Ασυνήθιστα και νόστιμα πιάτα στη σχάρα για πικνίκ. TOP 6 καλύτερες συνταγές με φωτογραφίες σε ανοιχτή φωτιά. Μυστικά και συμβουλές σεφ. Συνταγές βίντεο.
Όλοι αγαπούν τις εξόδους στην ύπαιθρο, τα πικ -νικ στη χώρα και στη φύση με νόστιμο φαγητό που παρασκευάζεται στον καθαρό αέρα. Εάν δεν ξέρετε τι να μαγειρέψετε στη σχάρα εκτός από το μπάρμπεκιου, προσφέρουμε σε αυτό το τεύχος το TOP-6 των καλύτερων καλοκαιρινών συνταγών μπάρμπεκιου. Πολλά τρόφιμα μπορούν να μαγειρευτούν σε ανοιχτή φωτιά: λαχανικά, λουκάνικα, φρούτα, θαλασσινά, μανιτάρια, ψάρια …
Χαρακτηριστικά και λεπτότητες του μαγειρέματος
- Προκειμένου τα προϊόντα να τηγανιστούν καλά στη σχάρα και να μην καούν, δεν πρέπει να επιτρέπεται ανοιχτή φωτιά. Οι πυρκαγιές από ξύλο πρέπει να σβήνουν μόνο. Εάν εμφανιστούν έντονες φλόγες, πρέπει να σβήσουν αμέσως με ένα σπρέι μαρινάδας ή νερού. Και μια από τις καλύτερες επιλογές είναι να πασπαλίζετε τις φλόγες με αλάτι.
- Στο κάτω μέρος του μπάρμπεκιου, πρέπει να υπάρχει μια τρύπα εισαγωγής αέρα. Η ιδανική απόσταση μεταξύ χόβολης και τροφής είναι τουλάχιστον 15 εκατοστά.
- Οποιοδήποτε φαγητό μαγειρεμένο σε ανοιχτή φωτιά είναι ιδανικό αν δεν έχει προψυχθεί.
- Εάν το φαγητό έχει μαριναριστεί εκ των προτέρων, βγάλτε το από το ψυγείο τουλάχιστον μισή ώρα πριν. Έτσι ώστε να παραμείνουν ζεστά για κάποιο χρονικό διάστημα και η θερμοκρασία τους να ισούται με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος. Στη συνέχεια θα ψηθούν ομοιόμορφα.
- Εάν ψήνετε φαγητό στη σχάρα, αναποδογυρίστε το με λαβίδα. Το πιρούνι θα τα τρυπήσει, από το οποίο θα χυθεί χυμός, ο οποίος θα σβήσει τη θερμοκρασία των κάρβουνων και το ίδιο το πιάτο θα αποδειχθεί λιγότερο ζουμερό.
Κεμπάπ συκωτιού
Το νόστιμο και τρυφερό σουβλάκι από συκώτι παρασκευάζεται γρήγορα, αλλά αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μοσχαρίσιο συκώτι για τη συνταγή, γιατί είναι πιο μαλακό και πιο εύκολο να προετοιμαστεί.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 92 kcal.
- Μερίδες - 3
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Συκώτι βοδινού - 600 γρ
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Σάλτσα Worcester - 1 κουταλιά της σούπας
- Γλυκιά κόκκινη πάπρικα - για γεύση
- Γλυκό κόκκινο πιπέρι - 1 τεμ.
- Αλάτι για γεύση
- Λαρδί - 100 γρ
Μαγείρεμα κεμπάπ από το συκώτι:
- Πλύνετε το συκώτι, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα, αφαιρέστε όλες τις μεμβράνες και κόψτε σε μικρά τετράγωνα ή ορθογώνια κομμάτια.
- Κόψτε το μπέικον σε λεπτές φέτες, έτσι ώστε ο αριθμός τους να ισούται με τα κομμάτια του συκωτιού.
- Ξεφλουδίστε τις πιπεριές από το κουτί των σπόρων, κόψτε τα χωρίσματα, πλύνετε και κόψτε σε λεπτές τετράγωνες φέτες στην ίδια ποσότητα με το συκώτι με λαρδί.
- Βάζουμε το συκώτι σε ένα μπολ, αλατοπιπερώνουμε.
- Ρίχνουμε τη σάλτσα Worcestershire και ανακατεύουμε. Αφήστε να εγχυθεί για μισή ώρα.
- Σε έτοιμα σουβλάκια, βάζετε εναλλάξ κομμάτια συκωτιού, μπέικον και πιπεριάς. Πιέστε το φαγητό σφιχτά μεταξύ τους για να διατηρηθεί ζουμερό. Έτσι, συμπληρώστε ολόκληρο το σουβλάκι.
- Πασπαλίστε το κεμπάπ με κόκκινη γλυκιά πάπρικα.
- Ζεσταίνουμε τα κάρβουνα στη σχάρα, βάζουμε τη σχάρα και βάζουμε τα κεμπάπ.
- Τα τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές, γυρίζοντας περιστασιακά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν και να ροδίσουν.
Lavash ρολό με τυρί
Ενώ το κύριο πιάτο τηγανίζεται - το σουπ κεμπάπ, η πείνα θα ικανοποιηθεί γρήγορα - ρολό lavash με τυρί. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε γέμιση για το ορεκτικό και για να επιταχύνετε τη διαδικασία, ετοιμάστε το στο σπίτι.
Συστατικά:
- Ντομάτες - 1 τεμ.
- Τυρί - 150 γρ
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Cilantro - 1 μάτσο
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Ελαιόλαδο - 2-3 κουταλιές της σούπας
- Φύλλο Lavash - 2 τεμ.
Μαγείρεμα ρολού πίτας με τυρί:
- Πλύνετε τις ντομάτες, στεγνώστε με πετσέτα και κόψτε σε μεσαίους κύβους. Πάρτε πυκνά φρούτα έτσι ώστε να μην δίνουν πολύ χυμό.
- Κόψτε το τυρί σε ίσους κύβους.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
- Πλένουμε το κόλιανδρο και το ψιλοκόβουμε.
- Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, αλατοπιπερώνουμε. Αλατοπιπερώνουμε με ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
- Βάλτε λίγη από τη γέμιση σε ένα φύλλο λεπτού ψωμιού πίτα και διπλώστε το σε ένα φάκελο.
- Τοποθετήστε τα ρολά πίτας τυριού σε μια σχάρα πάνω από τα καυτά κάρβουνα.
- Bήνετε το ορεκτικό στη σχάρα για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια αναποδογυρίστε και συνεχίστε να τηγανίζετε για άλλα 5-7 λεπτά.
Γαρίδες με λαχανικά στη σχάρα
Τα πιάτα στη σχάρα σε αλουμινόχαρτο είναι τα πιο εύκολα στην προετοιμασία, αλλά αποδεικνύονται πολύ πιο αρωματικά. Για παράδειγμα, οι γαρίδες με λαχανικά σε ανοιχτή φωτιά είναι ένα υπέροχο γρήγορο πιάτο για δώρο.
Συστατικά:
- Βρασμένες -κατεψυγμένες γαρίδες σε κέλυφος - 400 γρ
- Κατεψυγμένο μείγμα λαχανικών - 400 γρ
- Ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας
- Σάλτσα σόγιας για γεύση
- Πικάντικα βότανα - 0,5 κουτ
- Ξινή κρέμα - 200 ml
- Πράσινα άνηθο - μάτσο
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
Μαγείρεμα γαρίδας με λαχανικά στη σχάρα:
- Ξεπαγώστε τις γαρίδες, πλύνετε και τοποθετήστε τις σε ένα μπολ.
- Ξεπαγώστε το μείγμα λαχανικών εκ των προτέρων, προσθέστε στις γαρίδες και καλύψτε τα πάντα με ελαιόλαδο.
- Προσθέτουμε τη φυτική σάλτσα σόγιας και ανακατεύουμε.
- Διπλώστε το αλουμινόχαρτο σε 2-3 στρώσεις και βάλτε στο κέντρο γαρίδες με λαχανικά. Τυλίξτε το σε ένα φάκελο και ασφαλίστε καλά τις άκρες του.
- Τοποθετήστε το φάκελο σε μια σχάρα πάνω από τη θράκα και μαγειρέψτε, γυρίζοντας περιστασιακά για 15 λεπτά.
- Για να σερβίρετε ψητές γαρίδες, φτιάξτε μια σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε ξινή κρέμα, ψιλοκομμένο άνηθο και ψιλοκομμένο σκόρδο.
Πέστροφα στη σχάρα
Σε ζεστό καιρό, όταν δεν θέλετε να μαγειρέψετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, ένα πιάτο μαγειρεμένο σε φωτιά στο σπίτι θα σας σώσει - πέστροφα στη σχάρα. Νόστιμες και γευστικές ψητές μπριζόλες μαγειρεύονται για όχι περισσότερο από 20 λεπτά, οπότε η συνταγή δεν θα είναι ταλαιπωρία.
Συστατικά:
- Μπριζόλες πέστροφας - 2 τεμ.
- Ντομάτες - 3 τεμ.
- Πράσινα κρεμμύδια - 2 κεφάλια
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Αποξηραμένος βασιλικός - για γεύση
- Σάλτσα ψαριού - 2 κουταλιές της σούπας
Πέστροφα σχάρας:
- Πλύνετε το ψάρι, στεγνώστε το ελαφρά με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε το σε ένα μπολ.
- Κόβουμε τις ντομάτες σε κύκλους και τις στέλνουμε στο ψάρι.
- Chopιλοκόβουμε το πράσινο κρεμμύδι και το προσθέτουμε στο φαγητό.
- Πιπεριάστε το περιεχόμενο του μπολ, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού, ρίξτε τη σάλτσα ψαριού με ξύδι μπαλσάμικο και ανακατέψτε. Αφήστε το ψάρι να μαριναριστεί για 20 λεπτά.
- Ζεσταίνουμε τα κάρβουνα στη σχάρα, βάζουμε τη σχάρα και βάζουμε το ψάρι με λαχανικά και βότανα.
- Μαγειρέψτε την πέστροφα στη σχάρα για 10-15 λεπτά, αναποδογυρίζοντας κατά διαστήματα και περιχύνοντας τη μαρινάδα.
Σπιτικά λουκάνικα
Τα σπιτικά λουκάνικα, μαγειρεμένα με τα χέρια σας, από φυσικά προϊόντα, διακρίνονται για τη ζουμερότητα και τη λεπτή γεύση τους. Και αν μαγειρευτούν σε ανοιχτή φωτιά, τότε τα λαχταριστά λουκάνικα γίνονται ακόμη πιο νόστιμα.
Συστατικά:
- Αρνί (πολτός) - 300 g
- Μοσχάρι - 300 γρ
- Χοιρινό λαιμό - 300 γραμμάρια
- Χοιρινό φιλέτο - 200 γρ
- Λίπος ουράς λίπους - 100 g
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Καπνιστή πάπρικα - 1/2 κουτ
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Παρασκευασμένα έντερα - 1,5 μ
Μαγειρεύοντας σπιτικά λουκάνικα:
- Γεμίστε τα έντερα με αλατισμένο νερό εκ των προτέρων και αφήστε για 30-40 λεπτά.
- Περάστε όλο το κρέας (μοσχαρίσιο, πολτό αρνιού, χοιρινό λαιμό και φιλέτο) και λίπος ουράς ουράς μέσω ενός μύλου κρέατος με μια μεγάλη σχάρα.
- Ξεφλουδίστε, πλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια.
- Συνδυάστε το κρέας και τα κρεμμύδια σε ένα μπολ. Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά με αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα και ξεφλουδισμένη σκελίδα σκόρδου περνώντας από μια πρέσα. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα.
- Βάλτε ένα ειδικό εξάρτημα για λουκάνικα στο μύλο κρέατος και βάλτε ολόκληρο το έντερο πάνω του σαν "ακορντεόν".
- Συνδέστε την ελεύθερη άκρη του εντέρου σε έναν κόμπο. Στη συνέχεια το γεμίζουμε με κιμά. Έχοντας σχηματίσει ένα λουκάνικο μήκους 15 cm, το αναποδογυρίζετε αρκετές φορές και συνεχίζετε να γεμίζετε το έντερο με κιμά. Αναποδογυρίζουμε τα έντερα κάθε 15 εκατοστά, σχηματίζοντας τα λουκάνικα.
- Τοποθετήστε μια σχάρα στη σχάρα με προετοιμασμένα ζεστά κάρβουνα και βάλτε τα λουκάνικα σε αυτήν.
- Τα τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να μαλακώσουν. Προσδιορίστε την ετοιμότητα τρυπώντας το λουκάνικο με μια οδοντογλυφίδα. Εάν το υγρό είναι διαυγές, τα λουκάνικα είναι έτοιμα. Μην τρυπάτε το λουκάνικο με ένα πιρούνι και μην κάνετε πολλές τρύπες. Διαφορετικά, ο χυμός θα διαρρεύσει από τα λουκάνικα και θα στεγνώσουν.
Σαμπινιόν μαριναρισμένες
Μια υπέροχη συνταγή για αρωματικά μανιτάρια ψημένα σε κάρβουνο. Αν τα μανιτάρια είναι μικρά, τα ψήνουμε ολόκληρα. Κόψτε τα μεγάλα δείγματα στη μέση.
Συστατικά:
- Champignons - 500 γρ
- Cilantro - 50 γρ
- Πράσινα άνηθο - 50 g
- Πράσινα κρεμμύδια - 50 γρ
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Φυτικό λάδι - 100 ml
- Επιτραπέζιο ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι για γεύση
Μαγείρεμα μανιταριών στη μαρινάδα:
- Βάλτε όλα τα πλυμένα χόρτα στο μπολ του κόφτη: κόλιανδρο, άνηθο, πράσινα κρεμμύδια.
- Προσθέστε ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου, προσθέστε αλάτι, ξύδι και λάδι και ψιλοκόψτε τα πάντα.
- Πλύνετε τα μανιτάρια, στεγνώστε και καλύψτε με μαρινάδα. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και στείλτε το στο ψυγείο να μαριναριστεί για μια μέρα.
- Περάστε κάθε μανιτάρι σφιχτά το ένα στο άλλο σε ένα σουβλάκι.
- Grήστε τα σουβλάκια στα κάρβουνα με μέτρια φωτιά στα κάρβουνα για περίπου 10 λεπτά. Γυρίζετε περιοδικά το σουβλάκι για να μην καούν τα μανιτάρια.
