Δεν τρώτε γεύματα παρασκευασμένα από τα εσωτερικά όργανα του ζώου, γιατί Η προοπτική κοπής μιας μεγάλης ουλής σας τρομάζει με την πολυπλοκότητα της εργασίας; Μην ανησυχείτε άλλο! Αυτός ο οδηγός θα σας δείξει πόσο εύκολο και νόστιμο είναι να φτιάξετε αυτό το προϊόν!
Περιεχόμενο συνταγής:
-
Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο πατσά βοδινού - μυστικά από σεφ
- Πώς να καθαρίσετε μια ουλή;
- Πώς να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά;
- Πώς να μαγειρέψετε σωστά;
- Πώς να μαγειρέψετε πατάτες βοδινού - συνταγή βήμα προς βήμα
-
Μοσχάρι πατσά: τι να μαγειρέψω;
- Τηγανητό πατσά σε μια σχάρα
- Chorba με μια ουλή
- Αφγανικό παξιμάδι ρυζιού
- Μοσχάρι πατσάκι
- Συνταγές βίντεο
Το μοσχάρι είναι ένα τρόφιμο που λαμβάνεται από το φιλέτο του στομάχου μιας αγελάδας. Συνήθως λαμβάνεται από ψαροκέφαλα αγροτικά ζώα, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και από άλλα ζώα. Χρησιμοποιείται ως ένα από τα συστατικά σε πολλές τοπικές κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Αυτό το προϊόν από μόνο του είναι αρκετά ευέλικτο και μπορεί να ενσωματωθεί σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων όπως σούπες, βραστά, ζυμαρικά κ.
Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο μοσχαρίσιο πατσά - μυστικά από σεφ
Για να κάνετε τη ζωή σας πιο εύκολη, πρέπει να αγοράσετε μια εντελώς καθαρισμένη ουλή, η οποία θα σας εξοικονομήσει χρόνο. Αν δεν μπορείτε να το βρείτε, ξεκολλήστε, επιλέγοντας τα πιο λευκά κομμάτια. Θα χωρίσουμε την περαιτέρω προετοιμασία σε τρία στάδια και θα εξετάσουμε το καθένα ξεχωριστά.
Πώς να καθαρίσετε μια ουλή;
Ανάλογα με την κατάσταση της ουλής, η διαδικασία καθαρισμού μπορεί να είναι διαφορετική. Οι περισσότεροι κρεοπώλες το πουλάνε ξεφλουδισμένο. Ωστόσο, αν το αγοράσατε άθικτο, τότε καθαρίστε το μόνοι σας.
- Πλύνετε το πατσάκι, ρίξτε βραστό νερό και αφήστε το για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά καλά με τρεχούμενο νερό και τρίψτε το πάνω γκρι στρώμα, τη μεμβράνη και τη βλέννα με ένα πινέλο, αφαιρώντας μικρά σωματίδια βρωμιάς. Μπορεί να κολλήσει στο χνουδωτό μέρος του προϊόντος. Εάν έχετε τέτοια βρωμιά που είναι δύσκολο να αφαιρεθεί, αφαιρέστε το επάνω στρώμα. Το προϊόν έχει πολυεπίπεδη δομή και είναι ελαστικό, οπότε με τέτοιο χειρισμό δεν μπορείτε να φοβηθείτε να το σκίσετε. Επιπλέον, ανάλογα με την περαιτέρω χρήση του, είναι δυνατό να αφαιρεθεί το σπασμένο στρώμα της ουλής, αλλά αυτή η επιλογή είναι προαιρετική.
- Υπάρχει ένα ακόμη μυστικό για τον καθαρισμό των ουλών: το πασπαλίζετε με αλάτι, το πλένετε καλά, το γεμίζετε με κρύο νερό και το αφήνετε για 1 ημέρα. Εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε μια καθαρή οδοντόβουρτσα για να αφαιρέσετε τη βρωμιά από τις δυσπρόσιτες περιοχές. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να αφαιρέσετε όλη την άμμο και όλα τα περιττά δεν έχουν φύγει.
- Μουλιάστε την ουλή για 1 ώρα σε αραιωμένο διάλυμα 1 κουταλιάς της σούπας. υπεροξείδιο του υδρογόνου και νερό έτσι ώστε η ουλή να καλύπτεται πλήρως με υγρό. Περιστρέψτε και πιέστε το περιστασιακά. Το υπεροξείδιο του υδρογόνου είναι λευκαντικό και απολυμαντικό. Ρίξτε το διάλυμα και ξεπλύνετε το προϊόν αρκετές φορές κάτω από τρεχούμενο νερό. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τις ακάθαρτες άκρες, ξεφλουδίστε το εσωτερικό και αφαιρέστε το εσωτερικό στρώμα.
Πώς να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά;
Η ουλή έχει μια ευδιάκριτη δυσάρεστη οσμή και πρέπει να αφαιρεθεί. Μερικοί συμβουλεύουν για να εμποτιστεί το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε διάλυμα ξιδιού, αλλά η πέψη θα διαρκέσει λιγότερο χρόνο και η μυρωδιά θα εξαλειφθεί αποτελεσματικότερα.
Πριν αφαιρέσετε τη μυρωδιά, κόψτε την ουλή σε κομμάτια 10 εκατοστών, καλύψτε με νερό και στείλτε τη στη σόμπα, ανάβοντας σε υψηλή φωτιά. Βράζουμε και βράζουμε για 10 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό και το ξαναγεμίζουμε φρέσκο. Επιστρέψτε την ουλή στη σόμπα και επαναλάβετε αυτούς τους χειρισμούς μέχρι να εξαφανιστεί τελείως η μυρωδιά. Αυτό μπορεί να απαιτήσει 5-8 παρασκευές.
Πώς να μαγειρέψετε σωστά;
Το τελευταίο στάδιο είναι το μαγείρεμα, μετά το οποίο η ελαστική ουλή θα μαλακώσει. Ρίξτε το με καθαρό γλυκό νερό, προσθέστε ρίζες και καρυκεύματα. Μπορεί να είναι φύλλα δάφνης, καρότα, σέλινο, μπαχάρι, κρεμμύδια. Ωστόσο, όλα τα μπαχαρικά που χρησιμοποιείτε όταν μαγειρεύετε ζωμό. Βράζουμε το νερό, ανάβουμε τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα για 4 ώρες. Εάν είναι απαραίτητο, γεμίστε το βραστό νερό με βραστό νερό.
Αφού η ουλή έχει μαλακώσει τόσο πολύ που μπορεί να τρυπηθεί με ένα πιρούνι, αφαιρέστε το από το τηγάνι και κόψτε σε μπάρες 1x3 εκ. Βράστε τα κομμάτια για άλλα 30 λεπτά, ώστε να γίνουν ακόμη πιο μαλακά, μετά από τα οποία μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε, βάλτε το βάζουμε στο ψυγείο ή το παγώνουμε.
Πώς να μαγειρέψετε πατάτες βοδινού - συνταγή βήμα προς βήμα
Το πατσάκι είναι υποπροϊόν, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν είναι νόστιμο. Με όλη την επιδεξιότητα και την ικανότητα, το πατσάκι μπορεί να σερβιριστεί ακόμη και στο γιορτινό τραπέζι. Και μια από αυτές τις συνταγές είναι μπροστά σας.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 97 kcal.
- Μερίδες - Οποιοδήποτε ποσό
- Χρόνος μαγειρέματος - 4-5 ώρες
Συστατικά:
- Μοσχάρι πατσά
- Νερό
- Βότανα και μπαχαρικά (μαϊντανός, γαρίφαλο, πιπεριές, δάφνη, κρεμμύδια, σέλινο, κόλιαντρο, καρότα) - για γεύση
- Αλας
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Επιθεωρήστε πρώτα προσεκτικά το έντερο, καθώς αποτελείται από το στομάχι της αγελάδας και μπορεί να περιέχει υπολείμματα από την τροφή του ζώου. Περαιτέρω, εάν είναι απαραίτητο, στη συνέχεια καθαρίστε το.
- Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε την ουλή σε λωρίδες ίσου μεγέθους.
- Τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό (2 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο νερό) και μαγειρέψτε για 15-30 λεπτά. Προσθέστε εποχιακά βότανα: κρεμμύδια, καρότα, φύλλα δάφνης, σέλινο, μαϊντανό, γαρύφαλλο και πιπεριές.
- Σιγοβράζουμε για 1-3 ώρες μέχρι να μαλακώσουν. Το πατσάκι θα μαλακώσει σταδιακά και θα απορροφήσει τη γεύση του ζωμού. Μετά από 1, 5 ώρες, ξεκινήστε να το ελέγχετε κάθε 10-15 λεπτά. Θα είναι έτοιμο όταν φτάσει στην επιθυμητή συνοχή.
- Ξεπλύνετε την τελική ουλή και χρησιμοποιήστε την σε διάφορα πιάτα.
- Αποθηκεύστε το ζωμό, ο αρωματικός ζωμός είναι ιδανικός για προσθήκη σε άλλα πιάτα.
Μοσχάρι πατσά: τι να μαγειρέψω;
Τα πιάτα από μοσχάρι βρίσκονται σε πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Μπορεί να είναι φιάλη, ρολό, χορταστικές χοντρές σούπες, σπιτικό λουκάνικο, χαγίτι. Ωστόσο, αυτά δεν είναι τα μόνα πιάτα όπου το πατσάκι παίζει το πρώτο βιολί. Και μερικές νόστιμες συνταγές παρατίθενται παρακάτω.
Τηγανητό πατσά σε μια σχάρα
Συστατικά:
- Πατσά - 350 γρ
- Ελαιόλαδο - 25 ml
- Αλάτι - πρέζα ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Καθαρίστε καλά την ουλή ακολουθώντας τις οδηγίες που περιγράφονται παραπάνω.
- Επίσης αφαιρέστε τη δυσάρεστη οσμή.
- Στη συνέχεια πλύνετε πολύ καλά σε ζεστό νερό.
- Βάλτε το σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 2-3 ώρες.
- Στη συνέχεια κόβουμε σε φέτες, αλατίζουμε, αλατοπιπερώνουμε με μαύρο πιπέρι, περιχύνουμε με ελαιόλαδο και τηγανίζουμε σε σχάρα.
Chorba με μια ουλή
Συστατικά:
- Μοσχάρι πατσά - 2 κιλά
- Κρεμμύδια - 500 γρ
- Καρότα - 500 γρ
- Μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Σκόρδο - 100 γραμμάρια
- Γάλα - 1 l
- Βούτυρο - 100 γρ
- Ξίδι κρασιού και σκόρδο για γεύση
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Ξεπλύνετε καλά την ουλή, καλύψτε με κρύο νερό και βράστε.
- Αλλάξτε το νερό και βράστε ξανά.
- Αλατοπιπερώνουμε.
- Βράζουμε το προϊόν για 3-4 ώρες μέχρι να ψηθεί πλήρως, δηλ. μέχρι να μαλακώσει.
- Κόψτε την τελική ουλή σε μικρά κομμάτια.
- Σουρώστε το ζωμό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο σιδήρου ή ένα πανί.
- Ρίχνουμε γάλα, αλατοπιπερώνουμε με βούτυρο, ξύδι και σκόρδο για γεύση.
- Ρίξτε το ζωμό σε μερίδες και προσθέστε ένα κομμάτι πατσά σε κάθε μερίδα.
Αφγανικό παξιμάδι ρυζιού
Συστατικά:
- Μοσχάρι πατσά - 1 κιλό
- Ρύζι - 200 γρ
- Πουρές ντομάτας - 50 γρ
- Βούτυρο - 100 γρ
- Αλάτι, μαύρο πιπέρι (αλεσμένο) - για γεύση
- Κρεμμύδια βολβών - 1 τεμ.
- Μαϊντανός - 25 γρ
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Προ-καθαρίστε το πατσάκι και βράστε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει.
- Βράζουμε το ρύζι ξεχωριστά μέχρι να μισοψηθεί και το διπλώνουμε σε λεπτό κόσκινο.
- Cύξτε την τελική ουλή και κόψτε σε λωρίδες.
- Chιλοκόβουμε τα κρεμμύδια σε κύβους και τα σοτάρουμε στο βούτυρο μέχρι να γίνουν διάφανα και μαλακά.
- Προσθέστε τις ουλές στο κρεμμύδι και τηγανίστε για 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας, αλατοπιπερώνουμε.
- Σκεπάζουμε το πατσάκι με ζεστό νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά.
- Βάζουμε βραστό ρύζι, ψιλοκομμένο μαϊντανό σε ένα τηγάνι στα σημάδια και ανακατεύουμε.
- Τοποθετήστε το πιάτο σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 ° C και ψήστε μέχρι να ψηθεί το ρύζι.
Μοσχάρι πατσάκι
Η συνταγή για να φτιάξετε ένα ρολό πατσάς είναι ένα εξίσου δημοφιλές πιάτο που δεν είναι καθόλου δύσκολο να προετοιμαστεί.
Συστατικά:
- Μοσχάρι πατσά - 1 κιλό
- Νερό - 1 λίτρο
- Θαλασσινό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
- Μπαχαρικά (κόλιανδρος, κάρδαμο, σπόροι άνηθου, ξερός άνηθος, αλεσμένη lavrushka, αλεσμένο πιπέρι) - για γεύση
- Πράσινα μαϊντανό - μερικά κλαδάκια
- Σκόρδο - 8 σκελίδες
- Κρεμμύδια - 3 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Κόψτε όλο το λίπος από μια καθαρή και λευκή ουλή.
- Ρίξτε νερό στη χύτρα ταχύτητας, προσθέστε θαλασσινό αλάτι και βάλτε το πατσά. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να βράσει.
- Στη συνέχεια, μειώστε το αέριο και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα.
- Κλείστε το αέριο, χρησιμοποιήστε μια κουτάλα με τρύπες και μια ξύλινη σπάτουλα για να αφαιρέσετε την ουλή.
- Μην χύνετε το ζωμό, θα χρειαστεί για περαιτέρω μαγείρεμα.
- Απλώστε το σημάδι σε πλαστική μεμβράνη, τραχιά πλευρά προς τα πάνω και αφήστε το να κρυώσει.
- Κόψτε το δροσισμένο στρίφωμα σε κυρτά σημεία έτσι ώστε να αποκτήσει μια επίπεδη, επίπεδη επιφάνεια, η οποία θα του επιτρέψει να κυλήσει.
- Αναποδογυρίστε με την ομαλή πλευρά προς τα πάνω και τρίψτε με μπαχαρικά, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Πιέστε τις σκελίδες σκόρδου μέσω μιας πρέσας.
- Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
- Τυλίξτε το πατσάκι σε σφιχτό ρολό και τυλίξτε με μεμβράνη.
- Τοποθετήστε το ρολό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε κομμένα καρότα, κόκκους πιπεριού και βότανα.
- Βράζουμε και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά κάτω από κλειστό καπάκι.
- Cύξτε το ρολό χωρίς να το βγάλετε από το ζωμό.
- Στη συνέχεια, αφαιρέστε από το τηγάνι, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο και αφήστε το στο ψυγείο για 4 ώρες. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, αφαιρέστε το φιλμ και κόψτε το ρολό σε δαχτυλίδια.
Συνταγές βίντεο:
