Σας περισσεύουν πρωτεΐνες από το μαγείρεμα ενός πιάτου; Στη συνέχεια, ετοιμάστε κέικ πρωτεΐνης με καρύδια, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αναπόσπαστο μέρος ενός πολύπλοκου κέικ ή απλά ως αυτόνομο επιδόρπιο. Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφία. Συνταγή βίντεο.
Χαρίστε στον εαυτό σας ένα υπέροχο κέικ με κρούστα πρωτεΐνης και καρύδια. Για παράδειγμα, το κέικ του Κιέβου και το κέικ Esterhazy παρασκευάζονται με βάση το κέικ πρωτεΐνης. Φυσικά, αυτό είναι ένα αρκετά επίπονο ψήσιμο, αλλά μπορείτε ακόμα να φτιάξετε μια τέτοια λιχουδιά με τα χέρια σας στην κουζίνα σας. Επιπλέον, αξίζει να σημειωθεί ότι ένα νόστιμο και απλό κέικ μαρέγκας είναι πολύ εύκολο να ετοιμαστεί: χτυπήστε τα λευκά με ζάχαρη, ψήστε και απολαύστε το χιονισμένο και τραγανό γλυκό.
Το γλυκό παρασκευάζεται συνήθως σύμφωνα με τη γαλλική συνταγή, επειδή αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος. Για την ελβετική μαρέγκα, η ζάχαρη διαλύεται σε πρωτεΐνες σε υδατόλουτρο και στη συνέχεια χτυπιέται. Στην ιταλική έκδοση, μαγειρεύεται σιρόπι ζάχαρης, με το οποίο παρασκευάζονται οι πρωτεΐνες κατά το χτύπημα. Ως εκ τούτου, πολλοί σεφ σταματούν στη γαλλική έκδοση. Σήμερα θα το ετοιμάσουμε με βάση το ασπράδι αυγού και τη ζάχαρη.
Έχοντας κατακτήσει τη βασική συνταγή μαρέγκας, τότε μπορείτε να πειραματιστείτε με αυτήν. Για παράδειγμα, όχι πολύ καιρό πριν έγινε μόδα να μαγειρεύω φωτεινές μαρέγκες. Πειραματίζοντας το χρώμα, μπορείτε να έχετε ένα εντελώς νέο αποτέλεσμα κάθε φορά! Βαφές διαφόρων αποχρώσεων πωλούνται στα σούπερ μάρκετ σε ξενοδοχεία ζαχαροπλαστικής.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 289 kcal.
- Μερίδες - 2 κέικ
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 45 λεπτά
Συστατικά:
- Αυγά - 5 τεμ.
- Ζάχαρη - 150 g
- Καρύδια - 100 γρ
Βήμα -βήμα προετοιμασία κέικ πρωτεΐνης με καρύδια, συνταγή με φωτογραφία:
1. Πλύνετε τα αυγά με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να σπάσετε το κέλυφος και διαχωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους. Βεβαιωθείτε ότι οι κρόκοι δεν μπαίνουν στο δοχείο με πρωτεΐνες, γιατί ακόμη και μια μικρή σταγόνα από αυτά δεν θα επιτρέψει το χτύπημα των λευκών στην επιθυμητή σωστή συνοχή. Είναι επίσης σημαντικό το δοχείο πρωτεΐνης να είναι απόλυτα καθαρό, στεγνό και χωρίς λίπος. Διαφορετικά, ούτε οι πρωτεΐνες θα λειτουργήσουν.
Δεν θα χρειαστείτε κρόκους για αυτή τη συνταγή, οπότε καλύψτε τους με μεμβράνη και ψύξτε.
2. Ξεφλουδίστε τα καρύδια. Σε ένα καθαρό, στεγνό τηγάνι, τηγανίστε τα για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να ροδίσουν.
3. Αλέστε καλά τα καρύδια με έναν πλάστη ή ψιλοκόψτε τα με ένα μαχαίρι. Το ψίχουλο πρέπει να είναι μικρό, γιατί οι μεγάλοι πυρήνες θα επιβαρύνουν τις πρωτεΐνες.
4. Αρχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα.
5. Όταν οι πρωτεΐνες μετατρέπονται σε λευκό αφρό, αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά ζάχαρη, 1 κουταλιά.
6. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ στη μέγιστη ρύθμιση και χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να διαλυθούν σταθερές κορυφές και ζάχαρη. Αναποδογυρίστε το πιάτο των σκίουρων και ελέγξτε ότι είναι έτοιμα: δεν πρέπει να πέσουν από το μπολ και να παραμείνουν ακίνητα. Εάν το μίξερ σας είναι αδύναμο και δεν μπορεί να σπάσει εντελώς τη ζάχαρη, τότε χρησιμοποιήστε ζάχαρη άχνη. Μπορείτε να το αγοράσετε στο κατάστημα ή να το φτιάξετε μόνοι σας σε μύλο ζάχαρης.
7. Στα χτυπημένα ασπράδια, προσθέστε τα θρυμματισμένα καρύδια και ανακατέψτε απαλά προς μία κατεύθυνση για να μην πέσουν τα ασπράδια.
8. Καλύψτε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και απλώστε την πρωτεϊνική μάζα, σχηματίζοντάς την σε στρογγυλό επίπεδο σχήμα. Το ύψος της κρούστας μπορεί να είναι από 1 εκ. Έως 2 εκ. Αυτό επηρεάζει το χρόνο ψησίματος. Στείλτε την κρούστα πρωτεΐνης με καρύδια σε προθερμασμένο φούρνο στους 100 βαθμούς και μαγειρέψτε την για 1 έως 1,5 ώρα. Όταν καλύπτεται με μια ελαφριά σκιά καραμέλας, κλείστε το φούρνο, αλλά μην βγάζετε το κέικ. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Έτσι το κέικ μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί από την περγαμηνή.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε ένα κέικ πρωτεΐνης με ξηρούς καρπούς.
