Τι είναι το Shotis Puri, πώς τρώγεται και τι περιλαμβάνεται στη σύνθεσή του; Χρήσιμες ιδιότητες του γεωργιανού ψωμιού, συνταγές για την παρασκευή του και αντενδείξεις για χρήση.
Το Shotis puri (shoti) είναι ένα παραδοσιακό γεωργιανό ψωμί που ψήνεται σε σχήμα σπαθιάς (θυμίζει επίσης βάρκα) με υποχρεωτικό αυλάκι στη μέση. Ένα τέτοιο ψωμί αποδεικνύεται πολύ πλούσιο και χορταστικό. Έχει ελαφρώς αλμυρή γεύση και τραγανή κρούστα. Κατάλληλο για σχεδόν κάθε πιάτο που μπορεί να καταναλωθεί με ψωμί. Οι διατροφολόγοι και άλλοι ιατροί αναφέρουν τόσο τις ευεργετικές όσο και τις βλαβερές ιδιότητες του Shotis Puri. Ας καταλάβουμε ποιος μπορεί να φάει τέτοια αρτοσκευάσματα και ποιος πρέπει να μειώσει την κατανάλωσή τους στο ελάχιστο.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του Shotis Puri
Η παραδοσιακή σύνθεση του Shotis Puri περιέχει ένα τυπικό σύνολο συστατικών για το ψήσιμο ψωμιού: συνήθως λευκό αλεύρι, λίγη ξερή μαγιά και νερό για το ζύμωμα της ζύμης. Περιστασιακά, μπορούν να προστεθούν κρεμμύδια. Είναι δύσκολο να βρείτε το Shotis Puri προετοιμασμένο με την προσθήκη οποιωνδήποτε άλλων συστατικών - οι άνθρωποι της Γεωργίας τιμούν τις παραδόσεις του λαού τους.
Μια διαμπερή τρύπα γίνεται στη μέση του κέικ και αυτό δεν είναι τυχαίο - είναι απαραίτητο ο ζεστός αέρας να διαφύγει από τη βολή. Χάρη σε αυτό, δεν μετατρέπονται σε φουσκωμένες μπάλες, αλλά αποκτούν το αρχικό σχήμα σκάφους ή ξίφους.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του Shotis Puri ανά 100 g είναι 226,7 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 7, 5 g.
- Λίπος - 0,7 g.
- Υδατάνθρακες - 47,4 γρ.
Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων: 1: 0, 1: 6, 3, αντίστοιχα.
Βιταμίνες ανά 100 g προϊόντος:
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 1,5 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 1,8 mg.
- Βιταμίνη Β4, χολίνη - 500 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 5 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 2 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 400 mcg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη - 15 mg.
- Βιταμίνη H, βιοτίνη - 50 mcg.
- Βιταμίνη PP - 20 mg.
Μικρο και μακρο στοιχεία σε 100 g shotis puri:
- Κάλιο, Κ - 2500 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 1000 mg.
- Πυρίτιο, Si -30 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 400 mg.
- Νάτριο, Na - 1300 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 800 mg.
- Χλώριο, Cl - 2300 mg.
- Σίδηρος, Fe - 18 mg.
- Ιώδιο, Ι - 150 mcg.
- Κοβάλτιο, Co - 10 μg;
- Μαγγάνιο, Mn - 2 mg.
- Χαλκός, Cu - 1000 μg.
- Μολυβδαίνιο, Mo - 70 mcg.
- Σελήνιο, Se - 55 μg;
- Φθόριο, F - 4000 mcg.
- Χρώμιο, Cr - 50 μg.
- Zευδάργυρος, Zn - 12 mg.
Σε μια σημείωση! Πολλοί συγχέουν το σούτι με το ψωμί πίτα, το οποίο δεν είναι. Το Lavash είναι αρμενικό, όχι γεωργιανό, φυλλώδες ψωμί, πολύ επίπεδο και φαρδύ. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για την παρασκευή shawarma. Το Shotis puri τρώγεται ως κανονικό ψωμί, μπουκιά με το πρώτο και το δεύτερο πιάτο.
Οφέλη του Shotis Puri
Πολλοί άνθρωποι αμφισβητούν τα οφέλη για την υγεία του shotis puri, υποστηρίζοντας ότι το λευκό αλεύρι είναι επιβλαβές. Το γεωργιανό ψωμί ψήνεται πραγματικά από αλεύρι υψηλής ποιότητας, από το οποίο μπορείτε να βελτιωθείτε. Επιπλέον, επιστήμονες από όλο τον κόσμο έχουν αφιερώσει πολλά επιστημονικά έργα στο ζήτημα των βλαβερών επιπτώσεων των υψηλότερων βαθμών αλεύρου σε έναν ζωντανό οργανισμό. Οι ειδικοί συμβουλεύουν τους ανθρώπους να εναλλάσσουν τη χρήση λευκού και σκουρόχρωμου ψωμιού, οπότε το σώμα τους θα παραμείνει γεμάτο και αβλαβές.
Τα κύρια πλεονεκτήματα του Shotis Puri είναι η αυθεντική καυκάσια γεύση, το επίμονο άρωμα και η δυνατότητα διαφοροποίησης οποιουδήποτε τυπικού τραπεζιού.
Οι κάτοικοι της Γεωργίας τρώνε τακτικά shootis puri και φημίζονται για τη μακροζωία τους, επειδή το λευκό αλεύρι δεν έχει μόνο βλαβερές, αλλά και πολλές χρήσιμες ιδιότητες:
- Δυναμώνει τα οστά και τα δόντια - περιέχει μεγάλη ποσότητα φωσφόρου, ασβεστίου και άλλων χρήσιμων στοιχείων.
- Γρήγορα κορεσμένο το ανθρώπινο σώμα - το λευκό ψωμί περιέχει πολλούς εύπεπτους υδατάνθρακες, επομένως είναι συνηθισμένο να το δίνουμε στους αθλητές μετά από σκληρή προπόνηση. Για τον ίδιο λόγο, το λευκό ψωμί συνιστάται σε παιδιά που βρίσκονται στη φάση της ενεργού ανάπτυξης, κινούνται πολύ και ξοδεύουν ενέργεια μαθαίνοντας τον κόσμο γύρω τους.
- Βελτιώνει τη γενική κατάσταση ενός ατόμου - Το γεωργιανό ψωμί Shotis Puri βελτιστοποιεί την απορρόφηση σιδήρου, φυλλικού οξέος και άλλων θρεπτικών συστατικών από το σώμα.
Ενδιαφέρων! Το πρώτο ψωμί, το οποίο ήταν όσο το δυνατόν πιο παρόμοιο με το σύγχρονο, δοκιμάστηκε από την ανθρωπότητα πριν από περισσότερα από 7.000 χρόνια. Wasήθηκε από τους αρχαίους Αιγύπτιους, οι οποίοι ήταν οι πρώτοι που κατάλαβαν ότι προσθέτοντας μαγιά και ξινόγαλα στη ζύμη των κέικ, μπορείτε να πάρετε ένα πολύ νόστιμο και αρωματικό προϊόν.
Αντενδείξεις και βλάβη στο Shotis Puri
Η βλάβη του shotis puri έγκειται στο λευκό αλεύρι, το οποίο είναι πλούσιο σε θερμίδες και απλούς υδατάνθρακες. Από ένα τέτοιο προϊόν, όπως και από όλα τα αρτοσκευάσματα από λευκό αλεύρι, μπορείτε γρήγορα να πάρετε βάρος.
Επιπλέον, τα αποτελέσματα μιας επιστημονικής μελέτης, στην οποία συμμετείχαν περίπου 60 χιλιάδες εθελοντές, έδειξαν ότι το λευκό ψωμί μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη διαφόρων παθογόνων διεργασιών στο σώμα, υπό την προϋπόθεση ότι καταναλώνεται τακτικά σε μεγάλες ποσότητες. Έτσι, οι επιστήμονες απέδειξαν ότι το ψωμί από αλεύρι υψηλής ποιότητας μπορεί να οδηγήσει ένα άτομο σε διαβήτη, παθολογίες του γαστρεντερικού σωλήνα και του καρδιαγγειακού συστήματος. Ωστόσο, όλοι μπορούν να απολαύσουν το σφηνάκι χωρίς να φοβούνται τις συνέπειες - γι 'αυτό απλά πρέπει να τρώτε λευκό ψωμί με μέτρο.
Πώς να ετοιμάσετε το Shotis Puri;
Πολλά δημοφιλή μαγειρικά περιοδικά συμβουλεύουν κάθε γυναίκα να μάθει πώς να φτιάχνει το Shotis Puri - το ψωμί έχει τόσο ελκυστική εμφάνιση και ξεχωριστή γεύση που μπορεί να διακοσμήσει οποιοδήποτε γεύμα.
Δεν είναι δύσκολο να ζυμώσετε τη ζύμη για σούτι, αλλά μπορεί να προκύψουν προβλήματα με το ψήσιμο. Σύμφωνα με τις γεωργιανές παραδόσεις, πρέπει να ψηθεί σε ειδικό γεωργιανό φούρνο που ονομάζεται "τόνος". Το μυστικό του φούρνου είναι ότι θερμαίνεται στους 300 ° C, σε αυτή τη θερμοκρασία το ψωμί δεν πέφτει και παραμένει αφράτο μέχρι το τέλος του ψησίματος.
Για αναφορά! Μια σόμπα τόνου είναι μια δομή από πηλό και τούβλα σε σχήμα μπάλας ή κανάτας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φούρνος για ψήσιμο ψωμιού ή μπάρμπεκιου για ψήσιμο πιάτων με κρέας.
Στο σπίτι, μπορείτε να ψήσετε σάλτσα σε οποιοδήποτε φούρνο, σε ακραίες περιπτώσεις στο φούρνο. Είναι σχεδόν αδύνατο να φτιάξετε ένα τέτοιο ψωμί σε μια αρτοποιία, οπότε μην χάνετε το χρόνο σας σε αυτό.
Βήμα προς βήμα συνταγή για shotis puri:
- Ξεκινήστε κάνοντας τη ζύμη, για αυτό ανακατέψτε 0,5 κουταλάκι του γλυκού σε 50 ml νερό. αλάτι και 2 γρ ξερή μαγιά.
- Ρίξτε 4 κουταλιές της σούπας στο παρασκευασμένο διάλυμα. μεγάλο. αλεύρι και ζυμώνουμε μια παχιά ζύμη.
- Πλάθετε τη ζύμη σε μια τορτίγια δρεπάνι (βάρκα) και αφήστε την να βράσει για 20 λεπτά. Στο μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο.
- Τοποθετήστε το ψωμί στο φούρνο και ψήστε μέχρι να μαλακώσει (περίπου 10 λεπτά). Παρεμπιπτόντως, σύμφωνα με τις μακροχρόνιες παραδόσεις τους, οι Γεωργιανοί δεν ψήνουν ψωμί σε περίπτερα, αλλά το κολλούν στα τοιχώματα του φούρνου.
- Αφήστε το τελειωμένο ψωμί σε ένα ζεστό φύλλο ψησίματος και καλύψτε με μια πετσέτα. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να το διατηρήσετε ζεστό πριν το σερβίρετε.
Επαγγελματική συμβουλή! Το Shotis puri μπορεί πάντα να γαρνιριστεί προσθέτοντας στη ζύμη ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια. Αυτό το πρόσθετο πρακτικά δεν θα επηρεάσει τη γεύση του ψωμιού, ωστόσο, θα κάνει την εμφάνισή του πιο ορεκτική.
Συνταγές Shotis Puri
Το Shotis puri μπορεί να συνδυαστεί με όλα τα πιάτα της Γεωργίας που τρώγονται με ψωμί. Αξίζει να προσθέσετε τυρί με βότανα σε κέικ σε σχήμα δρεπάνι και θα πάρετε ένα νέο ανεξάρτητο πιάτο. Επίσης, η κατανάλωση μπάρμπεκιου ή σούπας Γεωργίας δεν είναι πλήρης χωρίς σόουτι.
Παρακάτω παρουσιάζονται αρκετές συνταγές για πιάτα που σερβίρονται με shotis puri:
- Shotis puri με τυρί … Στη Γεωργία, υπάρχει ένας μάλλον ασυνήθιστος τρόπος σερβιρίσματος ψωμιού Shotis. Μια ακόμα ζεστή τορτίγια πρέπει να κοπεί στη μέση, να τοποθετηθεί μέσα σε λίγο φρέσκο κόλιανδρο με τυρί σουλουγκούνι. Λόγω της υψηλής θερμοκρασίας του ψωμιού, το τυρί θα λιώσει γρήγορα και θα μουλιάσει το σούτι με απίστευτη γεύση και άρωμα. Το βέλτιστο ποτό για μια τέτοια λιχουδιά είναι το εστραγκόν.
- Σούπ κεμπάπ με σούτι … Οι Γεωργιανοί γκουρμέ τρώνε συχνά σούτι με μπάρμπεκιου. Έτσι, όταν το κρέας είναι έτοιμο, τυλίγουν ένα κομμάτι ζεστό και ζουμερό κρέας με σφολιάτες και το αφαιρούν από το σουβλάκι. Χάρη σε αυτό, το ψωμί είναι κορεσμένο με το απερίγραπτο άρωμα φωτιάς και το χυμό ενός φρεσκομαγειρεμένου μπάρμπεκιου. Για να μαγειρέψετε έναν από τους τύπους παραδοσιακών γεωργιανών κεμπάπ, θα χρειαστείτε 1 κιλό χοιρινό ή μοσχάρι, καθώς και μια μοναδική μαρινάδα. Για να προετοιμάσετε μια τέτοια μαρινάδα, θα πρέπει σίγουρα να αγοράσετε 200 ml κόκκινου κρασιού υψηλής ποιότητας (κατά προτίμηση ξηρό). Κόψτε 4-5 μεγάλα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια και καλύψτε το κρέας με αυτά. Αλατοπιπερώνουμε το μελλοντικό κεμπάπ με 1 κουτ. χοντρό αλάτι, μια πρέζα κόλιανδρο, πάπρικα, αλεσμένο πιπέρι και θυμάρι. Ρίξτε κρασί πάνω στο κρέας. Αφήστε το πιάτο να μαριναριστεί σε ζεστό δωμάτιο για 2-2,5 ώρες.
- Σούπα kharcho … Αυτό το πιάτο είναι παραδοσιακό στη γεωργιανή κουζίνα και συχνά τρώγεται με σούτι. Για την παρασκευή μιας πραγματικά γεωργιανής σούπας, συνιστάται η χρήση βοδινού κρέατος (500 g). Επίσης αναπόσπαστο χαρακτηριστικό της σούπας kharcho είναι το tklapi - γλυκόξινες λωρίδες αποξηραμένου πουρέ δαμάσκηνου. Θα είναι αρκετά δύσκολο να τα βρείτε σε εγχώρια καταστήματα, ώστε να μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα χωρίς αυτά. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν το μαγείρεμα. Ρίξτε νερό πάνω στο κρέας και μαγειρέψτε. Θυμηθείτε να ξαφρίζετε περιοδικά το ζωμό. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος για το ζωμό θα είναι 1 έως 2 ώρες, ανάλογα με το κρέας. Στραγγίστε τον τελικό ζωμό και αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα, κόψτε το σε μικρά κομμάτια και στείλτε το πίσω στη μελλοντική σούπα. Ενώ το ζωμό μαγειρεύεται, ξεκινήστε να κόβετε λαχανικά. Κόψτε σε κύβους 2 κρεμμύδια και συνθλίψτε 1 σκελίδα σκόρδο με έναν πλάστη. Κόψτε τα χόρτα όσο το δυνατόν μικρότερα - μερικά κλαδάκια κόλιανδρο και μαϊντανό. Προσθέστε όλα τα έτοιμα συστατικά, εκτός από το σκόρδο, στον στραγγισμένο ζωμό. Ρίξτε εδώ 150 γραμμάρια καλά πλυμένου ρυζιού. Όταν η σούπα είναι σχεδόν μαγειρεμένη, προσθέστε τριμμένο σκόρδο, αλάτι (για γεύση) σε αυτό, φροντίστε να κάνετε λυκίσκο-σουνέλι και φύλλα δάφνης. Για να επιτύχετε τη μέγιστη ομοιότητα της σούπας με τη γεωργιανή, προσθέστε σε αυτήν 100 γραμμάρια ψιλοκομμένα καρύδια. Σερβίρετε έτοιμη σούπα kharcho με μια φέτα καυτερή πιπεριά, φρέσκα μυρωδικά και σούτις πουρί. Η τελική σούπα πρέπει να έχει μια πρωτότυπη ξινή γεύση, πλούσια σε μπαχαρικά και πικάντικη γεύση.
- Τσιχιρτμά … Άλλη μια γεωργιανή σούπα. Κόψτε 1 κρέας κοτόπουλου σε μεγάλα κομμάτια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κομμάτια κρέατος με κόκαλο). Στείλτε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Προσθέστε 6 κρεμμύδια σε αυτό. Βράζουμε το κρέας σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να προσθέσουμε νερό στο τηγάνι. Εάν παρατηρήσετε ότι το κρέας εξακολουθεί να καίει στον πάτο της κατσαρόλας, προσθέστε λίγο νερό. Όταν το κρέας πρακτικά ψηθεί, καλύψτε το με νερό. Προσδιορίστε τον όγκο του νερού μόνοι σας. Κατά κανόνα, αυτό είναι 8-10 ποτήρια. Αν θέλετε να μαγειρέψετε μια μεγάλη μερίδα της σούπας, προσθέστε περισσότερο νερό. Στη βραστή σούπα, προσθέστε ένα μάτσο κόλιανδρο με ρίζες, δεμένο με ένα νήμα εκ των προτέρων. Μαγειρέψτε τη σούπα για 10 λεπτά. Στο τέλος της καθορισμένης περιόδου, στραγγίστε το ζωμό μέσα από το πανί. Πετάξτε τα κρεμμύδια και το κόλιανδρο. Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε 5 κρόκους αυγού με 1 κουταλιά ξύδι κρασιού. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα ελαφρώς κρύο ζωμό, αλλά προσεκτικά, ώστε οι κρόκοι να μην κουλουριαστούν. Ρίξτε τον τελικό ζωμό σε πιάτα, προσθέστε κομμάτια κρέατος κοτόπουλου σε αυτό. Σερβίρετε με τον Shotis Puri.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τον Shotis Puri
Στην αρχαιότητα, οι οικογένειες της Γεωργίας έψηναν ψωμί όχι περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα. Την ημέρα αυτή, όλη η οικογένεια συγκεντρώθηκε σε ένα κοινό τραπέζι και γλέντησε με φρεσκοψημένα ψωμάκια με φρέσκο τυρί, διάφορα κονσέρβες και κρασί. Μετά από μια περίεργη γιορτή, όλο το ψωμί μπήκε στο Kidobani - ένα ειδικό ξύλινο δοχείο σχεδιασμένο για την αποθήκευση του ψωμιού.
Το όνομα "Shotis Puri", όπως φαίνεται εύκολα, είναι σύνθετο. Η λέξη "puri" στη Γεωργία ονομάζεται συνήθως ψωμί και η λέξη "shotis" καθορίζει το σχήμα της - σπαθί (δρεπάνι, σχήμα σκάφους).
Τα κέικ Shotis puri δεν εμφανίστηκαν τυχαία - λόγω του μικρού μεγέθους του ψωμιού, ήταν βολικό για τον στρατό να το αναλάβει σε στρατιωτικές εκστρατείες, στις οποίες πολέμησαν με εχθρούς με σπαθιά.
Πώς να μαγειρέψετε shotis puri - δείτε το βίντεο:
Το Shotis puri δεν είναι μόνο ένα κέικ ψωμιού από λευκό αλεύρι, αλλά και μια πραγματική ιστορική κληρονομιά της Γεωργίας, η παράδοσή της, η οποία συνεχίζει να ζει παρά την τεχνολογική πρόοδο και τον αντίκτυπο των παγκόσμιων γαστρονομικών τάσεων. Το ψωμί θα ωφελήσει το σώμα σας εάν καταναλώνεται ακανόνιστα και σε λογικές ποσότητες. Εάν προσπαθείτε να χάσετε βάρος, περιορίστε την πρόσληψη σφηκών στο ελάχιστο.
