Νόστιμα γλυκά ξηρά μπισκότα με καμπυλωτό σχήμα, χαρακτηριστικό μήκος και διπλό ψήσιμο - ένα δημοφιλές ιταλικό γλυκό που ονομάζεται μπισκότι. Ας μάθουμε όλα τα μυστικά της ελκυστικότητας αυτής της ζύμης.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Ποικιλίες μπισκότι
- Συνταγή μπισκότων μπισκότων
- Μπισκότι με σοκολάτα
- Μπισκότι με αμύγδαλα
- Μπισκότα σοκολάτας
- Συνταγές βίντεο
Το Biscotti είναι μια φωτεινή λέξη που προκαλεί εξωτικά, κάτι γλυκό και όμορφο. Πρόκειται για μια παραδοσιακή δημοφιλή ιταλική ζαχαροπλαστική, η οποία στη χώρα μας ονομάζεται "κρουτόν". Αλλά, αυτά δεν είναι συνηθισμένα κρουτόν, αλλά ένα πραγματικό εξαιρετικό γλυκό επιδόρπιο που σερβίρεται με καφέ, και μερικές φορές ακόμη και με γλυκό κρασί. Είναι συνηθισμένο να το μαγειρεύετε τα Χριστούγεννα, αλλά οι Ιταλοί δεν αρνούνται στον εαυτό τους την ευχαρίστηση να τρώνε γλυκά όλο το χρόνο.
Η βασική αρχή της παρασκευής ιταλικών μπισκότων μπισκότι είναι ότι η ειδικά παρασκευασμένη ζύμη διαμορφώνεται σε ρολό και ψήνεται. Στη συνέχεια κόβεται σε φέτες και στεγνώνει στο φούρνο για να γίνει τραγανό. Μετά από αυτό, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε μόνο του ή να το βουτήξετε σε λιωμένη σοκολάτα. Τέτοια προϊόντα αποθηκεύονται για περίπου 3-4 μήνες.
Όσον αφορά την ιστορία, πιστεύεται ότι το επιδόρπιο εμφανίστηκε τουλάχιστον 2000 ετών. Ο Μπισκότι χρησιμοποιήθηκε από Ρωμαίους λεγεωνάριους κατά τη διάρκεια μακρών εκστρατειών και ο Χριστόφορος Κολόμβος έκανε τα αποθέματά τους για τις αποστολές του. Για πολλούς αιώνες, το προϊόν χρησίμευσε ως ο κύριος τρόπος αποθήκευσης ψωμιού κατά τη διάρκεια μεγάλων ταξιδιών μεταξύ των αρχαίων Ρωμαίων και Αιγυπτίων προγόνων. Για τέτοιες μεγάλες αποστολές, τα κράκερ ψήνονταν 4 φορές και αποθηκεύονταν για έως και έξι μήνες. Μετά από μια τέτοια θερμική επεξεργασία, δεν φοβούνται πλέον τον παγετό, το κρύο, τη ζέστη, τη βροχή, το νερό ή τη μούχλα.
Ποικιλίες μπισκότι
Η βασική συνταγή για μπισκότα γράφτηκε τον 19ο αιώνα από τον Ιταλό σεφ ζαχαροπλαστικής Matei Antonio και περιείχε μόνο 3 κύρια συστατικά: αλεύρι, ζάχαρη και αυγά. Τα μη ξεφλουδισμένα αμύγδαλα και τα κουκουνάρια χρησιμοποιούνται παραδοσιακά ως πρόσθετα. Τώρα υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για μπισκότα και άλλοι τύποι μπορούν να βρεθούν σε ιταλικά καταστήματα. Σήμερα, κανέλα, φιστίκια, γλυκάνισος, φλούδα πορτοκαλιού, φουντούκια, σπόροι, σοκολάτα, φρούτα, αποξηραμένα φρούτα, λικέρ και εκχυλίσματα προστίθενται στη ζύμη. Και για ελκυστικότητα, τα μπισκότα καλύπτονται με γλάσο σοκολάτας.
Τα ιταλικά μπισκότα σερβίρονται πάντα με ποτά, αφού όσο νόστιμα και αν είναι, είναι, στην πραγματικότητα, σκληρά κράκερ. Τα προϊόντα είναι συνήθως ελαφρώς βουτηγμένα σε κόκκινο κρασί, καφέ, μπύρα, τσάι, γάλα, χυμό και άλλα ποτά.
Συνταγή μπισκότων μπισκότων
Δεν υπάρχει καμία συνταγή για την παρασκευή μπισκότι. Στον κόσμο της μαγειρικής, υπάρχουν εκατοντάδες παραλλαγές του. Ο ευκολότερος τρόπος ψησίματος προτείνεται παρακάτω.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 358 kcal.
- Μερίδες - 20-25 τεμ.
- Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου - 350 γρ
- Ζάχαρη - 150 g
- Αμύγδαλα - 150 γρ
- Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού (μπορεί να αντικατασταθεί με μπέικιν πάουντερ ή μπέικιν πάουντερ)
- Βανιλίνη - 1 φακελάκι
- Αυγά - 3 τεμ.
- Φυτικό λάδι - για λίπανση του ταψιού
- Ξύσμα λεμονιού - από 1 φρούτο
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη με το μίξερ μέχρι να σχηματιστεί ένας ισχυρός αφρός.
- Προσθέστε αλεύρι, σόδα, βανιλίνη στη μάζα αυγών και χτυπήστε ξανά.
- Προσθέστε αμύγδαλα, ξύσμα λεμονιού στη ζύμη και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Λαδώστε ένα φύλλο ψησίματος γενναιόδωρα με φυτικό λάδι και καλύψτε με περγαμηνή για ψήσιμο.
- Σχηματίστε ένα "κούτσουρο" από τη ζύμη, τοποθετήστε το σε ένα ταψί και στείλτε το να ψηθεί σε φούρνο που έχει ζεσταθεί στους 180 ° C για μισή ώρα.
- Αφαιρέστε το τελειωμένο κούτσουρο από το μαγκάλι, ψύξτε ελαφρώς και κόψτε σε φέτες πάχους περίπου 1 cm, τοποθετήστε τις σε ένα ταψί και βάλτε το στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά.
Μπισκότι με σοκολάτα
Μια πολύτιμη συνταγή - μπισκότα μπισκότα με σοκολάτα και αμύγδαλα. Εκπληκτικά εκπληκτικό άρωμα, η πιο λεπτή γεύση με το τρίξιμο των ξηρών καρπών και τη σοκολάτα που λιώνει στο στόμα σας.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 160 γρ
- Βούτυρο - 100 γρ
- Αυγά - 1 τεμ.
- Βανιλίνη - 1, 4 κουτ
- Ζάχαρη - 80 γρ
- Αλάτι - μια πρέζα
- Γλυκό κρασί - 25 ml
- Κανέλα - στην άκρη ενός μαχαιριού
- Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ξύσμα πορτοκαλιού - από το μισό φρούτο
- Σοκολάτα - 70 γρ
- Αμύγδαλα - 70 γρ
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Χτυπάμε με το μίξερ τα αυγά, τη βανιλίνη και τη ζάχαρη μέχρι να αφριστούν.
- Προσθέστε ψίχουλα αλευριού στη μάζα των αυγών.
- Προσθέστε κανέλα, ξύσμα πορτοκαλιού στα προϊόντα και ρίξτε κρασί.
- Βάλτε τη σοκολάτα σε μια σακούλα και χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να την αναλύσετε.
- Αντικαταστήστε τη ζύμη, προσθέστε ολόκληρα αμύγδαλα και κομματάκια σοκολάτας.
- Τυλίξτε τη ζύμη με μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για μισή ώρα.
- Στη συνέχεια, κυλήστε τις ράβδους πάχους όχι μεγαλύτερο από 8 cm και πλάτος 2 cm. Τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί.
- Στείλτε τα προϊόντα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 20 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, θα ψηθεί λίγο. Αυτό πρέπει να διατηρεί τα μπισκότα απαλά και όχι τραγανά και χρυσοκάστανα.
- Αφαιρέστε το μπασκότι από το μαγκάλι, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς, αλλά όχι τελείως, κόψτε το σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε το ξανά στο ταψί. Τα ξαναβάζουμε στο φούρνο και τα στεγνώνουμε για όχι περισσότερο από 10 λεπτά.
Μπισκότι με αμύγδαλα
Τα αμύγδαλα είναι ένα περίπλοκο καρύδι που δίνει άρωμα, γεύση και κορεσμό στα αρτοσκευάσματα. Ας ετοιμάσουμε νόστιμα μπισκότα μπισκότα με αυτό χωρίς σταγόνα λίπους. Και ελλείψει αμυγδάλου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρύδια ή άλλα καρύδια.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 400 γρ
- Αυγά - 4 τεμ.
- Ζάχαρη - 200 γρ
- Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Βανιλίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Σταφίδες - 50 γρ
- Αμύγδαλα - 150 γρ
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Χωρίστε ένα αυγό σε ασπράδι και κρόκο. Αφαιρέστε τα ασπράδια και χτυπήστε τα υπόλοιπα αυγά στον κρόκο. Τα χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν, μαζί με τη ζάχαρη και τη βανίλια.
- Στεγνώστε τα αμύγδαλα σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια με ένα μαχαίρι.
- Ρίξτε τη μάζα αυγών στο αλεύρι και ανακατέψτε με τα χέρια σας για να γίνει η ζύμη πυκνή.
- Προσθέστε σταφίδες, αμύγδαλα και ανακατέψτε ξανά.
- Χωρίστε τη ζύμη σε 3 μέρη και τυλίξτε καθένα από αυτά με ένα κούτσουρο πλάτους 4 εκατοστών.
- Τοποθετήστε τα λουκάνικα σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή ψησίματος.
- Λιπάνετε τη ζύμη με την υπόλοιπη πρωτεΐνη.
- Στείλτε τα προϊόντα να ψηθούν σε θερμαινόμενο φούρνο στους 180 ° C για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα ξύλινο θραύσμα - πρέπει να είναι στεγνό.
- Αφαιρέστε το τελικό προϊόν από το φούρνο, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και κόψτε το σε φέτες πλάτους 1 cm.
- Τοποθετήστε τα κρουτόν σε ένα ταψί και στεγνώστε για 10 λεπτά.
Μπισκότα σοκολάτας
Οι λάτρεις της σοκολάτας και του γλυκού καφέ σίγουρα θα λατρέψουν τα μπισκότα σοκολάτας. Αυτό είναι ένα πραγματικό μπράουνι με εκπληκτικό άρωμα.
Συστατικά:
- Βούτυρο - 60 γρ
- Ζάχαρη - 150 g
- Αυγά - 2 τεμ.
- Σκόνη κακάο - 40 g
- Αλεύρι - 190 γρ
- Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - μια πρέζα
- Ξηροί καρποί - 100 γραμμάρια
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά στο μείγμα του βουτύρου και συνεχίζουμε το χτύπημα.
- Προσθέτουμε το κακάο, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
- Ζυμώνουμε απαλά τη ζύμη με μια σπάτουλα, καθώς το μίξερ είναι απίθανο να αντιμετωπίσει αυτό το έργο.
- Προσθέστε στη ζύμη θρυμματισμένα καβουρδισμένα καρύδια, όπως φουντούκια και ανακατέψτε ξανά.
- Σχηματίζουμε τη ζύμη με ένα λουκάνικο, το οποίο πιέζουμε προς τα κάτω ώστε να αποκτήσει πάχος 2 εκατοστά και το στέλνουμε για ψήσιμο σε φούρνο που έχει θερμανθεί στους 180 ° C για 25-30 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα του προϊόντος με ένα σουβλάκι, πρέπει να είναι στεγνό.
- Αφήστε το τελειωμένο μπασκότι να κρυώσει σε ζεστή σύσταση, κόψτε το λοξά σε φέτες 1-1,5 εκατοστών και τοποθετήστε το σε ένα ταψί.
- Στείλτε τα κρουτόν να στεγνώσουν στο φούρνο για 10 λεπτά.
Συνταγές βίντεο:
