Ας θυμηθούμε το θρυλικό σοβιετικό GOST 117-41 για τη βιομηχανική παραγωγή παγωτού και να ετοιμάσουμε σπιτικά φυσικά Sundae σύμφωνα με το πρότυπο. Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφία. Συνταγή βίντεο.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα προετοιμασία σπιτικού παγωτού
- Συνταγή βίντεο
Λαχταράς για ένα παγωτό από την παιδική ηλικία για 20 καπίκια; Τότε διαβάζετε αυτό το άρθρο για κάποιο λόγο! Ετοιμάστε το θρυλικό σοβιετικό παγωτό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Σας είναι εγγυημένη αυτή η από καιρό ξεχασμένη γεύση του παρελθόντος. Στην ΕΣΣΔ, το παγωτό παρασκευάστηκε σύμφωνα με το GOST: αποκλειστικά από πλήρες γάλα, παχιά κρέμα (30-33%) και φρέσκα αυγά. Δεν θα παρεκκλίνουμε από την κλασική συνταγή, δεν θα αντικαταστήσουμε το βούτυρο με λαδόκολλα και δεν θα προσθέσουμε συντηρητικά. Εξάλλου, η ποιότητα και η γεύση του παγωτού εξαρτάται αποκλειστικά από την ποιότητα των επιλεγμένων προϊόντων - αυτό είναι το κλειδί για ένα εξαιρετικό επιδόρπιο. Στη συνέχεια, το σπιτικό παγωτό θα αποδειχθεί με μια υπέροχη γεύση της παιδικής ηλικίας. Με ελάχιστο κόπο, θα πάρετε επίσης ένα υπέροχο παγωτό, η συνταγή του οποίου προτείνεται παρακάτω.
Πολλοί είναι σίγουροι ότι χωρίς παγωτομηχανή που μαστιγώνει και παγώνει ταυτόχρονα, ένα καλό γλυκό δεν θα λειτουργήσει. Μην πιστεύετε τέτοιες προκαταλήψεις. Απλά πρέπει να κρυώσετε το παγωτό στην κατάψυξη και να το χτυπήσετε με μίξερ ή μπλέντερ μία φορά την ώρα, αλλά όσο πιο συχνά το κάνετε αυτό, τόσο το καλύτερο. Και στο τέλος, ανακατέψτε την παχιά μάζα με ένα κουτάλι, γιατί ο μίξερ το ρίχνει μόνο στην κουζίνα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 227 kcal.
- Μερίδες - περίπου 500 γρ
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά ενεργής εργασίας, τον υπόλοιπο χρόνο για ψύξη
Συστατικά:
- Γάλα - 200 ml
- Βαριά κρέμα - 200 ml
- Αυγά - 3 τεμ.
- Ζάχαρη - 100 g ή για γεύση
- Ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού
Βήμα -βήμα προετοιμασία σπιτικού παγωτού, συνταγή με φωτογραφία:
1. Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα, βράστε, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν βράζει, βεβαιωθείτε ότι το γάλα δεν ξεφεύγει. Μόλις εμφανιστεί αφρός αέρα, ο οποίος θα ανέβει, κλείστε τη σόμπα.
2. Σπάστε τα αυγά και διαχωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους. Τοποθετήστε τα ασπράδια σε ένα καθαρό και στεγνό δοχείο και συνδυάστε τους κρόκους με ραφιναρισμένη ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας.
3. Χτυπάμε καλά τους κρόκους με ένα μίξερ μέχρι να γίνουν λείες και να έχουν χρώμα λεμονιού. Η ζάχαρη πρέπει να σπάσει τελείως και η μάζα να αυξηθεί ελαφρώς σε όγκο.
4. Προσθέστε γάλα σε θερμοκρασία δωματίου στους χτυπημένους κρόκους και ανακατέψτε καλά.
5. Βάλτε τη μάζα στη σόμπα και θερμάνετε στους 90-95 μοίρες. Αλλά μην το βράσετε, αλλιώς οι κρόκοι θα κουλουριαστούν και το παγωτό δεν θα λειτουργήσει.
6. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ψύξτε ξανά σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, προσθέστε κρέμα στα προϊόντα, ανακατέψτε καλά με ένα μίξερ και θερμάνετε ξανά χωρίς βράσιμο. Cύξτε τη μάζα.
7. Χτυπάμε τα ασπράδια με ένα μίξερ μέχρι να γίνει ένας σταθερός λευκός και αέρινος αφρός. Αυτό πρέπει να γίνεται με καθαρά χτυπήματα και σε καθαρά πιάτα και ούτε μια σταγόνα κρόκου δεν πρέπει να φτάσει στις πρωτεΐνες. Διαφορετικά, δεν θα φτάσουν στην επιθυμητή συνοχή.
8. Προσθέτετε λίγο λίγο τα ασπράδια των αυγών.
9. Ανακατέψτε το φαγητό απαλά έτσι ώστε οι πρωτεΐνες να κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα.
10. Τοποθετήστε το περιεχόμενο σε πλαστικό δοχείο και τοποθετήστε το στην κατάψυξη. Χτυπάμε τη μάζα κάθε ώρα με ένα μίξερ και όταν είναι ήδη πυκνό, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Μετά από 6-7 ώρες, το σπιτικό Sundae θα παγώσει εντελώς και μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να το περιχύσετε με σιρόπι ή γλάσο σοκολάτας, να πασπαλίσετε με σοκολάτα ή νιφάδες καρύδας, να γαρνίρετε με μούρα, φρούτα και ένα κλαδάκι δυόσμο.
Αυτή η συνταγή παγωτού είναι βασική, μπορείτε να πειραματιστείτε περαιτέρω και να προσθέσετε οποιαδήποτε συστατικά στη μάζα: καρύδια, σοκολάτα, ζαχαρωμένα φρούτα, φρέσκα μούρα …
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να φτιάξετε παγωτό παγωτό στο σπίτι.
