Πώς να μαγειρέψετε ένα χορταστικό, θρεπτικό και καθαρό ζωμό χοιρινού; Μάθετε όλα τα μυστικά και τις λεπτότητες του μαγειρέματος σε μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία. Συνταγή βίντεο.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Αφού βράσουμε το κρέας, παίρνουμε ένα άλλο θρεπτικό γεύμα - ζωμό. Μπορεί να χρησιμεύσει ως βάση για τα πρώτα πιάτα, ως στιφάδο κρέατος, για αραιωτικές σάλτσες ή ως ανεξάρτητο πιάτο. Δεν είναι δύσκολο να το μαγειρέψετε, αν και υπάρχουν ορισμένα σημεία που πρέπει να έχετε κατά νου.
Οποιοσδήποτε τύπος κρέατος είναι κατάλληλος για ζωμό. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι όσο πιο παχύ κομμάτι, τόσο πιο λιπαρό και πιο θρεπτικό θα είναι ο ζωμός. Εάν ο στόχος είναι να φτιάξετε ζωμό διαίτης, τότε πάρτε ένα άπαχο κομμάτι ή κόψτε όλο το λίπος από αυτό. Μια καλή επιλογή είναι το κρέας στο κόκαλο. Το κατεψυγμένο χοιρινό κρέας είναι επίσης κατάλληλο για ζωμό. Πρέπει όμως πρώτα να αποψυχθεί σωστά, δηλ. πρώτα σταθείτε στο κάτω ράφι του ψυγείου και, στη συνέχεια, προχωρήστε στην πλήρη απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι εξίσου σημαντικό να δώσουμε προσοχή στο νερό. Το πρώτο λάθος είναι να χρησιμοποιείτε απλό νερό βρύσης. Συνιστάται η λήψη μεταλλικού νερού. Το καθαρό νερό της πηγής θα αποκαλύψει όλα τα αρώματα και ο ζωμός θα γίνει ελαφρύς και διαφανής.
Σήμερα μαγειρεύουμε πλούσιο και διαφανή ζωμό χοιρινού κρέατος. Χωρίς υπερβολή, μπορεί να ονομαστεί το πιο νόστιμο και προτιμώμενο πρώτο πιάτο. Η γεύση και τα οφέλη του εκτιμήθηκαν από πολλές νοικοκυρές. Ας μάθουμε πώς να το μαγειρέψουμε σωστά!
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 12,6 kcal.
- Μερίδες - 2 λίτρα
- Χρόνος μαγειρέματος - 1, 5-2 ώρες
Συστατικά:
- Χοιρινό - 300 γρ
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
- Γαρύφαλλο - 2 μπουμπούκια
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Μπιζέλια - 4 τεμ.
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Οποιαδήποτε λαχανικά και μπαχαρικά (καρότα, σέλινο ή ρίζα μαϊντανού, κλωνάρια βοτάνων κ.λπ.) - για γεύση
Βήμα -βήμα προετοιμασία ζωμού χοιρινού κρέατος, συνταγή με φωτογραφία:
1. Πλύνετε και στεγνώστε το κρέας με μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε τις φλέβες με το φιλμ. Ανάλογα με το αν θέλετε το ζωμό, λιπαρό ή λιγότερο λιπαρό, κρατήστε ή κόψτε το λίπος από το χοιρινό κρέας. Στη συνέχεια κόψτε το κρέας σε κομμάτια ή αφήστε το άθικτο και χαμηλώστε το στην κατσαρόλα.
2. Γεμίστε το με πόσιμο νερό και τοποθετήστε το στη σόμπα σε δυνατή φωτιά.
3. Αφήστε το να βράσει. Καθώς βράζει, σχηματίζεται ένας αφρός στην επιφάνεια του ζωμού.
4. Αφαιρέστε το με τρυπητή κουτάλα ή κουτάλι.
5. Μαγειρέψτε το κρέας για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
6. Στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε το κρέας.
7. Τοποθετήστε το κρέας σε μια καθαρή κατσαρόλα και προσθέστε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι με το σκόρδο, τον αρακά μπαχάρι με το γαρύφαλλο και τα φύλλα δάφνης.
8. Ρίξτε φρέσκο καθαρό νερό πάνω στο κρέας και βράστε ξανά. Εάν σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια, αφαιρέστε τον, διαφορετικά θα χαλάσει την εμφάνιση του ζωμού και τη γεύση του. Αν και μετά την αλλαγή του νερού, δεν θα είναι πλέον εκεί ή θα εμφανίζεται σε ελάχιστη ποσότητα. Μειώστε τη θερμοκρασία στη χαμηλότερη ρύθμιση και μαγειρέψτε το ζωμό για 1,5-2 ώρες. Όσο περισσότερο το μαγειρεύετε, τόσο πιο πλούσιο θα γίνει.
Το βράσιμο του ζωμού σε δύο νερά παράγει ένα διαυγές ζωμό. Και επίσης εάν οι αγρότες τάισαν το γουρούνι με διαφορετικά χημικά, τότε θα βράσει στον πρώτο ζωμό.
9. 10-15 λεπτά πριν είναι έτοιμος ο ζωμός, αλατοπιπερώνουμε με αλάτι και αλεσμένο πιπέρι για γεύση. Στο τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μπαχαρικά από το τηγάνι και στραγγίστε τον ζωμό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο, ανάλογα με την περαιτέρω χρήση.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς να φτιάξετε ζωμό χοιρινού κρέατος.
