Περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύνθεση του ποτού. Πώς είναι χρήσιμο το κουβάς ψωμιού; Ποιοι είναι οι τρόποι παρασκευής του; Μαγειρικές συνταγές με κουβάς ψωμιού.
Το ψωμί kvass είναι ένα όξινο ποτό με χαμηλό ποσοστό αλκοόλ στη σύνθεση (περίπου 1-2,5%), παρασκευασμένο με ζύμωση. Ανάλογα με τη συνταγή, η περιοχή όπου παράγεται, μπαχαρικά, βότανα, μπαχαρικά, φρούτα, μέλι προστίθενται στη σύνθεση. Η ιστορία του κουβάς ψωμιού ξεκινά στην Αίγυπτο και οι πρώτες περιγραφές βρίσκονται στα γραπτά του Ιπποκράτη και του Πλίνιου. Σχετικά με τη διανομή τροφίμων, κουβάς και μελιού στους ανθρώπους κατά την εποχή της αρχαίας Ρωσίας, γράφεται στο χρονικό για τον πρίγκιπα Βλαντιμίρ και το Βάπτισμα της Ρωσίας. Αυτό το δημοφιλές ποτό εκείνη την εποχή καταναλωνόταν από όλα τα τμήματα του πληθυσμού κάθε μέρα. Σήμερα πίνεται κυρίως το καλοκαίρι, όταν υπάρχει η επιθυμία για φρεσκάρισμα.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του κβας ψωμιού
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κβας ψωμιού είναι 27 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 0,2 g.
- Λίπη - 0, 0 g.
- Υδατάνθρακες - 5,2 g.
- Νερό - 93,4 g.
- Οργανικά οξέα - 0,3 g.
- Διαιτητικές ίνες - 0,1 g.
- Τέφρα - 0,2 g.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,04 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,05 mg.
- Βιταμίνη Ε, ΤΕ - 0,2 mg.
- Βιταμίνη PP, ΒΑ - 0,7 mg.
- Νιασίνη - 0,7 mg
Πεπτικοί υδατάνθρακες ανά 100 g:
- Άμυλο και δεξτρίνες - 0,2 g.
- Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) - 5 g.
Τα κύρια οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό οφείλονται στις ακόλουθες βιταμίνες, οι οποίες υπάρχουν στη σύνθεση του κουβά ψωμιού:
- Βιταμίνη Β1 … Βοηθά στην απορρόφηση και επεξεργασία των υδατανθράκων σε ενέργεια, μειώνει το επίπεδο της νευρικής έντασης στο σώμα και βελτιώνει τη συνολική του απόδοση.
- Βιταμίνη Β2 … Επιταχύνει το μεταβολισμό, απομακρύνει τις τοξίνες, τα νεκρά κύτταρα, συμμετέχει στην ανάπτυξη του μυϊκού ιστού, επαναφέρει τα όργανα στο φυσιολογικό μετά από τραυματισμούς και σωματική άσκηση.
- Βιταμίνη Ε … Βελτιώνει το έργο της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, βοηθά στην απομάκρυνση επιβλαβών ουσιών, μειώνει τα επίπεδα σακχάρου. γενικά διεγείρει το σώμα να ανακάμψει.
- Βιταμίνη PP … Βοηθά στην επεξεργασία των τροφίμων, βελτιώνει το μεταβολισμό.
- Βιταμίνη Β3 … Ομαλοποιεί τον μεταβολισμό, βοηθά στη λειτουργία του νευρικού συστήματος.
Οι μικροοργανισμοί γαλακτικού οξέος που εμφανίζονται κατά τη ζύμωση του κβας ψωμιού συνθέτουν χρήσιμα στοιχεία και ουσίες. Οι καλλιέργειες αυτών των βακτηρίων εμπλέκονται στη βελτιστοποίηση της λειτουργίας των εσωτερικών οργάνων, στην ενίσχυση της ανοσίας και στην απομάκρυνση των τοξινών.
Λόγω της ισορροπημένης περιεκτικότητας απλών και σύνθετων υδατανθράκων, καθώς και της χαμηλής ενεργειακής του αξίας, το ποτό μπορεί να ληφθεί κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας. Οι μονο-, δισακχαρίτες που περιέχονται εδώ απορροφώνται γρήγορα, επιταχύνουν το μεταβολισμό και δίνουν ενέργεια και ζωντάνια, ενώ το άμυλο και οι δεξτρίνες έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.
Χρήσιμες ιδιότητες του κβας ψωμιού
Το ψωμί kvass περιέχει σημαντικά στοιχεία και ένζυμα, λόγω των οποίων έχει φαρμακευτικές ιδιότητες:
- Ευεργετικοί μονοκύτταροι μύκητες γαλακτικού οξέος και βακτήρια που εμφανίζονται κατά τη ζύμωση βοηθούν στη βελτίωση της λειτουργίας του ανοσοποιητικού συστήματος, εμπλουτίζουν το σώμα με βιταμίνες και μέταλλα. Το ποτό έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό ως αναζωογονητικό μέσο.
- Λόγω των γαλακτοβακίλλων, το κουβάς του ψωμιού βοηθά στη βελτίωση της πέψης, βοηθά στη δυσβίωση και άλλα προβλήματα που σχετίζονται με το στομάχι, εμποδίζει τον μετεωρισμό, απομακρύνει τις τοξίνες, τις πέτρες, τα νεκρά κύτταρα. Συνιστάται για καούρες και έλκη.
- Τα οφέλη του κουβάς ψωμιού θα φανούν στην ενίσχυση του σμάλτου, του οστικού ιστού, των νυχιών, των μαλλιών. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για παιδιά, των οποίων το σώμα βρίσκεται σε διαδικασία εντατικής ανάπτυξης, και για άτομα ηλικίας.
- Το ποτό καθαρίζει το σώμα, τα αιμοφόρα αγγεία από τη χοληστερόλη, αποκαθιστά την ελαστικότητά τους, ενισχύει τον καρδιακό μυ, μειώνει την υψηλή αρτηριακή πίεση και ομαλοποιεί τους αριθμούς αίματος.
- Το σπιτικό κουβάς ψωμιού μπορεί να βελτιώσει την ανδρική ισχύ.
- Για την ομαλοποίηση της πέψης, συνιστάται η χρήση του πριν από τα γεύματα σε άτομα με γαστρίτιδα και χαμηλή οξύτητα, μεταβολικά προβλήματα.
- Η τακτική λήψη του ποτού αυξάνει την αποτελεσματικότητα, αναζωογονεί το σώμα, προάγει τον καλό ύπνο, προλαμβάνει τη νεύρωση, την κατάθλιψη και γενικά βελτιώνει τη διάθεση.
- Το Kvass είναι ένα διαιτητικό ποτό που σας βοηθά να χάσετε βάρος. Η απώλεια βάρους συμβαίνει λόγω των ενζύμων που επιταχύνουν το μεταβολισμό. Ταιριάζει αρμονικά στο άπαχο μενού και είναι μια φυσική ενέργεια.
Αντενδείξεις και βλάβη του ψωμιού kvass
Παρά το γεγονός ότι το ποτό δεν περιέχει επιβλαβείς ουσίες, απαγορεύεται για ορισμένες ασθένειες:
- Γαστρίτιδα υψηλών οξέων … Αυτό οφείλεται στην διέγερση της παραγωγής γαστρικού οξέος. Οδηγεί σε ερεθισμό του βλεννογόνου στρώματος των ιστών του στομάχου, ρέψιμο, σοβαρή καούρα, ναυτία.
- Κίρρωση του ήπατος … Οι μύκητες γαλακτικού οξέος παράγουν οξύ, το οποίο, όπως το γιαούρτι ή το κεφίρ, δημιουργεί όξινο περιβάλλον. Δηλαδή, παρά το γεγονός ότι το ποτό καθαρίζει καλά το συκώτι, προκαλεί διεύρυνση της κοιλιάς, συσσώρευση υγρού στην κοιλιακή κοιλότητα, μετεωρισμό και πόνο στο δεξί υποχόνδριο.
- Ελκώδης κολίτιδα … Δεν συνιστάται η κατανάλωση πολλών υγρών, ώστε να μην προκαλείται παραβίαση των κοπράνων, φούσκωμα και έντονος πόνος.
- Νόσος ουρολιθίασης … Το ποτό μπορεί να αυξήσει τον ρυθμό εμφάνισης νέων σχηματισμών από αδιάλυτα άλατα, λόγω μεταβολικών διαταραχών.
- Ογκολογικές παθήσεις του στομάχου … Η βλάβη του κουβάς ψωμιού είναι να αυξήσει την παραγωγή γαστρικών εκκρίσεων, η οποία με τη σειρά της προκαλεί τις διαδικασίες έκφρασης και συσσώρευσης υγρού στο έντερο.
Αξίζει μέτρια την κατανάλωση κβας ψωμιού για γυναίκες σε θέση, κατά τη διάρκεια της γαλουχίας, για παιδιά ηλικίας κάτω των 7 ετών. Συνιστάται να ετοιμάσετε ένα ποτό μόνοι σας ή να αγοράσετε από έναν κατασκευαστή που εγγυάται την υψηλή ποιότητα του προϊόντος. Να είστε προσεκτικοί όταν ψωνίζετε στο κατάστημα, καθώς είναι δυνατόν να πάρετε γλυκό αρωματισμένο νερό με χρωστικές και συντηρητικά αντί για φυσικό κουβάς. Σημείωση! Είναι σημαντικό για τους οδηγούς να θυμούνται ότι το ποτό περιέχει έως και 2,5% αλκοόλ.
Πώς να φτιάξετε κβάς ψωμιού;
Μέχρι σήμερα, το ποτό παραμένει δημοφιλές. Σβήνει τέλεια τη δίψα, ανακουφίζει από την κούραση και είναι αρκετά εύκολο να το μαγειρέψετε την πρώτη φορά.
Παρακάτω θα βρείτε μια επιλογή από σπιτικές συνταγές για κβας ψωμιού:
- Κλασικό χωρίς μαγιά … Πάρτε 0,5 κιλά ψωμί σίκαλης για να φτιάξετε κράκερ στο φούρνο και ανακατέψτε με ένα ποτήρι ζάχαρη και 5 λίτρα βραστό νερό. Στραγγίστε το υγρό, ρίξτε το σε ένα έτοιμο μπουκάλι, αφού προσθέσετε λίγη σταφίδα. Καλύψτε και μεταφέρετε σε σκοτεινό μέρος. Μετά από 28 ώρες, στραγγίστε και ανακατέψτε. Όταν χύνεται σε ένα δοχείο, προσθέστε ομοιόμορφα λίγη σταφίδα, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα. Κλείστε το καπάκι και αφήστε να ολοκληρωθεί η ζύμωση για 8-12 ώρες σε σκοτεινό μέρος. Για να τερματίσετε τη διαδικασία παρασκευής κβας ψωμιού, μεταφέρετε το ποτό στο ψυγείο.
- Σίκαλη με μαγιά … Διπλώστε σε ένα δοχείο και γεμίστε 2 λίτρα νερό με 200 γραμμάρια κράκερ, τοποθετήστε το σε σκοτεινό μέρος για 2 ημέρες. Στο φιλτραρισμένο υγρό, προσθέστε 2 g ξηρής μαγιάς, αραιωμένης σύμφωνα με τις οδηγίες. Καλύψτε με ένα καπάκι, βάλτε το σε σκοτεινό μέρος για 15 ώρες για να ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης. Στη συνέχεια, ρίξτε το kvass σε πλαστικά μπουκάλια, μοιράστε ομοιόμορφα 20 g ζάχαρης, ανακατέψτε και στείλτε το στο ψυγείο ή στο υπόγειο για 4 ώρες.
- Με μέντα … Χρησιμοποιήστε τη συνταγή για σπιτικό ψωμί kvass με μαγιά που περιγράφεται παραπάνω για την προετοιμασία. Η μόνη προειδοποίηση είναι ότι κατά την προετοιμασία του προζύμι, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας νερό σε 5 λίτρα νερού. μεγάλο. μέλι και βουτήξτε σε 40 γραμμάρια φρέσκιας μέντας, τυλιγμένα σε ένα πανί. Είναι χρήσιμο να πίνετε μια τέτοια έγχυση σε περίπτωση νευρικών ασθενειών, στρες και να αποκαταστήσετε τον υγιή ύπνο.
- Κιτρικός … Πάρτε 250 γραμμάρια ψωμιού για να φτιάξετε κράκερ. Αφού στεγνώσει στο φούρνο, τοποθετήστε το σε ένα μπουκάλι και γεμίστε με 3 λίτρα ζεστό νερό. Σουρώνουμε το υγρό μετά από 3 ώρες, στη συνέχεια προσθέτουμε 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη, 1/4 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά διαλυμένη σε ζεστό νερό και χυμό λεμονιού. Μετά από μια μέρα, στραγγίστε ξανά, ρίξτε σε ένα δοχείο, προσθέτοντας 2 g σταφίδες σε κάθε δοχείο. Για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία, μετακινήστε το σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για 3 ημέρες.
Σημαντικό να θυμάστε! Προκειμένου να παρασκευάσετε κβας ψωμιού, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φιλτραρισμένο ή βραστό νερό · πάρτε πιάτα που δεν υπόκεινται σε οξείδωση. Η διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος δεν υπερβαίνει τις 3-4 ημέρες.
Συνταγές για πιάτα με κβας ψωμιού
Οι έμπειρες οικοδέσποινες γνωρίζουν πάντα αρκετές συνταγές για κρύα πιάτα και σνακ που μπορούν γρήγορα και νόστιμα να ταΐσουν απροσδόκητους επισκέπτες. Για παράδειγμα, σούπες με βάση το κουβά ψωμιού. Ένα τέτοιο φαγητό έχει πολλά πλεονεκτήματα: είναι εύκολο στην παρασκευή του, υγιεινό, χορταστικό και φέρνει τέλεια ποικιλία στο μενού το καλοκαίρι.
Συνταγές με νόστιμο κβας ψωμιού:
- Οκρόσκα … Για γρήγορο μαγείρεμα, πάρτε τα ακόλουθα προϊόντα: βραστές πατάτες - 5 τεμ., Αγγούρια - 4 τεμ., 1 γλυκιά πιπεριά, 300 γραμμάρια λουκάνικου ή ψαρονέφρι, 2 αυγά κοτόπουλου, ραπανάκι - 7 τεμ. Κόψτε σε λωρίδες, ανακατέψτε, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση. Ολοκληρώστε τη διαδικασία προσθέτοντας κουβάς ψωμιού και μια μικρή ποσότητα ξινή κρέμα.
- Προκατασκευασμένο hodgepodge κρέατος … Αυτό το χορταστικό πιάτο περιλαμβάνει τα ακόλουθα προϊόντα: βόειο κρέας ή ψαρονέφρι - 150 g, 100 g μοσχαρίσια γλώσσα, μπούτι κοτόπουλου (μαγειρέψτε εκ των προτέρων), πατάτες - 2-3 τεμ. Κόψτε 2 αγγούρια, βραστό κρέας, πατάτες, 2 αυγά, 2 ματσάκια χόρτα σε ξεχωριστό δοχείο. Ολοκληρώνουμε την προετοιμασία προσθέτοντας ψωμί kvass - 1 λίτρο, μικρή ποσότητα ξινή κρέμα και μπαχαρικά. Το πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί με μισό αυγό, πάγο.
- Σούπα με μπαστούνια καβουριών … Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα: βραστές πατάτες - 5 τεμ., Πιπεριές - 1 τεμ., Λουκάνικο ή ψαρονέφρι - 300 γρ., 2 αυγά, ραπανάκια - 5-7 τεμάχια, μπαστούνια καβουριών - 1 συσκευασία 250 γρ., Αγγούρια - 2 τεμ. Chιλοκόβουμε, ανακατεύουμε, προσθέτουμε μυρωδικά, μπαχαρικά και λίγη κρέμα γάλακτος. Πριν σερβίρετε, γεμίστε με kvass - 1 λίτρο.
- Κλασικό Botvinha … Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί τα ακόλουθα συστατικά: βραστό φιλέτο ψαριού κόκκινου θαλάσσης - 250 g, 1 κορυφή τεύτλων, 200 g σπανάκι, 1 τεύτλο. Κόψτε βραστά λαχανικά, 200 γραμμάρια αγγουριών, βότανα σε ξεχωριστό δοχείο. Ανακατεύουμε τα πάντα και αλατοπιπερώνουμε με 1 λίτρο κβας, γαρνίρουμε με λεμόνι και βραστό ψάρι.
- Botvinha με γαύρο … Για να προετοιμάσετε το πιάτο, πάρτε βραστά παντζάρια - 700 γραμμάρια και κορυφές τεύτλων - 200 γρ. Σε ένα δοχείο, κόψτε 200 γραμμάρια άγριου σκόρδου, ραπανάκι, αγγούρια, βότανα, 4 αυγά, λεμόνι. Ανακατέψτε ψιλοκομμένα λαχανικά, βότανα και αλατοπιπερώνετε με 1 λίτρο κουβάς, κρέμα γάλακτος, αντσούγιες.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το ψωμί kvass
Όταν φτιάχνατε kvass στη Ρωσία, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ έφτανε μερικές φορές το 15%. Οι άνθρωποι που καταναλώνουν υπερβολικά το ποτό λέγεται ότι «ζυμώνουν».
Υπήρχε ένα ξεχωριστό επάγγελμα για την παρασκευή ποτού - ζύμωσης. Συχνά ένα άτομο εξειδικευμένο σε μια συνταγή και ήταν δυνατό να πουλήσει ένα ποτό σε αυστηρά καθορισμένα μέρη.
Λαϊκές πινακίδες και τελετουργίες συνδέονται με αυτό το ποτό, για παράδειγμα, όπως η συνάντηση της νύφης και του γαμπρού με ένα καρβέλι και κουβάς ή η αντιμετώπισή τους ως επιθυμία για πλούτο και γονιμότητα.
Οι πρόγονοί μας σημείωσαν τα οφέλη του κβας ψωμιού στη θεραπεία διαφόρων παθήσεων. Σήμερα, τέτοιες λαϊκές συνταγές είναι δημοφιλείς:
- Για τη θεραπεία των εξανθημάτων και της ακμής στο πρόσωπο, αρκεί να κάνετε λοσιόν ή μάσκες με kvass το πρωί και το βράδυ.
- Η κατανάλωση ενός ποτηριού ποτού μισή ώρα πριν από τα γεύματα για 2 μήνες συνιστάται για προβλήματα με τους πνεύμονες, τα νεφρά, τη βρογχίτιδα, την κυστίτιδα.
- Για έλκη, το kvass καταναλώνεται πριν από τα γεύματα με την προσθήκη celandine. Ο κανόνας για την εισαγωγή είναι μόνο 100 g 3 φορές την ημέρα.
- Για τη θεραπεία της όρασης με άδειο στομάχι, πάρτε 200 g δροσερού ποτού. Θα δείτε τα αποτελέσματα της εφαρμογής μετά από μερικούς μήνες.
- Για να απαλλαγείτε από τις φακίδες, σκουπίστε το πρόσωπό σας με kvass αρκετές φορές την ημέρα, για να αποκαταστήσετε τη φρεσκάδα του δέρματος - μόνο το πρωί.
- Για τη θεραπεία των μαλλιών, χρησιμοποιήστε μια μάσκα από ξινό κουβάς, μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και μαγιονέζα.
- Για να μειώσετε τον αριθμό των ρυτίδων, να τονώσετε το δέρμα του προσώπου, φτιάξτε λοσιόν από kvass. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε λίγο μέλι.
Πώς να φτιάξετε ψωμί kvass - δείτε το βίντεο:
Το ψωμί kvass έχει θετική επίδραση στο σώμα, χρησιμοποιείται ευρέως για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών, τη φροντίδα του σώματος, του προσώπου, των μαλλιών, βοηθά στην απώλεια βάρους επιταχύνοντας το μεταβολισμό, απομακρύνοντας τις τοξίνες, τα μεταβολικά προϊόντα. Κβάς ψωμιού στο σπίτι μπορεί να ετοιμάσει ο καθένας, ακόμη και αυτός που το κάνει για πρώτη φορά. Απλώς πρέπει να τηρήσετε τη συνταγή και θα πετύχετε.
