Πώς να μαγειρέψετε σωστά το ζωμό χοιρινού στο σπίτι. Λεπτομέρειες και μυστικά. Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφία. Συνταγή βίντεο.
Αυτός ο πλούσιος και γευστικός ζωμός είναι ένα καταπληκτικό προϊόν παντός τύπου. Χρησιμοποιείται μόνο του και χρησιμοποιείται ως βάση για άλλα πιάτα. Για παράδειγμα, φτιάχνουν σούπα, μπορς, χυλό, ζελέ με αυτό. Χρησιμοποιείται για ριζότο, σάλτσες, σάλτσες και άλλες γαστρονομικές απολαύσεις. Και δεν είναι πουθενά ευκολότερο να προετοιμαστεί, και από οποιοδήποτε είδος κρέατος. Ο ζωμός μαγειρεύεται από κοτόπουλο, και από βόειο κρέας, και από μοσχάρι, και από αρνί, και από ψάρι … Αλλά αυτή η κριτική είναι αφιερωμένη στους λάτρεις του χοιρινού κρέατος.
Εάν είστε λάτρεις αυτού του τύπου κρέατος, τότε η συνταγή για ζωμό με βάση το χοιρινό θα σας ενδιαφέρει σίγουρα. Φυσικά, υπάρχουν και βασικά μυστικά εδώ που θα βοηθήσουν να γίνει ο ζωμός τέλειος και πιο νόστιμος. Διαβάστε σε αυτό το άρθρο πώς να φτιάξετε ένα αρωματικό, διαφανές, θρεπτικό και απίστευτα νόστιμο ζωμό χοιρινού στο σπίτι. Λίγη μαγειρική μαγεία και ακόμη και ο πιο εξελιγμένος γκουρμέ θα εκτιμήσει το πρώτο πιάτο.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 15 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες
Συστατικά:
- Χοιρινό - 500 γρ
- Μπουμπούκια γαρίφαλου - 2 τεμ.
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - πρέζα ή για γεύση
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
- Μπιζέλια - 3 τεμ.
- Ρίζα σέλινου - 50 γρ
- Φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
Βήμα προς βήμα προετοιμασία ζωμού χοιρινού κρέατος:
1. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα (έχω 2 λίτρα) και αλάτι. Λάβετε υπόψη ότι δεν πρέπει να προσθέτετε νερό ενώ μαγειρεύετε το ζωμό και όσο περισσότερο το μαγειρεύετε, τόσο περισσότερο υγρό θα εξατμιστεί από αυτόν. Επομένως, ρίξτε αμέσως τη σωστή ποσότητα νερού. Είναι καλύτερα να το ρίξετε περισσότερο από το να το προσθέσετε αργότερα, διαφορετικά η γεύση του ζωμού δεν θα είναι πλούσια και πλούσια. Ο κορεσμός και η συγκέντρωση του ζωμού εξαρτάται επίσης από την ποσότητα νερού. Αν θέλετε να πάρετε έναν πολύ δυνατό ζωμό, τότε πάρτε 2-3 λίτρα νερό για 1 κιλό κρέας.
2. Ο πιο νόστιμος ζωμός θα είναι φρέσκο ή παγωμένο κρέας. Εάν το δικό σας είναι παγωμένο, ξεπαγώστε το σε θερμοκρασία δωματίου. Μην χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων ή ζεστό νερό για αυτό.
Πλύνετε το επιλεγμένο κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό. Η γεύση του ζωμού εξαρτάται από την ποιότητα του κρέατος. Το πιο πολύτιμο κομμάτι θεωρείται το χοιρινό μπέικον. Είναι άπαχο, τρυφερό κρέας με ένα λεπτό στρώμα ροζ μπέικον. Μαγειρεύεται γρήγορα, κάνοντας ένα λεπτό και νόστιμο ζωμό από αυτό. Ένα κομμάτι κρέας στο κόκκαλο, το οποίο είναι πλούσιο σε συνδετικό ιστό, είναι επίσης καλό για ζωμό. Με παρατεταμένο μαγείρεμα, ένα τέτοιο κρέας εκκρίνει τις πιο εκχυλιστικές ουσίες και ο ζωμός λαμβάνεται από αυτό πιο αρωματικός και πλούσιος.
Στη συνέχεια, στείλτε το πλυμένο χοιρινό σε μια κατσαρόλα με νερό. Εάν θέλετε, μπορείτε να το μαγειρέψετε σε ένα κομμάτι ή να το κόψετε σε κομμάτια.
Αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά. Δεδομένου ότι ο στόχος είναι να πάρετε έναν νόστιμο ζωμό, βυθίστε το κρέας σε κρύο νερό. Όταν το νερό θερμαίνεται σταδιακά, το χοιρινό απελευθερώνει γεύσεις και θρεπτικά συστατικά, τα οποία περνούν στον ζωμό. Αν, αντίθετα, πρέπει να πάρετε ζουμερό και νόστιμο βραστό κρέας, τότε βάλτε το σε βραστό νερό. Η επιφάνεια του χοιρινού κρέατος «σφραγίζεται» αμέσως με μεμβράνη πρωτεΐνης, η οποία εμποδίζει την απελευθέρωση εκχυλιστικών ουσιών.
Καθώς βράζει το νερό, μειώστε τη φωτιά και αφαιρέστε τον αφρό πρωτεΐνης με μια τρυπητή κουτάλα. Εάν αυτό δεν γίνει εγκαίρως, ο αφρός θα κατακαθίσει στον πάτο του τηγανιού και θα καταστρέψει την εμφάνιση του πιάτου. Εάν κολλήσει αφρός στα πλαϊνά της κατσαρόλας, αφαιρέστε το με ένα υγρό πανί.
Εάν το κομμάτι του κρέατος είναι λιπαρό, τότε μπορεί να εμφανιστεί λίπος στην επιφάνεια του ζωμού. Μπορείτε να το αφήσετε επάνω ή να το αφαιρέσετε με μια χαρτοπετσέτα.
4. Προσθέστε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και τις σκελίδες σκόρδου στην κατσαρόλα. Εάν βάλετε το πλυμένο κρεμμύδι στο φλοιό στο ζωμό, τότε ο ζωμός θα αποκτήσει μια ευχάριστη χρυσή απόχρωση.
5. Τοποθετήστε τη ξεφλουδισμένη ρίζα σέλινου στη συνέχεια. Το χρησιμοποιώ αποξηραμένο.
6. Προσθέστε μπαχαρικά: δάφνη, μπουμπούκια γαρίφαλου, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
Τα λαχανικά και τα μπαχαρικά εμπλουτίζουν τη γεύση και το άρωμα του ζωμού. Εκτός από τα κρεμμύδια και το σέλινο, τα αποφλοιωμένα καρότα είναι επίσης κατάλληλα. Μαϊντανό, γογγύλια, πράσα και άλλες ρίζες είναι σε καλή αρμονία με το ζωμό κρέατος. Προσθέστε τα στο ζωμό όπως σας αρέσει. Και αν πρώτα ψήσετε τα λαχανικά στο φούρνο ή τα τηγανίσετε ελαφρά σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι, ο ζωμός θα είναι πιο αρωματικός.
7. Αφού προσθέσετε τα λαχανικά, βράστε ξανά το ζωμό. Χρησιμοποιήστε χαμηλή φωτιά για να σιγοβράσετε το ζωμό και όχι να βράσει, διαφορετικά θα γίνει θολό. Κλείστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και μαγειρέψτε την για 1, 5 ώρες, λίγο ακόμη. Αλλά ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος και τη σκληρότητα του κρέατος, καθώς και από την επιθυμητή αντοχή του ζωμού.
8. Σουρώνετε τον τελικό ζωμό χοιρινού κρέατος για να αφαιρέσετε τα λαχανικά και τα μπαχαρικά. δεν χρειάζονται πλέον. Ξεχωρίστε το μαγειρεμένο κρέας από το κόκκαλο. Σερβίρετε το ζωμό πασπαλισμένο με φρέσκα βότανα και γαρνίρετε με βραστά αυγά.
Ο έτοιμος ζωμός χοιρινού μπορεί να καταψυχθεί. Διατηρείται στην κατάψυξη έως και 6 μήνες.
