Οφέλη και αντενδείξεις για το σεράνο πιπέρι. Συνταγές για πιάτα και σύνθεση φρούτων. Πώς να μαγειρέψετε και να αποθηκεύσετε σωστά τα λαχανικά. Απόλυτες αντενδείξεις για τη χρήση του σεράνο πιπεριού:
- Ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Είναι απαραίτητο να αποκλειστεί αυτή η ποικιλία πιπεριού από τη διατροφή με φλεγμονή του βλεννογόνου των εσωτερικών οργάνων.
- Γαλουχιά. Κατά τη διάρκεια του θηλασμού, πρέπει να εξαλείψετε εντελώς τα πικάντικα και πικάντικα τρόφιμα από τη διατροφή.
- Δεύτερο και τρίτο τρίμηνο της εγκυμοσύνης. Όταν το ζήτημα της τοξικότητας δεν είναι πλέον τόσο έντονο, είναι απαραίτητο να εξαιρέσετε το προϊόν από το μενού.
- Ασθένειες των νεφρών και του ήπατος. Σε τέτοιες ασθένειες, τα αιθέρια έλαια θα έχουν αρνητική επίδραση σε αυτά τα όργανα.
Σημείωση! Ο χυμός πιπεριάς Serrano είναι πολύ επιθετικός απέναντι στους βλεννογόνους, οπότε πρέπει να δίνεται προσοχή κατά την προετοιμασία και τη χρήση του.
Συνταγές πιπεριού Serrano
Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα ώριμο κόκκινο λαχανικό, αλλά υπάρχουν και συνταγές για τουρσί ή αλατισμένες πιπεριές σεράνο που χρησιμοποιούν πράσινα άγουρα φρούτα. Η δημοτικότητα αυτού του τύπου τσίλι δικαιολογείται από τη μέτρια οξύτητα και την οξύτητα του, καθώς και τον πιο κρεατικό πολτό σε σύγκριση με άλλους τύπους.
Οι σεράνο πιπεριές υψηλής ποιότητας έχουν ομοιόμορφο χρωματισμένο δέρμα, λείο, χωρίς κηλίδες ή φθορές.
Μπορείτε να διατηρήσετε τη γεύση τοποθετώντας φρέσκες πιπεριές σε ένα καλά κλειστό δοχείο στο ψυγείο. Επίσης, τα φρούτα μπορούν να στεγνώσουν και να θρυμματιστούν, να τοποθετηθούν σε γυάλινο βάζο με νάιλον καπάκι και να αποθηκευτούν σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Σε αυτή τη μορφή, το πιπέρι μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες.
Σας παρουσιάζουμε αρκετές συνταγές για σάλτσες και πιάτα με πιπεριές σεράνο:
- Σαλάτα τσίλι … Ξεφλουδίστε 1 σεράνο πιπέρι από σπόρους, χωρίσματα και φλούδες, ψιλοκόψτε σε πουρέ πατάτας. Για να καθαρίσετε το δέρμα, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις πιπεριές και κρυώστε. Συνθλίψτε ή αλέστε μαύρους κόκκους πιπεριού (4-5 κομμάτια) σε μύλο καφέ. Chopιλοκόψτε ένα μάτσο κόλιανδρο, ζαρώστε με τα χέρια σας. Ανακατέψτε ελαιόλαδο (100 ml) με χυμό λεμονιού (50 ml), ξινή κρέμα χαμηλών λιπαρών (50 ml), αλεσμένους σπόρους κύμινο (2 κουταλιές της σούπας), σεράνο και κόκκους πιπεριού, αλάτι για γεύση. Σερβίρετε με σαλάτες με φύλλα και λαχανικά.
- Ταϊλανδική σάλτσα σάλσα … Αλέστε ένα μικρό κομμάτι τζίντζερ σε ένα μπλέντερ μαζί με δύο σκελίδες σκόρδο και μισό ξεφλουδισμένο σεράνο πιπέρι. Ξεφλουδίστε το μισό μεγάλο λεμόνι, τρίψτε το ξύσμα σε ένα λεπτό τρίφτη, πιέστε το χυμό. Συνδυάστε τζίντζερ, σκόρδο, πιπέρι και λεμόνι (ξύσμα και χυμό), προσθέστε 3 κουταλιές σησαμέλαιο, ένα κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας, προσθέστε ζάχαρη για γεύση. Ξεφλουδίστε τα αγγούρια (150 γραμμάρια) και κόψτε τα σε κύβους. Chopιλοκόβουμε ένα μάτσο πράσινα κρεμμύδια. Προσθέστε αγγούρια και κρεμμύδια στην προκύπτουσα μάζα, σερβίρετε τη σάλτσα με ψημένο ή τηγανητό ψάρι, μαρούλι.
- Πέρκα ψητή … 600 γραμμάρια λαβράκι (2-3 ψάρια) για καθαρισμό από εντόσθια, λέπια και βράγχια, ξέπλυμα κάτω από τρεχούμενο νερό, συλλογή περιττής υγρασίας με χαρτοπετσέτες. Στις πλευρές του ψαριού, κάντε δύο ρηχές τομές πιο κοντά στο άνω πτερύγιο. Ξεφλουδίστε τρία στελέχη φρέσκου λεμονόχορτου, χτυπήστε με ένα σφυρί, ψιλοκόψτε ένα στέλεχος και πολτοποιήστε με ένα μικρό ξεφλουδισμένο σεράνο πιπέρι, προσθέστε ζάχαρη, τρίψτε σε μια πάστα, προσθέστε 4 κουταλιές φυστικιού ή σησαμέλαιο. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα κοτσάνια λεμονόχορτου στην πέρκα, αλείψτε τα ψάρια με τη μαρινάδα πιπεριού που προκύπτει. Μαρινάρετε για 20-30 λεπτά. Τηγανίζουμε το ψάρι πάνω από κάρβουνο για περίπου 15 λεπτά, αναποδογυρίζοντας. Σερβίρετε ολόκληρο ψάρι, πασπαλίστε με ξεφλουδισμένες, ψητές πιπεριές σερράνο.
- Τουρκία στιφάδο … Τηγανίζουμε 4 μεγάλες πράσινες πιπεριές σεράνο στη σχάρα, γυρίζοντας συνεχώς, μέχρι να απανθρακωθεί το δέρμα. Τοποθετήστε τις τελικές πιπεριές σε μια σακούλα ή καλύψτε με ένα πιάτο, αφήστε τις να μαλακώσουν, ξεφλουδίστε, σπόρους και χωρίσματα. Χοντροκόβουμε τον πολτό. Προετοιμάστε 2 μεγάλες πιπεριές και 1 κιλό ντομάτα με τον ίδιο τρόπο. Χοντροκόβουμε 1 κιλό φιλέτο γαλοπούλας σε μύλο κρέατος, κόβουμε 300 γραμμάρια κρεμμυδιών σε τέταρτα. Ζεσταίνουμε λίγο φυτικό λάδι σε ένα καζάνι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε τον κιμά, τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς και διαχωρίζοντας τους σβώλους. Βάλτε έτοιμα σεράνο, γλυκές πιπεριές και ντομάτες σε ένα καζάνι. Ετοιμάστε τα καρυκεύματα: ανακατέψτε 4 σκελίδες σκόρδο θρυμματισμένο, 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα, μισό κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου, μισή κουταλιά της σούπας κύμινο, αλάτι για γεύση. Ρίξτε τα καρυκεύματα σε ένα καζάνι, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε 500 ml βραστό νερό στο καζάνι, βράστε το στιφάδο, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για μιάμιση ώρα, προσθέτοντας περισσότερο νερό εάν είναι απαραίτητο. Σερβίρετε με ξινή κρέμα, φύλλα κόλιανδρου και αβοκάντο.
- Σαλάτα Πράσινου Φασολιού και Serrano … Ξεφλουδίστε 1 πράσινη πιπεριά σεράνο από σπόρους και χωρίσματα, ψιλοκόψτε τη σάρκα. Τηγανίζουμε τις πιπεριές και 50 γραμμάρια κουκουνάρι σε φυτικό λάδι για 2 λεπτά. Ξεφλουδίστε 400 γραμμάρια πράσινα φασόλια, κόψτε τους λοβούς στη μέση, βράστε τα φασόλια σε βραστό αλατισμένο νερό για 4-5 λεπτά. Στραγγίστε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι, στεγνώστε, αλατοπιπερώστε με ελαιόλαδο, ξηρούς καρπούς και πιπέρι, ψιλοκομμένο μάτσο μαϊντανό. Σερβίρετε με κόκκινο ψάρι ή ψημένα πουλερικά.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το σεράνο πιπέρι
Από την άποψη της πικρότητας και του σχήματος, αυτό το λαχανικό μοιάζει περισσότερο με τις πιπεριές jalapeno, αλλά υπάρχουν αρκετές καθοριστικές διαφορές: χοντροί τοίχοι, καθώς και ένα μικροσκοπικό σχήμα που σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε δαχτυλίδια φρούτων ως διακόσμηση για ένα πιάτο.
Σήμερα, αυτή η ποικιλία πιπεριού καλλιεργείται παντού, αλλά ο κύριος προμηθευτής στις αγορές διαφορετικών χωρών είναι η Νότια Αμερική και το Μεξικό, όπου επικρατεί ξηρό και ζεστό κλίμα, το οποίο είναι κατάλληλο για αυτό το φυτό. Όσο λιγότερο πότισμα γίνεται, τόσο πιο ζεστό θα είναι το πιπέρι.
Παρακολουθήστε μια κριτική για το σεράνο πιπέρι στο βίντεο:
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες πιπεριών τσίλι, αλλά το σεράνο είναι το πιο κατάλληλο για πιάτα μεσαίας καυτερότητας και χρησιμοποιείται επίσης ως ένα όμορφο και φωτεινό διακοσμητικό στοιχείο. Για αυτούς τους λόγους αξίζει να προσπαθήσετε να αντικαταστήσετε το κλασικό τσίλι με σεράνο.
