Χαρακτηριστικά της παραγωγής και ποικιλίες αλεύρου σίτου. Περιεκτικότητα σε θερμίδες, σύνθεση, πώς το προϊόν είναι χρήσιμο, σε ποιους αντενδείκνυται. Συνταγές ψησίματος.
Το αλεύρι σίτου είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται με άλεση κόκκων σιταριού. Αυτή τη στιγμή, είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος αλευριού που έχουν σχεδόν όλοι στο σπίτι. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι οι υποστηρικτές μιας υγιεινής διατροφής προσπαθούν να την αποκλείσουν από τη διατροφή λόγω της χαμηλής θρεπτικής αξίας της, καθώς και λόγω της περιεκτικότητάς της σε γλουτένη, μια πρωτεΐνη που μπορεί να είναι επικίνδυνη για τα έντερα. Και, παρ 'όλα αυτά, μόνο σε αλεύρι που περιέχει αυτό το συστατικό, μπορείτε να πάρετε πραγματικά αφράτα, μαλακά, πορώδη ψημένα προϊόντα.
Περιγραφή και ποικιλίες αλεύρου σίτου
Στη φωτογραφία, αλεύρι σίτου
Υπάρχουν αρκετές ποικιλίες αλεύρου σίτου - τρίμμα, premium, πρώτο, δεύτερο και ταπετσαρία. Διαφέρουν κυρίως στην λεπτότητα της λείανσης, καθώς και στο τμήμα του κόκκου που χρησιμοποιείται για λείανση.
Ας ρίξουμε μια γρήγορη ματιά στα κύρια χαρακτηριστικά των ποικιλιών τους:
- Κρουπτσάτκα … Αυτή είναι μια ειδική ποικιλία που δεν βλέπετε συχνά στο κατάστημα. Οι κόκκοι της καλλιέργειας βρίσκονται σε διαφορετική κατάσταση - πούδρες, ημι -υαλοειδείς, υαλοειδείς. Είναι από το τελευταίο που προετοιμάζεται το τρίψιμο. Από τη συνολική μάζα ενός κόκκου που ζυγίζει 100 κιλά κόκκων, δεν μπορούν να ληφθούν περισσότερα από 10 κιλά. Το τρίξιμο παρασκευάζεται μόνο από το ενδοσπέρμιο, το κέλυφος και το έμβρυο αποκλείονται εντελώς. Έχει ένα μάλλον ασυνήθιστο και όμορφο χρώμα κρέμας, σωματίδια μεγέθους 3-4 mm. Το πίτουρο στο τρίξιμο απουσιάζει σχεδόν εντελώς, αλλά περιέχει πολύ κλεκοβίνα (γνωστή και ως γλουτένη). Χρησιμοποιείται για ψήσιμο χωρίς μαγιά. Δεν είναι πολύ κατάλληλο για άλλα προϊόντα, καθώς έχει ανεπαρκές πορώδες και τα αρτοσκευάσματα από αυτό γρήγορα χοντρά.
- Κορυφαίος βαθμός … Ονομάζεται επίσης "επιπλέον", σύμφωνα με το GOST, σε αυτό το αλεύρι σίτου η περιεκτικότητα σε γλουτένη είναι τουλάχιστον 28%. Έχει καθαρό λευκό χρώμα, το μέγεθος των κόκκων είναι 1-2 mm. Αλέθεται από το ενδοσπέρμιο, και κυρίως από το εσωτερικό του τμήμα. Είναι ευέλικτο στο ψήσιμο, έχει τις υψηλότερες ιδιότητες ψησίματος, διατηρεί τον όγκο καλά, έχει εξαιρετικό πορώδες.
- Πρώτη τάξη … Εξαιρετικά αρτοσκευάσματα αποκτώνται επίσης από την πρώτη τάξη, υπάρχει λίγος κόκκος πίτουρου, πολλή γλουτένη, αντίστοιχα, τα προϊόντα αποδεικνύονται ότι έχουν ευχάριστη υφή, παραμένουν μαλακά για μεγάλο χρονικό διάστημα και ανεβαίνουν καλά. Το χρώμα είναι λευκό με μια ελαφριά κίτρινη απόχρωση. Εάν ο κορυφαίος βαθμός είναι ιδιαίτερα καλός για διάφορες πίτες, τότε οι τηγανίτες και οι τηγανίτες είναι ιδανικά φτιαγμένες από την πρώτη τάξη. Τέτοιο αλεύρι είναι επίσης καλό για την παρασκευή σπιτικών ζυμαρικών.
- Δευτέρα δημοτικού … Χαρακτηρίζεται από πιο σκούρο χρώμα και περιέχει έως και 8% πίτουρο. Συνήθως, το ψωμί παρασκευάζεται από τέτοιο αλεύρι σίτου, τόσο λευκό όσο και μαύρο, και στο τελευταίο προστίθενται αλεσμένοι σπόροι σίκαλης. Κατάλληλο για παρασκευή μπισκότων, μελόψωμο.
- Αλεύρι ταπετσαρίας … Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή προϊόντων ολικής αλέσεως. Λόγω της ελάχιστης επεξεργασίας, χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Είναι αξιοσημείωτο ότι αν και όσον αφορά τις ιδιότητες ψησίματος, το αλεύρι ταπετσαρίας είναι κατώτερο από το άλλο, η θρεπτική του αξία για τον άνθρωπο είναι η υψηλότερη.
Αξίζει να σημειωθεί ότι το αλεύρι σίτου χωρίζεται επίσης ανά τύπο σε αρτοποιία και ζυμαρικά, εδώ εννοείται ότι το σιτάρι μπορεί να είναι διαφόρων γεωργικών ποικιλιών, μερικά από αυτά ταξινομούνται ως μαλακά, άλλα είναι σκληρά. Παραδοσιακά, πιστεύεται ότι για την παρασκευή ζυμαρικών είναι προτιμότερο να λαμβάνονται σκληρές ποικιλίες, οπότε διατηρούν το σχήμα τους καλά, δεν βράζουν σε χυλό.
Πρόσφατα, διάφοροι νέοι τύποι αλευριού μπορούν να προβληθούν στα ράφια, το σιτάρι δεν αποτελεί εξαίρεση. Ένα εντυπωσιακό παράδειγμα είναι το αλεύρι. Αυτό είναι ένα ιδιαίτερο είδος σιταριού. Το αλεσμένο σπιράλ έχει πρωτότυπη γλυκιά γεύση, απορροφάται καλύτερα και έχει μεγάλη θρεπτική αξία.
C, το επίπεδο υγρασίας δεν είναι υψηλότερο από 60%, οπότε δεν μπορείτε να ανησυχείτε για την ποιότητα του προϊόντος για όλη τη διάρκεια ζωής που αναφέρεται στο προϊόν. Αλλά, δυστυχώς, στο σπίτι, τέτοιες παράμετροι είναι συχνά ανέφικτες, οπότε πρέπει να προσπαθήσετε να διατηρήσετε τη συσκευασία τουλάχιστον σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 25 ° C και υγρασία όχι μεγαλύτερη από 70%. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να μην το αποθηκεύσετε για περισσότερο από 2 μήνες.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με τις ιδιότητες του αλεύρου σίτου:
Το αλεύρι σίτου είναι ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα στις κουζίνες μας. Είναι πολύ δύσκολο να το κάνετε χωρίς αυτό, επειδή κάθε ψήσιμο απαιτεί την παρουσία αυτού του συστατικού, διαφορετικά δεν θα γίνει αφράτο, απαλό και τρυφερό. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι αυτό το συστατικό περιέχει μικρή ποσότητα βιταμινών και μετάλλων, έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη και γλουτένη στη σύνθεσή του. Για το λόγο αυτό, είναι πολύ σημαντικό να αντιμετωπίζετε το προϊόν με προσοχή.
