Την παραμονή των διακοπών της Πρωτοχρονιάς, όλες οι νοικοκυρές απορούν με την προετοιμασία του μενού για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς. Πολλοί προτιμούν ένα πιάτο - ψητή πάπια με μήλα. Αλλά σήμερα προτείνω να ψήσω αυτό το πουλί με πορτοκάλια. Δοκιμάστε το, δεν θα το μετανιώσετε!
Περιεχόμενο συνταγής:
- Μυστικά μαγειρικής πάπιας
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Η πάπια θεωρείται εορταστικό πιάτο. Παραδοσιακά, ψήνεται στο φούρνο σε μια τραγανή κρούστα που λατρεύουν όλοι. Τώρα μπορείτε να αγοράσετε πάπια σχεδόν σε κάθε σούπερ μάρκετ, όπου πωλείται τόσο φρέσκο όσο και κατεψυγμένο. Μπορείτε να αγοράσετε οποιοδήποτε, το μόνο πράγμα με ένα κατεψυγμένο πουλί θα διαρκέσει περισσότερο, αφού πρέπει να αποψυχθεί σωστά. Αρχικά, διατηρείται στο ψυγείο μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια φέρεται σε πλήρη απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου. Με αυτή τη μέθοδο απόψυξης, το κρέας δεν θα χάσει τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητες του.
Μυστικά μαγειρικής πάπιας
- Πριν ψήσετε τα πουλερικά κοντά στην ουρά, φροντίστε να αφαιρέσετε όλο το κίτρινο λίπος.
- Εάν μαγειρεύετε μια πάπια χωρίς μανίκι ή αλουμινόχαρτο, τότε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος πρέπει να χυθεί με λίπος, το οποίο λιώνει κατά τη διαδικασία ψησίματος.
- Για να κάνετε το κρέας πιο ζουμερό, χρησιμοποιήστε ζουμερή γέμιση. Αυτά μπορεί να είναι μούρα και φρούτα - πορτοκάλια, μήλα, δαμάσκηνα, βατόμουρα και κράνμπερι. Εάν το πουλί είναι γεμιστό με δημητριακά, τότε θα πάρουν όλους τους χυμούς στον εαυτό τους και το κρέας θα αποδειχθεί στεγνό.
- Για να αποκτήσετε τρυφερό, νόστιμο και αρωματικό κρέας, η πάπια πρέπει να μαγειρευτεί σε κόκορα, καζάνι, κεραμικά, καλούπια από χυτοσίδηρο ή γυαλί ή σε μανίκι ή αλουμινόχαρτο. Δηλαδή, η πάπια πρέπει να είναι ερμητικά σφραγισμένη ώστε να μπορεί να ατμοποιηθεί από τον ατμό που σχηματίζεται μέσα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 310 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 1 πουλερικά
- Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά προπαρασκευαστική εργασία, 2 ώρες για μαρινάρισμα, 2 ώρες για ψήσιμο
Συστατικά:
- Σφάγιο πάπιας - 1 τεμ.
- Πορτοκάλια - 3 τεμ.
- Μαγιονέζα - 100 γρ
- Τζίντζερ αλεσμένο - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
Μαγειρική πάπια γεμιστή με πορτοκάλια
1. Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε μαγιονέζα σε ένα βαθύ δοχείο, βάλτε αλάτι, πιπέρι και αλεσμένο τζίντζερ. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε οποιοδήποτε μπαχαρικό και βότανο.
2. Ανακατέψτε καλά τη μαγιονέζα για να μοιραστούν ομοιόμορφα τα μπαχαρικά.
3. Πλύνετε την πάπια και στεγνώστε την με μια χαρτοπετσέτα. Εάν έχουν μείνει φτερά που δεν έχουν ξεριζωθεί, τότε αφαιρέστε τα. Απλώστε τη μαρινάδα από όλες τις πλευρές και μέσα στο πουλί.
4. Τυλίξτε την πάπια με μεμβράνη και ψύξτε για 2 ώρες. Δεν είναι απαραίτητο να το τυλίξετε με πλαστικό. Είναι βολικό για μένα να το κάνω έτσι ώστε το σφάγιο να καταλαμβάνει λιγότερο χώρο στο ψυγείο.
5. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, πλύνετε και κόψτε τα πορτοκάλια σε φέτες.
6. Γεμίστε το πουλί με πορτοκάλια και τοποθετήστε το στο μανίκι με φυτίλι, το οποίο είναι στερεωμένο με κλιπ και από τις δύο πλευρές. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και στείλτε το πουλί να ψηθεί για περίπου 2 ώρες. Ο υπολογισμός του χρόνου μαγειρέματος για τα πουλερικά έχει ως εξής - 1 κιλό σφάγιου ψήνεται για 1 ώρα. Επομένως, το πουλί θα μαγειρέψει με βάση το βάρος του.
Βάλτε την τελική πάπια σε ένα πιάτο και σερβίρετε. Εάν θέλετε, μπορείτε να βάλετε φέτες φρέσκου πορτοκαλιού γύρω από το πουλί.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε πάπια με μήλα και πορτοκάλια:
Συμβουλές βίντεο και αρχές για το μαγείρεμα της πάπιας από το Lazerson:
