Η πάπια είναι ένα εορταστικό πιάτο για πολλές νοικοκυρές. Κλασικά γεμίζεται με μήλα και ψήνεται στο φούρνο με ένα ολόκληρο σφάγιο. Προτείνω μια εξαιρετική εναλλακτική λύση - αφήστε μια πάπια γεμιστή με πορτοκάλια να εμφανιστεί στο τραπέζι σας.
Φωτογραφία του τελικού παπιού Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Δεδομένου ότι η πάπια δεν εμφανίζεται τόσο συχνά στα ράφια των καταστημάτων, πολλές νοικοκυρές δεν είναι καλά εξοικειωμένοι με τους κανόνες και τις λεπτότητες της παρασκευής της. Σε αυτό το άρθρο θα προσπαθήσω να μιλήσω για τις πιο σημαντικές αποχρώσεις του μαγειρέματος τραγανής πάπιας.
- Πρώτον, πολλοί άνθρωποι συγκρίνουν λανθασμένα την πάπια με το κοτόπουλο. Η διαφορά μεταξύ αυτών των πουλιών είναι ότι η πάπια είναι πιο παχιά και έχει περισσότερες θερμίδες. Επομένως, το κύριο σημείο στο μαγείρεμα της πάπιας είναι η ενδελεχής αφαίρεση του στρώματος λίπους.
- Δεύτερον, εάν η πάπια είναι παγωμένη, τότε πρέπει να αποψυχθεί σταδιακά: πρώτα, κατά τη διάρκεια της ημέρας στο ψυγείο, στη συνέχεια σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ένα άλλο μυστικό - το σφάγιο πρέπει να μαγειρευτεί για αρκετές ώρες, τότε το λίπος θα λιώσει καλά και το δέρμα θα αποκτήσει μια τηγανητή κρούστα.
- Εάν το πουλί δεν έχει ξεριζωθεί αρκετά και οι τρίχες παραμένουν πάνω του, τότε θα πρέπει να αφαιρεθούν με καύση στη φωτιά μιας σόμπας αερίου - οι τρίχες και τα φτερά θα καούν γρήγορα.
- Η πάπια πρέπει πάντα να αποστέλλεται στο φούρνο όταν έχει ζεσταθεί καλά.
- Θα πρέπει να επιλέξετε μια παλαιότερη πάπια για μαγείρεμα, έχει περισσότερες αποχρώσεις γεύσης και σάρκας. Το μέσο βάρος των πουλιών είναι περίπου 2 κιλά. Η νεότερη, μικρότερη πάπια έχει πιο ανοιχτό δέρμα.
- Προκειμένου το κρέας πουλερικών να αποκτήσει μια πιο λεπτή γεύση και άρωμα, το σφάγιο μπορεί να τριφτεί με διάφορα μπαχαρικά και μπαχαρικά. Για παράδειγμα, ξηρό λευκό κρασί, σάλτσα σόγιας ή σκόνη τζίντζερ.
- Μπορείτε να γεμίσετε ένα πουλί όχι μόνο με συνηθισμένα μήλα ή πορτοκάλια, άλλα προϊόντα είναι επίσης κατάλληλα: αχλάδια, δημητριακά, λαχανικά, αποξηραμένα φρούτα, ξινά μούρα, λάχανο τουρσί, μουλιασμένα μούρα, καρύδια.
- Τα καλύτερα βότανα για την πάπια είναι τα χόρτα: άνηθος, θυμάρι, βασιλικός, μαϊντανός και άλλα για γεύση.
- Κατά την προετοιμασία ψημένης πάπιας, το κύριο πράγμα είναι να επιτευχθεί ζουμερό και απαλό κρέας με πλούσια γεύση. Επομένως, θα πρέπει να υπολογίσετε σωστά τον χρόνο ψησίματος - 45 λεπτά ανά 1 κιλό κρέας πάπιας, συν 25 επιπλέον λεπτά για να ροδίσει το σφάγιο.
- Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα της πάπιας, μπορείτε να τρυπήσετε το παχύτερο μέρος της με ένα μαχαίρι. Εάν το μαχαίρι εισέλθει εύκολα, ο χυμός απελευθερώνεται χωρίς αίμα, τότε η πάπια είναι έτοιμη.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 230 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 1 πουλί
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες για μαρινάρισμα, 2-2,5 ώρες για ψήσιμο, συν χρόνος προετοιμασίας
Συστατικά:
- Πάπια - 1 σφάγιο
- Πορτοκάλια - 2 τεμ.
- Κολοκύθα - 150 γραμμάρια
- Μαγιονέζα - 150 γρ
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Οποιαδήποτε μπαχαρικά για γεύση
Μαγειρική πάπια με πορτοκάλια
1. Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε μαγιονέζα σε ένα μπολ και προσθέστε τυχόν αγαπημένα μπαχαρικά, πιπέρι και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά τα μπαχαρικά.
2. Ετοιμάστε τη γέμιση. Πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε το πορτοκάλι σε κύβους, αν και μπορείτε να το ξεφλουδίσετε και να το αποσυναρμολογήσετε σε φέτες - αυτό είναι θέμα γούστου. Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, πλύνετε και κόψτε σε μεσαία κομμάτια.
3. Προετοιμάστε το πουλί. Εάν έχει παγώσει, ξεπαγώστε το όπως περιγράφεται παραπάνω. Αν υπάρχουν τρίχες, τραγουδήστε τις. Μετά από αυτό, αφαιρέστε όλο το λίπος, ειδικά πολύ στην ουρά, πλύνετε το πουλί, στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα και γεμίστε με πορτοκάλια και κολοκύθα.
4. Βουρτσίστε τα πουλερικά με καρυκευμένη μαγιονέζα.
5. Τυλίξτε ένα μανίκι ψησίματος πάνω από το σφάγιο και μαρινάρετε για 2 ώρες. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και στείλτε το πουλί μέσα σε αυτό για περίπου 2 ώρες, καθώς ο συγκεκριμένος χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το βάρος του - 45 λεπτά ψησίματος 1 κιλού.
6Βάλτε την τελική πάπια σε ένα πιάτο, βάλτε τη γέμιση γύρω της και σερβίρετε στο τραπέζι.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε πάπια μαριναρισμένη με μήλα, πορτοκάλια και μέλι.
