| Τι μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη για να ακονίσει το kvass; | Εναλλακτικά, οι σταφίδες ή τα αποξηραμένα βερίκοκα λειτουργούν καλά. Αυτά τα προϊόντα είναι σε θέση όχι μόνο να προσθέσουν γλυκύτητα, να προκαλέσουν την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα, αλλά και να μεταμορφώσουν ελαφρώς τη γεύση του τελικού ποτού. Πρέπει να προστεθούν μετά το στέλεχος και λίγο πριν πάτε στο ψυγείο. Μετά την προσθήκη, τα πιάτα πρέπει να αφήνονται στον ήλιο ή σε ζεστό μέρος για 2-4 ώρες και στη συνέχεια να αφήνονται να μαγειρευτούν και να κρυώσουν. |
| Γιατί είναι πικρό το κουβάς από ψωμί και μαγιά; | Τα υπερψημένα κράκερ, στα οποία έχει εμφανιστεί μια μαύρη τραγανή κρούστα, δίνουν πικρία στο ποτό. Επίσης, μπορεί να εμφανιστεί μια δυσάρεστη πικρία λόγω της μεγάλης ποσότητας ζωντανής μαγιάς. |
| Πώς να αυξήσετε τη δύναμη και τη γεύση του kvass; | Οι σταφίδες θα αντιμετωπίσουν αυτό το έργο. Τα αποξηραμένα σταφύλια κάνουν το ποτό πιο μεθυστικό, επιταχύνει την έγχυση του μούστου. Σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν πρέπει να προστεθεί σε μικρή ποσότητα - μια μικρή χούφτα ανά 1 λίτρο. |
| Πώς να φτιάξετε ένα ζωηρό αναβράζον κουβάς; | Για αυτό, συνήθως προστίθενται στη συνταγή ψιλοκομμένη ρίζα χρένου και φύλλο σταφυλιού. |
| Γιατί το kvass χρειάζεται πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί; | Ένας από τους λόγους δεν είναι αρκετά συστατικά για συγκεκριμένο όγκο νερού. Φροντίστε να τηρήσετε τη σωστή συνταγή. Ένας άλλος λόγος είναι η ανεπαρκής θερμοκρασία. Συνήθως το ποτό ζυμώνεται στους 20-28 βαθμούς. |
| Γιατί το kvass δεν ζυμώνεται με αρκετή μαγιά; | Αυτό μπορεί να οφείλεται στην παλαιότητα του προϊόντος. Η ζωντανή μαγιά, η οποία έχει λήξει σχεδόν ή εντελώς, είναι λιγότερο ενεργή ή καθόλου ανενεργή. |
| Πώς να φτιάξετε γρήγορα kvass; | Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε την κλασική συνταγή για κουβάς σε ψωμί και ζωντανή μαγιά. Θα επιταχύνουν σημαντικά τη διαδικασία ζύμωσης. |
| Γιατί το kvass δεν είναι αρκετά σκοτεινό; | Το μυστικό βρίσκεται στη χρήση λευκών ψωμιών ή στο ανεπαρκές ψήσιμο ψίχουλας σίκαλης. Όσο καλύτερο το ψητό, τόσο πιο σκούρο το ποτό. |
| Γιατί είναι αδύνατο να ετοιμάσετε ένα ποτό σε πιάτα αλουμινίου και χαλκού; | Επειδή αυτά τα μέταλλα οξειδώνονται, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά τη γεύση και το χρώμα του κουβάς. |
| Γιατί δεν ζυμώνεται το ποτό όταν προστίθεται καλή ζωντανή μαγιά; | Μπορεί να έχουν αναμιχθεί με πολύ ζεστό νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. |
| Γιατί το kvass πρέπει να διατηρείται κρύο; | Πρώτον, θα το κάνει πιο αναζωογονητικό. Τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, η ψύξη σταματά τη ζύμωση. |
Συνταγές βίντεο για kvass από ψωμί με ζωντανή μαγιά
Η διαδικασία παρασκευής κβας από ψωμί χρησιμοποιώντας ζωντανή μαγιά διαρκεί αρκετές ημέρες, αλλά το αποτέλεσμα δικαιολογείται πλήρως από τη μεγάλη αναμονή. Εάν κάνετε τα πάντα σωστά, τότε ετοιμάζοντας ένα προζύμι ή ζυθογλεύκο στις αρχές του καλοκαιριού, μπορείτε να προσφέρετε στην οικογένειά σας ένα υπέροχο δροσιστικό και θρεπτικό ποτό και για τους τρεις ζεστούς μήνες.
