Περιγραφή του μπαχαρικού. Ποιες βιολογικά ενεργές ενώσεις έχει ένα γαρύφαλλο; Έχει φαρμακευτικές ιδιότητες; Περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος. Κίνδυνος υπερβολικής προσθήκης στο φαγητό. Αντενδείξεις για τη χρήση καρυκευμάτων. Συνταγές μαγειρικής. Ενδιαφέροντα γεγονότα για το μπαχαρικό. Επιπλέον, τα συστατικά των γαρίφαλων βοηθούν το σώμα να ανακάμψει μετά από παρατεταμένη θεραπεία με φάρμακα ή επαφή με τοξικά υλικά. Οι βλάβες των βλεννογόνων και του επιθηλίου αφαιρούνται. Επίσης, το μπαχαρικό έχει ηρεμιστική ιδιότητα, το αίσθημα του άγχους και της ευερεθιστότητας εξαφανίζεται, η ζωτική ενέργεια αποκαθίσταται μετά από πνευματική υπερκόπωση και υπάρχει ηρεμιστική επίδραση στο νευρικό σύστημα.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση γαρύφαλλου
Παρά το γεγονός ότι τα γαρίφαλα χαρακτηρίζονται από μια εντυπωσιακή λίστα φαρμακευτικών ιδιοτήτων, ο κίνδυνος υπερβολικής χρήσης του μπαχαρικού παραμένει ο ίδιος. Υπάρχει πιθανότητα πόνου στο στομάχι, αύξηση της θερμοκρασίας του σώματος, ορμονικές διαταραχές και διαταραχές των κοπράνων. Πρέπει να θυμόμαστε ότι όλα έχουν το δικό τους μέτρο.
Συνέπειες κατάχρησης γαρύφαλλου:
- Αλλεργική αντίδραση του σώματος … Φλεγμονή του δωδεκαδακτύλου, εφίδρωση και γρήγορος καρδιακός ρυθμός, προβλήματα ύπνου, βλάβη στο αυτόνομο και κεντρικό νευρικό σύστημα, βλάβη στο γαστρεντερικό σωλήνα, άφθονος σχηματισμός αερίων, άκρα στα πόδια, τρόμος, διαστολή των κόρηδων, δυσκολία στην κατάποση, λιγότερο οξυγόνο στον εγκέφαλο Το
- Δηλητηρίαση … Τα συστατικά του μπαχαρικού μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την όραση, να προκαλέσουν επιπεφυκίτιδα, να επιδεινώσουν τη διαμονή των ματιών, να προκαλέσουν ενδοκρινικές διαταραχές, μετεωρισμό, καρδιακή ανεπάρκεια, διάρροια, δυσκοιλιότητα, παθογόνο μικροχλωρίδα, δερματικό εξάνθημα, κνησμό και ερυθρότητα.
- Συχνή παρόρμηση για χρήση τουαλέτας … Η ούρηση διεγείρεται, οι διαδικασίες πέψης διαταράσσονται, εμφανίζεται αρνητική αντανάκλαση στο έργο του ήπατος και των νεφρών, εμφανίζεται δυσκοιλιότητα, ο φώσφορος και το ασβέστιο ξεπλένονται από τους οστικούς ιστούς, εμφανίζεται υπερβολική ευερεθιστότητα.
- Επιδείνωση της περισταλτικότητας … Η μυϊκή συσταλτικότητα διαταράσσεται, η απορρόφηση βιολογικά ενεργών ουσιών επιβραδύνεται, αποτυχία στην εξάλειψη των αποβλήτων, ανάπτυξη παθογόνου μικροχλωρίδας, σχηματισμός πολυπόδων.
- Αυξημένη αρτηριακή πίεση … Ζάλη, ημικρανία, αδυναμία, απάθεια, αποχρωματισμός του δέρματος, λιποθυμία, θολή όραση, νεφρική ανεπάρκεια, ξαφνική αύξηση βάρους, έμφραγμα του μυοκαρδίου.
Πριν προσθέσετε αυτό το μπαχαρικό στο φαγητό, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν προκαλεί αλλεργική αντίδραση. Θα πρέπει να εξεταστείτε από εξειδικευμένο επαγγελματία.
Απόλυτες αντενδείξεις για το γαρίφαλο:
- Υπέρταση … Τα συστατικά των γαρίφαλων αυξάνουν την αρτηριακή πίεση και μπορούν να προκαλέσουν πρήξιμο στο πρόσωπο, να επιδεινώσουν τον βήχα, πόνο στο πίσω μέρος του κεφαλιού, εμβοές, καρδιακή ανεπάρκεια, θολή όραση, δύσπνοια, μυϊκές κράμπες.
- Εγκυμοσύνη και γαλουχία … Υπάρχει κίνδυνος επιδείνωσης της ποιότητας του γάλακτος, βλάβη στο παιδί, πρόκληση αλλεργικής αντίδρασης, ερυθρότητα και εξανθήματα στο δέρμα, εξασθένιση του ανοσοποιητικού συστήματος.
- Ατομική δυσανεξία σε μεμονωμένα συστατικά … Επιδείνωση της ζύμωσης και σύνθεση θρεπτικών συστατικών, συχνό και όξινο ρέψιμο, καούρα, επιβράδυνση της ροής του αίματος, διαταραχές των κοπράνων και της συγκέντρωσης, πυρετός, αίσθημα παλμών της καρδιάς, επιβράδυνση των διαδικασιών σκέψης, επιζήμιες επιπτώσεις στον βλεννογόνο του γαστρεντερικού σωλήνα, άφθονος σχηματισμός αερίου.
- Αυξημένη οξύτητα … Αίσθημα καύσου στη στοματική κοιλότητα, διαταραγμένη πέψη, πόνοι, ναυτία, συχνό ρέψιμο, έμετος, αναιμία από έλλειψη σιδήρου, ανάπτυξη παθογόνου μικροχλωρίδας, διάρροια, επιδείνωση του δέρματος και των μαλλιών.
Επίσης, μην χρησιμοποιείτε γαρύφαλλο εάν είστε υπερβολικά καταπονημένοι ή έχετε σωματικό άγχος.
Συνταγές γαρίφαλου
Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται συχνότερα στην παρασκευή μαρινάδων, ζαχαροπλαστικής και κονσερβοποιημένων προϊόντων ψαριών. Τα γαρίφαλα συνδυάζονται με κανέλα, κρέας, φρούτα, αλκοόλ, λαχανικά και ξηρούς καρπούς. Δεν συνιστάται η υποβολή του μπαχαρικού σε παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, διαφορετικά η γεύση και το άρωμα θα εξατμιστούν. Διακρίνονται οι ακόλουθες γαστρονομικές συνταγές για γαρίφαλα, τα οποία διακρίνονται από τη θρεπτική τους αξία, τη μοναδική γεύση και τις ευεργετικές επιδράσεις στο σώμα:
- Home brew … Ένα καρβέλι λευκό και μαύρο ψωμί κόβεται σε κύβους, ξηραίνεται και συνδυάζεται σε μια κατσαρόλα με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 5 γραμμάρια κανέλα, 350 γραμμάρια βύνης και ένα κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο. Σε ξεχωριστό μπολ, 0,25 λίτρα φιλτραρισμένου νερού, αραιώστε 30 γραμμάρια μαγιάς και ρίξτε τα υπόλοιπα συστατικά. Ανακατέψτε καλά και βάλτε σε ένα ζεστό, αλλά όχι ηλιόλουστο μέρος για τρεις ημέρες. 100 γραμμάρια λυκίσκου χύνονται με ζεστό νερό και 20 γραμμάρια ζάχαρης τηγανίζονται μέχρι το χρώμα του μελιού. Προσθέστε στο τηγάνι στο ψωμί. Ρίξτε 5 λίτρα νερό και 3 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα. Το ξαναβάζουν σε ζεστό μέρος. Η σπιτική μπύρα θα είναι έτοιμη μετά από 2 εβδομάδες ζύμωσης.
- Κέτσαπ … Πλύνετε 2 κιλά ντομάτες και 300 γραμμάρια μήλα, κόψτε τα κοτσάνια και ψιλοκόψτε στη μέση. Προσθέστε 250 γραμμάρια κρεμμυδιού κομμένα σε μισούς δακτυλίους και βάλτε τα σε χαμηλή φωτιά. Τα υλικά που βράζουν σιγοβράζουν για άλλες 2 ώρες. Στη συνέχεια, τα περιεχόμενα αφήνονται να κρυώσουν και περνούν μέσα από ένα μπλέντερ. Μετά από αυτό, τρίψτε τον πουρέ που προκύπτει μέσω κόσκινου, έτσι ώστε η μάζα να είναι ομοιογενής. Στη συνέχεια προσθέστε μισή κουταλιά της σούπας αλάτι, 4 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο και κανέλα στην κέτσαπ. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Στη συνέχεια προσθέστε 80 ml ξύδι και ένα κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά. Το τελικό ντύσιμο τυλίγεται σε αποστειρωμένα βάζα, αφήνεται να κρυώσει και τοποθετείται σε χώρο μόνιμης αποθήκευσης.
- Σπιτικό κρασί κεράσι … Ένα κιλό μούρων πλένεται, ξεφλουδίζεται και περνά μέσα από ένα μπλέντερ. 2 λίτρα νερό, μερικά φύλλα δάφνης, 4 μπουμπούκια γαρίφαλου και ζάχαρη κατά την κρίση σας χύνονται στον πουρέ που προκύπτει. Το υγρό τίθεται σε αργή φωτιά, αναδεύεται περιοδικά και ο αφρός αφαιρείται. Στη συνέχεια, τα μούρα τοποθετούνται κάτω από μια πρέσα και αραιώνονται με νερό. Μετά με πίεσαν ξανά. Ως αποτέλεσμα, οι συμπιεσμένοι χυμοί χύνονται σε ένα μεγάλο μπουκάλι και τοποθετούνται σε κρύο μέρος για 5 ημέρες. Στη συνέχεια φωτίζονται με ασπράδι αυγού. Μετά από δύο εβδομάδες, το κρασί θα είναι έτοιμο.
- Χοιρινό μπούστο … Ένα κιλό φιλέτο πλένεται, στεγνώνει με χαρτοπετσέτες και κόβεται σε μικρές φέτες πάχους 3 εκ. Τρίψτε με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Τηγανίζουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές σε λαδωμένο και καλά ζεσταμένο τηγάνι. Πασπαλίστε με 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας. Στη συνέχεια, κάθε κομμάτι του μπούκου τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και βάζετε εκεί σουσάμι, μαϊντανό και γαρύφαλλο για γεύση. Το κρέας τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10-13 λεπτά. Μετά από αυτό, μειώστε τη θερμοκρασία στους 170 και ψήστε για περίπου 7 λεπτά.
- Τουρσί παντζάρια … 2 μεγάλα παντζάρια πλένονται καλά και βράζονται σε λίγο νερό. Στη συνέχεια, τα λαχανικά ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λεπτές φέτες. Εν τω μεταξύ, η μαρινάδα ετοιμάζεται. Μισό λίτρο νερό βράζει, λίγα μπουμπούκια γαρύφαλλου, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, μερικά φύλλα δάφνης, μια πρέζα αλεσμένη κανέλα, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ένα ποτήρι ξύδι χύνονται. Στη συνέχεια, τα τεύτλα τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα μαρινάδας και τυλίγονται με καπάκια.
- Τσάι Masala … Σε ένα δοχείο, ανακατέψτε ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο, κάρδαμο, 3 μπουμπούκια γαρίφαλου και τζίντζερ που περάσατε από έναν λεπτό τρίφτη. Στη συνέχεια, ένα ποτήρι γάλα, 2 φακελάκια τσαγιού, 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και μπαχαρικά χύνονται στο τηγάνι. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά. Το ποτό σερβίρεται τόσο ζεστό όσο και κρύο. Καλό σβήσιμο της δίψας.
Δεν συνιστάται η προσθήκη πολλών γαρίφαλων σε αλκοολούχα ποτά και ξύδι, καθώς αυτό θα αυξήσει την πικρία του φαγητού αρκετές φορές. Εάν ο κύριος στόχος είναι να δώσετε στο πιάτο ένα διακριτικό και ελαφρύ άρωμα, τότε αξίζει να προσθέσετε μπαχαρικό στο τέλος.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το γαρύφαλλο
Η πρώτη αναφορά του μπαχαρικού μπορεί να δει σε ιατρικά και αγιουρβεδικά έργα του 1400 π. Χ.
Στην Ευρώπη, τα γαρίφαλα άρχισαν να καλλιεργούνται τον 18ο αιώνα. Έχοντας εκχωρήσει τις απολυμαντικές και αντιβακτηριακές του ιδιότητες, πιστεύεται ότι το μπαχαρικό σας επιτρέπει να θεραπεύετε τους ρευματισμούς.
Τα γαρύφαλλα δεν είναι πολύ δημοφιλή καθώς χάνουν γρήγορα τη γεύση και τις αρωματικές τους ιδιότητες. Γίνεται απαράδεκτο για κατανάλωση. Συνιστάται να αλέσετε το μπαχαρικό λίγο πριν το προσθέσετε στα πιάτα. Αλλά μπορείτε να βελτιώσετε ελαφρώς τη γεύση τηγανίζοντας σε ένα τηγάνι.
Το δέντρο καρποφορεί άφθονα δύο φορές το χρόνο και η διάρκεια ζωής του φτάνει τα 100 χρόνια.
Τα φύλλα γαρίφαλου γίνονται ελαστικά μετά τη ζύμωση και αφήνουν ένα αιθέριο λιπαρό ίχνος όταν πιέζονται.
Για να καθορίσει τις καταναλωτικές ιδιότητες ενός γαρίφαλου, το ρίχνουν στο νερό. Εάν το φρούτο βυθιστεί ή επιπλέει με το καπάκι του προς τα πάνω, τότε είναι κατάλληλο. Εάν η θέση είναι οριζόντια, τότε αυτό δείχνει την πτητικοποίηση του αιθέριου ελαίου. Θα πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στην ευελιξία των μίσχων. Εάν τα μπουμπούκια είναι ζαρωμένα και πολύ στεγνά, τότε το μπαχαρικό είναι πιθανότατα παλιό. Στην Ινδονησία, το 1/3 των φύλλων γαρίφαλου γεμίζει με συγκεκριμένα τσιγάρα kretek. Μερικές φορές συνδυάζονται με μαριχουάνα.
Για να ληφθεί ένα κιλό αιθέριου ελαίου με απόσταξη, τροφοδοτούνται 20 κιλά μπουμπούκια και φύλλα.
Στην ινδική λαϊκή ιατρική, το μπαχαρικό χρησιμοποιείται στη θεραπεία ασθενειών του αναπαραγωγικού συστήματος, για την ομαλοποίηση του νευρικού συστήματος και ως παράγοντα θέρμανσης. Για να απαλλαγούμε από σκώρους, κουνούπια ή μύγες, τα λουλούδια γαρίφαλου κολλάνε σφιχτά σε ένα λεμόνι κομμένο στη μέση και τοποθετούνται στις γωνίες του δωματίου. Τα έντομα δεν μπορούν να ανεχτούν αυτή τη συγκέντρωση αιθέριων ελαίων.
Ως αρωματοθεραπεία, το γαρίφαλο χρησιμοποιείται συχνότερα στις χώρες της Άπω Ανατολής. Περιλαμβάνεται σε συνθέσεις αρωματοποιίας, συγκεκριμένα στην Paloma Picasso.
Στην αυλή της κινεζικής δυναστείας των αυτοκρατόρων Χαν τον 2ο αιώνα π. Χ., ανακάλυψαν ότι τα γαρίφαλα μπόρεσαν να εξαλείψουν τις δυσάρεστες οσμές. Για το λόγο αυτό, πριν λάβουν από τον χάρακα, οι υπήκοοι κρατούσαν το μπαχαρικό στο στόμα τους. Η ίδια μέθοδος χρησιμοποιήθηκε στο δικαστήριο της βασίλισσας Ελισάβετ 1 - οι υπάλληλοι κρατούσαν τα μπουμπούκια σε ειδικά επιχρυσωμένα κουτιά. Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το γαρίφαλο:
Η ευρεία κατανομή των γαρίφαλων οφείλεται στην αρμονική χημική του σύνθεση, τα ανεκτίμητα οφέλη για το σώμα, τη μοναδική γεύση και το ανεπανάληπτο άρωμα.
