Το βόειο κρέας είναι ένα πολύτιμο προϊόν πρωτεΐνης και μια σταθερή πηγή σιδήρου. Μια ποικιλία από πιάτα παρασκευάζονται από αυτό, αλλά είναι το πιο νόστιμο στιφάδο. Ωστόσο, για να κάνετε το βόειο κρέας ζουμερό και απαλό, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Πώς να μαγειρεύετε σωστά το βόειο κρέας - αρχές και μέθοδοι μαγειρέματος
- Βόειο κρέας κοκκινιστό με κρεμμύδια σε ένα τηγάνι: μια κλασική συνταγή
- Βόειο κρέας κοκκινιστό με μανιτάρια σε ξινή κρέμα
- Μοσχάρι στιφάδο με δαμάσκηνα
- Συνταγές βίντεο
Το βόειο κρέας είναι νόστιμο και θρεπτικό κρέας. Πρόκειται για μια πραγματική αποθήκη πρωτεϊνών, βιταμινών Β και μετάλλων. Από τις πολλές επιλογές για την παρασκευή του, το στιφάδο είναι ο πιο βολικός τρόπος. Αυτή η διαδικασία θα κάνει ακόμη και το πιο σκληρό κρέας μαλακό και νόστιμο. Ο χρόνος ψησίματος του βοείου κρέατος διαρκεί συνήθως από 40 λεπτά έως 2,5 ώρες. Εξαρτάται από την ηλικία του ζώου και το μέρος του σφαγίου. Τα πιο μαλακά μέρη του βοείου κρέατος είναι το ψητό βόειο κρέας και το φιλέτο. Επίσης, τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα μέρη περιλαμβάνουν τις ωμοπλάτες, το λαιμό και το ισχίο. Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε ένα μοσχαρίσιο στιφάδο, οι παρακάτω συμβουλές και κόλπα θα σας βοηθήσουν να κάνετε το συνηθισμένο πιάτο ακόμα πιο νόστιμο.
Πώς να μαγειρεύετε σωστά το βόειο κρέας - αρχές και μέθοδοι μαγειρέματος
Παρά το γεγονός ότι το βόειο κρέας είναι πολύ δημοφιλές, αλλά δεν το μαγειρεύει κάθε νοικοκυρά με ευχαρίστηση. Δεδομένου ότι αυτός ο τύπος κρέατος θεωρείται ιδιότροπος, επειδή όχι πάντα ζουμερό. Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε σωστά το βόειο κρέας έτσι ώστε να είναι μαλακό, πρέπει να έχετε κατά νου μερικά μυστικά.
- Μπορείτε να διακρίνετε το νεαρό βόειο κρέας (μοσχάρι) από ένα ενήλικο ζώο με απαλότητα, ελαφρύ κρέας, λεπτές ίνες και ελαφρύ λίπος. Παλαιό σκούρο κόκκινο βόειο κρέας με κίτρινο λίπος.
- Πάντα καθαρίζετε το κρέας από μεμβράνες και λίπη πριν το μαγείρεμα.
- Κόψτε το σε μερίδες σε όλο το σιτάρι. Στη συνέχεια, θα παραμορφωθεί λιγότερο κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, θα γίνει πιο μαλακό γρηγορότερα και θα είναι πιο εύκολο να μασήσει.
- Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να κόψετε το κρέας σε μικρά κομμάτια, τότε στη διαδικασία παρατεταμένης θερμικής επεξεργασίας οι ίνες θα γίνουν μαλακές.
- Για να μαλακώσετε το βόειο κρέας, μαρινάρετε το για 2-8 ώρες σε γάλα, κόκκινο κρασί, ξύδι, χυμό λεμονιού, κιτρικό οξύ, κεφίρ, ξινή κρέμα κ.λπ. Το οξύ μαλακώνει καλά τις σκληρές ίνες.
- Επιπλέον, μπορείτε να μαλακώσετε τα κομμάτια του κρέατος χτυπώντας τα πρώτα με ένα σφυρί κουζίνας.
- Οι ίνες θα γίνουν μαλακές και θα χωριστούν εύκολα μεταξύ τους όταν μαγειρεύετε κρέας σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον μία ώρα.
- Λίγο υγρό απαιτείται για το βράσιμο του κρέατος. Δεν πρέπει να καλύπτει εντελώς τα κομμάτια, αλλιώς θα μαγειρευτούν, όχι στιφάδο.
- Όταν μαγειρεύετε, βεβαιωθείτε ότι το υγρό δεν βράζει ή βράζει, διαφορετικά το κρέας θα είναι σκληρό και άγευστο.
- Το μοσχαρίσιο στιφάδο ταιριάζει πολύ με σάλτσα σόγιας, πιπεριές, σκόρδο, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο, θυμάρι, μουστάρδα, τσίλι.
- Δεν μπορείτε να αλατίσετε το κρέας πολύ πριν από τη θερμική επεξεργασία, διαφορετικά θα χάσει χυμούς. Αλατίστε το βόειο κρέας μισή ώρα πριν το μαγείρεμα. Στη συνέχεια θα διατηρήσει το χρώμα του και θα είναι ζουμερό.
- Για το στιφάδο, χρησιμοποιήστε έναν κόκορα, πήλινα δοχεία, μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και άλλα ανθεκτικά στη θερμότητα σκεύη.
- Το καπάκι πρέπει να είναι σφιχτό και χωρίς ατμό.
Βόειο κρέας κοκκινιστό με κρεμμύδια σε ένα τηγάνι: μια κλασική συνταγή
Το μοσχάρι στιφάδο με κρεμμύδια σε ένα τηγάνι αποδεικνύεται μαλακό και ζουμερό. Το κύριο πράγμα για το τηγάνισμα είναι να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, ιδανικά χυτοσίδηρο. Τότε το κρέας δεν θα καεί και δεν θα στεγνώσει.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 275 kcal.
- Μερίδες - 3
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες
Συστατικά:
- Μοσχάρι - 500 γρ (πολτός)
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Πόσιμο νερό - 100 ml
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Βήμα -βήμα μαγείρεμα μοσχαρίσιου στιφάδο με κρεμμύδια σε ένα τηγάνι:
- Πλύνετε το βόειο κρέας, στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε το σε μεσαία κομμάτια.
- Πασπαλίστε το με ένα μείγμα αλατιού, ζάχαρης και πιπεριού. Ταραχή.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε και κόψτε σε μισούς δακτυλίους.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το βόειο κρέας. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Όταν ροδίσει το κρέας, προσθέστε το κρεμμύδι και ανακατέψτε.
- Τηγανίζουμε το φαγητό μέχρι το κρεμμύδι να γίνει μαλακό και ημιδιαφανές.
-
Αφού ρίξετε ζεστό νερό, μειώστε τη φωτιά, σκεπάστε το τηγάνι και σιγοβράστε το βόειο κρέας για μία ώρα.
Βόειο κρέας κοκκινιστό με μανιτάρια σε ξινή κρέμα
Βόειο κρέας κοκκινιστό με μανιτάρια σε ξινή κρέμα Το βόειο κρέας ταιριάζει με πολλά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένου. και με μανιτάρια. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε σαμπάνια ή μανιτάρια στρείδι ως το τελευταίο συστατικό, αλλά τα άγρια μανιτάρια είναι επίσης κατάλληλα.
Συστατικά:
- Μοσχάρι - 500 γρ
- Champignons - 500 γρ
- Κρεμμύδι - 2 τεμ.
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας.
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
Βήμα -βήμα το μαγείρεμα του βοείου κρέατος με μανιτάρια σε ξινή κρέμα:
- Κόψτε το πλυμένο και αποξηραμένο βόειο κρέας σε κομμάτια.
- Καλύψτε το με πλαστικό και χτυπήστε το με ένα σφυρί κουζίνας.
- Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι και τηγανίστε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
- Κόψτε τα σαμπάνια σε 2-4 κομμάτια και τηγανίστε σε λάδι σε άλλο τηγάνι.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε μισά δαχτυλίδια. Προσθέστε το στο τηγάνι μανιταριών όταν εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία.
- Συνδυάστε ψητό μοσχάρι με μανιτάρια σε ένα μεγάλο μπολ.
- Ρίχνουμε ξινή κρέμα πάνω από τα προϊόντα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
-
Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά αφού βράσουν για 2 ώρες.
Μοσχάρι στιφάδο με δαμάσκηνα
Μοσχάρι στιφάδο με δαμάσκηνα Η συνταγή του στιφάδου μοσχαρίσιου δαμάσκηνου έρχεται με μια μικρή γλυκύτητα. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο για ένα καθημερινό γεύμα, αλλά και να σερβιριστεί σε ένα εορταστικό τραπέζι.
Συστατικά:
- Μοσχάρι - 700 γρ
- Δαμάσκηνα - 600 γρ
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Ξίδι κρασιού - 20 γραμμάρια
- Κόκκινο κρασί - 50 γρ
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
Βήμα -βήμα προετοιμασία ψημένου βοείου κρέατος με δαμάσκηνα:
- Κόψτε το έτοιμο κρέας σε μεσαία κομμάτια και τηγανίστε σε τηγάνι σε φυτικό λάδι.
- Γεμίστε το με πόσιμο νερό ώστε να καλύψει το μισό κρέας και σιγοβράστε κάτω από ένα κλειστό καπάκι για περίπου μία ώρα.
- Πλένουμε τα δαμάσκηνα, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε στη μέση.
- Προσθέστε τα στο βόειο κρέας και ρίξτε μέσα το κρασί και το ξύδι.
- Αλατοπιπερώνουμε και αλατίζουμε το πιπέρι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
Συνταγές βίντεο για μοσχαρίσιο στιφάδο:
