Χρήσιμες ιδιότητες, σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του κόκκινου λάχανου. Αντενδείξεις για χρήση και "παγίδες" στη μαγειρική. Πώς να μαγειρέψετε ένα λαχανικό στο σπίτι; Είναι ενδιαφέρον! Το κόκκινο λάχανο εξουδετερώνει εν μέρει την επίδραση του αλκοόλ, επομένως συνιστάται να το καταναλώνετε τόσο πριν από αλκοολούχα ποτά όσο και κατά τη διάρκεια μεγάλων εορτασμών, κάτι που θα σας επιτρέψει να παραμείνετε σε φόρμα και να αισθανθείτε λιγότερο πονοκέφαλο και ναυτία το πρωί.
Βλάβη του κόκκινου λάχανου και αντενδείξεις για χρήση
Η βλάβη του κόκκινου λάχανου μπορεί να εκδηλωθεί μόνο εάν παραβιαστούν ορισμένοι κανόνες για τη χρήση του, οι οποίοι, σε σύγκριση με τα οφέλη του προϊόντος, δεν είναι τόσοι πολλοί. Παρακάτω θα εξετάσουμε περιπτώσεις όπου είναι απαραίτητο να περιοριστεί η χρήση αυτού του λαχανικού και αντενδείξεις στις οποίες πρέπει να εγκαταλειφθεί εντελώς.
Τρώτε κόκκινο λάχανο με προσοχή σε αυτές τις περιπτώσεις:
- Αρθρίτιδα … Το κόκκινο λάχανο περιέχει το 8% της ημερήσιας τιμής των πουρινών, επομένως, με μια τέτοια διάγνωση, πρέπει να καταναλώνεται σε περιορισμένες ποσότητες, ώστε να μην προκαλείται επιδείνωση της κατάστασης.
- Γαλουχιά … Τρώτε λάχανο με προσοχή και σε μικρές μερίδες, κοιτάξτε τις αλλεργικές αντιδράσεις του μωρού. Εάν εμφανιστούν, τότε είναι καλύτερο να το εγκαταλείψετε για τουλάχιστον έξι μήνες.
- Διαταραχές κοπράνων … Εάν το φαινόμενο είναι προσωρινό, τότε πρέπει να ομαλοποιήσετε τα έντερα πριν συμπεριλάβετε το κόκκινο λάχανο στη διατροφή σας.
Αντενδείξεις για το κόκκινο λάχανο:
- Επιδείνωση ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα … Κατά την έξαρση, το κόκκινο λάχανο θα πρέπει να εγκαταλειφθεί, αλλά με την άδεια του θεράποντος ιατρού, μπορείτε να φάτε μικρές μερίδες κατά τη διάρκεια της ύφεσης.
- Δυσκολία στην πέψη των τροφών … Σε ασθένειες με τέτοια συμπτώματα, το λάχανο απαγορεύεται να τρώει: είναι ένα μάλλον βαρύ φαγητό λόγω των φυτικών ινών του.
- Ατομική δυσανεξία … Μπορεί να εκδηλωθεί τόσο με τη μορφή αλλεργιών όσο και δυσπεψίας αυτού του λαχανικού. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να το εγκαταλείψετε εντελώς.
Συνταγές κόκκινου λάχανου
Σε πολλά βιβλία μαγειρικής, μπορείτε να βρείτε τι να φτιάξετε με κόκκινο λάχανο, αλλά να θυμάστε ότι στο τελικό πιάτο μπορεί να χρωματίσει όλα τα συστατικά σε ένα ευχάριστο, αλλά ακατάλληλο μοβ χρώμα. Για να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα, αρκεί να προσθέσετε λίγο οξύ: ξύδι ή χυμό λεμονιού. Το κόκκινο λάχανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει ένα συνοδευτικό, ένα κύριο πιάτο (αν είναι στιφάδο σύμφωνα με την κλασική συνταγή) και πολλές υγιεινές σαλάτες λαχανικών. Εδώ μπορείτε να δώσετε ελεύθερο έλεγχο στη φαντασία σας: αν δεν ξέρετε τι να προσθέσετε σε μια καλοκαιρινή ή χειμερινή σαλάτα, αλλά σαφώς κάτι λείπει - χρησιμοποιήστε αυτήν την ευκαιρία για να δοκιμάσετε κόκκινο λάχανο. Μετά από αυτό, θα γίνει ο σταθερός βοηθός σας στην προετοιμασία νόστιμων και υγιεινών πιάτων.
Βρήκαμε για εσάς μερικές ασυνήθιστες και θρεπτικές συνταγές κόκκινου λάχανου που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι:
- Γλυκόξινο συνοδευτικό … Ξεφλουδίστε το κόκκινο λάχανο (1 μεσαίο κεφάλι) από τα πάνω φύλλα, κόψτε το σε μικρές λωρίδες. Ξεφλουδίστε τα γλυκά μήλα (200 γραμμάρια), κομμένα σε 4 κομμάτια, κομμένα σε μεσαίες φέτες. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε ένα μικρό κομμάτι φρέσκο τζίντζερ. Ζεσταίνουμε ένα καζάνι με 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο, προσθέτουμε έτοιμα προϊόντα, τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 7-10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίξτε 150-200 ml ξίδι μπαλσάμικο, προσθέστε 1-2 κουταλιές ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, βράστε. Μειώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει (μέχρι να μαλακώσει το λάχανο). Σερβίρετε ως συνοδευτικό με ψητό κρέας.
- Σαλάτα λαχανικών με χυλοπίτες ρυζιού και κόκκινο λάχανο … Βάλτε 200 γραμμάρια χυλοπίτες ρυζιού σε βραστό νερό, αφήστε το να βράσει για 3-4 λεπτά, στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι. Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο με 1 κουταλιά σάλτσα ταρτάρ και 1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ ή λεμονιού. Κόψτε το κόκκινο λάχανο (250 γραμμάρια) σε λεπτές λωρίδες, προσθέστε 100 γραμμάρια κινέζικο τριμμένο λάχανο, 100 γραμμάρια καρότα σε λεπτές λωρίδες, 250 γραμμάρια βλαστάρια φασολιών, 250 γραμμάρια τριμμένο αγγούρι, προσθέστε βασιλικό, ρίξτε το ντρέσινγκ, ανακατέψτε.
- Σαλάτα δίαιτας … Κόψτε μισό πιρούνι κόκκινο λάχανο, 200 γραμμάρια αγγούρι και 200 γραμμάρια καρότα σε λεπτές λωρίδες, προσθέστε ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια και μαϊντανό. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σουσάμι. Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα με σησαμέλαιο, σερβίρουμε μόνο φρέσκο.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το κόκκινο λάχανο
Δεν είναι περίεργο που ο αρχαίος Έλληνας φιλόσοφος και μαθηματικός Πυθαγόρας μελέτησε τις ευεργετικές ιδιότητες του λάχανου και ασχολήθηκε με την επιλογή του. Perhapsσως, αν όχι για τους κόπους του, το κόκκινο λάχανο θα είχε παραμείνει τροφή για τους φτωχούς για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά τώρα, γνωρίζοντας ήδη τις χρήσιμες ιδιότητές του, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αυτό το δώρο της φύσης.
Το κόκκινο λάχανο έχει μια ασυνήθιστη ιδιότητα που αποδόθηκε στην μαγεία στην αρχαιότητα. Το χρώμα του αναπτυσσόμενου λάχανου σχετίζεται άμεσα με την οξύτητα του εδάφους. Έτσι, σε αλκαλικό έδαφος, το λάχανο γίνεται μπλε και σε όξινο χώμα, γίνεται κόκκινο. Αυτό οφείλεται στην οξείδωση των χρωστικών: καροτίνη, ξανθοφύλλη και κυανίνη. Ένα παρόμοιο πείραμα μπορεί να πραγματοποιηθεί σε μια συνηθισμένη κουζίνα: πασπαλίστε λίγο από το λάχανο με σόδα και ρίξτε το υπόλοιπο με ξύδι σε ένα άλλο φλιτζάνι. Στην πρώτη περίπτωση, το λάχανο θα γίνει μπλε, και στη δεύτερη - βατόμουρο.
Το κόκκινο λάχανο περιέχει 4 φορές περισσότερη βήτα καροτίνη από το συνηθισμένο λάχανο, αλλά δεν είναι τόσο συνηθισμένο. Αυτό συμβαίνει παρά το γεγονός ότι οι συνθήκες ανάπτυξης είναι πολύ απλούστερες και πιο άνετες. Πιθανότατα, οι οικοδέσποινες μόλις συνήθισαν ότι δεν το βρίσκεις πάντα στα ράφια και έμαθαν να τα βγάζουν πέρα με το πιο απλό και λιγότερο χρήσιμο λάχανο. Αλλά μάταια.
Το κόκκινο λάχανο ταιριάζει καλά με πιάτα με κρέας, βελτιώνει την πέψη και δεν δημιουργεί τέτοια βαρύτητα όπως μετά από πατάτες και ζυμαρικά υψηλής θερμιδικής αξίας. Και τώρα, όταν μπορείτε να αγοράσετε ένα υγιές μοβ κεφάλι λάχανου σε οποιαδήποτε αγορά λαχανικών, θα πρέπει να προσπαθήσετε να το αντικαταστήσετε με το συνηθισμένο, αλλά όχι πάντα υγιεινό φαγητό.
Τι να μαγειρέψετε από κόκκινο λάχανο - δείτε το βίντεο:
