Εάν σχεδιάζετε ένα γλέντι ή είστε λάτρης των νόστιμων λιχουδιών με κρέας, δώστε προσοχή στη συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία από αποξηραμένο στήθος πάπιας. Χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία, αλλά πρακτικά δεν απαιτεί τη συμμετοχή σας, αλλά το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει κάθε προσδοκία. Συνταγή βίντεο.
Το αποξηραμένο στήθος πάπιας είναι μια πραγματική λιχουδιά και ένα υπέροχο σνακ για μπύρα ή κρασί. Τα πιάτα από στήθος πάπιας έχουν μεγάλη εκτίμηση στη γαλλική κουζίνα και είναι πολύ δημοφιλή. Μπορείτε να στεγνώσετε το στήθος στο σπίτι, και δεν είναι τόσο απλό, αλλά πολύ απλό. Δεν υπάρχει καμία απολύτως ανάγκη να κατακτήσετε ειδικές δεξιότητες. Οποιαδήποτε, και ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να το μαγειρέψει με τα χέρια της χωρίς κανένα πρόβλημα. Το κύριο πράγμα είναι να είστε υπομονετικοί και να περιμένετε μέχρι το τέλος της διαδικασίας. προετοιμάζεται για τουλάχιστον 14 ημέρες. Και αν δεν έχετε στήθος πάπιας, τότε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορείτε να στεγνώσετε στήθος χήνας, γαλοπούλας ή κοτόπουλου.
Μπορείτε να στεγνώσετε το στήθος, τόσο στο δέρμα όσο και χωρίς αυτό, με ένα στρώμα λίπους. Στη δεύτερη περίπτωση, όταν σερβίρετε, το ορεκτικό θα είναι πιο νόστιμο και θα δείχνει εντυπωσιακό, αλλά και πιο θερμιδικό. Αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη εάν κάνετε δίαιτα. Επίσης, προσαρμόστε και τροποποιήστε τον χρόνο που περνά το κρέας σε αλάτι, όπως σας αρέσει. Εάν το στήθος μείνει σε αλάτι για 12-14 ώρες, τότε θα είναι ελαφρώς αλατισμένο. Αν σας αρέσουν πιο αλμυρά πιάτα, τότε αυξήστε το χρόνο αλατισμού. Μεταξύ άλλων, για τη συνταγή χρησιμοποιείται μόνο αλάτι με αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε σετ από τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Χρησιμοποιήστε το αποξηραμένο στήθος μόνο του, κόψτε το σε λεπτές φέτες και σερβίρετε σε πιατέλα. Επίσης, το κρέας είναι κατάλληλο ως ένα από τα συστατικά σε κάθε σαλάτα και κρύα σνακ.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 176 kcal.
- Μερίδες - 1 στήθος
- Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά ενεργής εργασίας, 10 ώρες για αλάτισμα, 14 ημέρες για ξήρανση
Συστατικά:
- Στήθος πάπιας - 1 τεμ.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1-2 κουτ
- Αλάτι - 100 γραμμάρια
Βήμα -βήμα προετοιμασία αποξηραμένου στήθους πάπιας, συνταγή με φωτογραφία:
1. Επιλέξτε ένα βολικό δοχείο τουρσί και τοποθετήστε το μισό αλάτι σε αυτό.
2. Καθαρίστε το στήθος της πάπιας από το περιττό λίπος και κόψτε το δέρμα εάν το επιθυμείτε. Ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε το στήθος σε ένα μπολ με αλάτι.
3. Ρίξτε το υπόλοιπο αλάτι πάνω στο στήθος. Το κρέας πρέπει να καλύπτεται εντελώς με αλάτι, ώστε να μην υπάρχουν κενές θέσεις ή κενά. Στείλτε το στο ψυγείο για 10 ώρες για να γίνει το στήθος ελαφρώς αλατισμένο.
4. Μετά από αυτό το διάστημα, το κρέας θα αλατιστεί και θα γίνει χυμός, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.
5. Αφαιρέστε τα φιλέτα από την άλμη και ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια στεγνώστε εντελώς με μια χαρτοπετσέτα.
6. Απλώνουμε μαύρο πιπέρι πάνω από το στήθος από όλες τις πλευρές. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να το αρωματίσετε με τυχόν μπαχαρικά και βότανα.
7. Τοποθετήστε το στήθος σε ένα βαμβακερό ύφασμα όπως το πανί και τυλίξτε το σε ένα φάκελο.
8. Στη συνέχεια κρατήστε το κρέας στο ψυγείο για 14 ημέρες ή κρεμάστε το σε καλά αεριζόμενο δωμάτιο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +8 μοίρες, για παράδειγμα, σε μπαλκόνι με δροσερό καιρό ή σε κελάρι. Το αποξηραμένο στήθος πάπιας δεν πρέπει να εκτίθεται σε άμεσο ηλιακό φως. Όσο περισσότερο αφήνεται το κρέας να στεγνώσει, τόσο πιο σκληρό και πυκνό θα γίνει. Εάν θέλετε να αποκτήσετε ένα μαλακό στήθος, τότε αρκεί να το αντέξετε για μια εβδομάδα έτσι ώστε να είναι πολύ πυκνό - αφήστε το να στεγνώσει για ένα μήνα.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένο στήθος πάπιας.
