Ο ζωμός κοτόπουλου είναι μια φαινομενικά υποτυπώδης συνταγή. Αλλά ακόμη και ένα τόσο απλό πιάτο έχει τις δικές του αποχρώσεις και λεπτότητες. Ingάχνετε τον τέλειο ζωμό κοτόπουλου; Διαβάστε αυτήν την κριτική.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Ο ζωμός κοτόπουλου με ζεστή γεύση είναι καλός σε κάθε καιρό. Όχι μόνο θρέφει, αλλά δίνει επίσης μια υπέροχη διάθεση και σας βάζει αμέσως στα πόδια σας μετά από μια ασθένεια. Αν και σε υγεία, κανείς δεν θα αρνηθεί φρέσκο στιφάδο. Ο ζωμός κοτόπουλου είναι ευέλικτος: είναι εξαιρετικός τόσο στη δική του μορφή όσο και ως βάση για κάθε είδους σούπες. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστεί, ωστόσο, για να βγει ο ζωμός διαφανής, πλούσιος και αρωματικός, πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένους κανόνες.
- Ο ζωμός κοτόπουλου μπορεί να μαγειρευτεί από 1 κιλό ολόκληρο κοτόπουλο, το οποίο συνήθως απαιτεί 5 λίτρα νερό. Στη συνέχεια, η παραγωγή θα είναι 3-4 λίτρα ζωμού. Ωστόσο, εάν δεν υπάρχει ολόκληρο σφάγιο, μπορείτε να πάρετε πόδια κοτόπουλου, φιλέτα, μηρούς, φτερά. Πρέπει να θυμόμαστε ότι ένας πλούσιος και δυνατός ζωμός δεν θα βγει από το στήθος.
- Τα λαχανικά με τα οποία μπορείτε να μαγειρέψετε το ζωμό μπορεί να είναι τα ακόλουθα: καρότα, κοτσάνι σέλινου, 1-2 μανιτάρια, κρεμμύδια, σκόρδο. Για περισσότερη γεύση, μπορούν να ψηθούν λίγο στη σόμπα, αλλά όχι απανθρακωμένα. Στη συνέχεια, ο ζωμός θα αποκτήσει ένα όμορφο κεχριμπαρένιο χρώμα.
- Από μπαχαρικά, πιο συχνά λαμβάνονται κόκκοι πιπεριού και φύλλα δάφνης, βότανα - άνηθος και μαϊντανός. Εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κλαδιά για το μαγείρεμα, και να σπάσετε τα φύλλα και να τα χρησιμοποιήσετε πριν τα σερβίρετε, τοποθετώντας τα σε μερίδες σε κάθε πιάτο.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 36 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Κουτάρια κοτόπουλου - 4 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
- Μπιζέλια - 4 τεμ.
- Αλάτι - 2/3 κουτ
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
Πώς να μαγειρέψετε σωστά το ζωμό κοτόπουλου
1. Από τύμπανα κοτόπουλου, αφαιρέστε τα φτερά ή τα υπολείμματα τους, εάν υπάρχουν. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό, αφαιρέστε το περιττό λίπος έτσι ώστε να μην συσσωρευτεί στην επιφάνεια του ζωμού κατά το μαγείρεμα.
2. Αφήστε το ζωμό να βράσει, στη συνέχεια αφαιρέστε το περιττό λίπος και μαγειρέψτε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
3. Αφαιρέστε τα ξυλάκια από το ζωμό και πλύνετε τα κάτω από τρεχούμενο νερό.
4. Βυθίστε τα ξανά στην κατσαρόλα και γεμίστε με φρέσκο πόσιμο νερό. Για να είναι διαφανής ο ζωμός, πρέπει πάντα να βράζει στραγγίζοντας το πρώτο υγρό.
5. Προσθέστε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, τα καρότα και το σκόρδο στην κατσαρόλα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε οποιαδήποτε άλλα λαχανικά εάν θέλετε.
6. Προσθέστε φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού σε μια κατσαρόλα. Αν βάλετε πολλά μπαχαρικά, τότε βάλτε τα σε ένα κομμάτι γάζας, το οποίο δένετε και βουτάτε στο ζωμό. Αφαιρέστε το μετά το μαγείρεμα.
7. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα, σιγοβράστε, σιγοβράστε και σιγοβράστε το ζωμό για περίπου μία ώρα κάτω από το καπάκι κλειστό. Αλατοπιπερώνουμε το ζωμό 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
8. Στη συνέχεια, στραγγίστε το μέσα από ένα λεπτό κόσκινο ή ένα πανί. Μπορείτε να κάνετε αυτήν τη διαδικασία δύο φορές.
9. Ρίξτε τον τελικό ζωμό σε μπολ ή μαγειρέψτε σούπα ή μπορς στη βάση του.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε σωστά καθαρό ζωμό κοτόπουλου από τον σεφ Ilya Lazerson.
