Μαγειρεύοντας σπιτικές συνταγές λουκάνικου TOP-4 με φωτογραφίες. Συμβουλές και μυστικά των μαγείρων λουκάνικων στο σπίτι. Συνταγές βίντεο.
Το σπιτικό λουκάνικο είναι μια υπέροχη λιχουδιά για γαρνιτούρες πατάτας και λαχανικών, ξινολάχανο και τουρσιά. Το προϊόν θα γίνει το αποκορύφωμα ενός θορυβώδους εορταστικού γλέντι ή οικογενειακού δείπνου για κάθε μέρα. Το λουκάνικο στο σπίτι είναι φτιαγμένο με τα χέρια σας από φυσικά συστατικά, θρεπτικά, ζουμερά και αρωματικά. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την προέλευσή του. Επιπλέον, μπορείτε να επιλέξετε μόνοι σας τα συστατικά και η λιχουδιά θα πάρει πολύ χρόνο και προσπάθεια. Θα μάθουμε πώς να φτιάχνουμε σπιτικό λουκάνικο σε αυτό το υλικό.
Συμβουλές σεφ και μυστικά
- Παραδοσιακά, στη ρωσική κουζίνα, κιμάς με λαρδί, μπαχαρικά, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή σπιτικών λουκάνικων.
- Τις περισσότερες φορές, το χοιρινό κρέας χρησιμοποιείται ως κιμάς στη χώρα μας. Αυτή είναι η ασφαλέστερη επιλογή. Αν και στο μαγείρεμα στο σπίτι, το λουκάνικο μπορεί να παρασκευαστεί με βάση οποιοδήποτε είδος κρέατος: μοσχάρι, κοτόπουλο, αρνί, συκώτι ή ανάμικτα.
- Πρόσθετα προϊόντα για κιμά μπορεί να είναι οποιοδήποτε: λυκίσκος-σουνέλι, κύμινο, τυρί, κρέμα γάλακτος, μοσχοκάρυδο, σοταρισμένα κρεμμύδια, καρότα, λευκό κρασί, κονιάκ.
- Για να κάνετε τα λουκάνικα πιο αρωματικά και τρυφερά, προσθέστε ελαιόλαδο, κρόκο αυγού, κονιάκ, άμυλο καλαμποκιού στον κιμά.
- Για επιπλέον ζουμερότητα του προϊόντος, προσθέστε βούτυρο, λίπος, σόδα, ξινή κρέμα στο κρέας.
- Τα πλυμένα και καθαρισμένα έντερα χρησιμοποιούνται ως περίβλημα για σπιτικό λουκάνικο. Ωστόσο, όπως έχει δείξει η πρακτική, μπορείτε επίσης να το κάνετε χωρίς αυτά.
- Τα έντερα γεμίζονται με κιμά χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος με ειδικό εξάρτημα. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό πλαστικό μπουκάλι. Το έντερο πρέπει να τοποθετηθεί στο λαιμό, στη συνέχεια μπορεί να γεμιστεί εύκολα με κιμά.
- Δέστε το ένα άκρο σε σφιχτό κόμπο πριν γεμίσετε το έντερο με κιμά.
- Είναι απαραίτητο να γεμίσετε τα έντερα ομοιόμορφα, χωρίς κενά. Επιπλέον, εάν γεμίσουν πολύ σφιχτά, τότε κατά τη θερμική επεξεργασία το κέλυφος μπορεί να σπάσει και να σκάσει. Επομένως, τηρήστε το χρυσό μέσο όρο.
- Το βέλτιστο μήκος σπιτικών λουκάνικων είναι 10-15 εκ. Στη συνέχεια, δέστε το γεμάτο έντερο με ένα νήμα ή κάντε έναν σφιχτό κόμπο από το έντερο.
- Εάν το κέλυφος έχει δυσάρεστη οσμή, τότε πριν μαγειρέψετε το λουκάνικο, το περιχύνετε με βραστό νερό και το εμποτίζετε σε διάλυμα ξίδι-σόδας. Στη συνέχεια, πασπαλίστε με λεμόνι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
- Το σπιτικό λουκάνικο ψήνεται στο φούρνο, τηγανίζεται σε τηγάνι ή ψήνεται στη σχάρα, βράζεται και μαγειρεύεται. Σε αυτή την περίπτωση, πριν από τη θερμική επεξεργασία, είναι απαραίτητο να κάνετε πολλές τρύπες με βελόνα, έτσι ώστε να διαφύγει ο ατμός.
- Το λουκάνικο θα ψηθεί ομοιόμορφα αν τυλιχτεί σε αλουμινόχαρτο, μαγειρευτεί στο φούρνο σε υδατόλουτρο ή με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή. Μπορείτε επίσης να το βάλετε σε κρύο φούρνο και στη συνέχεια να το ζεστάνετε μαζί.
Σπιτική συνταγή λουκάνικου στο φούρνο
Η σπιτική συνταγή λουκάνικου είναι απλή και βολική. Όσον αφορά τη σύνθεση και την ποιότητα, το σπιτικό λουκάνικο ξεπερνά τα προϊόντα που έφερε από το κατάστημα. Δεν περιέχει επιβλαβείς ουσίες, χρωστικές ή συντηρητικά. Επομένως, εάν επιθυμείτε έναν υγιεινό τρόπο ζωής, πάρτε τη συνταγή σε υπηρεσία.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 159 kcal.
- Μερίδες - 2 κιλά
- Χρόνος μαγειρέματος - 45 λεπτά
Συστατικά:
- Κρέας (κάθε είδους) - 1, 8 κιλά
- Λαρδί - 0,3 κιλά
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Θήκη λουκάνικου - 3 μέτρα
- Σκόρδο - 20 γραμμάρια
- Αλάτι - 35 g
Μαγειρεύοντας σπιτικό ψημένο λουκάνικο στο φούρνο:
- Αλέστε το κρέας και το λαρδί σε ένα μύλο κρέατος 4 οπών με μια μεγάλη σχάρα. Εάν δεν υπάρχει τέτοια σχάρα, κόψτε την σε μικρά κομμάτια.
- Προσθέστε μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι σε ψιλοκομμένο κρέας με λαρδί.
- Ανακατεύουμε τον κιμά και αρχίζουμε να γεμίζουμε το λουκάνικο.
- Κόψτε το περίβλημα του λουκάνικου στα επιθυμητά κομμάτια, για παράδειγμα, μήκους 1-1,5 μέτρων.
- Τοποθετήστε το εξάρτημα πλήρωσης λουκάνικου στο μύλο κρέατος και αλείψτε το με φυτικό έλαιο. Στη συνέχεια, σαν κάλτσα, βάλτε το κέλυφος στο εξάρτημα και δέστε το ένα άκρο σε έναν κόμπο.
- Μετακινήστε το κιμά λουκάνικου μέσα σε ένα μύλο κρέατος, γεμίζοντας το κέλυφος. Περιστρέψτε τα έντερα αρκετές φορές για να σχηματίσετε το μήκος του λουκάνικου.
- Όταν το κέλυφος είναι γεμάτο, δέστε το ένα άκρο σε έναν κόμπο.
- Στη συνέχεια, επιλέξτε τη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας του λουκάνικου. Θα είναι το πιο νόστιμο στο φούρνο. Επομένως, τοποθετήστε το στο μανίκι, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας εκεί. νερό και τοποθετήστε το σε ένα ταψί.
- Στείλτε το λουκάνικο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 150 ° C και μαγειρέψτε μέχρι να κοκκινίσει το φως για άλλα 20 λεπτά. Σβήστε το φούρνο και αφήστε το λουκάνικο να καθίσει για 10 λεπτά.
- Μπορείτε να ψήσετε το λουκάνικο χωρίς μανίκι, στη συνέχεια να το βάλετε σε ένα ταψί, να ρίξετε λίγο νερό στον πάτο της φόρμας και να ψήσετε στην ίδια θερμοκρασία.
Σπιτικό λουκάνικο στα σπλάχνα
Το σπιτικό λουκάνικο στα σπλάχνα είναι πραγματικά μια υπέροχη πραγματική λιχουδιά κρέατος. Στο σπίτι, μαγειρεύεται απλά, ενώ θα απολαύσετε μεγάλη απόλαυση από αυτό το νόστιμο και υψηλής ποιότητας προϊόν. Το σπιτικό λουκάνικο αποδεικνύεται μαλακό και κατακόκκινο.
Συστατικά:
- Χοιρινό λαιμό - 1 κιλό (αν το χοιρινό κρέας είναι άπαχο, προσθέστε 250 γραμμάρια λαρδί)
- Σκόρδο - 5 σκελίδες
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλεσμένο πιπέρι - για γεύση
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Χοιρινό λεπτό έντερο καθαρισμένο και αλατισμένο - 1,5-1,8 μ
Μαγειρεύοντας σπιτικό λουκάνικο στα σπλάχνα:
- Κόψτε το κρέας σε μικρούς κύβους και προσθέστε αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και τριμμένα φύλλα δάφνης.
- Ζυμώνουμε όλα καλά. Καλύψτε τον κιμά με ένα καπάκι και στείλτε το στο ψυγείο για μια μέρα.
- Προσθέστε λίγο νερό στον παρόντα κιμά και ανακατέψτε ξανά καλά έτσι ώστε να μην αισθάνεται ξηρό στην αφή. Ο ιδανικός κιμάς πρέπει να είναι παχύρρευστος.
- Ξεπλύνετε τα χοιρινά έντερα για λουκάνικο από αλάτι, γεμίστε με κρύο νερό και αφήστε για αρκετές ώρες.
- Βάλτε τα έτοιμα έντερα στον σωλήνα λουκάνικου που συνοδεύει τον μύλο κρέατος, δέστε έναν κόμπο στο τέλος και γεμίστε τα έντερα με τον έτοιμο κιμά.
- Περιστρέψτε περιοδικά το περίβλημα ενώ γεμίζετε για να πάρετε το σωστό μέγεθος λουκάνικων.
- Τρυπήστε τα έτοιμα λουκάνικα με μια λεπτή βελόνα και βυθίστε τα σε βραστό νερό.
- Τα βράζουμε για 5-7 λεπτά, μετά τα αφαιρούμε και τα στεγνώνουμε.
- Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τα λουκάνικα σε ένα καυτό τηγάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.
- Μπορείτε επίσης να βάλετε βραστά λουκάνικα στο ψυγείο και να τα αποθηκεύσετε για 3 ημέρες.
Σπιτικό χοιρινό λουκάνικο
Το σπιτικό χοιρινό λουκάνικο στα έντερα θα γίνει μια διακόσμηση οποιουδήποτε εορταστικού τραπεζιού. Το προϊόν είναι νόστιμο και θρεπτικό. Επιπλέον, μπορείτε να μαγειρέψετε σπιτικό λουκάνικο για μελλοντική χρήση και να παγώσει και στη συνέχεια να το χρησιμοποιήσετε για τηγάνισμα, ψήσιμο, σχάρα, μαγείρεμα κ.λπ.
Συστατικά:
- Χοιρινό (ώμος, πλάτη) - 2,5 κιλά
- Λαρδί - 600 γρ
- Σκόρδο - 1 κεφάλι
- Χοιρινό λεπτό έντερο - 5 μέτρα
- Κονιάκ - 30 ml
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Αλάτι για γεύση
- Ξηρά βότανα (βασιλικός, θυμάρι, ρίγανη) - για γεύση
- Κόλιανδρο αλεσμένο - για γεύση
Μαγειρεύοντας σπιτικό χοιρινό λουκάνικο:
- Ξεφλουδίστε το κρέας από τα οστά και τους χόνδρους και αλέστε το σε ένα μύλο κρέατος μέσα από ένα συρμάτινο ράφι με μεγάλες τρύπες.
- Κόβουμε το μπέικον σε μικρούς κύβους.
- Σε ένα δοχείο, ανακατέψτε λαρδί με κρέας, αλάτι, πιπέρι και προσθέστε αρωματικά ξηρά βότανα. Στη συνέχεια προσθέστε αλεσμένο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο σκόρδο και κονιάκ.
- Ανακατέψτε καλά τον κιμά.
- Γυρίστε τα έντερα προς τα έξω και πλύνετε.
- Τοποθετήστε τη βίδα πλήρωσης με τη μορφή πλαστικού σωλήνα στο μύλο κρέατος και βάλτε το κέλυφος πάνω του.
- Δέστε το άκρο του εντέρου σε κόμπο και βάλτε τον κιμά σε μύλο κρέατος.
- Γεμίστε το περίβλημα με τη γέμιση και, καθώς γεμίζει, σχηματίστε τα λουκάνικα γυρίζοντας το έντερο.
- Στείλτε στο ψυγείο σπιτικό λουκάνικο γεμιστό με κιμά.
- Τρυπήστε το περίβλημα του λουκάνικου σε πολλά σημεία και τοποθετήστε ένα δαχτυλίδι στο τηγάνι.
- Σκεπάζουμε με νερό, βράζουμε και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
- Στη συνέχεια μεταφέρετε το λουκάνικο σε ένα ταψί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 ° C για 20-30 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
Σπιτικό λουκάνικο κοτόπουλου
Ένα αρωματικό, νόστιμο, φρέσκο και χωρίς χημικά πιάτο για ένα γιορτινό τραπέζι. Το σπιτικό λουκάνικο κοτόπουλου είναι φτιαγμένο από φυσικά προϊόντα και χωρίς συντηρητικά. Ένα τέτοιο πιάτο θα υποστηρίξει τη δύναμη, θα κορεστεί καλά και θα δώσει ενέργεια για όλη την ημέρα.
Συστατικά:
- Φιλέτο κοτόπουλου - 600 γρ
- Μηροί κοτόπουλου - 1 κιλό
- Λαρδί - 300 γρ
- Αλάτι - 30 γρ
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1, 2 κουτ
- Κόκκινο πιπέρι - για γεύση
- Σκόρδο - 4 σκελίδες
- Μοσχοκάρυδο - 1/3 κουτ
- Μαντζουράνα - 1 κουτ
- Κόκκινο κρασί - 50 γρ
- Έντερα - 2 μ
Παρασκευή σπιτικού λουκάνικου κοτόπουλου:
- Από τους μηρούς κοτόπουλου, αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα και κόψτε σε μικρούς κύβους μαζί με το μπέικον.
- Περιστρέψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε ένα μύλο κρέατος με μια μεσαία σχάρα.
- Βάζουμε το κρέας με λαρδί σε ένα δοχείο, προσθέτουμε αλάτι, μαύρο και κόκκινο αλεσμένο πιπέρι, μαντζουράνα, μοσχοκάρυδο, κόκκινο κρασί και ζυμώνουμε καλά τον κιμά.
- Καλύψτε το δοχείο με κιμά με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 6 ώρες.
- Ξεπλύνετε τα έντερα με τρεχούμενο νερό και βάλτε ένα ειδικό εξάρτημα για ένα μύλο κρέατος ή ένα κομμένο μέρος ενός πλαστικού μπουκαλιού με τη μορφή χοάνης.
- Γεμίστε τα έντερα όχι πολύ σφιχτά με κιμά μέσα από ένα χωνί, δένοντάς τα σε μικρούς δακτυλίους.
- Τρυπάτε το τελειωμένο λουκάνικο με μια λεπτή βελόνα κάθε 5 cm για να απελευθερώσετε αέρα κατά το μαγείρεμα και το ψήσιμο.
- Στη συνέχεια βράστε το λουκάνικο σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά, μπορείτε να προσθέσετε ένα φύλλο δάφνης.
- Λιπάνετε το λουκάνικο με φυτικό λάδι και τοποθετήστε το σε ένα ταψί.
- Στείλτε το να ψηθεί στο φούρνο στους 200 ° C για 25 λεπτά από τη μία πλευρά. Στη συνέχεια το αναποδογυρίζουμε, λαδώνουμε με το προκύπτον λίπος και ψήνουμε για άλλα 25 λεπτά από την άλλη πλευρά.
