Πολύχρωμη ή λευκή, γλυκιά ή ξινή στη γεύση, αυτή η λιχουδιά θεωρείται ανατολίτικη γλυκύτητα. Καραμέλα μήλου - ελαστικοί κύβοι ή φέτες που θα μάθουμε να μαγειρεύουμε σήμερα.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Καραμέλα μήλου - πώς να μαγειρέψετε;
- Πώς να φτιάξετε marshmallow μήλων - μια κλασική συνταγή
- Ωμή καραμέλα μήλου στο σπίτι
- Καραμέλα μήλου στο φούρνο
- Marshmallow μήλου χωρίς ζάχαρη
- Συνταγές βίντεο
Από όλες τις ποικιλίες marshmallow, είναι το μήλο που θεωρείται ο ιδρυτής αυτής της λιχουδιάς. Χάρη σε αυτήν, εμφανίστηκαν άλλοι τύποι αυτής της διάσημης γλυκύτητας. Η παστίλα θυμίζει κάπως λουκούμι, αλλά εξακολουθεί να αναφέρεται σε ρωσικά εθνικά επιδόρπια, τα οποία εμφανίστηκαν τον 14ο αιώνα.
Σε μια πραγματική ρωσική παστίλια, το κύριο συστατικό ήταν τα ξινά μήλα της Αντόνοβκα ή τα άγρια μήλα. Χάρη στην πηκτίνη που περιείχαν, ήταν εύκολο να μετατραπούν τα φρούτα σε μια πυκνή, γλυκιά μάζα χωρίς καν να χρησιμοποιηθεί ζάχαρη. Το marshmallow της Apple παρασκευάστηκε σε ρωσικούς φούρνους και ωρίμασε για 2 ημέρες. Τώρα, για να το προετοιμάσετε, πρέπει να ξοδέψετε πολύ λιγότερο χρόνο και να εργαστείτε στη γλυκύτητα.
Σε γενικές γραμμές, η παρασκευή του marshmallow συνίσταται σε βρασμό ή ψήσιμο ξινών ποικιλιών μήλων, τα οποία στη συνέχεια σκουπίζονται μέσω κόσκινου και χτυπιούνται με μακριά ξύλινα κουτάλια μέχρι να αφρατέψουν. Στη συνέχεια, μια μάζα κορεσμένη με μικρές φυσαλίδες αέρα απλώνεται σε έναν καμβά και στεγνώνει στον ήλιο ή στον φούρνο. Για να φτιάξετε ένα πολύχρωμο marshmallow, όλα τα είδη μούρων προστίθενται στα μήλα, όπως βατόμουρα, βατόμουρα, lingonberry, σταφίδες. Το μέλι χρησιμοποιήθηκε για να δώσει στην παστίλια μια γλυκιά γεύση και αργότερα άρχισαν να βάζουν κρυσταλλική ζάχαρη. Και για να αποκτήσει ένα ευχάριστο λευκό χρώμα, προστέθηκε στο μείγμα ασπράδι αυγού. Το πραγματικό marshmallow αποθηκεύεται για έως και δύο χρόνια. Ταυτόχρονα, επιστρέφει εύκολα στη συνοχή του. Αρκεί να βάλετε τις αποξηραμένες φέτες σε ένα δωμάτιο με υψηλή υγρασία και μετά από λίγο θα επιστρέψουν στη λαμπρότητα και τη φρεσκάδα τους.
Καραμέλα μήλου - πώς να μαγειρέψετε;
- Συνήθως το marshmallow παρασκευάζεται από το "Antonovka", το οποίο αναπτύσσεται στο γεωγραφικό πλάτος μας. Αλλά εκτός από αυτήν, χρησιμοποιούνται και άλλες ποικιλίες: "Titovka", "Skryzhapel" ή "Gorskaya Zelenka". Αυτά τα μπλοκ είναι μικρού μεγέθους, πράσινου χρώματος και έχουν ειδική πυκνότητα. Οποιοσδήποτε καρπός θα κάνει: μικρό, μεγάλο, σπασμένο, υπερώριμο κ.λπ. Σκουληκοειδή και κατεστραμμένα μέρη κόβονται.
- Τα λεπτά φύλλα παστίλιας πρέπει να στεγνώσουν καλά. Στη συνέχεια θα σχεδιαστεί για μακροχρόνια αποθήκευση.
- Όταν στεγνώνετε στο φούρνο, η πόρτα πρέπει να ανοίξει μισάνοιχτη, διαφορετικά δεν θα βγει υγρασία και η διαδικασία στεγνώματος θα διαρκέσει πολύ.
- Όταν στεγνώνετε marshmallows σε φυσικές συνθήκες, στον ήλιο, η μάζα μπορεί να απλωθεί σε φύλλα σελοφάν. Τότε θα είναι εύκολο να αφαιρέσετε το τελικό προϊόν από αυτά.
- Η γεύση του marshmallow εξαρτάται από την πρώτη ύλη. Εάν τα μήλα είναι γλυκά, τότε το marshmallow θα είναι γλυκό, προσθέστε ζάχαρη στις ξινές ποικιλίες αν σας αρέσουν τα γλυκά φαγητά.
- Μπορείτε να αλέσετε μήλα μαζί με τα δέρματα, στο τελικό πιάτο δεν γίνεται καθόλου αισθητό.
- Εάν η μαγειρεμένη μάζα είναι υγρή, τότε μπορεί να πεταχτεί σε κόσκινο έτσι ώστε ο χυμός μήλου να ρέει έξω.
- Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά, ξηρούς καρπούς, σπόρους, ζάχαρη στο τριμμένο μήλο.
- Εάν θέλετε να φτιάξετε μια παχιά παστίλια, την οποία στη συνέχεια σκοπεύετε να κόψετε σε κομμάτια, στη συνέχεια στεγνώστε τη σταδιακά. Εφαρμόστε την πρώτη στρώση, στεγνώστε και εφαρμόστε την επόμενη. Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία μέχρι να επιτευχθεί το επιθυμητό πάχος.
- Η τελική παστίλια είναι καλά αποξηραμένη, μη κολλώδης και ελαστική. Εάν σπάσει, τότε είναι πολύ ξεραμένο.
- Το προϊόν φυλάσσεται σε γυάλινα βάζα ή κουτιά από χαρτόνι σε ξηρή θερμοκρασία δωματίου.
Πώς να φτιάξετε marshmallow μήλων - μια κλασική συνταγή
Η κλασική συνταγή για το πιο απλό marshmallow δεν περιλαμβάνει καν την προσθήκη ζάχαρης, κάτι που κάνει τη λιχουδιά πιο χρήσιμη και φυσική.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 46 kcal.
- Μερίδες - Οποιεσδήποτε
- Χρόνος μαγειρέματος - περίπου 6 ώρες
Συστατικά:
Μήλα - οποιαδήποτε ποσότητα
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Πλύνετε τα μήλα και κόψτε τα σε κομμάτια χωρίς να αφαιρέσετε το δέρμα. Πετάξτε κουτιά σπόρων και κούτσουρα.
- Τοποθετήστε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Εάν τα μήλα δεν είναι πολύ ζουμερά, τότε ρίξτε μερικά ποτήρια νερό, έτσι κι αλλιώς θα βράσει. Τα μαγειρεμένα φρούτα θα μειωθούν σημαντικά σε όγκο, οπότε τοποθετήστε τα σε ένα τηγάνι σε μια διαφάνεια.
- Ανάψτε τη σόμπα, σκεπάστε το τηγάνι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το δέρμα. Ανάλογα με την ποικιλία των μήλων που χρησιμοποιούνται, αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει 1, 5-4 ώρες.
- Cύξτε την τελική μάζα μήλου. Σουρώνουμε με το πανί. Πιείτε το χυμό και αλέστε τη μάζα σε πουρέ χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή λεπτό κόσκινο. Επίσης, τα μήλα μπορούν να στριφτούν σε μύλο κρέατος.
- Στρώστε ένα φύλλο περγαμηνής σε ένα ταψί και απλώστε τον πουρέ πάχος όχι μεγαλύτερο από 7 mm. Ως δίχτυ ασφαλείας, για να μην κολλήσει η παστίλι, η περγαμηνή μπορεί να λιπανθεί με ένα λεπτό στρώμα λαδιού.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 100 ° C και βάζουμε το marshmallow. Στεγνώστε το μέχρι να μαλακώσει. Τις ζεστές μέρες, μπορείτε να βγάλετε το ταψί στον ήλιο. Το marshmallow θα στεγνώσει σε περίπου μια μέρα σε καλό ήλιο.
- Αφού αναποδογυρίσετε το φύλλο περγαμηνής, πασπαλίστε λίγο νερό έτσι ώστε το χαρτί να ξεφλουδίσει εύκολα.
- Τυλίξτε το παστίλι και αποθηκεύστε το σε ξηρό μέρος.
Ωμή καραμέλα μήλου στο σπίτι
Αν έχετε φάει μόνο εμπορικό marshmallow, πιθανότατα δεν γνωρίζετε την πραγματική του γεύση. Το σπιτικό marshmallow αποξηραμένο στον ήλιο είναι πολύ πιο φυσικό και πιο υγιεινό. Και η συνταγή είναι πολύ απλή!
Συστατικά:
- Μήλα - 2 κιλά
- Μέλι - 1-2 κουταλιές της σούπας
- Κανέλα αλεσμένη - 1 κουταλάκι του γλυκού
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Αφαιρέστε τους μίσχους και την πίτα από τα μήλα. Βουτήξτε τα στο μπλέντερ και ψιλοκόψτε τα σε μια πουρέ.
- Προσθέστε κανέλα και μέλι και ανακατέψτε καλά.
- Καλύψτε το ταψί με χαρτί ψησίματος ή μεμβράνη.
- Τοποθετήστε το μήλο σε χαρτί και απλώστε σε ένα λεπτό στρώμα περίπου 1 εκατοστό σε όλη την επιφάνεια. Εάν το στρώμα είναι παχύτερο, τότε το παστίλι θα στεγνώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Στεγνώστε το επιδόρπιο στο πάνω μέρος του φούρνου με την πόρτα ανοιχτή σε ελάχιστη θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 100 ° C.
Καραμέλα μήλου στο φούρνο
Μεγάλη συγκομιδή μήλου; Δεν είστε σίγουροι πού να εφαρμόσετε την αφθονία των μήλων; Ετοιμάστε το από καιρό ξεχασμένο σπιτικό marshmallow σας.
Συστατικά:
Μήλα - 20 τεμ
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Πλύνετε τα μήλα, κόψτε σε 4-6 μέρη, ξεφλουδίστε τα από τους πυρήνες με σπόρους, κόψτε τις ουρές. Μην ξεφλουδίζετε τη φλούδα.
- Απλώστε τα φρούτα σε ένα ταψί και στείλτε τα να ψηθούν στο φούρνο στους 180-200 βαθμούς για 20-30 λεπτά.
- Cύξτε λίγο τα ψημένα μήλα και αλέστε τα με ένα μπλέντερ ή αλέστε τα με ένα θρυμματισμό.
- Στρώστε ένα φύλλο λαδόκολλας σε ένα ταψί και απλώστε το μείγμα που προκύπτει σε μια στρώση 5 mm.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 100 ° C και στείλτε τα μήλα να στεγνώσουν για 2,5 ώρες. Ανοίξτε ελαφρά την πόρτα του φούρνου έτσι ώστε η μάζα να στεγνώσει καλύτερα.
- Η τελική παστίγια θα είναι ελαστική, ξηρή και καφέ. Εάν κολλήσει στην καραβίδα, συνεχίστε να την στεγνώνετε.
- Αφαιρέστε το νόστιμο από το χαρτί, θα ξεκολλήσει εύκολα, θα κοπεί σε λωρίδες, τυλίξτε σε σωλήνες, βάλτε σε ένα γυάλινο βάζο, κλείστε το καπάκι και αποθηκεύστε το γλυκό σε ξηρό μέρος για έως και 2 χρόνια.
Marshmallow μήλου χωρίς ζάχαρη
Η πιο απλή, εύκολη και γρήγορη συνταγή για marshmallow μήλου είναι το marshmallow χωρίς ζάχαρη. Αυτή η λιχουδιά είναι τέλεια ως γλυκό επιδόρπιο για τσάι.
Συστατικά:
- Μήλα - οποιαδήποτε ποσότητα
- Νερό - εάν χρειάζεται
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Ξεφλουδίστε τα φρούτα, αφαιρέστε το κουτί σπόρων και κόψτε τα σε φέτες.
- Τοποθετήστε τα μήλα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέστε λίγο νερό έτσι ώστε το στρώμα να είναι περίπου 1 εκατοστό.
- Βάλτε τα μήλα στη σόμπα για να μαγειρευτούν. Εάν η ποικιλία είναι γλυκιά και μαλακή, τότε θα μαγειρευτούν μέσα σε μία ώρα, τα σκληρότερα και ξινά φρούτα θα διαρκέσουν έως και 2-3 ώρες.
- Όταν τα φρούτα διαλυθούν στον πουρέ, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και κρυώστε.
- Στραγγίστε τη μάζα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και τρίψτε την μέσα. Ο πουρές πρέπει να είναι καφέ.
- Σκεπάζουμε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και στρώνουμε μήλο πάχους 3-5 mm,
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 100-120 βαθμούς και στείλτε το marshmallow να στεγνώσει, διατηρώντας την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή, ώστε να βγει υγρασία
- Όταν στεγνώσει το μείγμα, το αναποδογυρίζουμε και συνεχίζουμε το στέγνωμα για άλλες 2-3 ώρες.
- Αφαιρέστε το τελικό marshmallow από την περγαμηνή, κόψτε σε κορδέλες και κυλήστε ή κόψτε σε τετράγωνα.
Συνταγές βίντεο:
