Πώς να φτιάξετε νόστιμο χυλό; Χαρακτηριστικά προετοιμασίας, TOP-6 καλύτερες συνταγές πολέντας. Συνταγές βίντεο.
Το Polenta είναι ένας ιταλικός χυλός μαγειρεμένος σε νερό με την προσθήκη κορν φλάουρ. Τυπικά, είναι παχύ και κόβεται σε κομμάτια σαν πίτα. Το ανάλογό του σε ορισμένες χώρες είναι ανδρικό.
Χαρακτηριστικά μαγειρικής πολέντα
Η συνταγή για την κλασική πολέντα ήρθε σε εμάς από τους λαούς της Βόρειας Ιταλίας. Το πιάτο έγινε δημοφιλές στα τέλη του 16ου αιώνα, όταν η αμερικανική κουλτούρα - καλαμπόκι - έγινε διαθέσιμη στους Ευρωπαίους. Αρχικά, αυτό το φαγητό θεωρήθηκε αγροτικό, αλλά σύντομα οι σεφ των καλύτερων εστιατορίων άρχισαν να το παρουσιάζουν ως κέρασμα στους επισκέπτες του ιδρύματος.
Ο παραδοσιακός χυλός μαγειρεύτηκε σε χάλκινο βραστήρα σε νερό, στον οποίο χύθηκε καλαμποκάλευρο. Αν το κουτάλι στέκεται, τότε η πολέντα είναι έτοιμη. Στη συνέχεια ψύχθηκε σε στρογγυλό δίσκο και κόπηκε σε μερίδες.
Οι Ιταλοί συνήθως τρώνε πολέντα το πρωί για πρωινό, βυθίζοντας κομμάτια χυλού σε έναν καπουτσίνο. Το Polenta μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως ανεξάρτητο πιάτο. Προστίθενται διάφορα προϊόντα, για παράδειγμα, μανιτάρια, τυρί, κολοκύθα, κρέας, που σερβίρονται με λαχανικά, κρεμώδεις και ακόμη και σάλτσες φρούτων.
Το όφελος της πολέντας είναι ότι αυτό το χορταστικό πιάτο περιέχει βιταμίνες C, A και E. Ο χυλός ομαλοποιεί την πέψη, βελτιώνει το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος. Λόγω της περιεκτικότητάς του σε σίδηρο, αυτό το πιάτο βοηθά στην πρόληψη της αναιμίας.
Ωστόσο, υπάρχουν και περισσότεροι αρνητικοί παράγοντες. Για παράδειγμα, η πολέντα είναι επιβλαβής λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε θερμίδες, πράγμα που σημαίνει ότι τα υπέρβαρα άτομα δεν πρέπει να στηρίζονται σε ένα ανάλογο του hominy το βράδυ. Πράγματι, υπάρχουν πάνω από 300 kcal ανά 100 γραμμάρια χυλού. Επιπλέον, τα τρόφιμα αντενδείκνυνται για άτομα με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, όπως γαστρίτιδα ή έλκος στομάχου.
Για να κάνετε την πολέντα νόστιμη, πρέπει να επιλέξετε ποιοτικό καλαμποκάλευρο. Για μια παχύτερη συνοχή, είναι προτιμότερο να αγοράσετε ένα προϊόν χοντροτριμμένο. Για το μαγείρεμα του χυλού, είναι κατάλληλα μόνο πιάτα με χοντρό πάτο, για παράδειγμα, ένα καζάνι, ένα χάλκινο ή χυτοσίδηρο, ένα παπάκι.
Ο υπολογισμός των συστατικών έχει ως εξής: 1 φλιτζάνι αλεύρι ανά 1 λίτρο νερού. Ο χρόνος μαγειρέματος για την ιταλική πολέντα είναι 40-50 λεπτά. Το πάχος μπορεί να ρυθμιστεί προσθέτοντας ή μειώνοντας την ποσότητα των συστατικών.
Αφού ψηθεί η πολέντα, βάλτε τη μάζα σε ένα πιάτο ή δίσκο, δώστε της το απαιτούμενο σχήμα και κρυώστε. Μπορείτε να σερβίρετε λιχουδιές σε μερίδες με την προσθήκη των αγαπημένων σας σαλτσών, λαχανικών και μπαχαρικών. Οι φέτες καλαμποκιού μπορούν επίσης να τηγανιστούν σε λάδι ή να ψηθούν στο φούρνο.
Η τεχνολογία κοπής polenta έχει επίσης ορισμένες αποχρώσεις. Θα πρέπει να κοπεί με ένα κοφτερό μαχαίρι ή μαγειρικό νήμα.
TOP-6 συνταγές για την παρασκευή πολέντας
Τα γεύματα χωρίς γλουτένη είναι γνωστό ότι είναι πολύ υγιεινά. Σε αυτήν την κατηγορία ανήκει και η Polenta. Επομένως, οι άνθρωποι που παρακολουθούν την υγεία τους πρέπει οπωσδήποτε να την συμπεριλάβουν στο εβδομαδιαίο μενού.
Κλασική πολέντα
Ο ιταλικός χυλός θεωρείται συνοδευτικό, αλλά σε πολλά καφέ και εστιατόρια προσφέρεται στους επισκέπτες ως ανεξάρτητο πιάτο, για παράδειγμα, για πρωινό. Σίγουρα θα σας αρέσει αυτή η συνταγή, γιατί είναι υπέροχη για πρωινή απόλαυση.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 330 kcal.
- Μερίδες - 1
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Αλεύρι καλαμποκιού - 1 κουταλιά της σούπας
- Νερό - 2 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι για γεύση
Βήμα -βήμα προετοιμασία κλασικής πολέντας:
- Ρίξτε την παραπάνω ποσότητα νερού σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο.
- Περιμένετε μέχρι να βράσει το υγρό, προσθέστε αλάτι και καλαμποκάλευρο.
- Ανακατεύουμε συνεχώς το χυλό.
- Μόλις πήξει η μάζα, βάλτε το τηγάνι σε υδατόλουτρο και μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά.
- Βάλτε την προετοιμασμένη ζεστή μάζα σε μια φόρμα ή σε ένα πιάτο και στη συνέχεια σχηματίστε μια πίτα με τα χέρια σας.
- Όταν κρυώσει ο χυλός καλαμποκιού, κόψτε τον σε μερίδες.
- Βουτήξτε το φαγητό σας σε γλυκό καφέ, όπως οι πραγματικοί Ιταλοί.
Polenta με γάλα
Ο χυλός είναι εγγύηση ευθυμίας για όλη την ημέρα. Και η πολέντα καλαμποκιού στο γάλα με την προσθήκη μαρμελάδας ή συμπυκνωμένου γάλακτος θα γίνει επιτυχία στο πρωινό τραπέζι μεταξύ παιδιών και ενηλίκων.
Συστατικά:
- Νερό - 500 ml
- Αλεύρι καλαμποκιού - 350 γρ
- Γάλα - 500 ml
- Βούτυρο - 50 γρ
- Αλάτι για γεύση
- Ζάχαρη για γεύση
Βήμα-βήμα προετοιμασία πολέντας στο γάλα:
- Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη αν θέλουμε.
- Ρίχνουμε κόκκους καλαμποκιού σε βραστό νερό.
- Μαγειρέψτε το χυλό, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, σε μέτρια φωτιά.
- Όταν μαλακώσει, ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα γάλακτος σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά.
- Βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο στο τελικό πιάτο, ανακατέψτε για τελευταία φορά.
- Δροσερή πολέντα, κομμένη σε κομμάτια και τοποθετήστε την σε πιάτα.
- Μπορείτε να ρίξετε τις λιχουδιές με συμπυκνωμένο γάλα, μαρμελάδα, κονσέρβες ή ζεστό γάλα.
Polenta με τυρί
Κανένα ιταλικό πιάτο δεν είναι πλήρες χωρίς τυρί, ιδιαίτερα σκληρή παρμεζάνα. Αυτή η συνταγή πολέντας δεν αποτελεί εξαίρεση. Χάρη στο τυρί, αποκτά απίστευτο άρωμα και αλμυρή γεύση.
Συστατικά:
- Νερό - 2 κουταλιές της σούπας.
- Κόκκοι καλαμποκιού - 1 κουταλιά της σούπας.
- Τυρί -1, 5 κουταλιές της σούπας.
- Γάλα - 1, 5 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι και βότανα για γεύση
Βήμα -βήμα προετοιμασία πολέντας με τυρί:
- Βράζουμε νερό σε δυνατή φωτιά και αλάτι.
- Ρίχνουμε το καλαμπόκι στο υγρό και βράζουμε μέχρι να ψηθεί μισό, ανακατεύοντας με μια ξύλινη σπάτουλα.
- Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε ξανά το ζυθοποιείο.
- Όταν πήξει η πολέντα, σβήστε τη φωτιά, προσθέστε τυρί και βούτυρο στο χυλό.
- Μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο πιάτο σερβιρίσματος και πλάθουμε σε πίτα.
- Όταν το φαγητό είναι εντελώς κρύο, κόψτε το σε μερίδες, πασπαλίστε με τυρί και βότανα από πάνω.
Polenta στο φούρνο
Έχετε ήδη μάθει πώς να μαγειρεύετε πολέντα στη σόμπα, αλλά υπάρχει μια άλλη μέθοδος μαγειρέματος - "al forno", που σημαίνει "ψημένο στο φούρνο" από τα ιταλικά. Σε αυτή τη μορφή προτιμούν να το τρώνε οι κάτοικοι της ηλιόλουστης χώρας. Εάν δεν σας αρέσει η επίπονη δουλειά στη σόμπα με συνεχή ανάδευση του κουάκερ, αυτή η μέθοδος θα σας ταιριάζει.
Συστατικά:
- Νερό - 2 λίτρα
- Κόκκοι καλαμποκιού - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
- Βούτυρο - 80 γρ
Μαγείρεμα πολέντα βήμα προς βήμα στο φούρνο:
- Προσθέστε αλάτι και λάδι σε βραστό νερό, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
- Ρίξτε καλαμποκάλευρο σε βραστό νερό, ανακατέψτε με μια ξύλινη σπάτουλα, περιμένετε για μεγάλες φυσαλίδες και, στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά.
- Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, τοποθετήστε το δοχείο με χυλό στο κάτω μέρος, κλείστε το με ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο από πάνω.
- Bήνουμε για 25-30 λεπτά μέχρι να δέσει. Εάν θέλετε να επιτύχετε μια χρυσή καφέ κρούστα, αφαιρέστε το καπάκι 5-7 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
- Σερβίρετε με ένα κομμάτι βούτυρο.
Polenta με μανιτάρια
Εάν γνωρίζετε ήδη πώς να φτιάξετε πολέντα, σας προτείνουμε να βελτιώσετε τις γαστρονομικές σας δεξιότητες και να περιπλέξετε τη συνταγή προσθέτοντας επιπλέον συστατικά όπως μανιτάρια.
Συστατικά:
- Κόκκοι καλαμποκιού - 350 γρ
- Νερό - 0,5 λίτρα
- Μανιτάρια - 500 γρ
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Κρέμα - 200 ml
- Βούτυρο - 50 γρ
- Τυρί - 1 κουταλιά της σούπας.
Βήμα προς βήμα προετοιμασία πολέντας με μανιτάρια:
- Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και τρίμματα, περιμένουμε να βράσει και μειώνουμε τη φωτιά.
- Ανακατεύοντας συνεχώς το χυλό, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε φέτες που σας ταιριάζουν. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με την προσθήκη λαδιού μέχρι να ροδίσουν.
- Πλύνετε και ψιλοκόψτε τα μανιτάρια, τηγανίστε τα σε βούτυρο.
- Προσθέστε το κρεμμύδι στα μανιτάρια, ανακατέψτε, κρατήστε στη φωτιά για λίγα λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε μέσα την κρέμα.
- Όταν βράσει η κρέμα, μπορείτε να απενεργοποιήσετε το αέριο.
- Βάζουμε πολέντα σε λαδωμένο ταψί και λειαίνουμε με μια σπάτουλα.
- Βάλτε τα λαχανικά σε κρέμα πάνω από το χυλό. Μπορείτε να βάλετε τυρί τριμμένο σε χοντρό τρίφτη από πάνω.
- Βάζουμε την πολέντα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Όταν εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα, βγάλτε το πιάτο, κόψτε το σε μερίδες και σερβίρετε ζεστό.
Polenta με κολοκύθα
Η πικάντικη κολοκύθα θα προσθέσει φθινοπωρινά χρώματα, γλυκύτητα και άρωμα στο ιταλικό φαγητό. Σε αυτή τη συνταγή για χυλό πολέντα, ένα λαχανικό πορτοκάλι λειτουργεί ως επικάλυψη.
Συστατικά:
- Κολοκύθα - 400 γρ
- Αλεύρι καλαμποκιού - 120 g
- Νερό - 300 ml
- Γάλα - 120 ml
- Αλάτι για γεύση
- Βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας
- Τυρί - 50 γρ
- Κόκκινο κρεμμύδι - 2 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σφήνες
- Πράσινα - μερικά κλαδάκια κόλιανδρο, άνηθο, μαϊντανό
Βήμα προς βήμα προετοιμασία πολέντας με κολοκύθα:
- Πλύνετε την κολοκύθα, κόψτε την, αφαιρέστε τους σπόρους. Ρίξτε 200 γραμμάρια λαχανικού με νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσουν.
- Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ χειρός για να κάνετε πουρέ την κολοκύθα.
- Ρίχνουμε κόκκους καλαμποκιού σε βραστό νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Συνδυάστε χυλό με πουρέ λαχανικών, ανακατέψτε καλά, αλάτι.
- Προσθέστε τυρί στη ζεστή πολέντα, ανακατέψτε ξανά και αφήστε το να κρυώσει.
- Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε μισά δαχτυλίδια και τουρσί σε λίγο ξύδι.
- Λιώνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέτετε την υπόλοιπη κολοκύθα, το σκόρδο ψιλοκομμένο και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
- Βάλτε πολέντα σε ένα πιάτο, προσθέστε τηγανητή κολοκύθα και κρεμμύδια τουρσί, πασπαλίστε με βότανα από πάνω.
Συνταγές βίντεο Polenta
Στη βροχερή και κρύα εποχή, θέλετε πραγματικά να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με ένα ζεστό και νόστιμο πιάτο. Τι λέτε για τη γλυκιά πολέντα με φρούτα και μούρα; Or ίσως είστε λάτρης των μανιταριών ή του τυριού; Σε κάθε περίπτωση, ανεξάρτητα από τον τύπο χυλού που θα επιλέξετε, αυτό το ιταλικό πιάτο σίγουρα δεν θα σας αφήσει αδιάφορους.
