Αρωματική και ζουμερή πάπια ψημένη στο φούρνο με τραγανή κρούστα - τι θα μπορούσε να είναι πιο επιτυχημένο για μια πανηγυρική γιορτή; Μοιραζόμαστε όλα τα μυστικά για να φτιάξουμε μια τέτοια λιχουδιά.
Φωτογραφία του τελικού παπιού Περιεχόμενο συνταγής:
- Επιλέγοντας μια πάπια
- Τα βασικά για το σωστό ψήσιμο της πάπιας στο φούρνο
- Μυστικά μαγειρικής πάπιας
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Πώς να επιλέξετε πάπια σε σάλτσα σκόρδου σόγιας;
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα της πάπιας, θα πρέπει να επιλέξετε τη σωστή. Μετά από όλα, αυτό δεν είναι τόσο εύκολο να γίνει. Δεδομένου ότι τα πουλερικά ποιότητας, ξηρά, παχουλά, λεία, μαλακά, άοσμα και όχι γλιστερά, δεν είναι τόσο συνηθισμένα. Επιπλέον, το στήθος της πρέπει να είναι σφιχτό, το δέρμα είναι λαμπερό, τα πλεγμένα πόδια είναι τρυφερά και το κρέας στο τμήμα είναι βαθύ κόκκινο. Λοιπόν, αν καταφέρατε να πάρετε μια πάπια σε ηλικία 2 μηνών και ζυγίζετε 2-2,5 κιλά, τότε θεωρήστε τον εαυτό σας πολύ τυχερό. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι η γεύση ενός μαγαζιού που αγοράστηκε πάπια μοιάζει με κοτόπουλο, επιπλέον, διαφέρει σε πιο τρυφερό κρέας. Αλλά η πάπια της χώρας είναι πάντα πιο λιπαρή και ζουμερή.
Τα βασικά της μαγειρικής πάπιας στη σάλτσα σκόρδου σόγιας στο φούρνο σωστά
Πριν από το ψήσιμο της πάπιας, είναι απαραίτητο να το ξεπλύνετε καλά, εάν είναι απαραίτητο, να το πίσσατε, να αφαιρέσετε τα υπόλοιπα φτερά, να το στεγνώσετε και να μαρινάρετε για τουλάχιστον 3 ώρες, σκουπίζοντάς το με μπαχαρικά μέσα και έξω. Δεδομένου ότι είναι το μαρινάρισμα του σφαγίου που σας επιτρέπει να πάρετε τη λεπτή γεύση του κρέατος. Ένα σημαντικό σημείο στο ψήσιμο της πάπιας είναι η επίτευξη ζουμερότητας, απαλότητας και πλούσιας γεύσης. Επομένως, θα πρέπει να υπολογίσετε σωστά το χρόνο μαγειρέματος στο φούρνο, με βάση τα 45 λεπτά ανά κιλό πάπιας, ενώ προσθέτετε άλλα 25 λεπτά για να ροδίσει τα πουλερικά.
Τα μυστικά της μαγειρικής πάπιας στη σάλτσα σκόρδου σόγιας
- Δεδομένου ότι η πάπια, σε αντίθεση με το κοτόπουλο, είναι λιπαρή, δεν λιπαίνεται.
- Για να αποκτήσετε τραγανή κρούστα πάπιας, πρέπει να αφαιρέσετε το περιττό λίπος από την περιοχή της πλάτης και του λαιμού. Μια μεγάλη ποσότητα λίπους θα μαλακώσει την κρούστα.
- Πριν ψήσετε την πάπια, τρυπήστε το στήθος και τους μηρούς της με οδοντογλυφίδες. Έτσι κατά τη διαδικασία ψησίματος, το περιττό λίπος από το σφάγιο θα στραγγίσει και θα λιώσει.
- Roήστε τη πάπια με την πλευρά του στήθους προς τα κάτω σε ένα ταψί - το λίπος θα στραγγίσει και το στήθος θα ψηθεί με το δικό του λίπος.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 266 kcal.
- Μερίδες - 1 πάπια
- Χρόνος μαγειρέματος - 3 ώρες 30 λεπτά
Συστατικά:
- Πάπια - 1 σφάγιο
- Μήλα - 4-5 τεμ.
- Σκόρδο - 3-4 σκελίδες
- Σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας
- Μαγιονέζα - 3 κουταλιές της σούπας
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Αλάτι για γεύση
- Οποιαδήποτε μπαχαρικά και μπαχαρικά για γεύση
Μαγειρική πάπια σε σάλτσα σκόρδου σόγιας
1. Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε μαγιονέζα και σάλτσα σόγιας σε ένα δοχείο.
2. Προσθέστε μαύρο πιπέρι, αλάτι και τυχόν μπαχαρικά στη μαρινάδα. Για παράδειγμα, μπορείτε να βάλετε αλεσμένο μοσχοκάρυδο, μέλι, τριμμένο τζίντζερ, κάρυ κ.λπ. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και πλύνετε το κάτω από τρεχούμενο νερό.
3. Πιέστε το σκόρδο στη μαρινάδα μέσω μιας πρέσας.
4. Ανακατέψτε καλά τη σάλτσα.
5. Κάντε όλους τους απαραίτητους χειρισμούς με την πάπια - πλύνετε, αφαιρέστε το λίπος, στεγνώστε και καλύψτε με μαρινάδα από όλες τις πλευρές, καθώς και μέσα. Αφήστε το σφάγιο να εγχυθεί για 2-2,5 ώρες.
6. Όταν μαριναριστεί η πάπια, ετοιμάστε τα μήλα. Τα πλένουμε, τα στεγνώνουμε και αφαιρούμε τον πυρήνα με ένα ειδικό μαχαίρι. Τα μήλα μπορούν να μείνουν ολόκληρα ή να κοπούν σε 2-4 κομμάτια. Αυτό είναι ήδη θέμα γούστου. Συνιστάται να επιλέξετε μήλα ξινών ποικιλιών, καθώς τέτοια φρούτα είναι πιο σκληρά με σφριγηλό δέρμα. Έτσι, το μήλο δεν θα μετατραπεί σε πουρέ κατά το μαγείρεμα.
7. Στη συνέχεια γεμίστε την πάπια με μήλα. Μερικές νοικοκυρές ράβουν τη γεμιστή πάπια πριν το ψήσουν έτσι ώστε να μην πέσει η γέμιση από αυτήν. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος είναι πιο αποδεκτή για γέμιση με δημητριακά, σταφίδες και άλλα μικρά προϊόντα που μπορεί να πέσουν από τα πουλερικά κατά το μαγείρεμα.
8. Τυλίξτε την πάπια με ένα μανίκι ψησίματος ή μεμβράνη. Ζεσταίνετε καλά τον φούρνο στους 200 βαθμούς και στείλτε το σφάγιο να ψηθεί για περίπου 2-2, 5 ώρες. Επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω ότι ο χρόνος μαγειρέματος είναι 45 λεπτά ανά 1 κιλό κρέατος. Στη συνέχεια, ψήνετε την πάπια για άλλα 25 λεπτά, αφαιρώντας το μανίκι ή το αλουμινόχαρτο, έτσι ώστε το σφάγιο να βγαίνει με μια τραγανή όμορφη κρούστα. Σερβίρετε την τελική πάπια αμέσως.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε στιφάδο πάπια σε σάλτσα σόγιας.
