Χαρακτηριστικά της παρασκευής γλυκών. TOP-5 καλύτερες συνταγές marshmallow από ζελατίνη, άγαρ-άγαρ, ασπράδια αυγών, με φράουλες και σοκολάτα. Συνταγές βίντεο.
Τα marshmallows είναι ένα αγαπημένο γλυκό των Αμερικανών παιδιών, που θυμίζει marshmallows ή σουφλέ. Συχνά ονομάζεται marshmallow, αν και δεν υπάρχει μήλο στη σύνθεση και η δομή είναι πιο πορώδης. Προηγουμένως, τα γλυκά παρασκευάζονταν με βάση τη ρίζα marshmallow, αλλά τώρα η ζελατίνη και το άμυλο χρησιμεύουν ως παχυντικό γι 'αυτά. Η γλυκύτητα μπορεί να προστεθεί στο κακάο, η ζεστή σοκολάτα, τα κέικ και τα γλυκά διακοσμούνται με μαστίχα με βάση αυτό, και επίσης τηγανίζεται συχνά κατά τη διάρκεια πικνίκ στο δάσος. Τα παιδιά λατρεύουν τη γεύση των marshmallows που τηγανίζονται στη φωτιά. Ο συνδυασμός ιξώδους καραμέλας και ευαίσθητου αέρινου marshmallow στο εσωτερικό δεν θα αφήσει αδιάφορους πολλούς ενήλικες. Στη συνέχεια, θα εξετάσουμε από τι είναι φτιαγμένα τα marshmallows, ποιες είναι οι βασικές αρχές του μαγειρέματος, καθώς και οι πιο δημοφιλείς και απλές συνταγές κατάλληλες για χρήση στο σπίτι.
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος marshmallows
Το όνομα των γλυκών "marshmallows" προέρχεται από το αγγλικό "marsh mallow". Στις αγγλόφωνες χώρες, το φυτό ονομάζεται έλος μολόχας ή marshmallow. Από τη ρίζα του στην αρχαία Αίγυπτο, έφτιαξαν παχυντικό για φαρμακευτικές παστίλιες που βοηθούν στον πονόλαιμο και το κρυολόγημα. Ο πυρήνας αφαιρέθηκε από αυτό, βράστηκε με σιρόπι ζάχαρης και το προκύπτον μίγμα ξηράνθηκε σε πορώδη κατάσταση. Το «σφουγγάρι» που προέκυψε μασήθηκε για πονόλαιμο. Ο χυμός της ρίζας marshmallow αναμίχθηκε με ξηρούς καρπούς και μέλι, κάνοντας γλυκά από αυτό.
Τον 19ο αιώνα, Γάλλοι σεφ ζαχαροπλαστικής υιοθέτησαν τη συνταγή για αιγυπτιακές λιχουδιές και άρχισαν να τις προετοιμάζουν για επισκέπτες σε διαφορετικές περιοχές της χώρας. Αλλά η διαδικασία εξαγωγής του παχυντή από τη ρίζα του marshmallow ήταν πολύ επίπονη, έτσι οι Γάλλοι άρχισαν να καταλαβαίνουν πώς να προετοιμάζουν marshmallows από πιο προσιτά προϊόντα. Έτσι, για να αποκτήσουν γλυκά της επιθυμητής συνοχής, άρχισαν να χρησιμοποιούν ασπράδι αυγού ή ζελατίνη με άμυλο καλαμποκιού.
Η σύγχρονη εμφάνιση marshmallows έγινε μόνο στα μέσα του περασμένου αιώνα, όταν ο Αμερικανός Alex Doumack ανέπτυξε τη διαδικασία εξώθησης marshmallows και μπόρεσε να αυτοματοποιήσει την παραγωγή του. Σε μια ειδική συσκευή, τα συστατικά αναμειγνύονται, συμπιέζονται σε κυλινδρικό σχήμα και κόβονται σε κομμάτια, μετά τα οποία πασπαλίζονται με ένα μείγμα αμύλου και ζάχαρης σε σκόνη.
Σημείωση! Η γλυκύτητα συχνά ονομάζεται marshmallow, αλλά η σύνθεση του marshmallows είναι ελαφρώς διαφορετική, καθώς δεν περιλαμβάνει πουρέ φρούτων και η κλασική συνταγή δεν περιέχει ασπράδι αυγού.
Τώρα κάθε Αμερικανίδα νοικοκυρά ξέρει πώς να φτιάχνει marshmallows και το ετοιμάζει σύμφωνα με τη δική της αποδεδειγμένη συνταγή. Μπορεί να διαφέρει ως προς τα συστατικά ή τις αναλογίες, ενώ η τεχνολογία παρασκευής ενός κέρασματος είναι σχεδόν πανομοιότυπη και έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- Αντιστρέψτε το σιρόπι … Αυτή είναι μια γλυκιά βάση για marshmallows. Παρασκευάζεται ανεξάρτητα από μεγάλη ποσότητα ζάχαρης, κιτρικού οξέος και νερού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έτοιμα σιρόπια - καλαμπόκι, σφενδάμι ή υγρό μέλι.
- Πυκνώνων … Για να πυκνώσετε το γλυκό σιρόπι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη, άγαρ-άγαρ, ζελατίνα εμπορίου σε σακούλες και το πιο αυθεντικό συστατικό είναι η ρίζα marshmallow. Οποιοδήποτε από αυτά τα συστατικά πρέπει να εμποτιστεί με νερό και να αφεθεί να διογκωθεί.
- Μαστίγωμα … Το διογκωμένο πυκνωτικό πρέπει να χτυπηθεί με ένα μίξερ, ρίχνοντάς το κατά τη διάρκεια του χτυπήματος σε ένα λεπτό ρεύμα. Η διαδικασία παρασκευής γλυκών ολοκληρώνεται όταν η μάζα διπλασιαστεί σε όγκο.
- Πάγωμα … Λόγω της μεγάλης ποσότητας πηκτωμάτων, το marshmallow σκληραίνει χωρίς πρόσθετη θερμική επεξεργασία, αλλά για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να βάλετε τη φόρμα στο ψυγείο.
- Ράντισμα … Μετά τη σκλήρυνση, το marshmallow πρέπει να πασπαλιστεί με ένα στεγνό μείγμα, το οποίο θα εμποδίσει τις καραμέλες να κολλήσουν μεταξύ τους. Μπορεί να είναι ένα μείγμα αμύλου με ζάχαρη άχνη, κακάο, ξηρούς καρπούς, καρύδα και άλλα χύμα συστατικά.
- Πρόσθετα … Εάν θέλετε, όταν χτυπάτε παστίλιες, μπορείτε να προσθέσετε χρωματισμό τροφίμων, ζάχαρη βανίλιας, κανέλα ή οποιοδήποτε άλλο ενισχυτικό γεύσης στη μάζα.
TOP 5 συνταγές marshmallow
Μπορείτε να αγοράσετε marshmallows σε κάθε σούπερ μάρκετ. Πωλούνται γλυκά διαφόρων μεγεθών και χρωμάτων. Αλλά οι εμπορικές καραμέλες περιέχουν διάφορα πυκνωτικά, βαφές και συντηρητικά αφύσικης προέλευσης, οπότε είναι καλύτερο να μάθετε πώς να φτιάχνετε marshmallows με τα χέρια σας. Μια τέτοια απόλαυση σίγουρα δεν θα βλάψει τα παιδιά σας και δεν θα προκαλέσει αλλεργική αντίδραση. Αρχικά, θα μάθουμε πώς να φτιάχνουμε marshmallows στο σπίτι σύμφωνα με μια κλασική συνταγή, στη συνέχεια θα πειραματιστούμε με τα συστατικά και θα δοκιμάσουμε τις συνταγές του συγγραφέα για αυτήν την απίστευτα νόστιμη και πρωτότυπη γλύκα.
Κλασικά marshmallows
Γνωρίζοντας πώς να φτιάχνετε marshmallows στο σπίτι σύμφωνα με την κλασική συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε περαιτέρω διάφορες γαρνιτούρες ή βαφές σε αυτό, κάθε φορά που παίρνετε μια νέα νόστιμη απόλαυση. Οποιοδήποτε άμυλο είναι κατάλληλο για την παρασκευή του. Στη συνέχεια, μια συνταγή marshmallow βήμα προς βήμα για έναν αρχάριο ζαχαροπλάστη.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 207 kcal kcal.
- Μερίδες - 10
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Ζάχαρη - 500 γρ
- Νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
- Ζελατίνη - 30 γρ
- Σόδα - 1/3 κουτ
- Ζάχαρη βανίλιας - 15 γρ
- Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας
- Άμυλο - 1/2 κουταλιά της σούπας.
- Ζάχαρη σε σκόνη - 1/2 κουταλιά της σούπας.
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
Βήμα προς βήμα προετοιμασία κλασικών marshmallows:
- Προετοιμάστε το σιρόπι πρώτα. Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε 50 ml νερό, χυμό λεμονιού και 100 g ζάχαρης. Αφήστε το προκύπτον διάλυμα να βράσει με συνεχή ανάδευση. Όταν το σιρόπι πάρει βράση, τοποθετήστε το στον μικρότερο καυστήρα και μαγειρέψτε μέχρι να έχει τη συνοχή του μελιού. Cύξτε το έτοιμο σιρόπι.
- Φτιάξτε ένα διάλυμα ζελατίνης. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 100 ml κρύου νερού σε ένα φαρδύ μπολ, αραιώστε τη ζελατίνη σε αυτό και αφήστε το να φουσκώσει για 20 λεπτά. Όταν τελειώσει ο χρόνος, θερμαίνετε το διάλυμα μέχρι να γίνει ομοιογενές.
- Ρίξτε το υπόλοιπο νερό στο παγωμένο σιρόπι, προσθέστε ζάχαρη και μαγειρική σόδα. Με συνεχή ανάδευση, αφήνετε το σιρόπι να βράσει και μαγειρεύετε για 7-10 λεπτά.
- Ρίξτε το σιρόπι στο ζελατινώδες διάλυμα σε ένα λεπτό ρεύμα, ενώ χτυπάτε συνεχώς τη μάζα με ένα μίξερ. Χρησιμοποιήστε το μέχρι το μείγμα να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 10 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε ζάχαρη βανίλιας, ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
- Καλύψτε τη μορφή με την οποία το marshmallow θα στερεοποιηθεί με περγαμηνή, αλείψτε το με φυτικό έλαιο.
- Ρίξτε το χτυπημένο μείγμα στην προετοιμασμένη μορφή, καλύψτε τα πάντα με αλουμινόχαρτο, αφήστε για αρκετές ώρες να σκληρύνει.
- Προετοιμάστε τα πασπαλίσματα σας. Συνδυάστε τη ζάχαρη άχνη και το άμυλο. Ρίξτε τη μισή σκόνη στο τραπέζι, βάλτε το παγωμένο marshmallow, πασπαλίστε το από πάνω με το υπόλοιπο πασπαλιστικό.
- Λιπάνετε ένα αιχμηρό μαχαίρι με φυτικό έλαιο και κόψτε το πασπαλισμένο marshmallow σε κομμάτια αυθαίρετου σχήματος. Τυλίξτε τα προκύπτοντα θραύσματα στο πασπάλισμα ξανά.
Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε κλασικά marshmallows. Εάν κόψετε τη γλυκύτητα σε μεγάλα κομμάτια, τότε μπορεί να τηγανιστεί σε φωτιά, μικρότερα marshmallows μπορούν να προστεθούν σε κακάο ή σοκολάτα.
Vegan Agar Marshmallows
Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε marshmallows στο σπίτι είναι από ζελατίνη, αλλά αυτή η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη για vegans. Για αυτούς, το marshmallow παρασκευάζεται από άγαρ -άγαρ - πυκνωτικό με βάση τα φύκια. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα marshmallows είναι πιο τρυφερά και παχύρρευστα.
Συστατικά:
- Ζάχαρη - 575 γρ
- Κιτρικό οξύ - 1 g
- Νερό - 265 ml
- Σόδα - 1 γρ
- Άγαρ -άγαρ - 25 γρ
- Ζάχαρη σε σκόνη - 50 g
- Άμυλο καλαμποκιού - 1 κουταλάκι του γλυκού
Πώς να κάνετε Vegan Agar Marshmallows βήμα προς βήμα:
- Ρίξτε 175 γραμμάρια ζάχαρης και κιτρικού οξέος σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε εδώ 75 ml νερό.
- Βάλτε τη μάζα στη φωτιά, βράστε και μαγειρέψτε μέχρι το σιρόπι να γίνει παχύρρευστο. Κατά μέσο όρο, αυτό διαρκεί 30 λεπτά.
- Ρίξτε σόδα στο σιρόπι, ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να εξαφανιστούν οι φυσαλίδες. Η παρουσία φυσαλίδων υποδεικνύει αντίδραση μεταξύ σόδας και κιτρικού οξέος.
- Διαλύστε το άγαρ-άγαρ σε 100 ml ζεστού νερού, περιμένετε μέχρι να φουσκώσει.
- Όταν το σιρόπι κρυώσει ελαφρώς, προσθέστε 400 g ζάχαρης σε αυτό και προσθέστε 90 ml νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
- Χτυπήστε το πρησμένο άγαρ άγαρ με ένα μίξερ. Ενώ χτυπάτε, ρίξτε ζεστό σιρόπι σε αυτό σε ένα λεπτό ρεύμα. Χτυπάμε έως ότου η μάζα διπλασιαστεί σε όγκο.
- Καλύψτε τη μορφή με την οποία το marshmallow θα στερεοποιηθεί με σελοφάν, ρίξτε τη σαντιγί.
- Βάλτε τη φόρμα στο ψυγείο για 5-6 ώρες, όταν το σπιτικό marshmallow σκληρύνει, πασπαλίστε το με ένα μείγμα ζάχαρης σε σκόνη και άμυλο και, στη συνέχεια, κόψτε το με ένα μαχαίρι πασπαλισμένο με το ίδιο μείγμα.
- Τα marshmallows που προκύπτουν είναι ιδανικά για υποστηρικτές της υγιεινής διατροφής. Αποδεικνύεται γλυκό, παχύρρευστο και απίστευτα νόστιμο.
Σοκολάτα marshmallows
Τα marshmallows που φτιάχνονται σύμφωνα με αυτή την απλή συνταγή μοιάζουν με marshmallows, marshmallows και καραμέλες γάλακτος πουλιών ταυτόχρονα. Χάρη στην προσθήκη σοκολάτας, αποκτούν μια μοναδική γλυκύτητα και ένα τέτοιο προϊόν σίγουρα δεν βρίσκεται στα ράφια των καταστημάτων. Σε μόλις μισή ώρα προσπάθειας, θα έχετε 20 μερίδες απίστευτα νόστιμο marshmallow.
Συστατικά:
- Γάλα ή μαύρη (75%) σοκολάτα με ξηρούς καρπούς - 100 γρ
- Ζελατίνη - 10 γρ
- Νερό - 160 ml
- Ζάχαρη - 150 g
- Μέλι - 5 κουταλιές της σούπας
- Σκόνη κακάο - 3 κουταλιές της σούπας
Βήμα προς βήμα προετοιμασία σοκολάτας marshmallows:
- Ρίχνουμε τη ζελατίνη με νερό και την αφήνουμε να σταθεί μέχρι να φουσκώσει. Εάν διαλυθεί γρήγορα, παραλείψτε αυτό το βήμα.
- Βάλτε τη φουσκωμένη ζελατίνη σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε ζάχαρη. Με συνεχή ανάδευση, μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα πρόσθετα συστατικά. Μην βράσετε, αλλά αφαιρέστε από τη φωτιά αμέσως μετά τη διάλυση.
- Λιώνουμε τη σοκολάτα σε υδατόλουτρο ή φούρνο μικροκυμάτων. Στη δεύτερη επιλογή, ενεργοποιήστε τη σόμπα τρεις φορές για 30 δευτερόλεπτα. Ανακατέψτε καλά μετά από κάθε φορά.
- Ανακατέψτε τη λιωμένη σοκολάτα με μέλι, σιρόπι και ζελατίνη.
- Χτυπήστε τη μάζα για 5-10 λεπτά.
- Καλύψτε τη φόρμα με πλευρές με σελοφάν, αλείψτε το με φυτικό έλαιο.
- Ρίξτε τη μάζα στη φόρμα και ψύξτε για μια ώρα.
- Κόψτε το παγωμένο γλυκό σε μερίδες με ένα βρεγμένο μαχαίρι.
- Βουτάμε κάθε μπουκιά σε κακάο.
Αν πάρετε μια μπάρα με ξηρούς καρπούς για σοκολάτα marshmallows, τότε μικρά ψίχουλα καρυδιών θα συναντήσετε σε ένα λεπτό σουφλέ.
Marshmallows με φράουλες
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα marshmallows στο σπίτι είναι πολύ τρυφερά και αρωματικά, ούτε ένα marshmallow που αγοράστηκε δεν μπορεί να συγκριθεί με αυτό το νόστιμο και υγιεινό marshmallow.
Συστατικά:
- Φρέσκες φράουλες - 300 γρ
- Ζάχαρη - 450 γρ
- Ζελατίνη - 20 γρ
- Κρύο βραστό νερό - 70 γραμμάρια
- Ζάχαρη σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας
- Άμυλο καλαμποκιού - 1 κουταλιά της σούπας
Βήμα-βήμα μαγείρεμα marshmallows με φράουλες:
- Καλύψτε τη φόρμα με την οποία το γλυκό θα στερεοποιηθεί με σελοφάν, αλείψτε το με φυτικό έλαιο.
- Ρίχνουμε ζελατίνη με νερό και αφήνουμε να φουσκώσει.
- Πλύνετε τις φράουλες, αφαιρέστε τις ουρές, χτυπήστε με μπλέντερ σε πουρέ πατάτας.
- Ρίξτε την ομοιογενή μάζα φρούτων σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και βάλτε τη στη φωτιά. Αφήνουμε τον πουρέ να βράσει και μαγειρεύουμε μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη.
- Αφαιρέστε το έτοιμο σιρόπι από τη φωτιά, προσθέστε ζελατίνη σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα.
- Χτυπάμε το μίγμα με μίξερ για 7-8 λεπτά. Θα πρέπει να γίνει ελαφρύτερο, παχύτερο και πιο ογκώδες.
- Ρίξτε την αυξημένη μάζα σε μια φόρμα, βάλτε την στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
- Ανακατέψτε το άμυλο με τη ζάχαρη άχνη. Ρίξτε το μισό μείγμα στο τραπέζι. Τυλίξτε την παγωμένη παστίλια στη σκόνη.
- Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το marshmallow σε μερίδες και πασπαλίστε με τα υπόλοιπα ψεκαστικά.
Τα marshmallows της φράουλας είναι πολύ τρυφερά και ελαστικά. Η ίδια συνταγή βήμα προς βήμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε ένα επιδόρπιο από σταφίδα ή οποιοδήποτε άλλο αρωματικό μούρο.
Marshmallows σε σοκολάτα
Δεν θα χρειαστούν περισσότερα από 20 λεπτά για να μαγειρέψετε αυτό το είδος marshmallow στο σπίτι, αλλά στο τέλος θα πάρετε ένα πολύ λεπτό και νόστιμο γλυκό σε γλάσο σοκολάτας.
Συστατικά:
- Ασπράδι αυγού κοτόπουλου - 4 τεμ.
- Ζελατίνη - 40 γρ
- Ζάχαρη σε σκόνη - για γεύση
- Κακάο - 20 γρ
- Στιγμιαίος καφές - 5 γρ
- Νερό - 400 γρ
- Χυμός λεμονιού για γεύση
- Βανιλίνη - για γεύση
Βήμα-βήμα προετοιμασία marshmallows σε σοκολάτα:
- Ανακατέψτε τη ζελατίνη με τη ζάχαρη άχνη και ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς.
- Ανακατέψτε πρωτεΐνες με βανίλια και χυμό λεμονιού, χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστεί αφρός.
- Προσθέστε τη μισή ζελατίνη στα ασπράδια, χτυπήστε ξανά τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Βάζουμε τη μάζα που προκύπτει σε μια φόρμα και την βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.
- Ρίξτε ένα ποτήρι νερό στην υπόλοιπη ζελατίνη, προσθέστε κακάο και καφέ. Ανακατέψτε τα πάντα.
- Ρίξτε γλάσο πάνω στο παγωμένο γλυκό και τοποθετήστε το ξανά στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί.
Μπορείτε να βάλετε marshmallows σοκολάτας στο τραπέζι στο ίδιο πιάτο στο οποίο πάγωσε ή να κόψετε σε μερίδες και να σερβίρετε σε ξεχωριστά πιάτα για επιδόρπιο.
