TOP 4 συνταγές για μαγείρεμα ψητής χήνας στο φούρνο. Μαγειρικές συμβουλές και μυστικά. Συνταγές βίντεο.
Η ψητή χήνα είναι ένα παραδοσιακό πιάτο για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι όχι μόνο στη χώρα μας, αλλά και στην Ευρώπη. Η χήνα με τα μήλα θεωρείται ιδιαίτερα γιορτινό πιάτο. Αν και με άλλα γεμίσματα, το πουλί αποδεικνύεται νόστιμο. Κατά την παρασκευή του, το μεγαλύτερο πρόβλημα είναι να γίνει το κρέας μαλακό και τρυφερό, γιατί συχνά αποδεικνύεται σκληρό και σκληρό σε μια ψημένη χήνα. Για να φτιάξετε την τέλεια ψητή χήνα, γυαλιστερή και κατακόκκινη εξωτερικά, τρυφερή και απαλή εσωτερικά, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τα μυστικά του πιάτου και τις καλές συνταγές.
Μαγειρικές συμβουλές και μυστικά
- Χρησιμοποιήστε ένα φρέσκο σφάγιο για το ψήσιμο. Εάν η χήνα είναι παγωμένη, ξεπαγώστε τη φυσικά, χωρίς να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων ή νερό. Για να το κάνετε αυτό, μεταφέρετέ το από την κατάψυξη στο ψυγείο.
- Συνήθως τα αιχμηρά άκρα των φαλαγγών κόβονται από τη χήνα, επειδή είναι λεπτά και συχνά καίγονται. Αυτό όμως μπορεί να γίνει κατά βούληση.
- Η χήνα είναι πολύ λιπαρή, οπότε αφαιρέστε όλο το λίπος.
- Για να γίνει το κρέας μαλακό και η κρούστα τραγανή, μαρινάρετε τη χήνα με στεγνό και υγρό τρόπο κατά τη διάρκεια της ημέρας. Το ξηρό τουρσί είναι ένα μείγμα αλατιού, πιπεριού, ξηρών βοτάνων και μπαχαρικών. Το υγρό τουρσί είναι ένα υγρό μείγμα των ίδιων προϊόντων, συν ξύδι, σάλτσα, νερό, ζωμός, κρασί κ.λπ. Επίσης, το μέλι, η μουστάρδα, το τζίντζερ, το σκόρδο, το δεντρολίβανο χρησιμοποιούνται για το τουρσί.
- Το μαγείρεμα ολόκληρης της χήνας περιλαμβάνει την υποχρεωτική γέμιση, έτσι ώστε η γεύση του χήνου να αποκαλύπτεται πιο έντονα. Μήλα, δαμάσκηνα, κυδώνι, κεράσια, φαγόπυρο με μανιτάρια, ρύζι, λάχανο τουρσί με κράνμπερι, πατέ συκωτιού, πορτοκάλια, κολοκύθα, πατάτες είναι κατάλληλα για τη γέμιση.
- Γεμίστε το σφάγιο με γέμιση στα 2/3 του όγκου του και ράψτε την κοιλιά με κλωστές.
- Η χήνα ψήνεται σε ένα ταψί με 2 εκατοστά νερό σε θερμοκρασία τουλάχιστον 180 ° C.
- Ελέγξτε την ετοιμότητα της χήνας τρυπώντας την με βελόνα πλεξίματος: εάν ένα διαυγές υγρό αναβλύσει από την τρύπα, το παιχνίδι είναι έτοιμο. Συνήθως αυτή η διαδικασία διαρκεί 1, 5-3 ώρες.
Χήνα στο φούρνο με μήλα
Ο πιο νόστιμος και παραδοσιακός τρόπος για να μαγειρέψετε μια ψητή χήνα στο φούρνο είναι να τη γεμίσετε με μήλα, τα οποία είναι κυρίως ξινά ή γλυκόξινα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 295 kcal.
- Μερίδες - 6-8
- Χρόνος μαγειρέματος - 1, 5 ημέρες
Συστατικά:
- Χήνα - 1 τεμ. (2,5 κιλά)
- Badian - 2 αστέρια
- Νερό ή ζωμός λαχανικών - 1,5 l
- Σάλτσα σόγιας - 4 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας
- Κανέλα αλεσμένη - 0,5 κουτ
- Μήλα - 3-4 τεμ.
- Ξηρό τζίντζερ - 1, 5 κουταλιές της σούπας
- Μείγμα πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Σάλτσα Worcester - 2 κουταλιές της σούπας
- Ξίδι μηλίτη μήλου - 80 ml
Μαγειρεύοντας ψητή χήνα στο φούρνο με μήλα:
- Ξεπλύνετε το σφάγιο, στεγνώστε το και αφαιρέστε την ουρά με λίπος.
- Για τη μαρινάδα, ανακατέψτε όλα τα συστατικά εκτός από τα μήλα και αλείψτε με αυτό το εσωτερικό και εξωτερικό της χήνας.
- Αφήστε το πουλί να μαριναριστεί για μια μέρα σε δροσερό μέρος, γυρίζοντας περιστασιακά, μόνο 3-4 φορές.
- Αφού περάσει ο χρόνος, διατηρήστε το σφάγιο για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
- Πλύνετε τα μήλα, κόψτε τα στη μέση, γεμίστε την κοιλιά της χήνας με αυτά και ράψτε το πουλί.
- Τοποθετήστε ένα ταψί με νερό στο φούρνο στο χαμηλότερο επίπεδο και ζεστάνετε το.
- Τοποθετήστε ένα πλέγμα με μια χήνα πάνω από το ταψί, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 15 λεπτά στους 200 ° C. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και ψήστε για 1 ώρα.
- Καλύψτε το πουλί με μέλι έτσι ώστε να έχει μαυρισμένη κρούστα και ψήστε για άλλα 40 λεπτά στους 170 ° C.
Χήνα ψημένη με αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα και ξηρούς καρπούς
Εκλεπτυσμένη, πικάντικη και ασυνήθιστη γέμιση για πουλερικά - αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα και ξηρούς καρπούς. Η ψητή χήνα είναι ζουμερή, απαλή και γλυκιά στον ουρανίσκο.
Συστατικά:
- Χήνα - 1 τεμ. (2 κιλά)
- Αποξηραμένα βερίκοκα - 300 γρ
- Δαμάσκηνα - 300 γρ
- Καρύδια - 300 γρ
- Λεμόνι - 1 τεμ.
- Κονιάκ - 100 ml
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Σκόρδο - 1 κεφάλι
- Κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Μαγείρεμα χήνας ψημένη με αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα και ξηρούς καρπούς:
- Πλύνετε το σφάγιο, στεγνώστε το, τρίψτε μέσα και έξω με αλάτι και αλεσμένο πιπέρι και αφήστε το να μαριναριστεί για 5 ώρες σε δροσερό μέρος.
- Για τη μαρινάδα, ξεφλουδίστε το σκόρδο, περάστε από μια πρέσα και συνδυάστε με κρέμα. Αλείψτε τη χήνα με το μείγμα που προκύπτει και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες.
- Μουλιάστε αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα και καρύδια σε κονιάκ για 2 ώρες. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Γεμίστε το πουλί με την προκύπτουσα μάζα και ράψτε την κοιλιά.
- Βάλτε τη γεμιστή χήνα σε μια σακούλα ψησίματος, βάλτε σε ένα ταψί και στείλτε σε προθερμασμένο φούρνο στους 240 ° C για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και ψήστε για 1 ώρα. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τη χήνα και τη σακούλα και συνεχίστε το ψήσιμο για μία ώρα.
Χήνα στο φούρνο με κολοκύθα και πορτοκάλια
Η ψητή χήνα με κολοκύθα και πορτοκάλια είναι ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο. Μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή μπορείτε να ετοιμάσετε ένα συνοδευτικό για αυτό.
Συστατικά:
- Χήνα - 1 τεμ. (2 κιλά)
- Κολοκύθα - 400 γρ
- Πορτοκάλια - 2 τεμ.
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Μέλι - 3 κουταλιές της σούπας
- Κόκκινο ξηρό κρασί - 200 ml
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Μπαχαρικά για γεύση
- Μουστάρδα - 2 κουτ
Μαγειρεύοντας μια χήνα φούρνου με κολοκύθα και πορτοκάλια:
- Ξεπλύνετε τη χήνα, στεγνώστε και καλύψτε με μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε αλάτι, πιπέρι, μουστάρδα, ψιλοκομμένο σκόρδο, μέλι, κρασί και τυχόν μπαχαρικά. Αφήστε το σφάγιο να μαριναριστεί, τυλιγμένο σε πλαστική μεμβράνη για αρκετές ώρες.
- Ξεφλουδίστε την κολοκύθα με σπόρους και ίνες και κόψτε σε κομμάτια. Πλένουμε τα πορτοκάλια και τα κόβουμε σε ροδέλες. Γεμίστε τη χήνα και ράψτε την κοιλιά.
- Τοποθετήστε το σφάγιο σε ένα συρμάτινο ράφι, κάτω από το οποίο τοποθετήστε ένα βαθύ ταψί με λίγο νερό.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 ° C και στείλτε τη χήνα να ψηθεί για 20 λεπτά. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 170 ° C και συνεχίστε το μαγείρεμα του παιχνιδιού για 1,5 ώρα.
Χήνα ψημένη με ρύζι και σταφίδες
Ταυτόχρονα, και ένα συνοδευτικό και ένα πιάτο με κρέας - ψημένη χήνα με ρύζι και σταφίδες. Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για ένα γιορτινό τραπέζι. Το κρέας είναι τρυφερό και χρυσοκάστανο, ενώ το ρύζι είναι ζουμερό με γλυκές νότες.
Συστατικά:
- Χήνα - 1 τεμ. (2,5 κιλά)
- Ρύζι - 200 γρ
- Σταφίδες - 100 γρ
- Ρούμι - 50 ml
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Μπαχαρικά για γεύση
Μαγείρεμα χήνας ψημένη με ρύζι και σταφίδες:
- Πλύνετε τη χήνα, στεγνώστε και αλείψτε από όλες τις πλευρές με αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά. Το αφήνουμε να μαριναριστεί για 5 ώρες.
- Πλένουμε το ρύζι, το σκεπάζουμε με νερό σε αναλογία 1: 2, αλατίζουμε και βράζουμε μέχρι να ψηθεί μισό. Πλένουμε τις σταφίδες, καλύπτουμε με ρούμι και αφήνουμε για 2 ώρες. Συνδυάστε το ρύζι με τις σταφίδες και ρίξτε το υπόλοιπο ρούμι. Ανακατέψτε καλά.
- Γεμίστε το σφάγιο με τη γέμιση, ράψτε την κοιλιά και τοποθετήστε το σε ένα μανίκι ψησίματος.
- Τοποθετήστε το πουλί σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 ° C για μισή ώρα. Στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και μαγειρέψτε τα πουλερικά για 2 ώρες.
