Η ζύμη Filo ή filo είναι η πιο διάσημη στη μεσογειακή κουζίνα. Είναι η βάση για την προετοιμασία πολλών εθνικών πιάτων, επιπλέον, μπορεί να καταψυχθεί. Μαθαίνουμε να φτιάχνουμε μια τεντωμένη ζύμη που δεν είναι πιο παχιά από το χαρτί.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Η άζυμη λεπτή ζύμη filo ή όπως ονομάζεται επίσης τεντωμένη ζύμη είναι πολύ δημοφιλής στις χώρες της Μεσογείου. Τα στρώματα της ζύμης είναι τόσο λεπτά που είναι σχεδόν διάφανα. Στη χώρα μας, τις περισσότερες φορές ονομάζεται τεντωμένη ζύμη. Είναι πολύ πιο λεπτό από την κλασική σφολιάτα. Φυσικά, πωλείται σε σούπερ μάρκετ και δεν θα υποστηρίξω ότι είναι ευκολότερο να το αγοράσετε παρά να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Δεδομένου ότι αυτή είναι μια πολύ επίπονη διαδικασία. Αλλά τελικά, κάθε σπιτική ζύμη είναι πολύ καλύτερη από την αγορασμένη.
Επιπλέον, μπορεί να παρασκευαστεί σε μεγάλη παρτίδα, να χωριστεί σε στρώσεις και να καταψυχθεί για το μέλλον για περίοδο 6 μηνών. Και όταν χρειάζεται, ξεπαγώστε μια συγκεκριμένη παρτίδα και ετοιμάστε το επιθυμητό πιάτο. Για να παγώσετε τη ζύμη, απλά πρέπει να την τυλίξετε, τυλιγμένη σε πλαστική μεμβράνη και να την στείλετε στην κατάψυξη. Θα πρέπει να αποψυχθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, γιατί είναι πολύ εύθραυστο. Πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι δεν μπορείτε να το παγώσετε δύο φορές. Επομένως, πριν το μαγείρεμα, καθορίστε σαφώς πόσο το χρειάζεστε. Και μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά διαφορετικά γλυκά από ζύμη filo, γλυκά και χορταστικά. Για παράδειγμα, στρούντελ, πίτες, μπακλαβά, ρολά, μπέιγκελ κ.λπ.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 441 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 6 φύλλα
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες
Συστατικά:
- Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- Πόσιμο νερό - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι - μια πρέζα
- Σόδα - 0,5 κουτ
Βήμα-βήμα συνταγή για ζύμη filo:
1. Αραιώστε το αλάτι σε νερό 50 μοίρες. Ανακατεύουμε να διαλυθεί εντελώς.
2. Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα λεπτό κόσκινο σε ένα μπολ για το ζύμωμα της ζύμης.
3. Στη συνέχεια, ρίξτε σε ζεστό αλατόνερο.
4. Στη συνέχεια προσθέστε φυτικό έλαιο.
5. Προσθέστε μαγειρική σόδα.
6. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Στην αρχή θα φαίνεται ότι δεν υπάρχει αρκετό υγρό και θα θέλετε να το προσθέσετε περισσότερο. Αλλά δεν πρέπει να βιαστείτε, στη διαδικασία ζύμωσης η ζύμη θα αποκτήσει την επιθυμητή υφή και θα σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας.
7. Όταν η ζύμη γίνει ελαστική, σχηματίστε μια μπάλα από αυτήν και χτυπήστε την καλά στο τραπέζι περίπου 10-15 φορές. Για να το κάνετε αυτό, σηκώστε τη ζύμη και ρίξτε την πίσω με δύναμη.
8. Χωρίστε την τελική ζύμη σε ίσα 6 μέρη και σχηματίστε τα σε στρογγυλό σχήμα.
9. Βάλτε τη ζύμη σε ένα μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και ψύξτε για μια ώρα.
10. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και αφήστε την να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από κάθε κουλούρι ζύμης, σχηματίστε ένα στρώμα με τα χέρια σας και στη συνέχεια ανοίξτε το όσο πιο λεπτά μπορείτε με έναν πλάστη. Είναι πιο βολικό να το ανοίξετε σε ένα τραπέζι καλυμμένο με τραπεζομάντιλο και πασπαλισμένο με αλεύρι.
11. Στη συνέχεια, συνεχίστε τη διαδικασία εργασίας με τα χέρια σας. Μεταφέρετέ το στο πίσω μέρος των χεριών σας και τεντώστε τη ζύμη από τις άκρες, αναποδογυρίστε το και τραβήξτε ξανά. Απλώστε τα χέρια σας στα πλάγια ή κρατήστε τη μία άκρη του φύλλου στο τραπέζι και τεντώστε την άλλη, η οποία κρέμεται προς τα κάτω.
12. Εάν θέλετε, τοποθετήστε την τελική ζύμη σε περγαμηνή και κόψτε τις άκρες με ένα μαχαίρι. Αλλά μπορείτε να το αφήσετε σε οβάλ σχήμα, αν αυτό δεν σας ενοχλεί.
13. Μεταφέρετε κάθε τελειωμένο φύλλο ζύμης με περγαμηνή και τυλίξτε το σε ρολό. Καλύψτε με μια υγρή πετσέτα για να μην στεγνώσει. Αν το παγώσετε, τυλίξτε το με μεμβράνη και στείλτε το στην κατάψυξη. Εάν όχι, τότε μετά από 15 λεπτά ξεδιπλώνετε τη ζύμη και αρχίζετε το ψήσιμο. Για να το κάνετε αυτό, ξεδιπλώστε κάθε φύλλο και αλείψτε με λιωμένο βούτυρο χρησιμοποιώντας μια βούρτσα μαγειρέματος.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να φτιάξετε ζύμη filo.
[media = [media =
