Περιγραφή του φυτικού μαύρου σκόρδου. Χαρακτηριστικά της δημιουργίας του. Τι περιλαμβάνεται και ποιο είναι το όφελος για τον άνθρωπο. Υπάρχουν αντενδείξεις και τι βλάβη μπορεί να προκαλέσει όταν γίνεται κατάχρηση. Συνταγές μαύρου σκόρδου. Επιπλέον, το μαύρο σκόρδο έχει έναν τέτοιο συνδυασμό μακροθρεπτικών συστατικών και απαραίτητων αμινοξέων που είναι σε θέση να καταπολεμήσει την ενεργό ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων στο σώμα. Το λαχανικό χρησιμοποιείται σε διαιτητικά τρόφιμα. Έχει επίσης θετική επίδραση στην ανδρική ισχύ.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση μαύρου σκόρδου
Όποια και αν είναι τα ευεργετικά στοιχεία που περιέχει το μαύρο σκόρδο, ωστόσο, η χρήση των προϊόντων που το περιέχουν πρέπει να προσεγγίζεται με προσοχή. Η συχνή και ανεξέλεγκτη ένταξη ενός λαχανικού στη διατροφή μπορεί να προκαλέσει ασθένειες.
Οι συνέπειες της υπερβολικής χρήσης μαύρου σκόρδου:
- Διαταραχή των κοπράνων - υπάρχει φούσκωμα, μετεωρισμός, ναυτία, ακόμη και έμετος. Προκαλείται από ερεθισμό των τοιχωμάτων του γαστρεντερικού σωλήνα και του βλεννογόνου.
- Εμφάνιση αλλαντίασης - βλάβη στο νευρικό και πεπτικό σύστημα.
- Συχνή ούρηση - οι μεταβολικές διαδικασίες επιταχύνονται και ο τόνος της ουροδόχου κύστης αυξάνεται.
- Αύξηση βάρους - το λαχανικό διεγείρει την όρεξη.
- Προκαλείται επιληπτική κρίση - συμβαίνουν σπασμωδικές συσπάσεις των μυών του σώματος, όλα αυτά μπορούν να συνοδεύονται από απώλεια συνείδησης.
- Ανασταλμένη αντίδραση και νευρικότητα - το μαύρο σκόρδο επηρεάζει αρνητικά τους νευρώνες του κεντρικού νευρικού συστήματος και προκαλεί πονοκεφάλους.
- Προβλήματα ύπνου - η επιθυμία για ούρηση αυξάνεται, ο καρδιακός ρυθμός αυξάνεται.
Υψηλές δόσεις μαύρου σκόρδου και τροφίμων που το περιέχουν μπορεί να προκαλέσουν έκπλυση ασβεστίου από το σώμα, οπότε πρέπει να γνωρίζετε πότε να σταματήσετε και να μην παρασυρθείτε από το λαχανικό για έγκυες γυναίκες.
Κατά τη διάσπαση των οργανικών ενώσεων από ένζυμα, το μαύρο σκόρδο χάνει τα αρχικά συστατικά του για να δημιουργήσει αλικίνη, η οποία προκαλεί πικάντικη γεύση και μυρωδιά. Είναι πιο συχνά η αιτία ερεθισμού του γαστρεντερικού σωλήνα και του αναπνευστικού συστήματος. Έτσι, ο κατάλογος των απόλυτων αντενδείξεων για το μαύρο σκόρδο είναι σύντομος:
- Ατομική δυσανεξία - τα συστατικά που περιλαμβάνονται στο λαχανικό μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την υγεία, να προκαλέσουν ζάλη, κνησμό, ερεθισμό, ναυτία και λιποθυμία.
- Σπειραματική νεφρίτιδα - τα σπειράματα επηρεάζονται, το νερό συγκρατείται στο σώμα λόγω εξασθενημένης λειτουργίας των νεφρών.
- Ασθένειες του δωδεκαδακτύλου - η βλεννογόνος μεμβράνη διαβρώνεται, υπάρχει κίνδυνος εσωτερικής αιμορραγίας.
- Γαστρίτιδα και έλκη - αρνητική επίδραση στα τοιχώματα του γαστρεντερικού σωλήνα, εμφάνιση προβλημάτων με τα κόπρανα.
Δεν συνιστάται η χρήση μαύρου σκόρδου για άτομα που έχουν μολυνθεί από τον ιό HIV, καθώς δεν συνδυάζεται με τα περισσότερα φάρμακα που λαμβάνονται για αυτήν την ασθένεια.
Συνταγές Μαύρου Σκόρδου
Λόγω της ασυνήθιστης εμφάνισής του, το μαύρο σκόρδο μπορεί να χρησιμεύσει ως διακόσμηση για πολλά πιάτα. Ωστόσο, είναι καλό όχι μόνο ως διακοσμητικό στοιχείο, αλλά και ως ανεξάρτητο σνακ. Η γεύση του αποκαλύπτεται ιδιαίτερα όταν συνδυάζεται με χοιρινό, πουλερικά, ψάρια, ελιές, μαγιονέζα και γλυκά.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για μαύρο σκόρδο που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να δημιουργήσουν νόστιμα και υγιεινά πιάτα:
- Σκόρδο τουρσί … Το κεφάλι του λαχανικού ξεφλουδίζεται, πλένεται και στεγνώνει. Στη συνέχεια, σε ένα βάζο μισού λίτρου, χύνεται με βραστό νερό, αφήνεται να κρυώσει και η διαδικασία επαναλαμβάνεται ξανά. Μετά από αυτό, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας κιτρικό οξύ, ζάχαρη και αλάτι, 3-4 κομμάτια σκελίδες, φύλλα δάφνης, άνηθο και 3 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι στο μαύρο σκόρδο. Στη συνέχεια, τα συστατικά χύνονται ξανά με βραστό νερό και το βάζο τυλίγεται.
- Λαχανικά με ρύζι και μαύρο σκόρδο … Οι κόκκοι ρυζιού πλένονται και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, τα καρότα, οι πιπεριές, τα μανιτάρια και τα μαργαριταρένια κρεμμύδια κόβονται σε μικρούς κύβους και χύνονται σε ένα τηγάνι με άφθονο λάδι. Μπαχαρικά, αλάτι και κλωνάρια σέλινου προστίθενται στη γεύση. Σκεπάζουμε τα λαχανικά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά. Τα ανακατεύουμε συνεχώς. Λίγα λεπτά πριν το τέλος, προσθέστε ψιλοκομμένο μαύρο σκόρδο. Μετά από αυτό, το βρασμένο ρύζι και τα λαχανικά συνδυάζονται σε ξεχωριστό δοχείο και διακοσμούνται με φύλλα μαρουλιού.
- Κοτόπουλο με σκόρδο … Το πουλί πλένεται, στεγνώνει, τρίβεται με μπαχαρικά και αλατίζεται. Στη συνέχεια, το μαύρο σκόρδο ξεφλουδίζεται και γεμίζεται με κοτόπουλο. Σε ένα καυτό και λαδωμένο τηγάνι, το γεμιστό κρέας τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει. Μετά από αυτό, το σφάγιο απλώνεται σε ένα ταψί, προστίθεται μισό φλιτζάνι νερό και τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να μην αγγίζει το κοτόπουλο. Βάλτε στο φούρνο για μια ώρα σε θερμοκρασία 150-170 ° C. Το τελικό πιάτο ταιριάζει καλά με πουρέ πατάτας.
- Σούπα σκόρδου … Βάζουμε 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μερικές σκελίδες μαύρο σκόρδο, πατάτες σε κύβους σε ένα ζεστό και λαδωμένο τηγάνι. Στη συνέχεια, τα υλικά χύνονται με 2 λίτρα βραστό νερό, προστίθενται βότανα, πιπέρι και αλάτι για γεύση.
- Χοιρινό με σκόρδο … Οι σκελίδες μαύρου σκόρδου ξεφλουδίζονται και περνούν μέσα από μια πρέσα, προστίθεται μια πρέζα αλάτι. Στη συνέχεια χύνεται με ηλιέλαιο και βυθίζεται εκεί μισό κιλό χοιρινού κρέατος, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Τα συστατικά αναμειγνύονται και ψύχονται για μια ώρα, έτσι ώστε όλα να είναι καλά κορεσμένα με τη μαρινάδα. Στη συνέχεια το κρέας τηγανίζεται σε καυτό και λαδωμένο τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Το πιάτο αποδεικνύεται αρωματικό και ζουμερό.
- Σαλάτα κρασιού και σκόρδου … Το νεαρό μαύρο σκόρδο ξεφλουδίζεται και κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Στη συνέχεια χύνεται με αλατισμένο βραστό νερό και μετά από 6-7 λεπτά το υγρό αποστραγγίζεται μέσω ενός σουρωτήρι. Σε ξεχωριστό δοχείο, αναμίξτε 3 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο και ηλιέλαιο, 2 κουταλάκια του γλυκού κρασί και ένα ποτήρι φιλτραρισμένο νερό. Μετά από αυτό, το ντρέσινγκ χύνεται πάνω στο ζεματισμένο σκόρδο. Στη συνέχεια, τα συστατικά αναμειγνύονται και τοποθετούνται στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Όλα τα είδη τυριών και κρεάτων συνδυάζονται με το πιάτο.
- Γαλλική σάλτσα aioli … Το μαύρο σκόρδο ξεφλουδίζεται και ψιλοκόβεται. Στη συνέχεια, ο κρόκος του αυγού διαχωρίζεται από την πρωτεΐνη και προστίθεται στο σκόρδο. Πιπέρι και αλάτι για γεύση. Τα υλικά χτυπιούνται με ένα μπλέντερ μέχρι να εμφανιστεί αφρός. Μετά από αυτό, αρχίστε σταδιακά να ρίχνετε 100 γραμμάρια ελαιόλαδο και ταυτόχρονα χτυπάτε τη σάλτσα μέχρι να γίνει λεία. Το τελικό πιάτο σερβίρεται με θαλασσινά και σαλάτες λαχανικών.
- Φαλαφέλ με ταχίνι … Ένα ποτήρι ξεφλουδισμένους ηλιόσπορους προ-εμποτίζεται σε φιλτραρισμένο νερό για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, τοποθετούνται σε ξεχωριστό δοχείο και ξεφλουδίζονται σκελίδες μαύρο σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, βότανα, 1-2 φλιτζάνια ρεβίθια, μια κουταλιά κάρυ, μια πρέζα αλάτι προστίθενται, ρίχνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Χτυπάμε τα υλικά με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μετά από αυτό, η προκύπτουσα μάζα τυλίγεται σε μικρές μπάλες και τοποθετείται στο φούρνο για επτά ώρες σε θερμοκρασία 35-40 ° C. Το τελικό πιάτο θα είναι τραγανό εξωτερικά και μαλακό και ζουμερό από μέσα.
- Λεμονοσαλάτα με μαύρο σκόρδο … Οι πιπεριές και το λάχανο πλένονται και κόβονται σε λεπτές λωρίδες. Οι ντομάτες και τα καρότα περνούν από έναν τρίφτη. Το μαύρο σκόρδο είναι ψιλοκομμένο. Μετά από αυτό, τα συστατικά αναμειγνύονται και σέλινο και μαϊντανός προστίθενται σε αυτά. Ελαιόλαδο και φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού χύνονται επίσης εκεί. Η προετοιμασμένη σαλάτα τοποθετείται στο ψυγείο για αρκετές ώρες, έτσι ώστε όλα να απορροφηθούν καλά.
Πριν προσθέσετε μαύρο σκόρδο στα πιάτα, ελέγξτε την ημερομηνία λήξης του. Εάν αρχίσει να σαπίζει, βραχεί και συνθλίβεται υπό την πίεση των δακτύλων σας - πετάξτε το χωρίς δισταγμό, το λαχανικό είναι κακής ποιότητας. Θα πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινά και ξηρά μέρη, κατά προτίμηση με εξαερισμό. Μην βάζετε τρόφιμα στο ψυγείο. Το μαύρο σκόρδο λειτουργεί καλά με μπαχαρικά όπως τζίντζερ, βασιλικό, σησαμέλαιο, πιπέρι και κόλιανδρο.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το μαύρο σκόρδο
Η θερμική διαδικασία ζύμωσης στο μαύρο σκόρδο μπορεί να διαρκέσει από ένα μήνα έως έξι μήνες. Η δομή γίνεται σταδιακά πιο απαλή και το άρωμα μοιάζει με καραμέλα.
Πριν από αρκετές χιλιετίες, οι οπαδοί του Ταοϊσμού πίστευαν ότι τα λαχανικά του κρεμμυδιού βλάπτουν το ανθρώπινο σώμα. Κατά τη γνώμη τους, το σκόρδο επιδείνωσε το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος, τα πράσινα κρεμμύδια - τα νεφρά και τα πράσα - η σπλήνα. Οι Ινδοί πίστευαν επίσης ότι τα φυτά κρεμμυδιού προκαλούσαν υπερβολική νευρικότητα, άγχος και εξάντληση. Έτσι, ταξινομήθηκαν ως λαχανικά που είναι επιβλαβή συναισθηματικά, πνευματικά και σωματικά.
Στην Ινδία, το μαύρο σκόρδο δεν προστέθηκε στα τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς θεωρούνταν φαρμακευτικό φυτό. Έχει χρησιμοποιηθεί για την καταπολέμηση των αιμορροΐδων, της επιληψίας και των προβλημάτων του πεπτικού συστήματος.
Στην Αίγυπτο, το μαύρο σκόρδο βρίσκεται στους τάφους των Φαραώ. Η ιστορία δείχνει επίσης ότι αυτό το λαχανικό συμπεριλαμβανόταν αναγκαστικά στη διατροφή των εργαζομένων που έχτισαν τις πυραμίδες. Όταν το σκόρδο δεν παραλήφθηκε εγκαίρως, προέκυψε μια ταραχή.
Δείτε ένα βίντεο για το μαύρο σκόρδο:
