Πώς φτιάχνεται και τρώγεται το νορβηγικό τυρί Brunost; Περιεκτικότητα σε θερμίδες, περιεχόμενο χρήσιμων συστατικών. Τα οφέλη της χρήσης και οι αντενδείξεις. Συνταγές τυριού, ενδιαφέροντα γεγονότα για αυτό.
Το Brunost είναι ένα νορβηγικό τυρί που προέρχεται από την κοιλάδα Gudbrandsdalen. Ένα από τα στάδια της παρασκευής του είναι το βράσιμο του ορού γάλακτος, με αποτέλεσμα η ζάχαρη (λακτόζη) που περιέχεται στο γάλα να καραμελοποιηθεί, δίνοντας στο τελικό προϊόν ένα χαρακτηριστικό ανοιχτό καφέ χρώμα και μια πικάντικη-γλυκιά επίγευση, που θυμίζει κατσικάκι τυρί και τυρί σοκολάτας επεξεργασμένα μαζί. Προς το παρόν, στη Νορβηγία παράγονται διάφορες ποικιλίες Brunost, οι πιο δημοφιλείς από τις οποίες είναι το κλασικό Gudbrandsdalen και οι παραλλαγές του - Geytust, Fletemusust. Η κύρια διαφορά είναι τα είδη γάλακτος που χρησιμοποιούνται. Το Geytust μαγειρεύεται με γίδινο γάλα, το Fletemusust με αγελαδινό γάλα και για το Gudbrandsdalen παίρνουν αγελαδινό και κατσικίσιο γάλα. Οι νορβηγικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν όλες τις ποικιλίες Brunosta κυρίως για την παρασκευή σάντουιτς - οι φέτες γλυκού τυριού ταιριάζουν ιδιαίτερα με τοστ και τραγανό ψωμί. Ωστόσο, το τυρί βρίσκει μια άλλη, πιο ενδιαφέρουσα εφαρμογή.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής τυριού Brunost
Η τεχνολογία παρασκευής νορβηγικού τυριού είναι αρκετά απλή. Ο ορός γάλακτος βράζεται και βράζεται σε στερεή κατάσταση. Στο τελικό στάδιο, προστίθεται ξινή κρέμα ή βαριά κρέμα. Περίπου 300 γραμμάρια προϊόντος λαμβάνονται από 3 λίτρα ορού γάλακτος.
Το Brunost θεωρείται τοπικό προϊόν, πρακτικά δεν εξάγεται εκτός Νορβηγίας, αλλά παραμένει περιφερειακό χαρακτηριστικό. Ωστόσο, αν θέλετε πραγματικά να δοκιμάσετε αυτό το τυρί, δεν χρειάζεται να ετοιμαστείτε για ένα ταξίδι. Δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε το τυρί Brunost στο σπίτι, δεν χρειάζονται ειδικά εργαλεία, αλλά πρέπει να είστε υπομονετικοί, αφού ο ορός γάλακτος βράζει στην επιθυμητή κατάσταση για αρκετές ώρες.
Η συνταγή για το τυρί Brunost έχει ως εξής:
- Ρίχνουμε ορό γάλακτος σε μια κατσαρόλα. Πρέπει να είναι πολύ φρέσκο - ο μέγιστος χρόνος που έχει παρέλθει από την παραλαβή έως τη χρήση δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 3 ώρες. Είναι προτιμότερο να λαμβάνετε τον ορό γάλακτος που απομένει από την παρασκευή σπιτικού τυριού όπως το Adyghe · το προϊόν ορού γάλακτος από το τυρί cottage θα αποδειχθεί ξινό.
- Βράζουμε, αφαιρούμε τον σχηματισμένο αφρό με μια τρυπητή κουτάλα και τον βάζουμε στο ψυγείο.
- Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ο χρόνος βρασμού εξαρτάται από τον όγκο του ορού γάλακτος και κατά μέσο όρο από 5 έως 15 ώρες.
- Όταν ο ορός γάλακτος αρχίσει να πήζει, προσθέστε τον αφρό κατεψυγμένο στο ψυγείο, καθώς και ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος σε αναλογία περίπου 1: 1. Δηλαδή, για 150 γραμμάρια ορού γάλακτος, πρέπει να βάλετε 150 γραμμάρια ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος. Παρεμπιπτόντως, εάν δεν υπάρχει παχιά κρέμα, μπορείτε να προσθέσετε χαμηλά λιπαρά και βούτυρο (για κάθε 150 γραμμάρια, περίπου 2 κουταλιές της σούπας).
- Τώρα μαγειρεύουμε το τυρί, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσει και να πήξει καλά. Σε αυτό το στάδιο, δοκιμάστε τυρί - κατά κανόνα, δεν προσθέτετε αλάτι ή ζάχαρη στο Brunost, αλλά αν νομίζετε ότι αποδείχθηκε ήπιο, προσθέστε ένα ή άλλο συστατικό στη γεύση σας.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, χτυπήστε το περιεχόμενο με ένα μπλέντερ, δουλέψτε το για 1-3 λεπτά.
- Ξαναβάζουμε το τυρί στη φωτιά, ανακατεύοντας την ομοιογενή πλέον μάζα μέχρι να γίνει ένα παχύ φουντάκι.
- Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το τηγάνι να κρυώσει, κατά προτίμηση σε ένα δοχείο με κρύο νερό.
- Όταν το τυρί κρυώσει σε περίπου 40-50 μοίρες, το μεταφέρετε σε καλούπια (είναι βολικό να χρησιμοποιείτε κουτιά για μάφιν σιλικόνης) και το βάζετε στο ψυγείο να παγώσει για 10-12 ώρες.
Το έτοιμο τυρί Brunost δεν πρέπει να αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου - συνιστάται να το βγάλετε αμέσως πριν από τη χρήση.
Η διάρκεια ζωής του Brunost στο ψυγείο είναι 1 μήνας, αλλά μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη έως και έξι μήνες.
Δείτε τις ιδιαιτερότητες της παρασκευής τυριού Shaurs
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Brunost
Το νορβηγικό τυρί δύσκολα μπορεί να ονομαστεί διαιτητικό προϊόν - δεν είναι μόνο υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά των ζώων.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Brunost είναι 466 kcal ανά 100 γραμμάρια, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 9,7 g.
- Λίπος - 29,5 g.
- Υδατάνθρακες - 42,7 g.
- Νερό - 13, 44 g.
Ωστόσο, για όσους δεν επιδιώκουν να χάσουν βάρος, η κατανάλωση Brunost δεν είναι μόνο δυνατή, αλλά και απαραίτητη, καθώς περιέχει πολλά βιολογικά ενεργά συστατικά που είναι σημαντικά για τη ζωή του σώματος.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο - 1409 mg.
- Ασβέστιο - 400 mg.
- Μαγνήσιο - 70 mg.
- Νάτριο - 600 mg.
- Φώσφορος - 444 mg
Μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Σίδηρος - 0,52 mg.
- Μαγγάνιο - 0,04 mg.
- Χαλκός - 80 mcg.
- Σελήνιο - 14,5 mcg.
- Zευδάργυρος - 1, 14 mg.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Α, RE - 334 mcg.
- Ρετινόλη - 0,334 mg.
- Βιταμίνη Β1 - 0,315 mg.
- Βιταμίνη Β2 - 1, 382 mg.
- Βιταμίνη Β5 - 3,351 mg.
- Βιταμίνη Β6 - 0,271 mg.
- Βιταμίνη Β9 - 5 mcg.
- Βιταμίνη Β12 - 2, 42 mg.
- Βιταμίνη PP, ΒΑ - 0,813 mg.
Βασικά αμινοξέα ανά 100 g:
- Αργινίνη - 0,33 g.
- Βαλίνη - 0,765 g;
- Ιστιδίνη - 0,293 g;
- Ισολευκίνη - 0,519 g.
- Λευκίνη - 0, 992 g.
- Λυσίνη - 0,814 g.
- Μεθειονίνη - 0, 318 g.
- Θρεονίνη - 0, 393 g.
- Τρυπτοφάνη - 0,15 g.
- Φαινυλαλανίνη - 0,54 g.
Λιπαρά οξέα ανά 100 g:
- Κορεσμένα - 19, 16 g.
- Μονοακόρεστα - 7, 89 g.
- Πολυακόρεστα - 0,938 g.
Μεταξύ των λιπαρών οξέων Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6, η περιεκτικότητά τους είναι περίπου 0,5 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια του προϊόντος.
Δείτε τη σύνθεση και το περιεχόμενο σε θερμίδες του τυριού Saint Necter
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Brunost
Τα οφέλη του τυριού Brunost είναι, πρώτα απ 'όλα, η πρωτεΐνη ορού γάλακτος, η οποία έχει καλό ρυθμό αμινοξέων, δηλαδή, χρησιμοποιώντας αυτό το προϊόν, το σώμα λαμβάνει 20 αμινοξέα ταυτόχρονα: 8 απαραίτητα και 12 μη απαραίτητα.
Επιπλέον, αυτό το τυρί είναι μια πραγματική σωτηρία για όσους αγαπούν τα γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά υποφέρουν από ήπια μορφή ανεπάρκειας λακτάσης. Η πρωτεΐνη του νορβηγικού τυριού Brunost απορροφάται καλύτερα από την πρωτεΐνη του πλήρους γάλακτος, ειδικά όταν πρόκειται για ποικιλίες που παρασκευάζονται με κατσικίσιο γάλα.
Λόγω της παρουσίας μεγάλης ποσότητας βιταμινών και μετάλλων στη σύνθεση του τυριού Brunost, έχει τις ακόλουθες ευεργετικές επιδράσεις στο σώμα:
- Καρδιαγγειακή Υποστήριξη … Το Brunost περιέχει μεγάλη ποσότητα καλίου - απαραίτητο στοιχείο για τη ρύθμιση της καρδιάς. Με ανεπαρκή πρόσληψη αυτού του μετάλλου στο σώμα, ο καρδιακός ρυθμός μειώνεται, παρατηρούνται άλματα στην αρτηριακή πίεση.
- Ρύθμιση της ισορροπίας νερού-αλατιού … Μια άλλη σημαντική λειτουργία του καλίου. Το ορυκτό ελέγχει την ισορροπία των υγρών, το εξισορροπεί εάν είναι απαραίτητο, παρακολουθεί την κανονική αναλογία αλκαλίων και οξέων στο σώμα και ρυθμίζει τη λειτουργία των νεφρών.
- Κορεσμός με εύπεπτο ασβέστιο … Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα παιδιά κατά την ανάπτυξη του σκελετού των οστών και για τις μετακλιματικές γυναίκες που διατρέχουν αυξημένο κίνδυνο οστεοπόρωσης.
- Προστασία από σμάλτο … Το Brunost είναι ένα καλό προϊόν για τα δόντια. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε μέταλλα, ιδιαίτερα φώσφορο, όταν τρώτε τυρί, δημιουργείται ένα ειδικό προστατευτικό φιλμ γύρω από το σμάλτο.
- Ενίσχυση του νευρικού συστήματος … Το Brunost έχει καλή επίδραση στο νευρικό σύστημα και τις γνωστικές ικανότητες. Χάρη στο αμινοξύ τρυπτοφάνη, αυξάνεται η παραγωγή της ορμόνης της καλής διάθεσης, της σερατονίνης, η οποία όχι μόνο βοηθά στην καταπολέμηση της κατάθλιψης, αλλά και αποτρέπει την αϋπνία. Άλλα ευεργετικά συστατικά που βρίσκονται στο Brunost βελτιώνουν τη λειτουργία του εγκεφάλου και ενισχύουν τη μνήμη.
- Κορεσμός με ευεργετικά βακτήρια … Οποιοδήποτε τυρί υψηλής ποιότητας είναι ένας αγωγός καλών βακτηρίων για την πεπτική οδό, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στην άμυνα του σώματος. Σε ένα πρόσφατο πείραμα, διαπιστώθηκε ότι αυτή η ιδιότητα είναι ιδιαίτερα καλή για το ανοσοποιητικό σύστημα των ηλικιωμένων.
- Κορεσμός με βιταμίνη Α … Η ρετινόλη είναι υπεύθυνη για πολλές σημαντικές λειτουργίες στο σώμα - προστατεύει την όραση και τους βλεννογόνους, συμμετέχει ενεργά στο σχηματισμό ανοσίας, στην κατασκευή κυτταρικών μεμβρανών κλπ. Αυτή η βιταμίνη είναι μία από τις πιο σημαντικές για το σώμα μας, πρέπει να υπάρχει στην καθημερινή διατροφή κάθε ατόμου.
Σημείωση! Εάν δεν μαγειρεύετε μόνοι σας το Brunost, αλλά αγοράζετε ένα τελικό προϊόν, διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση στην ετικέτα. Κάθε είδους πρόσθετα, γεύσεις και χρώματα μπορούν να αναιρέσουν τα οφέλη του προϊόντος.
Συνταγές σάλτσας Brunost
Ένα πραγματικό νορβηγικό πρωινό με το Brunost απαιτεί την παρουσία των παρακάτω προϊόντων στο τραπέζι - λεπτές φέτες τυριού, αλμυρά κράκερ, μαρμελάδα μούρων, καφέ. Μια φέτα τυριού τοποθετείται σε ένα κράκερ και ένα λεπτό στρώμα μαρμελάδας απλώνεται από πάνω και αυτό το εξαιρετικό σάντουιτς καφέ ξεπλένεται. Σε αυτή τη μορφή μπορείτε να δοκιμάσετε πλήρως το Brunost.
Το καστανό τυρί χρησιμοποιείται επίσης για να φτιάξει μια σάλτσα και να το προσθέσει στο φοντί για να δημιουργήσει πρωτότυπες νότες. Το Brunost θα διακοσμήσει τέλεια ένα πιάτο τυριού που σερβίρεται με κρασί, αλλά αν τα περισσότερα τυριά συνιστώνται να βουτήξουν σε μέλι, στην περίπτωση του Brunost είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μαρμελάδα μούρων.
Για να φτιάξετε μια σάλτσα από το Brunost, χρειάζεστε:
- Τρίψτε ένα κομμάτι τυρί (100 γραμμάρια) σε χοντρό τρίφτη - πρέπει να ξεκινήσετε το τρίψιμο μόλις αφαιρεθεί το προϊόν από το ψυγείο, το Brunost αναφέρεται στα ημίσκληρα τυριά και αποκτά μια μαλακή σύσταση που είναι δύσκολο να κοπεί και να τρίβεται.
- Διπλώστε το τυρί σε μια μικρή κατσαρόλα, ρίξτε σε βαριά κρέμα (150 ml) - τουλάχιστον 20%.
- Βάζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και, μόλις λιώσει το τυρί, το αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Με ένα σύρμα επιτυγχάνουμε ένα ομοιογενές μείγμα κρέμας και τυριού.
Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση της σάλτσας προσθέτοντας τα αγαπημένα σας καρυκεύματα και μπορείτε να τη σερβίρετε με μια ποικιλία πιάτων - κρέας, ψάρι, χορτοφαγικά:
- Τηγανίτες κολοκύθας με σάλτσα τυριού Νορβηγίας … Τρίψτε πατάτες (2 κομμάτια) και κολοκύθα (τέταρτο Butternut) σε χοντρό τρίφτη, ψιλοκόψτε σκόρδο (1 σκελίδα) σε μια πρέσα. Ανακατέψτε τα έτοιμα φαγητά αφού πιέσετε τον χυμό πατάτας. Προσθέστε ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια (μικρό μάτσο), αυγό (1), προ-χτυπημένο σε ξεχωριστό φλιτζάνι, καλαμποκάλευρο (4 κουταλιές της σούπας), μαγειρική σόδα (στην άκρη ενός μαχαιριού), αλάτι, πιπέρι και άλλα αγαπημένα καρυκεύματα για γεύση Το Σχηματίστε τηγανίτες από τη ζύμη που προκύπτει και τηγανίστε σε ένα καυτό τηγάνι. Σερβίρετε με σάλτσα Brunost.
- Στήθος κοτόπουλου ψημένο σε σάλτσα χαλκού και τζίντζερ … Κόψτε το στήθος κοτόπουλου (500 γραμμάρια) σε μερίδες, βάλτε το σε ένα μπολ. Προσθέστε ελαιόλαδο (3 κουταλιές της σούπας), μέλι (2 κουταλιές της σούπας), σάλτσα σόγιας (2 κουταλιές της σούπας) και τζίντζερ (1 κουταλάκι του γλυκού). Τυλίξτε το στήθος σε αλουμινόχαρτο, ψήστε για 30 λεπτά, στη συνέχεια ξεδιπλώστε και αφήστε στο φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια νόστιμη κρούστα. Σερβίρετε το στήθος με νορβηγική σάλτσα τυριού, σάλτσα lingonberry και πατάτες σακάκι.
- Αρνί Νορβηγικά … Κόψτε το αρνί (500 γραμμάρια) σε λεπτές φέτες - για να διευκολύνετε τη διαδικασία, κόψτε το κρέας κατεψυγμένο. Τηγανίζετε το κρέας σε μερίδες σε δυνατή φωτιά, μην τα βάζετε όλα ταυτόχρονα, διαφορετικά θα πάρετε ένα στιφάδο, όχι ένα ψητό. Μεταφέρετε το τηγανητό αρνί σε μια κατσαρόλα. Τώρα τηγανίζουμε τα chanterelles (250 γραμμάρια) σε ένα τηγάνι και μετά τα προσθέτουμε στο κρέας. Τέλος, ρίχνουμε το κρασί (100 ml) στο ίδιο τηγάνι, εξατμίζουμε και ρίχνουμε στο τηγάνι. Προσθέστε επίσης κρέμα γάλακτος (300 γραμμάρια) και lingonberries (100 γραμμάρια). Βράζουμε και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε θυμάρι στη γεύση και σερβίρουμε με σάλτσα Brunost, πατάτες και μπρόκολο.
Δείτε επίσης συνταγές για πιάτα με τυρί Caciotta.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Brunost
Το τυρί Brunost δημιουργήθηκε όχι από έναν διάσημο Νορβηγό σεφ, αλλά από τον πιο συνηθισμένο αγρότη, το όνομα του οποίου, ωστόσο, παρέμεινε για πάντα στην ιστορία της χώρας χάρη στο απλούστερο κόλπο. Η Milkmaid Anna Hov αποφάσισε να προσθέσει ξινή κρέμα σε ένα άλλο διάσημο τυρί στη Νορβηγία - "prim", το οποίο είναι προϊόν βρασίματος και βρασμού ορού γάλακτος. Ο νέος τύπος που προέκυψε γρήγορα κέρδισε δημοτικότητα και, χάρη στην άνευ προηγουμένου ζήτηση, έσωσε την κοιλάδα Gudbrandsdalen από την εξαθλίωση το 1880. Μέχρι τώρα, η πιο δημοφιλής ποικιλία Brunost ονομάζεται αυτή η κοιλάδα.
Η νορβηγική εταιρεία TINE είναι αυτή τη στιγμή ο κορυφαίος παραγωγός της Brunost, παράγει τις ποικιλίες της σε διάφορα "χρώματα". Τα πιο αξιοσημείωτα είναι το σκούρο Heidal με γλυκιά γεύση, η χαμηλή σε θερμίδες Lett και το ανοιχτό μπεζ Misvaer με καθαρή γλυκιά γεύση.
Το νορβηγικό καφέ τυρί σερβίρεται συχνά με ένα άλλο τυπικά νορβηγικό και αμφιλεγόμενο πιάτο - το λουτεφίσκο. Αποξηραίνεται στα ψάρια και μετά εμποτίζεται πρώτα με καυστική σόδα και μετά με νερό. Το αποτέλεσμα είναι ένα μάλλον ασυνήθιστο, τόσο σε γεύση όσο και σε εμφάνιση, σαν ζελέ, το οποίο λίγοι μπορούν να αφήσουν αδιάφορο, αν και όχι με την καλή έννοια της λέξης.
Το Brunost είναι ένα πραγματικό νορβηγικό εθνικό τυρί, πρακτικά δεν εξάγεται, ωστόσο, αν το δοκιμάσετε, μπορείτε να το βρείτε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ στην Ευρώπη, τις ΗΠΑ και την Αυστραλία.
Για να καλυφθεί η ζήτηση στη Νορβηγία, παράγονται περίπου 12 εκατομμύρια κιλά τυριού ετησίως, όσον αφορά το άτομο, αποδεικνύεται ότι κάθε κάτοικος της χώρας τρώει περίπου 4 κιλά ετησίως.
Το Brunost είναι πολύ εύφλεκτο - το 2013, οι πυροσβέστες έσβησαν ένα φορτηγό που μετέφερε 27 τόνους καφέ τυρί για αρκετές ώρες. Το πρόβλημα επιδεινώθηκε από το γεγονός ότι η φωτιά σημειώθηκε στη σήραγγα και οι λόγοι για την οποία δεν εντοπίστηκαν. Δεν υπήρξαν άλλα μεγάλα ατυχήματα που σχετίζονται με την ευφλεκτότητα του τυριού.
Πώς να φτιάξετε Brunost - δείτε το βίντεο:
Το τυρί Brunost είναι ένα νορβηγικό τυρί ασυνήθιστου χρώματος και γεύσης. Ο μόνος τρόπος για να το δοκιμάσετε στη Ρωσία είναι να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Σερβίρεται καλύτερα με τραγανά κράκερ ή τραγανή ψωμί και μαρμελάδα μούρων, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μια υπέροχη σάλτσα που θα κάνει πρωτότυπο κάθε πιάτο. Το Brunost δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό - είναι μια καλή πηγή πλήρους πρωτεΐνης και πολλών βιταμινών και μετάλλων. Ωστόσο, πριν το φάτε, φροντίστε να διαβάσετε τις αντενδείξεις.
