TOP 6 συνταγές για ψήσιμο σε διάφορα είδη ψαριών. Τα μυστικά του μαγειρέματος ψαριών σε κάρβουνα. Συνταγές βίντεο.
Τα κεμπάπ, τα τύμπανα κοτόπουλου και τα λουκάνικα στη σχάρα έχουν ανταγωνιστές - ψάρια, τα οποία τηγανίζονται υπέροχα στη σχάρα. Τα ψημένα ψάρια αγαπούν εξίσου τις γυναίκες που μετρούν θερμίδες, τους χορτοφάγους άνδρες και τα παιδιά, γενικά, όλους όσους ακολουθούν έναν σωστό και υγιεινό τρόπο ζωής. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα ψάρια σε μπάρμπεκιου μαγειρεύονται πολύ πιο εύκολα από το κρέας. Ωστόσο, κατά την προετοιμασία του, θα πρέπει να ληφθούν υπόψη ορισμένα χαρακτηριστικά.
Λεπτομέρειες και μυστικά του μαγειρέματος
- Οι μεγάλες μπριζόλες λιπαρών ψαριών με πυκνό κρέας είναι ιδανικές για ψήσιμο στη σχάρα. Παρόλο που όλα τα είδη ψαριών είναι κατάλληλα για σχάρα, ανεξάρτητα από την περιεκτικότητα σε λιπαρά και τα οστά, φρέσκα ή κατεψυγμένα, μικρά ή μεγάλα.
- Λάβετε υπόψη ότι τα λιπαρά ψάρια προστατεύονται από το στέγνωμα όταν μαγειρεύετε στο συρμάτινο ράφι και το άπαχο σφάγιο πρέπει να λιπαίνεται με λάδι ή μαρινάδα.
- Πριν από το ψήσιμο, καθαρίστε οποιοδήποτε φρέσκο ψάρι από τη ζυγαριά, εάν υπάρχει, εντέρου το εσωτερικό, αφαιρέστε τα βράγχια και τα μάτια.
- Για να διατηρήσετε τη ζουμερότητα του ψαριού και να μην στεγνώσετε το δέρμα από το σφάγιο, μην το αφαιρέσετε.
- Το ψάρι μαγειρεύεται ολόκληρο ή κόβεται σε κομμάτια.
- Τα ψάρια μπορούν να προμαρινάρονται. Ο χρόνος μαριναρίσματος εξαρτάται από το μέγεθός του, αλλά τουλάχιστον μισή ώρα. Και για καλύτερο εμποτισμό, μαρινάρετε για 4-6 ώρες.
- Για ψάρια μαρινάδας, χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, σάλτσα σόγιας, μουστάρδα, κάθε είδους πιπεριές, γλυκιά πάπρικα, τσίλι, κρεμμύδι, σκόρδο, κάρυ, τζίντζερ, σπόρους μάραθου, μέντα, λευκό κρασί, βότανα …
- Για να μην κολλήσει το ψάρι στη σχάρα, καθαρίστε, ζεστάνετε και λιπάνετε με φυτικό έλαιο.
- Η σωστή θερμοκρασία για το ψήσιμο στα ψάρια είναι όταν εμφανίζεται μια λευκή επίστρωση στα κάρβουνα.
- Αρκεί να γυρίσετε οποιοδήποτε ψάρι 1-2 φορές κατά το ψήσιμο.
- Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος του σφαγίου. Για το ψήσιμο μπριζόλας, αρκούν 5-10 λεπτά, ολόκληρα ψάρια-20-40 λεπτά.
- Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα, πιέστε τον πολτό με ένα κουτάλι, θα πρέπει να ξεπηδήσει λίγο. Επίσης, ο πολτός θα διαχωριστεί από τα οστά.
- Για το μαγείρεμα ψαριών έξω, η σχάρα και το μπάρμπεκιου είναι κατάλληλα.
- Επιλέξτε το σωστό κάρβουνο για ψήσιμο, γιατί ο κακός άνθρακας θα χαλάσει τη γεύση του ψαριού. Λάβετε υπόψη ότι ο ξυλάνθρακας πεύκου έχει έντονο άρωμα κωνοφόρων, σε αντίθεση με τον άνθρακα από φυλλοβόλα ξύλα.
Κυπρίνος σχάρας
Ο γεμισμένος κυπρίνος σχάρας, ψημένος με καπνό στο ύπαιθρο, δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο! Ένα απλό και γρήγορο πιάτο με απερίγραπτο άρωμα και γεύση.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 89 kcal.
- Μερίδες - 3
- Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά
Συστατικά:
- Καρκινικός κυπρίνος - 3 τεμ.
- Μπαχάρι - 1 γρ
- Λεμόνι - 3 σφήνες
- Αλάτι για γεύση
- Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
- Κρεμμύδια βολβών - 1 τεμ.
- Σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
- Ελαιόλαδο - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Βουλγαρικό πιπέρι - 0, 5 τεμ.
Κυπρίνος ψησίματος:
- Καθαρίστε τον κυπρίνο από τη ζυγαριά με μια ειδική ξύστρα, βγάλτε το εσωτερικό και αφαιρέστε τα βράγχια με τα μάτια.
- Κάντε περικοπές στο σφάγιο και στις δύο πλευρές σε απόσταση 1-1,5 cm το ένα από το άλλο
- Λαδώνουμε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου με λάδι και στρώνουμε τον κυπρίνο. Βάλτε μια φέτα λεμόνι, 3-4 δαχτυλίδια κρεμμυδιού, μερικές φέτες πιπεριά, φύλλα δάφνης, 2 φύλλα lovage μέσα στο σφάγιο.
- Αλείφουμε τον κυπρίνο με σάλτσα σόγιας και από τις δύο πλευρές, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με μπαχάρι και τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο.
- Τηγανίζουμε τα ψάρια σε σχάρα πάνω από κάρβουνο για 5-7 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα: τρυπήστε το ψάρι μέσα από το φύλλο σε διάφορα σημεία.
- Σερβίρετε ψητό κυπρίνο στα αλιευτικά σκάφη.
Fishημένα ψάρια σε κάρβουνα
Αυτή η διαδικασία μαγειρέματος ψαριών σε κάρβουνα δεν είναι ιδιαίτερα επίπονη, αλλά λίγο ακατάστατη. Αλλά το ψάρι αποδεικνύεται αρωματικό, ζουμερό και νόστιμο.
Συστατικά:
- Fάρια - 1 τεμ.
- Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας
- Θυμάρι - 4 κλαδάκια
- Βασιλικός - 2 μίσχοι
- Αλάτι για γεύση
Grήσιμο ψαριού σε κάρβουνα:
- Προετοιμάστε τα ψάρια για το μαγείρεμα. Στη συνέχεια τρίψτε με αλάτι από όλες τις πλευρές, αλείψτε με χυμό λεμονιού, βάλτε μέσα κλωνάρια θυμάρι με βασιλικό και αφήστε το να μαριναριστεί για μισή ώρα.
- Τυλίξτε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο και στείλτε το πάνω από καυτά κάρβουνα. Πασπαλίστε κάρβουνο πάνω από το σφάγιο.
- Μετά από μισή ώρα, αφαιρέστε το ψάρι και σερβίρετε.
Fishητό ψάρι με μαρινάδα
Οποιοδήποτε ψάρι μπορεί να γίνει με αυτόν τον τρόπο. Κυρίως, θα πρέπει να είναι μέτρια λιπαρό και όχι οστεώδες.
Συστατικά:
- Fάρια - 4 σφάγια
- Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
- Λεμόνι - 1 τεμ.
- Αλάτι για γεύση
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Μουστάρδα - 0,5 κουτ
- Μπαχαρικά για γεύση
Grάρι στη σχάρα με μαρινάδα:
- Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα ψάρια.
- Σε κάθε πλευρά του σφαγίου με ένα μαχαίρι, κάντε οριζόντιες τομές διαγώνια σε απόσταση 1,5 cm.
- Πλύνετε το λεμόνι και τρίψτε το ξύσμα σε λεπτό τρίφτη, στη συνέχεια πιέστε το χυμό από το λεμόνι.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε από μια πρέσα.
- Για τη μαρινάδα, συνδυάστε μπαχαρικά, ελαιόλαδο, χυμό και ξύσμα λεμονιού, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
- Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα μη μεταλλικό μπολ, καλύψτε με μαγειρεμένη μαρινάδα και ψύξτε για μισή ώρα.
- Στη συνέχεια το ψήνετε στο γκριλ για 15-20 λεπτά, ρίχνοντας κατά διαστήματα μαρινάδα.
Μπριζόλα τόνου στη σχάρα
Η ψητή μπριζόλα τόνου είναι γρήγορη και εύκολη. Αυτό είναι ιδανικό για πικνίκ. Το ψάρι είναι ζουμερό, τρυφερό και νόστιμο.
Συστατικά:
- Μπριζόλες τόνου - 4 τεμ., Το καθένα με βάρος 175-200 γρ
- Κόκκοι κύμινου - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ξηρή κόκκινη πιπεριά τσίλι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ελαιόλαδο - 2-4 κουταλιές της σούπας
- Ασβέστη - 1 τεμ.
Μπριζόλα τόνου στη σχάρα:
- Πλύνετε τις μπριζόλες και σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα.
- Πασπαλίστε τα σφάγια με κύμινο, τσίλι, αλάτι και πιπέρι και τριμμένο ξύσμα λάιμ.
- Στη συνέχεια τρίψτε το ψάρι με ελαιόλαδο και αφήστε το να μαριναριστεί για 20 λεπτά.
- Μετά από λίγο, ψήνετε τις μπριζόλες τόνου και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Σκουμπρί σχάρας
Το σκουμπρί άγριου νερού είναι πρακτικά το μόνο ψάρι που περιέχει τη μέγιστη ποσότητα ω-3 λιπαρών οξέων που το σώμα μας δεν μπορεί να συνθέσει. Και μαγειρεύεται με έναν από τους αρχαιότερους τρόπους - ψήνεται σε μανιτάρι, αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο.
Συστατικά:
- Σκουμπρί - 1 σφάγιο
- Σάλτσα ταρτάρ - 30 γρ
- Bωμί - 1 τεμάχιο
- Λεμόνι - 0,5 τεμ.
- Μαγιονέζα - 20 γρ
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Σκουμπρί σχάρας:
- Σπρώξτε το σκουμπρί και αφαιρέστε τα εντόσθια.
- Ανακατέψτε αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού και μαγιονέζα.
- Με τη σάλτσα που προκύπτει, σκουπίστε το σφάγιο από όλες τις πλευρές και αφήστε το για μισή ώρα.
- Grήστε το σκουμπρί και από τις δύο πλευρές για 25 λεπτά. Πασπαλίστε μια ψιλή λεμόνι στο ψάρι τηγανίζοντας.
Ψητός σολομός
Ο μικρός σολομός μπορεί να μαγειρευτεί ολόκληρος και ο μεγάλος σολομός μπορεί να ψηθεί με μπριζόλες ή κομμάτια φιλέτου. Αν και αυτή η απλή συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε οποιοδήποτε μη οστεώδες ψάρι.
Συστατικά:
- Νορβηγικός σολομός - 4 μπριζόλες
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- Ξηρό λευκό κρασί - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- Σάλτσα σόγιας - 100 ml
- Τζίντζερ αλεσμένο - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Σολομός σχάρας:
- Ανακατέψτε με φυτικό έλαιο, ξηρό λευκό κρασί, σάλτσα σόγιας, τριμμένο τζίντζερ, χυμό λεμονιού και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- Στη μαρινάδα που προκύπτει, στείλτε τις νορβηγικές μπριζόλες σολομού και αφήστε να μαριναριστούν για 15 λεπτά.
- Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, αποστραγγίστε το πλεονάζον υγρό και τοποθετήστε το ψάρι στο συρμάτινο ράφι.
- Grήστε το σολομό για 15-20 λεπτά και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει, αλείφοντας περιστασιακά με μαρινάδα.
