Πώς μπορείτε να φτιάξετε marshmallows στο σπίτι; Συμβουλές για μαγείρεμα, TOP-6 μοναδικές συνταγές. Πώς συνιστάται να σερβίρετε επιδόρπιο;
Το Marshmallow είναι ένα ζαχαρούχο γλυκό που φτιάχνεται με χτύπημα πουρέ φρούτων, ζάχαρη, ασπράδια αυγών και ένα ζελατινώδες συστατικό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μεταφράζεται από τα γαλλικά ως "ελαφρύ αεράκι". Οι πρωτεΐνες δημιουργούν μια αέρινη μάζα και τα συστατικά πηκτής της δίνουν σχήμα. Για να έχει το επιδόρπιο ένα ασυνήθιστο άρωμα ή χρώμα, χρησιμοποιούνται συχνά χρώματα τροφίμων, φυσικές γεύσεις, αποστάγματα και οξέα. Τα σπιτικά marshmallows μπορούν να έχουν διάφορα σχήματα, όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις του ειδικού μαγειρικής και την πτήση της φαντασίας του. Το επιδόρπιο παρασκευάζεται τόσο με γλάσο (κυρίως σοκολάτα ή γιαούρτι) όσο και χωρίς γλάσο. Οι πιο κοντινοί γαστρονομικοί "συγγενείς" των marshmallows περιλαμβάνουν marshmallow και κρέμα.
Συμβουλές για την κατασκευή marshmallows
Ένα marshmallow υψηλής ποιότητας θα έχει ομοιόμορφα παστέλ χρώματα. Εάν οι γκρι αποχρώσεις είναι ορατές σε αυτό, αυτό σημαίνει ότι στην παραγωγή χρησιμοποιήθηκαν παγωμένες πρωτεΐνες και ζελατίνη. Η παρουσία φωτεινών χρωμάτων υποδηλώνει υπερβολικό χρωματισμό τροφίμων. Εάν το marshmallow ήταν καλυμμένο με λούστρο, τότε θα πρέπει να είναι ομοιόμορφο και λαμπερό. Ένα ματ χρώμα δείχνει μια αφθονία λίπους σόγιας.
Υπάρχει ένας αριθμός διαφορετικών πληρωτικών πηκτωμάτων διαθέσιμα. Οι κυριότερες περιλαμβάνουν πηκτίνη (η υψηλότερη περιεκτικότητα σε μαύρες σταφίδες και μήλα), ζελατινώδη μάζα, φουρσελλαράνη και σιρόπι άγαρ. Κάθε συστατικό έχει το δικό του αποτέλεσμα. Εάν η σύνθεση περιλαμβάνει άγαρ-άγαρ, τότε το επιδόρπιο θα είναι σκληρό, εάν η ζελατίνη είναι ελαστική και εάν η πηκτίνη είναι ξινή. Δεν κάνουν μόνο το marshmallow πυκνό, αλλά έχουν επίσης ευεργετική επίδραση στο σώμα. Για παράδειγμα, η πηκτίνη απομακρύνει τις τοξίνες, τις καρκινογόνες ουσίες και τις τοξίνες, μειώνει την αρτηριακή πίεση και η φουρσελαράνη βελτιώνει τη δραστηριότητα του ήπατος και μειώνει το ποσοστό της χοληστερόλης.
Αν θέλετε να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής των marshmallows στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μελάσα ή σιρόπι γλυκόζης αντί για το 1/3 της ζάχαρης. Όταν στεγνώσει το γλυκό, θα παραμείνει μαλακό στο εσωτερικό. Χρειάζεται περίπου μία ημέρα για να στερεοποιηθεί πλήρως. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα καλυφθεί με μια λεπτή κρούστα.
Πώς να κάνετε τα marshmallows πυκνά; Μην εξοικονομήσετε χρόνο, χτυπήστε καλά τον πουρέ φρούτων με ένα μίξερ. Η προκύπτουσα μάζα θα μοιάζει με κρέμα πρωτεΐνης σε συνοχή. Εάν δώσετε λίγη προσοχή σε αυτή τη στιγμή, τότε κινδυνεύετε να μείνετε με ένα επιδόρπιο χωρίς σχήμα.
Θυμηθείτε, είναι καλύτερο να χτυπήσετε τα παγωμένα ασπράδια αυγών. Με αυτόν τον τρόπο, μετατρέπονται γρήγορα σε παχύ αφρό.
Ακόμα και οι διαβητικοί μπορούν να χρησιμοποιήσουν marshmallows. Για να το κάνετε αυτό, αντικαταστήστε τη ζάχαρη με φρουκτόζη στη συνταγή. Επιπλέον, το γλυκό δεν περιέχει λίπος, οπότε ο κίνδυνος συσσώρευσης πλάκας στο αίμα μειώνεται σημαντικά.
Η σύνθεση του marshmallow είναι γεμάτη με χρήσιμες βιταμίνες και απαραίτητα μέταλλα. Αυτό το γλυκό είναι καλό για την υγεία, γι 'αυτό και περιλαμβάνεται στη διατροφή στα νηπιαγωγεία και τα σχολεία. Ένα υψηλό ποσοστό υδατανθράκων και φυτικών ινών συμβάλλει στην αύξηση της εγκεφαλικής δραστηριότητας, διεγείρει τη δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα, βελτιώνει τη μνήμη και τη διάθεση.
Το Marshmallow μπορεί να προκαλέσει βλάβη μόνο με ατομική δυσανεξία στα συστατικά και υπερβολική χρήση. Υπάρχει κίνδυνος τερηδόνας και ακόμη και παχυσαρκίας.
Πολύ συχνά οι άνθρωποι μπερδεύουν marshmallows και marshmallows μεταξύ τους. Αλλά, παρά την εξωτερική ομοιότητα, αυτά τα επιδόρπια είναι διαφορετικά. Τα αυγά δεν περιλαμβάνονται στα marshmallows.
TOP 6 συνταγές marshmallow
Οι ακόλουθες σπιτικές συνταγές marshmallow μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν γλυκό για οικογενειακές συγκεντρώσεις. Το επιδόρπιο μπορεί να τυλιχτεί σε λιωμένη σοκολάτα, πασπαλισμένο με αλεσμένους ξηρούς καρπούς, ζάχαρη άχνη ή ψίχουλα βάφλας.
Κλασικό marshmallow
Σε αυτή τη συνταγή, είναι σημαντικό να χτυπήσετε ομοιόμορφα την πρωτεϊνική μάζα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των marshmallows είναι σχετικά χαμηλή, οπότε δεν χρειάζεται να φοβάστε για τη σιλουέτα σας. Για το λόγο αυτό, οι αθλητές συμπεριλαμβάνουν και επιδόρπιο στη διατροφή τους.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 326 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 4-5
- Χρόνος μαγειρέματος - 24 ώρες
Συστατικά:
- Ζελατίνη - 60 γρ
- Ζάχαρη - 1 κιλό
- Κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Φιλτραρισμένο νερό - 350 ml
- Μαγειρική σόδα - 0,5 κουτ
Βήμα προς βήμα προετοιμασία του κλασικού marshmallow:
- Πρώτον, πρέπει να δοθεί προσοχή στο σιρόπι. Όλη η ζάχαρη χύνεται σε 250 ml κρύου φιλτραρισμένου νερού και τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά.
- Ανακατεύετε τακτικά το υγρό. Αφήστε το να βράσει.
- Ταυτόχρονα μουλιάστε τη ζελατίνη σε άλλο πιάτο. Αυτό θα απαιτήσει 100 ml νερού. Σε περίπου μισή ώρα, θα έχει χρόνο να φουσκώσει.
- Όταν βράσει το σιρόπι, προσθέτουμε το μείγμα ζελατίνης. Μαγειρέψτε για μερικά λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη σόμπα, αλλά συνεχίστε να ανακατεύετε τακτικά.
- Όταν κρυώσει το περιεχόμενο και διαλυθούν όλα τα συστατικά, το χτυπάμε με μίξερ για περίπου 5 λεπτά. Κάντε παύση και επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά.
- Προσθέστε μαγειρική σόδα και κιτρικό οξύ. Χτυπήστε δυνατά το μείγμα για άλλα 10-15 λεπτά. Θα γίνει περίπου τρεις φορές μεγαλύτερο.
- Αφήστε τώρα τη μάζα του marshmallow μόνο για μισή ώρα.
- Στη συνέχεια, στρώνεται σε τακτοποιημένα κέικ σε υγρές σανίδες και αφήνεται να στερεοποιηθεί για μια ημέρα.
- Το επιδόρπιο χωρίζεται από τον πίνακα με ένα μαχαίρι και απλώνεται όμορφα σε ένα πιάτο.
Marshmallow μήλου
Συνιστάται να επιλέξετε μικρά και ξινά μήλα για αυτό το γλυκό. Τότε η γεύση θα είναι πλούσια και το άρωμα θα αποκτήσει χαρακτηριστικές φρουτώδεις νότες. Αυτή η συνταγή marshmallow δεν θα πάρει πολλή ενέργεια.
Συστατικά:
- Μήλα - 4 τεμ.
- Ζάχαρη - 750 γρ
- Ασπράδι αυγού - 1 τεμ.
- Βανιλίνη - 10 γρ
- Φιλτραρισμένο νερό - 160 ml
- Άγαρ -άγαρ - 8 γρ
- Ζάχαρη σε σκόνη - 100 g
Βήμα -βήμα προετοιμασία του marshmallow μήλου:
- Το άγαρ-άγαρ χύνεται με φιλτραρισμένο νερό και αφήνεται για μισή ώρα.
- Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, κόψτε τα μήλα σε 2 μέρη, αφαιρέστε τους σπόρους και βάλτε τα στο φούρνο μικροκυμάτων για 5 λεπτά. Τα φρούτα θα ψηθούν για να αφαιρέσετε το δέρμα χωρίς κανένα πρόβλημα.
- Ο πολτός περνά μέσα από ένα μπλέντερ και ένα κόσκινο.
- Ο πουρές που προκύπτει συνδυάζεται με 250 g ζάχαρης και μια σακούλα βανιλίνης. Ανακατέψτε καλά τα συστατικά και αφήστε τα να κρυώσουν φυσικά.
- Και πάλι επιστρέφουν στο άγαρ-άγαρ. Το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
- Στη συνέχεια, προσθέστε 160 γραμμάρια ζάχαρης και βράστε. Ανακατέψτε τακτικά αλλιώς θα καεί. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα, πρέπει απλώς να ανασηκώσετε λίγο με ένα κουτάλι. Εάν ένα παχύ τρίξιμο απλώνεται πίσω από αυτό, τότε ήρθε η ώρα να αφαιρέσετε το σιρόπι από τη φωτιά. Cύξτε το σε θερμοκρασία δωματίου.
- Το ασπράδι του αυγού προστίθεται στο μήλο. Χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να εμφανιστεί αφρός και αρχίστε να ρίχνετε σε ένα λεπτό ρεύμα σιροπιού με άγαρ-άγαρ.
- Ως αποτέλεσμα, θα έχετε ιξώδη μάζα. Τοποθετήστε το σε μια τσάντα σωληνώσεων. Ξεκινήστε να πιέζετε σε χαρτί ψησίματος σε μικρές μερίδες.
- Το marshmallow αφήνεται να στερεοποιηθεί για μια ημέρα.
- Όταν περάσει ο χρόνος, πρέπει να αφαιρεθεί με ένα μαχαίρι και να κολληθεί ανά δύο. Βουτήξτε το γλυκό σε ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρετε.
Marshmallow Wild Berry
Το πιάτο έχει πικάντικη ξινίλα και έντονο χρώμα και επίσης δεν προκαλεί αίσθημα δίψας. Τα οφέλη ενός τέτοιου marshmallow είναι ανεκτίμητα, επειδή περιέχει τις απαραίτητες για το σώμα βιταμίνες Β, ασκορβικό οξύ και ρετινόλη.
Συστατικά:
- Άγρια μούρα (κατεψυγμένα) - 600 γρ
- Ζάχαρη - 500 γρ
- Αντιστροφή σιροπιού - 100 γρ
- Φιλτραρισμένο νερό - 235 ml
- Άγαρ -άγαρ - 8 γρ
- Κιτρικό οξύ - 1 g
- Μαγειρική σόδα - πρέζα
- Ασπράδι αυγού - 1 τεμ.
- Ζάχαρη σε σκόνη - για γεύση
Βήμα-βήμα προετοιμασία marshmallows άγριων μούρων:
- Τα κατεψυγμένα μούρα βγαίνουν από την κατάψυξη και αφήνονται για μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Με την πάροδο του χρόνου, ο χυμός χύνεται στο τηγάνι.
- Συνδυάζεται με φιλτραρισμένο νερό με τέτοιο τρόπο ώστε να λαμβάνονται συνολικά 160 ml. Το άγαρ-άγαρ προστίθεται εκεί και αφήνεται μόνο του για μισή ώρα.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το αναστρέψιμο σιρόπι. Συνδυάστε 175 γραμμάρια ζάχαρης, 75 ml νερού και κιτρικού οξέος σε μια κατσαρόλα και βράστε. Στη συνέχεια, η φωτιά γίνεται μικρή και το δοχείο καλύπτεται με ένα καπάκι. Το υγρό πρέπει να ψηθεί για περίπου 40 λεπτά. Όταν το σιρόπι κρυώσει ελαφρώς, προσθέστε μια πρέζα μαγειρική σόδα σε αυτό και ανακατέψτε καλά. Εξωτερικά, μοιάζει με υγρό μέλι.
- Το παρόν υγρό τοποθετείται στη φωτιά και βράζει. Μετά από αυτό, προστίθενται αμέσως 230 g ζάχαρης και αντιστροφικού σιροπιού. Το μείγμα πρέπει να βράσει στους 110 βαθμούς.
- Τα μούρα περνούν πρώτα από ένα μπλέντερ και στη συνέχεια πολτοποιούνται μέσω ενός φίλτρου.
- Θερμαίνεται στο φούρνο μικροκυμάτων για 3 λεπτά και προστίθεται στο δοχείο. Ρίχνονται επίσης εκεί ασπράδι αυγού και 100 γραμμάρια ζάχαρης. Χτυπάμε με μίξερ μέχρι να πήξει και να φουσκώσει το μείγμα.
- Το θερμαινόμενο σιρόπι χύνεται αργά στον πουρέ. Χτυπάμε ξανά και αφήνουμε να κρυώσει στους 40-50 βαθμούς.
- Όταν το μείγμα κρυώσει, περνά μέσα από μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής σε χαρτί περγαμηνής και αφήνεται για μια μέρα σε σκοτεινό και καλά αεριζόμενο μέρος.
- Πασπαλίστε το τελικό marshmallow με άχνη ζάχαρη και σερβίρετε.
Κέικ marshmallow
Παρακάτω είναι μια ενδιαφέρουσα συνταγή για ένα επιδόρπιο που παρασκευάζεται συχνά για παιδικά πάρτι και έτσι απολαμβάνει τα παιδιά.
Συστατικά:
- Ζάχαρη - 1 κιλό
- Κιτρικό οξύ - 18 g
- Ζελατίνη - 25 γρ
- Μαγειρική σόδα - 5 γρ
- Ζάχαρη βανίλιας - 6 γραμμάρια
- Φιλτραρισμένο νερό - 300 ml
- Ξηροί καρποί - 100 γραμμάρια
- Σοκολάτα - 150 γρ
- Κρέμα (33% λιπαρά) - 500 ml
- Φράουλα - 100 γρ
- Ανανάς - 200 γρ
- Βούτυρο - 100 γρ
- Ζάχαρη σε σκόνη - 100 g
Βήμα-βήμα προετοιμασία ενός κέικ marshmallow:
- Τα marshmallows πρέπει να γίνουν μια μέρα πριν φτιάξετε το κέικ. Για αυτό, η ζελατίνη συνδυάζεται με 100 ml φιλτραρισμένου νερού σε ένα δοχείο. Και σε ένα άλλο δοχείο, η ζάχαρη εμποτίζεται σε 200 ml νερού. Το μείγμα αφήνεται να φουσκώσει για 2 ώρες.
- Στη συνέχεια, η μάζα ζάχαρης τοποθετείται σε μια μικρή φωτιά, βράζεται για 8-10 λεπτά. Ανακατεύουμε τακτικά.
- Μετά από αυτό, το σιρόπι αφαιρείται από τη σόμπα και προστίθεται η ζελατίνη. Το μίγμα χτυπάται για περίπου 10 λεπτά με ένα μίξερ. Προσθέστε ζάχαρη βανίλιας, μαγειρική σόδα, κιτρικό οξύ και χτυπήστε για άλλα 10 λεπτά.
- Η μάζα αέρα αφήνεται για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια απλώνεται σε μικρές μερίδες σε ταψί στρωμένο με περγαμηνή και τοποθετείται στο ψυγείο. Το marshmallow θα είναι έτοιμο την επόμενη μέρα.
- Τα καρύδια τηγανίζονται, τα κομμάτια σοκολάτας είναι τριμμένα και οι φράουλες και ο ανανάς κόβονται σε μικρούς κύβους.
- Χτυπάμε την κρέμα που έχει κρυώσει με το μίξερ μέχρι να σχηματιστεί ένας αέρινος αφρός.
- Ένα στρώμα από κομμάτια marshmallow απλώνεται σε ένα πλατύ πιάτο, λαδωμένο με σαντιγί, πασπαλισμένο με φρούτα, ξηρούς καρπούς και σοκολάτα.
- Με αυτόν τον τρόπο, τα στρώματα εναλλάσσονται μέχρι να εξαντληθούν όλα τα συστατικά.
- Αφήστε μερικές φέτες marshmallow πάνω από το κέικ και τακτοποιήστε τα σε σχήμα λουλουδιού (της επιλογής σας).
- 100 γραμμάρια σοκολάτας συνδυάζονται με 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φιλτραρισμένο νερό και αποστέλλεται στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε βούτυρο και άχνη ζάχαρη στη ζεστή σοκολάτα. Ανακατεύετε τακτικά τα υλικά ώστε να μην έχουν χρόνο να στερεοποιηθούν και να λιώσουν σωστά.
- Ρίξτε το κέικ με το έτοιμο γλάσο σε κύκλο. Πασπαλίστε από πάνω την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη.
- Το κέικ τοποθετείται στο ψυγείο για 6 ώρες, όπου μπορεί να μουλιάσει καλά.
Marshmallow φράουλας
Είναι καλύτερο να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο το καλοκαίρι για να χρησιμοποιήσετε φρέσκες φράουλες.
Συστατικά:
- Φράουλα - 480 γρ
- Ζάχαρη - 180 γρ
- Ασπράδια αυγών - 6 τεμ.
- Ζελατίνη - 1 κουταλιά της σούπας
Βήμα -βήμα προετοιμασία marshmallow φράουλας:
- Η ζελατίνη χύνεται με μικρή ποσότητα νερού και αφήνεται να φουσκώσει για 2 ώρες.
- Οι φράουλες αφαιρούνται από τις ουρές, πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό σε ένα σουρωτήρι και περνούν μέσα από ένα μπλέντερ.
- Προστίθεται ζάχαρη στον προκύπτον πουρέ φρούτων. Το μείγμα τίθεται σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύεται για περίπου 7 λεπτά μέχρι να πήξει.
- Τα ασπράδια αυγών, προψυγμένα, προστίθενται στον ψυγμένο πουρέ φράουλας μαζί με ζελατίνη.
- Χτυπάμε τα υλικά σε μέτρια ταχύτητα μίξερ για περίπου 10 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μείνει σβώλοι.
- Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε μια μαγειρική σύριγγα και πιέζεται σε τακτοποιημένα τμήματα σε ένα υγρό φύλλο ψησίματος.
- Το marshmallow αφήνεται να στερεοποιηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 6-7 ώρες.
Σοκολάτα marshmallow
Αυτή η συνταγή θα αρέσει σε όσους έχουν γλυκό δόντι και γνώστες εξαιρετικών πιάτων.
Συστατικά:
- Ζελατίνη - 2 κουταλιές της σούπας
- Φιλτραρισμένο νερό - 140 ml
- Ζάχαρη - 3/4 κουταλιά της σούπας.
- Υγρό μέλι - 5 κουταλιές της σούπας
- Μαύρη σοκολάτα 70% - 115 γρ
- Σκόνη κακάο - 1/4 κουταλιά της σούπας.
Βήμα προς βήμα προετοιμασία σοκολάτας marshmallows:
- Η ζελατίνη εμποτίζεται για 2 ώρες και στη συνέχεια τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά και προστίθεται ζάχαρη.
- Ανακατεύουμε τακτικά για να διαλυθούν όλα τα συστατικά και να γίνει μια ομοιογενής μάζα.
- Αφαιρούμε το μείγμα από τη φωτιά και το κρυώνουμε.
- Η μαύρη σοκολάτα σπάει σε μικρά κομμάτια και λιώνει στο φούρνο μικροκυμάτων. Στη συνέχεια, το μείγμα τοποθετείται σε ένα μπλέντερ μαζί με υγρό μέλι και χτυπάμε για περίπου 10 λεπτά.
- Στη συνέχεια, το marshmallow χύνεται σε τετράγωνο σχήμα. Αφήστε το στο ψυγείο για μια ώρα.
- Όταν το γλυκό σκληρύνει, κόβεται σε μικρούς κύβους. Ρίξτε σκόνη κακάο σε ένα πλατύ πιάτο και τυλίξτε marshmallows σε αυτό.
Πώς να σερβίρετε marshmallows;
Τις περισσότερες φορές, τα marshmallows σερβίρονται ως ανεξάρτητο πιάτο με γάλα, γιαούρτι, κακάο, τσάι και καφέ. Φρέσκα μούρα ή εσπεριδοειδή ταιριάζουν πολύ με αυτό. Θα τονίσουν την πικάντικη ξινίλα του πιάτου και θα αναδείξουν το λεπτό άρωμα. Είναι επίσης διακοσμημένα με μαγειρεμένα κέικ, μπισκότα και μπισκότα.
Τα marshmallows σερβίρονται μερικές φορές σε διαφανή ποτήρια, πασπαλισμένα με τριμμένη σοκολάτα, κομμάτια ξηρών καρπών και γαρνιτούρες φρούτων.
Υπάρχει ένα ενδιαφέρον γεγονός σχετικά με τη χρήση marshmallows. Είναι καλύτερα να το τρώτε μεταξύ 4 και 6 μ.μ., γιατί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα μειώνονται. Αυτό θα αυξήσει την απόδοσή σας και θα βοηθήσει το συκώτι να εξουδετερώσει τις τοξίνες.
Συνταγές βίντεο με marshmallow
Τώρα ξέρετε πώς να φτιάχνετε marshmallows στο σπίτι, καθώς και με ποια συστατικά μπορείτε να τονίσετε τη γεύση του. Θυμηθείτε ότι μπορεί να αποθηκευτεί για μια εβδομάδα έως 2 μήνες σε δοχείο κενού σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των marshmallows επιμένουν για περίπου 45 ημέρες.
