Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας μιας παραδοσιακής αγγλικής κουζίνας. ΚΟΡΥΦΑΙΕΣ 5 Συνταγές πουτίγκα Γιορκσάιρ. Συνταγές βίντεο.
Η πουτίγκα Yorkshire είναι ένα παραδοσιακό αγγλικό πιάτο. Αλλά αυτό δεν είναι καθόλου η λιχουδιά που έρχεται στο μυαλό όταν αναφέρεται η λέξη "πουτίγκα". Ένα πιάτο Γιορκσάιρ είναι ένα ελαφρύ, τραγανό, αέρινο φούρνο που σερβίρεται με σάλτσα για να συνοδεύσει πιάτα με κρέας. Για παράδειγμα, ψητό βόειο κρέας.
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος πουτίγκα Γιορκσάιρ
Όταν αναφέρετε πουτίγκα, το γλυκό έρχεται στο μυαλό σας, αλλά στην πραγματικότητα, αυτό δεν συμβαίνει πάντα. Όπως γνωρίζετε, οι Βρετανοί μπορούν να καυχηθούν για πληθώρα συνταγών για διάφορες πουτίγκες. Δεν είναι μόνο γλυκά, αλλά και αλμυρά εστιατόρια. Η πουτίγκα Yorkshire είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα, αλλά είναι ένα πολύ ιδιαίτερο πιάτο.
Το πιάτο αρχικά ονομαζόταν πουτίγκα που στάζει. Πήρε το πρώτο του όνομα επειδή εφευρέθηκε για να χρησιμοποιήσει με κάποιο τρόπο το λίπος που έσταζε στο τηγάνι κατά το μαγείρεμα του κρέατος. Αυτό το τραγανό κέικ ήταν καλά κορεσμένο με αυτό το λίπος και απέκτησε μια ασυνήθιστα νόστιμη γεύση. Ταυτόχρονα, παρέμεινε αρκετά ευάερο.
Η συνταγή για αυτό το πιάτο δημοσιεύτηκε για πρώτη φορά το 1737. Στην αρχή, ήταν φαγητό για τους φτωχούς. Οι εργαζόμενοι ενισχύθηκαν με τέτοια κέικ μετά τη δουλειά. Wasταν αρκετά φθηνό και ταυτόχρονα πρακτικό.
Τώρα η πουτίγκα Yorkshire έχει γίνει πιο δημοφιλής και σερβίρεται ακόμη και στα πιο ακριβά αγγλικά εστιατόρια. Τις περισσότερες φορές, σερβίρεται από προεπιλογή με πιάτα κρέατος ή λαχανικά.
Το 2008, η Βασιλική Εταιρεία Χημείας διαπίστωσε ότι μόνο πουτίγκα που έχει ύψος τουλάχιστον 4 ίντσες μπορεί να ονομαστεί Γιορκσάιρ. Αυτό είναι λίγο περισσότερο από 10 εκατοστά.
Στο σχήμα του, η πουτίγκα Yorkshire μοιάζει με μικρά καλάθια ή muffins. Για το ψήσιμο, είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείτε φόρμες για μάφιν.
Όσο για τα γεμιστά πουτίγκας Yorkshire, μπορείτε να αφήσετε τη φαντασία σας ελεύθερη. Αυτή η πουτίγκα σερβίρεται ως σνακ, οπότε μπορεί να υπάρχουν πολλές επιλογές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία από σαλάτες, ζυμαρικά ή άλλα γεμίσματα. Ακόμα και χωρίς τη γέμιση, αυτό το ψωμί θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο κυρίως πιάτο.
ΚΟΡΥΦΑΙΕΣ 5 Συνταγές πουτίγκα Γιορκσάιρ
Δεν υπάρχουν πολλές συνταγές για πουτίγκα Yorkshire, καθώς απαιτεί ελάχιστα συστατικά. Παρουσιάζουμε στην προσοχή σας τις TOP-5 συνταγές για αυτό το πιάτο.
Κλασική πουτίγκα του Γιορκσάιρ του Τζέιμι Όλιβερ
Για να φτιάξετε την κλασική πουτίγκα Yorkshire του Jamie Oliver, χρησιμοποιήστε ίσες ποσότητες από τα κύρια συστατικά. Με αυτόν τον υπολογισμό η πουτίγκα θα αποδειχθεί η επιθυμητή συνοχή. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε ένα γυαλί μέτρησης. Θα είναι πιο βολικό αν έχετε πολλά τέτοια γυαλιά στο χέρι.
Δείτε επίσης πώς να φτιάξετε σιμιγδάλι και πουτίγκα από μαύρο φραγκοστάφυλο σε ένα τηγάνι στη σόμπα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 140 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 12
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας.
- Γάλα - 1 κουταλιά της σούπας.
- Αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.
- Αλάτι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- Φυτικό λάδι - 1-2 κουταλιές της σούπας
Πώς να προετοιμάσετε μια κλασική πουτίγκα Yorkshire βήμα προς βήμα:
- Ρίξτε αλεύρι και γάλα σε φλιτζάνια μέτρησης. Στη συνέχεια, πρέπει να χτυπήσετε τα αυγά μέχρι να σχηματίσουν αφρό. Και ρίξτε το σε ένα ξεχωριστό ποτήρι επίσης. Για να φτιάξετε μια πουτίγκα με τη σωστή συνοχή, είναι απαραίτητο αυτά τα 3 συστατικά να είναι στην ίδια ποσότητα. Μπορεί να χρειαστούν περισσότερα αυγά, ανάλογα με το μέγεθός τους.
- Αφού μετρήσετε τα αυγά και το γάλα, χτυπήστε με ένα μίξερ. Βάλε αλάτι. Στη συνέχεια, πρέπει να κοσκινίσετε το αλεύρι σίτου σε μικρές μερίδες. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, μέχρι η συνοχή της ζύμης. Θα πρέπει να βγει χωρίς σβώλους.
- Η προκύπτουσα ζύμη πρέπει να μετακινηθεί σε ένα μπολ και να καλυφθεί με ένα καπάκι. Μετά από αυτό, αφήστε για τουλάχιστον 30 λεπτά, μπορείτε ακόμη περισσότερο. Η ζύμη πρέπει να εγχυθεί καλά.
- Στη συνέχεια, πρέπει πρώτα να προθερμάνετε καλά το φούρνο στους 220 βαθμούς. Λιπάνετε τα πιάτα ψησίματος με φυτικό λάδι. Και βάλτε στο φούρνο για μερικά λεπτά.
- Στο μεταξύ, χτυπήστε ξανά τη ζύμη με ένα μίξερ. Θα πρέπει να είναι αρκετά υγρό. Διανείμετέ το με σχήματα. Συμπληρώστε τα έντυπα στη μέση. Bήνουμε για 20 λεπτά.
Πουτίγκα Γιορκσάιρ εμποτισμένη με λίπος ψητού βοδινού
Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί σε ένα σουβλάκι, αντικαθιστώντας κάτω από αυτό τις τορτίγιες του Γιορκσάιρ. Έτσι, θα είναι καλά κορεσμένα με λίπος κρέατος και θα έχουν απίστευτα λαχταριστή γεύση. Και χάρη στην ελαφριά γέμιση, η πουτίγκα είναι τέλεια ως σνακ. Όσον αφορά το κρέας, σε αυτή την περίπτωση είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μοσχαρίσιο φιλέτο, το οποίο πρέπει να μαριναριστεί.
Συστατικά:
- Μοσχάρι φιλέτο - 2 κιλά
- Κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
- Φυτικό λάδι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
- Σκόρδο - 8 σκελίδες
- Αλάτι για γεύση
- Γάλα - 400 ml
- Αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.
- Αλεύρι σίτου - 250 g
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ντομάτες - 3 τεμ. (Για γέμιση)
- Τυρί μοτσαρέλα - 200 γραμμάρια (για γέμιση)
- Φρέσκα βότανα για γεύση (για γέμιση)
Πώς να κάνετε τη πουτίγκα Γιορκσάιρ εμποτισμένη με ψητό βόειο κρέας βήμα προς βήμα:
- Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το κρέας. Το φιλέτο βοδινού πρέπει να μαρινάρεται. Αρχικά, γεμίστε το με φυτικό έλαιο. Στη συνέχεια, αλατίζουμε καλά. Τρίβουμε το σκόρδο σε λεπτό τρίφτη και τρίβουμε με αυτό ένα κομμάτι κρέας. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και επικαλύπτουμε το κρέας από όλες τις πλευρές. Αφήνουμε να μαριναριστούν για μερικές ώρες.
- Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη ζύμη πουτίγκας. Προσθέστε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ και χτυπήστε τα με ένα μίξερ. Στη συνέχεια προσθέστε γάλα και ζάχαρη και χτυπήστε ξανά. Στη συνέχεια κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μικρές μερίδες και ζυμώνουμε τη ζύμη. Με συνέπεια, θα αποδειχθεί αρκετά υγρό. Καλύψτε το δοχείο με μεμβράνη και αφήστε το σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Λιπάνετε τα πιάτα ψησίματος με φυτικό λάδι. Ζεσταίνουμε στο φούρνο για μερικά λεπτά, μετά βγάζουμε και προσθέτουμε τη ζύμη. Bήνουμε για 20-25 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα έτοιμα κέικ από το φούρνο. Αφήνουμε να κρυώσει. Αφού κόψουμε τη μέση. Αυτό γίνεται έτσι ώστε τα κέικ να κορεστούν καλύτερα και στη συνέχεια να προστεθεί η γέμιση σε αυτά.
- Βάλτε το κρέας στη σούβλα. Βάλτε την παλέτα κάτω. Σκεπάζουμε με χαρτί περγαμηνής πάνω στο οποίο θέλουμε να στρώσουμε την πουτίγκα. Είναι απαραίτητο να τηγανίζετε το κρέας σε ένα σουβλάκι για 2-3 ώρες μέχρι να ψηθεί.
- Για τη γέμιση, κόψτε τις ντομάτες και τη μοτσαρέλα σε μικρούς κύβους. Chιλοκόβουμε τα φρέσκα μυρωδικά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Κόψτε το κρέας σε κομμάτια. Σερβίρετε με τορτίγιες, μέσα στις οποίες πρέπει να προσθέσετε τη γέμιση.
Πουτίγκα Γιορκσάιρ με σαλάτα κοτόπουλου
Η πουτίγκα Γιορκσάιρ θα αποδειχθεί όχι λιγότερο ικανοποιητική και νόστιμη αν προσθέσετε γέμιση κρέατος μέσα στις τορτίγιες. Σε αυτή την περίπτωση, χρειάζεστε φιλέτο κοτόπουλου. Αυτή η πουτίγκα διαφέρει από τις υπόλοιπες στην απλότητα της προετοιμασίας και στον ελάχιστο χρόνο που αφιερώνεται. Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτού του πιάτου είναι ότι δεν χρειάζεται να μουλιάσετε τα πάντα με λίπος κρέατος. Η πουτίγκα θα είναι ήδη απίστευτα νόστιμη και αρωματική. Και χάρη στην προσθήκη μπέικιν πάουντερ, η ζύμη θα είναι πιο αφράτη και ευάερη.
Συστατικά:
- Γάλα - 1 κουταλιά της σούπας.
- Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας.
- Φυτικό λάδι - 1/4 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Μπέικιν πάουντερ - 1/4 κουτ
- Φιλέτο κοτόπουλου - 2 τεμ. (Για γέμιση)
- Μεταποιημένο τυρί - 2 τεμ. (Για γέμιση)
- Καλαμπόκι - 1 κουτί (για γέμιση)
- Φρέσκα βότανα για γεύση (για γέμιση)
- Μαγιονέζα - 1,5 κουταλιές της σούπας (Για γέμιση)
Πώς να φτιάξετε πουτίγκα Γιορκσάιρ με σαλάτα κοτόπουλο βήμα προς βήμα:
- Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη πουτίγκας. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε τα ασπράδια και τους κρόκους των αυγών σε ξεχωριστά δοχεία. Στη συνέχεια, συνδυάστε, προσθέστε γάλα και ανακατέψτε τα πάντα μαζί. Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό έλαιο και αλάτι. Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ τελευταία. Ανακατεύουμε καλά τη ζύμη. Καλύψτε το πιάτο με ένα καπάκι και αφήστε το για 20-30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να αυξηθεί ελαφρώς και να αυξηθεί σε μέγεθος.
- Στο μεταξύ, πρέπει να βράσετε το φιλέτο κοτόπουλου. Αξίζει να βράσετε σε καλά αλατισμένο νερό. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φύλλο δάφνης και μαύρο πιπέρι.
- Αφαιρέστε το τελικό στήθος κοτόπουλου από το νερό και αφήστε το να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, τρίψτε το επεξεργασμένο τυρί στον καλύτερο τρίφτη. Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια και προσθέστε το στο τυρί. Ρίξτε έξω το καλαμπόκι. Ξεπλύνετε καλά τα χόρτα και ψιλοκόψτε. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση με μαγιονέζα και ανακατεύουμε ξανά.
- Λιπάνετε τα πιάτα ψησίματος με φυτικό λάδι. Προσθέστε τη ζύμη, στη συνοχή της θα είναι αρκετά υγρή. Είναι απαραίτητο να γεμίσετε τη φόρμα μέχρι τη μέση με τη ζύμη, καθώς θα φουσκώσει καλά κατά τη διαδικασία ψησίματος. Bήνουμε τις πουτίγκες σε καλά προθερμασμένο φούρνο για περίπου 25 λεπτά. Στη συνέχεια το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει καλά.
- Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού, αφαιρέστε τη μέση από το κέικ. Βάζουμε τη γέμιση μέσα και σερβίρουμε.
Είναι σημαντικό να ξέρεις! Η σαλάτα κοτόπουλου μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε άλλη. Αυτό κάνει ένα υπέροχο σνακ.
Πουτίγκα Γιορκσάιρ γεμιστή με καπνιστό σολομό
Μια άλλη συνταγή για να φτιάξετε πουτίγκα Yorkshire από τον Jamie Oliver. Το μυστικό για την τέλεια πουτίγκα Γιορκσάιρ παραμένει το ίδιο. Σύμφωνα με τον διάσημο ειδικό μαγειρικής, αποτελείται από ίση ποσότητα βασικών συστατικών. Σε αυτή την περίπτωση, ο καπνιστός σολομός χρησιμοποιείται ως γέμιση, στην οποία προστίθεται ένα μυστικό συστατικό. Με την πρώτη ματιά, δεν ταιριάζει καθόλου με τα ψάρια. Πιστέψτε με, όμως, θα είναι πολύ νόστιμο.
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας.
- Γάλα - 1 κουταλιά της σούπας.
- Αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.
- Αλάτι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- Φυτικό λάδι - 1-2 κουταλιές της σούπας
- Σολομός - 200 γραμμάρια (για γέμιση)
- Κρέμα γάλακτος - 100 γραμμάρια (για γέμιση)
- Φρέσκο τριμμένο χρένο - 2 κουταλιές της σούπας (Για γέμιση)
- Φρέσκα βότανα για γεύση (για γέμιση)
Βήμα-βήμα μαγειρική πουτίγκα Γιορκσάιρ γεμιστή με καπνιστό σολομό:
- Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη πουτίγκας. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε τα αυγά με γάλα χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο. Αλάτι καλά. Στη συνέχεια, κοσκινίστε το αλεύρι σε μικρές μερίδες και ανακατέψτε τα πάντα. Η ζύμη πρέπει να βγει χωρίς σβώλους. Καλύψτε το πιάτο με μεμβράνη. Αφήστε το να δράσει για 30 λεπτά.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Λαδώνουμε καλά τα ταψιά. Τοποθετήστε στο φούρνο για τουλάχιστον 5-7 λεπτά. Τα καλούπια πρέπει να είναι ζεστά. Ρίξτε τη ζύμη σε αυτά. Bήνουμε για 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα του φούρνου, ώστε να ροδίσει ελαφρώς η κρούστα της τορτίγιας.
- Ενώ ψήνεται η πουτίγκα, πρέπει να προετοιμάσετε τη γέμιση. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε καπνιστό σολομό. Τα ψάρια πρέπει να καθαριστούν από το δέρμα και τα οστά και να ψιλοκομθούν. Chopιλοκόβουμε φρέσκα μυρωδικά. Προσθέστε τριμμένο χρένο στην κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε καλά. Συνδυάστε όλα τα υλικά και ανακατέψτε.
- Αφαιρέστε την τελική πουτίγκα από το φούρνο. Στη συνέχεια, πρέπει να χωριστεί σε δύο μέρη, να βάλουμε τη γέμιση από πάνω και να σερβίρουμε. Αυτό το ορεκτικό σερβίρεται ζεστό.
Γλυκιά Πουτίγκα Γιορκσάιρ
Στις περισσότερες συνταγές, η πουτίγκα Γιορκσάιρ γίνεται αλμυρή. Αυτό όμως δεν είναι καθόλου απαραίτητο. Η γλυκιά γέμιση φρούτων και μούρων θα ταιριάξει επίσης με ένα απαλό, αέρινο κέικ. Σε αυτή την περίπτωση μπορεί να υπάρχουν πολλές συνταγές, ώστε να μπορείτε να δώσετε με ασφάλεια τη φαντασία σας.
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου - 120 γρ
- Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Γάλα - 200 ml
- Μήλα - 2 τεμ.
- Αχλάδι - 1 τεμ.
- Ζάχαρη σε σκόνη - 2-3 κουταλιές της σούπας
- Κανέλα για γεύση
- Βούτυρο - 50 γρ
- Χυμός λεμονιού - 4 κουταλιές της σούπας
Πώς να φτιάξετε γλυκιά πουτίγκα Γιορκσάιρ βήμα προς βήμα:
- Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε τα αυγά και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη. Χτυπάμε με μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια προσθέστε γάλα και χτυπήστε ξανά. Στη συνέχεια κοσκινίζουμε το σιτάλευρο σε μικρές μερίδες. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Η ζύμη πρέπει να έχει ομοιογενή σύσταση χωρίς σβώλους. Καλύψτε το πιάτο με μεμβράνη και αφήστε το σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.
- Πλένουμε καλά το αχλάδι και τα μήλα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
- Προθερμάνετε το φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία. Το βούτυρο πρέπει να λιώσει εκ των προτέρων. Στη συνέχεια αλείψτε το ταψί με αυτό. Σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ειδικά δοχεία πουτίγκας από γυαλί. Βάζουμε τις λαδωμένες φόρμες στο φούρνο για 10 λεπτά. Θα πρέπει να ζεσταθούν καλά.
- Πριν ετοιμάσετε πουτίγκα Γιορκσάιρ, βάλτε πολλά κομμάτια μήλα και αχλάδια σε ζεστές κονσέρβες σε μερίδες. Ρίχνουμε τη ζύμη μέχρι τη μισή φόρμα. Θα φουσκώσει καλά κατά το ψήσιμο. Bήνουμε για 30 λεπτά.
- Πασπαλίστε την τελική πουτίγκα Γιορκσάιρ με ζάχαρη άχνη. Η κορυφή μπορεί να διακοσμηθεί με σταφίδες, ξηρούς καρπούς ή σοκολάτα. Σερβίρετε ζεστό.
