Περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύνθεση αλεσμένης κανέλας. Τι οφέλη μπορεί να φέρει ένα νόστιμο μπαχαρικό στο σώμα; Γιατί μερικοί άνθρωποι είναι καλύτερα να μην το προσθέσουν στο φαγητό τους. Η χρήση μπαχαρικών στη μαγειρική. Στην αρχαιότητα, το μπαχαρικό εκτιμήθηκε ιδιαίτερα για τις αντισηπτικές του ιδιότητες. Η σκόνη κανέλας χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία πληγών για την απολύμανση του κατεστραμμένου ιστού, την πρόληψη της φλεγμονής και την πρόληψη της μόλυνσης από την είσοδο στην κυκλοφορία του αίματος. Φυσικά, σήμερα σχεδόν κανείς δεν καταφεύγει σε αυτή τη συνταγή, επειδή υπάρχουν διάφορα φαρμακευτικά παρασκευάσματα για την απολύμανση των πληγών. Ωστόσο, εάν τραυματιστείτε και δεν υπάρχει σύγχρονο αντισηπτικό, χρησιμοποιήστε ένα φυσικό, το οποίο, σίγουρα, μπορείτε να βρείτε στην κουζίνα σας.
Βλάβη και αντενδείξεις για την αλεσμένη κανέλα
Η κανέλα, όπως μπορείτε να δείτε, είναι ένα εξαιρετικά υγιεινό προϊόν, αλλά δεν είναι όλοι οι άνθρωποι προορισμένοι να βιώσουν τις ευεργετικές επιδράσεις του μπαχαρικού. Το γεγονός είναι ότι παρουσία ορισμένων ασθενειών, αυτό το μπαχαρικό αντενδείκνυται.
Έτσι, ποιος πρέπει να περιορίσει τη χρήση κανέλας:
- Άτομα που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα και του καρδιαγγειακού συστήματος, συμπεριλαμβανομένων των υπερτασικών ασθενών.
- Έγκυες γυναίκες - η κανέλα μπορεί να προκαλέσει συσπάσεις της μήτρας και, ως αποτέλεσμα, αποβολή.
- Υποφέρουν από αλλεργίες - το μπαχαρικό προκαλεί δυσάρεστα συμπτώματα της μιας ή της άλλης φύσης με ατομική δυσανεξία στα συστατικά.
Το μπαχαρικό πρέπει επίσης να προστεθεί με προσοχή στα τρόφιμα για όσους έχουν διαταραχές πήξης του αίματος ή ασθένειες που εκδηλώνονται με αιμορραγία, αφού η κανέλα αραιώνει το αίμα.
Παρουσία χρόνιων ασθενειών που απαιτούν αυστηρή διατροφή, αξίζει επίσης να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν προσθέσετε ένα μπαχαρικό στη διατροφή σας.
Και, φυσικά, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η κατάχρηση του μπαχαρικού μπορεί να οδηγήσει σε αρνητικές συνέπειες. Με την υπερβολική χρήση του, υπάρχει πονοκέφαλος, αδυναμία, απουσία μυαλού κ.λπ.
Η κανέλα περιέχει μια μικρή ποσότητα επιβλαβούς ουσίας - κουμαρίνη, επηρεάζει αρνητικά το συκώτι. Το μπαχαρικό της Κεϋλάνης περιέχει λιγότερο από το κινέζικο. Ωστόσο, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, για αυτόν τον λόγο, είναι καλύτερο να μην δίνετε τρόφιμα με κανέλα οποιουδήποτε είδους σε μικρά παιδιά. Για τους ενήλικες, εάν δεν κακοποιηθεί το μπαχαρικό, δεν θα παρατηρηθεί αρνητική επίδραση. Δυστυχώς, στη χώρα μας, η κανέλα Κεϋλάνης στο ράφι ενός σούπερ μάρκετ είναι σπάνια και αν εμφανιστεί σε αυτήν, κοστίζει πολύ περισσότερο από τα κινέζικα. Ωστόσο, η εξοικονόμηση στην υγεία σας δεν αξίζει τον κόπο και αν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε ένα μπαχαρικό απευθείας από τη Σρι Λάνκα, μην χάσετε τη στιγμή.
Συνταγές για κανέλα
Η κανέλα αγαπάται σε όλο τον κόσμο, ακόμη και στη ρωσική κουζίνα, στην οποία τα μπαχαρικά δεν χρησιμοποιούνται πολύ ενεργά, υπήρχε μια θέση για αυτό. Ένα μοναδικό δελεαστικό άρωμα, γλυκιά ξινή γεύση - το μπαχαρικό είναι σε τέλεια αρμονία με τα αρτοσκευάσματα και άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Ωστόσο, βρίσκει την εφαρμογή του σε αλμυρά πιάτα · στην Ασία, το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ενεργά στην παρασκευή κρέατος και πουλερικών. Η κανέλα είναι ένα συστατικό των διάσημων μιγμάτων μπαχαρικών από κάρυ και γκαράμ μασάλα. Προστίθεται στις μαρινάδες όταν διατηρούμε τα μανιτάρια και τα λαχανικά. Η κανέλα στα ποτά είναι μια ξεχωριστή ιστορία · το μπαχαρικό στον καφέ που φτιάχνεται με την προσθήκη γάλακτος «ακούγεται» ιδιαίτερα καλό. Επίσης, το μπαχαρικό ταιριάζει καλά με γλυκά δημητριακά και πιάτα από τυρόπηγμα.
Γενικά, η χρήση αλεσμένης κανέλας σε συνταγές είναι μεγάλο πεδίο για φαντασία. Ωστόσο, εάν θέλετε να μαγειρέψετε ένα από τα πιάτα με την υπογραφή, επιλέξτε κάτι από την παρακάτω λίστα:
- Κλασικά κουλούρια Cinnabon … Συνδυάστε ελαφρώς ζεσταμένο γάλα (200 ml) και ξηρή μαγιά (τυπική σακούλα). Ρίξτε αυγά, χτυπημένα σε ξεχωριστό δοχείο (2 τεμάχια), προσθέστε ζάχαρη (90 γραμμάρια), ζάχαρη βανίλιας (15 γραμμάρια), μαλακωμένο βούτυρο (100 γραμμάρια) - είναι σημαντικό να μαλακώσει, να μην λιώσει και να γίνει υγρό. Εάν ξεχάσατε να το βγάλετε από το ψυγείο εκ των προτέρων, χρησιμοποιήστε το φούρνο μικροκυμάτων. Τώρα αλατίζουμε τη ζύμη (0,5 κουταλάκι του γλυκού) και αρχίζουμε σιγά σιγά να βάζουμε αλεύρι (4 φλιτζάνια), ανακατεύουμε πρώτα με ένα κουτάλι και μετά αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας. Μερικές φορές χρειάζεστε λιγότερο αλεύρι, μερικές φορές περισσότερο, αλλά μην το παρακάνετε, διαφορετικά τα κουλούρια θα αποδειχθούν σκληρά. Καλύψτε την προετοιμασμένη ζύμη με μια πετσέτα και τοποθετήστε τη σε ζεστό μέρος για 40-50 λεπτά. Εν τω μεταξύ, πηγαίνετε για το γλάσο: συνδυάστε τυρί κρέμα (200 γραμμάρια), μαλακωμένο βούτυρο (30 γραμμάρια), ζάχαρη άχνη (300 γραμμάρια). Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα στρώμα πάχους 3-5 mm, αλείψτε με λιωμένο βούτυρο (50 γραμμάρια), πασπαλίστε γενναιόδωρα με ζάχαρη (150-200 γραμμάρια) και κανέλα (6 κουταλιές της σούπας). Τυλίξτε τη ζύμη σε σφιχτό ρολό, κόψτε σε κομμάτια και σχηματίστε ένα "τριαντάφυλλο" από το καθένα. Στείλτε τα κουλούρια στο φούρνο για μισή ώρα, θερμοκρασία 160 μοίρες. Ρίχνουμε γλάσο σε ζεστά ψωμάκια.
- Ντομάτα Σούπα Μαγκρέμπ … Chιλοκόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι (1 κομμάτι), το τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα για 3-5 λεπτά. Προσθέστε λεπτή τριμμένη ρίζα τζίντζερ (20 γραμμάρια), κύμινο (1/4 κουταλάκι του γλυκού), κανέλα (1/4 κουταλάκι του γλυκού). Τηγανίστε για μερικά ακόμη λεπτά, θα πρέπει να υπάρχει έντονο άρωμα μπαχαρικών στον αέρα, αλλά προσέξτε να μην κάψετε τίποτα. Chopιλοκόβουμε τις ντομάτες (1 κιλό) - ιδανικά θα πρέπει να ξεφλουδιστούν και χωρίς σπόρους - και να τις προσθέσουμε στο καρυκευμένο κρεμμύδι. Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα ζωμό κοτόπουλου (1 λίτρο) ή οποιοδήποτε άλλο, μόνο νερό θα κάνει. Προσθέστε μέλι (1 κουταλάκι του γλυκού), ψιλοκομμένο μαϊντανό (μικρό μάτσο), αλάτι και πιπέρι για γεύση. Σιγοβράζουμε τη σούπα για 5-7 λεπτά. Αυτό το πιάτο σερβίρεται συνήθως κρύο, αλλά κανείς δεν απαγορεύει να τρώει τη σούπα ζεστή. Λίγο πριν το σερβίρετε, φροντίστε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και μερικά φρέσκα βότανα.
- Κοτόπουλο με σαφράν και ξηρούς καρπούς … Τα πόδια (2 κιλά) χωρίζονται σε μηρούς και κορμούς, αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το σαφράν (50 γραμμάρια), μετά από 2-3 λεπτά προσθέστε τη ρίζα τζίντζερ τριμμένη σε λεπτό τρίφτη (30 γραμμάρια). Προετοιμάστε τη μαρινάδα: ρίξτε το κρέας με πικάντικο έγχυμα, προσθέστε χυμό λεμονιού (2 τεμάχια). Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Το κρέας πρέπει να μαρινάρεται για τουλάχιστον 20 λεπτά, το μέγιστο - την ημέρα. Βάζουμε το κοτόπουλο με τη μαρινάδα σε ένα ταψί, ψήνουμε για 40 λεπτά στους 200 βαθμούς. Αλέστε τα φιστίκια Αιγίνης (50 γραμμάρια) σε ένα γουδί, αφαιρέστε το κρέας από το φούρνο και πασπαλίστε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, στείλτε πίσω για άλλα 5 λεπτά. Το κοτόπουλο σερβίρεται καλύτερα με φρέσκα βότανα και ρύζι.
- Αυγόφετες … Κόψτε 1 μήλο σε λωρίδες. Λιώνουμε το βούτυρο (20 γραμμάρια) σε μια κατσαρόλα και μεταφέρουμε τα ψιλοκομμένα φρούτα σε αυτό. Προσθέστε ζάχαρη (2 κουταλάκια του γλυκού), κανέλα (1/2 κουταλάκι του γλυκού), σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα. Χτυπήστε ένα αυγό (2 κομμάτια), βουτήξτε φέτες λευκού ψωμιού σε αυτό (4 κομμάτια) και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές στο ίδιο τηγάνι στο οποίο ήταν στιφάτα τα μήλα. Πάνω από το φρυγανισμένο τοστ με την πικάντικη, γλυκιά γέμιση μήλου.
- Εορταστικός καφές … Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε ζάχαρη (100 γραμμάρια), κανέλα (1/4 κουταλάκι του γλυκού), κακάο (1/4 κουταλάκι του γλυκού), καλύψτε με νερό (70 ml). Αφήνουμε να βράσει και σιγοβράζουμε για ένα λεπτό. Προσθέστε το αρωματικό μείγμα που προκύπτει στον καφέ που παρασκευάζεται σύμφωνα με την αγαπημένη σας συνταγή - επιλέξτε τις αναλογίες για γεύση. Γαρνίρετε κάθε φλιτζάνι καφέ με σαντιγί.
Σούπες, ζεστά πιάτα, επιδόρπια, ποτά - η κανέλα είναι έτοιμη να μεταμορφώσει τη γεύση οποιουδήποτε πιάτου. Ωστόσο, δεν είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε εκλεπτυσμένα πιάτα, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικό στον πρωινό σας χυλό ή καφέ για γεύση. Και οι λάτρεις των υγιεινών τροφίμων μπορούν να χρησιμοποιήσουν αυτό το μπαχαρικό για να προσθέσουν νέες γεύσεις σε smoothies και φρουτοσαλάτες. Γενικά, κανείς δεν περιορίζει τη φαντασία σας. Απλώς θυμηθείτε ότι, όπως είπαμε παραπάνω, δεν πρέπει να το καταχραστείτε.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για την κανέλα
Το μπαχαρικό λαμβάνεται με έναν πολύ ενδιαφέρον τρόπο. Η κανέλα καλλιεργείται για δύο χρόνια, στη συνέχεια κόβεται και … πετάγεται. Η κανέλα θα παρασκευαστεί από νεαρούς βλαστούς που θα εμφανιστούν στην κάνναβη που απομένει μετά την κοπή το επόμενο έτος. Το μπαχαρικό είναι φτιαγμένο μόνο από το εσωτερικό στρώμα του φλοιού, αλλά πρόσφατα μπορείτε να βρείτε πολύ φθηνή λεγόμενη "ινδονησιακή κανέλα" στα ράφια των σούπερ μάρκετ - το εξωτερικό στρώμα του φλοιού χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή του. Δεν συνιστούμε να αγοράσετε ένα τέτοιο μπαχαρικό, καθώς το ποσοστό της προαναφερθείσας επιβλαβούς κουμαρίνης είναι πολύ υψηλό σε αυτό.
Η κανέλα θεωρείται ένα από τα παλαιότερα μπαχαρικά που είναι γνωστά στον κόσμο και είχε μεγάλη εκτίμηση στην αρχαιότητα. Στην αρχαία Κίνα, το μπαχαρικό με την πραγματική έννοια της λέξης αξίζει το βάρος του σε χρυσό. Για ένα γραμμάριο μπαχαρικό, δόθηκε ένα γραμμάριο χρυσού. Ευτυχώς, είναι πιο άμεσα διαθέσιμο σήμερα. Φυσικά, μόνο οι πλούσιοι μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά το μπαχαρικό. Οι πιο διάσημοι άνθρωποι όχι μόνο έφαγαν κανέλα, αλλά την χρησιμοποίησαν και για να αρωματίσουν τα σπίτια τους. Για πολύ καιρό, μόνο οι Άραβες εμπορεύονταν μπαχαρικά, ενώ με κάθε δυνατό τρόπο προσπαθούσαν να αποθαρρύνουν άλλους λαούς από την επιθυμία να πάρουν το μπαχαρικό μόνοι τους, συνθέτοντας διάφορους μύθους. Στην αρχή, οι έμποροι είπαν ότι έπρεπε να την βγάλουν από τα νύχια των τρομερών τεράτων. Όταν ο μαθητής του Αριστοτέλη Θεόφραστος ανακάλυψε ότι η κανέλα φτιάχτηκε από το φλοιό των δέντρων, οι ιστορίες άλλαξαν. Τώρα οι Άραβες ήταν πεπεισμένοι ότι τα δέντρα μεγαλώνουν στα δάση, όπου υπάρχουν παντού δηλητηριώδη φίδια και έντομα, τα δαγκώματα των οποίων είναι θανατηφόρα.
Το 1505, ο Ευρωπαίος πλοηγός Lorenzo de Alma ήρθε στην Κεϋλάνη, όπου ανακάλυψε μια εντυπωσιακή φυτεία κανέλας. Αυτό το γεγονός έγινε ο λόγος για τον οποίο η Σρι Λάνκα έπεσε σε αποικιακή σκλαβιά. Η κανέλα χρησιμοποιήθηκε στο παρελθόν όχι μόνο στη μαγειρική, την ιατρική και την κοσμετολογία, αλλά και σε μυστικιστικές τελετουργίες. Με τη βοήθειά του, κάλεσαν πνεύματα, καθάρισαν το μυαλό και την ψυχή. Επίσης, το μπαχαρικό προστέθηκε σε φυλαχτά, τα οποία προσέλκυσαν χρήματα, υγεία και αγάπη στους ιδιοκτήτες.
Σήμερα, στα παραδοσιακά πάρτι τσαγιού που διοργανώνονται από πανεπιστήμια με διάσημο κύκλο (Οξφόρδη και Κέιμπριτζ), μια από τις χαρακτηριστικές λιχουδιές είναι τα κρουτόν κανέλας. Δείτε ένα βίντεο για την κανέλα:
Η κανέλα είναι ένα μοναδικό μπαχαρικό, ίσως το μόνο ευρέως γνωστό μπαχαρικό με γλυκιά-πικάντικη γεύση. Ωστόσο, η αξία του δεν έγκειται μόνο στη γεύση. Το μπαχαρικό είναι εξαιρετικά χρήσιμο και βοηθά στην καταπολέμηση πραγματικά σοβαρών ασθενειών. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε τις αντενδείξεις και να μην κάνουμε κατάχρηση κανέλας.
