Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος ενός ιταλικού πιάτου, TOP-7 καλύτερες συνταγές νιόκι. Συνταγές βίντεο.
Τα gnocchi είναι ζυμαρικά δημοφιλή στην Ιταλία. Είναι μικρά κομμάτια, που συνήθως αποτελούνται από πατάτες, αυγά, σιμιγδάλι και αλεύρι σίτου. Τα ζυμαρικά μπορούν να έχουν διαφορετικά σχήματα, συνθέσεις και ακόμη και μοτίβα.
Χαρακτηριστικά μαγειρικής νιόκι
Το πιάτο ήρθε σε εμάς από την Αρχαία Ρώμη. Η ίδια η λέξη υποτίθεται ότι προέρχεται από το "nocchio" - "ξύλινο κλαδί", αλλά υπάρχει μια άλλη άποψη. Σύμφωνα με ορισμένες αναφορές, αυτό το πιάτο μεταφράζεται από τα ιταλικά "nocca" - "γροθιά".
Αρχικά, η παρασκευή ιταλικών ζυμαρικών βασίστηκε σε σιμιγδάλι και αυγά. Στην Ιταλία, το πιάτο ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές στους αγρότες. Ένα τόσο χορταστικό, νόστιμο και το πιο σημαντικό, φθηνό δείπνο θα μπορούσε να ταΐσει όλη την οικογένεια.
Σταδιακά, η συνταγή των νιόκι έγινε διάσημη όχι μόνο στην Ιταλία, αλλά και σε άλλες χώρες του κόσμου. Έτσι, για παράδειγμα, στη Γαλλία το διάσημο πιάτο φτιάχνεται από πατάτες και σερβίρεται με σάλτσα μπεσαμέλ, στην Κροατία παρουσιάζεται ως συνοδευτικό και στη Βραζιλία, την Αργεντινή και σε μερικές άλλες χώρες τρώγεται μόνο στις 29 κάθε μήνα.
Παρεμπιπτόντως, σε ορισμένα μέρη της Ιταλίας είναι συνηθισμένο να τρώτε αυτό το πιάτο μόνο τις Πέμπτες. Μια άλλη πολύ αστεία παράδοση είναι τα νομίσματα που τοποθετούνται κάτω από ένα πιάτο με φαγητό. Σύμφωνα με τους κατοίκους της περιοχής, αυτό το τελετουργικό φέρνει καλή τύχη και ευημερία στο σπίτι.
Η κλασική συνταγή νιόκι περιλαμβάνει αλεύρι, πατάτες και αυγά. Για να φτιάξετε ζυμαρικά, πρέπει να επιλέξετε καλά λαχανικά με ρίζα, να ξεφλουδίσετε, να βράσετε, στη συνέχεια να τα τρίψετε σε χοντρό τρίφτη, να στρίψετε μέσα σε ένα μύλο κρέατος ή να πολτοποιήσετε με θρυμματισμό και στη συνέχεια να προσθέσετε τα υπόλοιπα συστατικά. Το πιάτο θα είναι νόστιμο αν ζυμώσετε σωστά τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι αέρινο και ελαφρώς κολλώδες στα δάχτυλά σας. Στη συνέχεια, η ζύμη τυλίγεται σε ένα στρώμα όχι λεπτότερο από 2-3 εκατοστά και κόβεται σε λωρίδες, οι οποίες με τη σειρά τους χωρίζονται σε μικρά κομμάτια, χωρίς κόκαλο σε αλεύρι. Τα ζυμαρικά που προκύπτουν βράζονται σε νερό ή ζωμό με την προσθήκη μπαχαρικών. Οι αυλακώσεις που γίνονται στα νιόκι με ένα πιρούνι επιτρέπουν την απορρόφηση της σάλτσας πιο γρήγορα και τη διατήρησή της στο εσωτερικό.
Σημείωση! Τα ζυμαρικά μπορούν να καταψυχθούν, επομένως μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σπιτικά τρόφιμα.
Μπορείτε να προσθέσετε μια ποικιλία από σάλτσες, καρυκεύματα και σάλτσες στο τελικό πιάτο, τα οποία μπορείτε να ετοιμάσετε μόνοι σας ή να αγοράσετε έτοιμα στο κατάστημα. Μπορείτε να διακοσμήσετε το γεύμα σας με βότανα - βασιλικό, μαϊντανό, κόλιανδρο, και μπορείτε επίσης να το πασπαλίζετε με τριμμένο σκληρό τυρί, για παράδειγμα, παρμεζάνα.
TOP-7 συνταγές για μαγείρεμα νιόκι
Τα ιταλικά ζυμαρικά μπορούν να μπουν όχι μόνο στο μενού του καθημερινού τραπεζιού, αλλά και να γίνουν μια γιορτινή απόλαυση. Αν αναρωτιέστε πώς να φτιάξετε νιόκι, σκεφτείτε τις παρακάτω συνταγές για αυτό το ενδιαφέρον πιάτο.
Κλασικά νιόκι
Στην Ιταλία, τα ζυμαρικά αναφέρονται ως ζυμαρικά ή, όπως λένε οι κάτοικοι της χώρας, ως ζυμαρικά. Η κλασική συνταγή νιόκι υποθέτει ότι είναι ελαφριά, πορώδη και χωρίς επίγευση αλευριού.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 326 kcal.
- Μερίδες - 1
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες
Συστατικά:
- Πατάτες - 1 κιλό
- Αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.
- Αλεύρι σίτου - 250 g
- Αλάτι για γεύση
Πώς να προετοιμάσετε τα κλασικά νιόκι βήμα προς βήμα:
- Πλένουμε τις πατάτες με ζεστό νερό και τις ξεφλουδίζουμε. Κόψτε στα μισά, καλύψτε με νερό και βάλτε στη φωτιά.
- Περιμένετε να βράσουν τα κομμάτια, μετά κλείστε το αέριο και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Αλατοπιπερώνουμε λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
- Πολτοποιείτε τις βραστές πατάτες με ένα θρυμματισμό και τις αφήνετε να κρυώσουν.
- Τοποθετήστε πουρέ πατάτας, αυγά και λίγο αλεύρι σε ένα δοχείο.
- Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά και στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ «σφιχτή», αλλιώς τα νιόκι θα έχουν μια δυσάρεστη επίγευση από αλεύρι.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη πατάτας, θα πρέπει να είναι αέρινη και να κολλάει λίγο στα δάχτυλά σας.
- Ρίξτε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε ένα χοντρό κέικ και κόψτε σε λωρίδες, οι οποίες με τη σειρά τους πρέπει να χωριστούν σε μικρά κομμάτια.
- Μορφή σε οβάλ ζυμαρικά, κομμένα με οδοντογλυφίδα ή πιρούνι. Επιλέξτε το μοτίβο κατά την κρίση σας. Αυτές μπορεί να είναι παράλληλες ή διασταυρωμένες γραμμές.
- Βράζουμε νερό, αλάτι και βυθίζουμε τα νιόκι σε αυτό.
- Τα διατηρούμε σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά και σερβίρουμε.
Νιόκι με κολοκύθα
Πραγματικά μια φθινοπωρινή συνταγή για ένα ιταλικό πιάτο με την προσθήκη ενός εποχιακού λαχανικού. Η κολοκύθα είναι μια αποθήκη διαφόρων βιταμινών, που λείπουν τόσο πολύ στο κρύο. Αυτά τα νιόκι γίνονται επίσης με πατάτες, αλλά το κύριο συστατικό είναι ένα υπέροχο πορτοκαλί λαχανικό.
Συστατικά:
- Πατάτες - 400 γρ
- Κολοκύθα - 600 γραμμάρια
- Αλεύρι - 500 γρ
- Σκόρδο - 4 σκελίδες
- Βούτυρο - 100 γρ
- Αλάτι για γεύση
Πώς να προετοιμάσετε τα νιόκι κολοκύθας βήμα προς βήμα:
- Πλύνετε την κολοκύθα, ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε σε φέτες.
- Στρώστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής ή αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε τα κομμάτια κολοκύθας σε αυτό. Βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, για 20 λεπτά.
- Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες.
- Πολτοποιούμε την κολοκύθα με ένα μπλέντερ και τρίβουμε τις πατάτες σε χοντρό τρίφτη.
- Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε πουρέ πατάτας και πουρέ κολοκύθας, λίγο αλεύρι και αυγά. Ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη.
- Σχηματίστε λωρίδες πάχους 1, 5-2 cm και στη συνέχεια κόψτε τις σε μικρά κομμάτια.
- Δώστε στα ζυμαρικά το σχήμα που σας αρέσει και πασπαλίστε τα με αλεύρι.
- Κάντε διαμήκεις εγκοπές με ένα πιρούνι γύρω από την περιφέρεια των ζυμαρικών.
- Βάλτε τα σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά.
- Βάλτε ένα τηγάνι στο γκάζι, λιώστε το βούτυρο και τηγανίστε τα ζυμαρικά βραστά νωρίτερα.
- Προσθέτουμε βότανα και σκόρδο κατά βούληση. Σερβίρετε ζεστό.
Νιόκι με τυρί
Δεν χρειάζεται να είστε σεφ για να προετοιμάσετε αυτό το ιταλικό πιάτο, απλά πρέπει να αγοράσετε ποιοτικά προϊόντα και να ακολουθήσετε προσεκτικά τη συνταγή.
Συστατικά:
- Πατάτες - 500 γρ
- Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας.
- Παρμεζάνα - 100 γρ
- Αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο για γεύση
Πώς να ετοιμάσετε νιόκι με τυρί βήμα προς βήμα:
- Πλένουμε καλά τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
- Αφαιρέστε και πολτοποιήστε τα ριζικά λαχανικά με μια συντριβή.
- Ανακατέψτε αυγά, πουρέ πατάτας και ψιλοκομμένη παρμεζάνα.
- Προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε μια ελαστική ζύμη.
- Μορφή από τη ζύμη σε pampushki μεγέθους 1,5-2 cm.
- Τα βράζουμε σε νερό. Όταν εμφανιστούν τα ζυμαρικά, μπορείτε να τα βγάλετε από το βραστό νερό.
- Τρίψτε το τυρί σε λεπτό τρίφτη και πασπαλίστε πάνω από το τελικό πιάτο.
Νιόκι με μανιτάρια
Μπορείτε να προσθέσετε άρωμα και εκλέπτυνση στα νιόκι πατάτας με τη βοήθεια τηγανητών μανιταριών. Χάρη στα μανιτάρια, αυτό το πιάτο θα γίνει ακόμα πιο ικανοποιητικό.
Συστατικά:
- Πατάτες - 500 γρ
- Champignons - 300 γρ
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Αλεύρι - 150 γρ
- Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
- Φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας
Βήμα -βήμα προετοιμασία νιόκι μανιταριών:
- Το ξεφλούδισμα πατάτας δεν είναι απαραίτητο για αυτή τη συνταγή. Μπορείτε να το βράσετε με τη στολή σας.
- Όταν κρυώσουν τα ριζικά λαχανικά, είναι απαραίτητο να τα ξεφλουδίσετε και να τα ζυμώσετε με ένα χτύπημα μέχρι να πολτοποιηθούν.
- Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο και αλεύρι στις πατάτες.
- Ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για μερικά λεπτά.
- Σχηματίστε μικρές λωρίδες, οι οποίες πρέπει αργότερα να κοπούν σε κομμάτια.
- Πλάθετε τα ζυμαρικά σε στρογγυλό σχήμα και τα κόβετε με ένα πιρούνι και από τις δύο πλευρές.
- Πλύνετε τα μανιτάρια, στεγνώστε τα με χαρτοπετσέτες και ψιλοκόψτε τα.
- Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα καυτό τηγάνι με φυτικό λάδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μισά δαχτυλίδια, προσθέστε τα μανιτάρια, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν. Μην ξεχάσετε να αλατοπιπερώσετε.
- Βράζουμε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό. Όταν ανέβουν, τα αφαιρούμε και τα προσθέτουμε στα μανιτάρια τηγανισμένα με κρεμμύδια.
- Τα ζεστά μανιτάρια νιόκι είναι ιδιαίτερα νόστιμα με την προσθήκη βουτύρου και μυρωδικών.
Νιόκι κοτόπουλου
Αυτή η συνταγή νιόκι πατάτας συνδυάζει ένα συνοδευτικό και ένα πιάτο με κρέας. Όπως θα έλεγαν οι Ιταλοί, τα ίδια ζυμαρικά, μόνο πιο νόστιμα.
Συστατικά:
- Κρέας κοτόπουλου - 150 γραμμάρια
- Πατάτες - 300 γρ
- Τυρί - 50 γρ
- Ζωμός κοτόπουλου - 1,5 λ
- Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Αλεύρι - 150 γρ
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Πώς να προετοιμάσετε τα νιόκι κοτόπουλου βήμα προς βήμα:
- Βράστε τις πατάτες με τις στολές τους, ψύξτε, αφαιρέστε τη φλούδα.
- Βράζουμε το κοτόπουλο μέχρι να μαλακώσει. Αφήστε το ζωμό κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα - τα μελλοντικά νιόκι θα μαγειρευτούν σε αυτό.
- Πολτοποιήστε τα λαχανικά με ένα πιρούνι, τρίψτε ή περάστε μέσα από ένα μύλο κρέατος.
- Chopιλοκόβουμε το βραστό κοτόπουλο και το προσθέτουμε στις πατάτες.
- Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και ζυμώστε σε μια μαλακή ζύμη. Είναι απαραίτητο να κολλήσει λίγο στα χέρια σας.
- Μορφή σε μικρά ζυμαρικά.
- Βράζουμε το ζωμό, αλατίζουμε και βράζουμε τα νιόκι σε αυτό.
- Για το σερβίρισμα, συνιστάται να διακοσμήσετε το πιάτο με ροκανίδια τυριού.
Νιόκι με τυρί cottage
Αν ψάχνετε για έναν πιο ασυνήθιστο ή λιγότερο θερμιδικό τρόπο για να μαγειρέψετε νιόκι, τότε αυτή η συνταγή δεν θα σας αφήσει αδιάφορους. Σε αυτή την περίπτωση, το κύριο συστατικό στην παρασκευή ιταλικών ζυμαρικών θα είναι το τυρί cottage. Αυτό το πιάτο μπορεί επίσης να περιποιηθεί με παιδιά που δεν τους αρέσουν τα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα στην αρχική τους μορφή. Συνιστάται να ρίχνετε τα τελειωμένα ζυμαρικά από τυρόπηγμα με μαρμελάδα μούρων, ξινή κρέμα ή συμπυκνωμένο γάλα. Χορταστικό και, κυρίως, υγιές!
Συστατικά:
- Τυρί Cottage - 250 g
- Αλεύρι - 130 γρ
- Τυρί - 50 γρ
- Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
- Αλάτι (ή ζάχαρη) - για γεύση
Βήμα -βήμα προετοιμασία νιόκι με τυρί cottage:
- Τρίψτε το τυρί cottage μέσα από ένα κόσκινο για να μαλακώσει. Μπορείτε να χτυπήσετε λίγο με ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει ο πουρές.
- Ανακατέψτε το τυρί, το αυγό κοτόπουλου, το τυρί cottage, το αλάτι (ζάχαρη), προσθέστε αλεύρι σε μέρη και ζυμώστε σε μια μαλακή ζύμη.
- Χωρίστε το σε λωρίδες, οι οποίες στη συνέχεια πρέπει να κοπούν με ένα μαχαίρι σε κομμάτια ίσου μεγέθους.
- Δώστε στα ζυμαρικά το επιθυμητό σχήμα.
- Βράζουμε νερό σε φωτιά, προσθέτουμε αλάτι και βουτάμε τα νιόκι από τυρόπηγμα σε αυτό.
- Το πιο ενδιαφέρον είναι το σερβίρισμα του πιάτου. Εάν επιλέξατε τη γλυκιά επιλογή, ρίξτε το τελικό πιάτο με μαρμελάδα, συμπυκνωμένο γάλα, ξινή κρέμα ή απλά γαρνίρετε με μούρα και φρούτα. Εάν δεν είστε πολύ λάτρης των γλυκών, μπορείτε να πασπαλίσετε τα νιόκι με σάλτσα ντομάτας με βασιλικό και κόλιανδρο.
Νιόκι σε κρεμώδη σάλτσα
Ας περιπλέξουμε το έργο και προσθέστε μια υπέροχη σάλτσα στο ιταλικό πιάτο. Παρεμπιπτόντως, είναι κατάλληλο όχι μόνο για ζυμαρικά, αλλά και για οποιαδήποτε άλλα ζυμαρικά, πατάτες, ακόμη και λαχανικά.
Συστατικά:
- Πατάτες - 1 κιλό
- Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
- Βούτυρο - 50 γρ
- Αλεύρι - 200 γρ
- Αλάτι για γεύση
- Κρέμα λίπους - 200 g
- Τυρί - 100 γρ
- Πράσινα - για το σερβίρισμα
Πώς να προετοιμάσετε τα νιόκι σε μια κρεμώδη σάλτσα βήμα προς βήμα:
- Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες. Κόβουμε σε ροδέλες, βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
- Πολτοποιούμε τις πατάτες μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέστε βούτυρο, αλάτι, αλεύρι, αυγό στον πουρέ και ζυμώστε την ελαστική ζύμη.
- Πασπαλίστε το τραπέζι με αλεύρι, ανοίξτε τη ζύμη και κόψτε σε λωρίδες πάχους 2-3 εκ.
- Χωρίστε τις λωρίδες σε κομμάτια ίσου μεγέθους, τυλίξτε σε αλεύρι και δώστε τους ένα οβάλ σχήμα.
- Βράζουμε τα νιόκι μέχρι να μαλακώσουν για 3-5 λεπτά.
- Σε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές, ζεσταίνετε την κρέμα χωρίς να βράσει, προσθέστε τα 2/3 του τυριού. Η παρμεζάνα λειτουργεί καλύτερα για αυτή τη συνταγή.
- Ανακατεύουμε την κρέμα με το τυρί και περιμένουμε μέχρι να λιώσει. Αφαιρέστε την προετοιμασμένη σάλτσα από τη φωτιά.
- Ρίξτε τα νιόκι με την κρεμώδη σάλτσα και για να σερβίρετε, πασπαλίστε με βότανα και την υπόλοιπη ποσότητα τυριού από πάνω.
Συνταγές βίντεο για νιόκι
Όπως είπε η Γαλλίδα ηθοποιός Catherine Deneuve, «Ο Ιταλός έχει μόνο δύο σκέψεις στο κεφάλι του. το δεύτερο είναι μακαρόνια ». Αυτός είναι ίσως ο λόγος που πιστεύεται ότι οι κάτοικοι αυτής της μαγικής χώρας είναι τόσο παιχνιδιάρικοι και αστείοι. Από αυτό μπορούμε να συμπεράνουμε ότι τα ιταλικά ζυμαρικά, συμπεριλαμβανομένων των νιόκι, για πρωινό, μεσημεριανό ή βραδινό αποτελούν τη βάση μιας θετικής διάθεσης. Καλή όρεξη για εσάς και το νοικοκυριό σας!
