Περιγραφή του φυτού της οικογένειας Aroid, γιατί μεγαλώνει. Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες βρώσιμου taro, χρήσιμες ιδιότητες. Χαρακτηριστικά των κονδύλων μαγειρέματος, συνταγές. Ενδιαφέροντα γεγονότα για το ταρώ. Οι ευεργετικές ιδιότητες του φυτού εμφανίζονται μόνο μετά από μαγειρική επεξεργασία. Το φρέσκο φυτό είναι τόσο δηλητηριώδες που αν καταπιείτε ένα μικρό κομμάτι φύλλων ή κονδύλου, μπορεί να δηλητηριαστείτε.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση βρώσιμου ταρώ
Το Taro δεν μπορεί να καταναλωθεί ωμό λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε οξαλικό ασβέστιο. Εάν αυτή η σύσταση παραμεληθεί, μπορεί να πάθετε έγκαυμα στο βλεννογόνο του στόματος, λαρυγγικό οίδημα και, σε ορισμένες περιπτώσεις, ανάπτυξη αναπνευστικής ανεπάρκειας. Ένα έγκαυμα δέρματος συμβαίνει επίσης όταν φρέσκος χυμός φυτών εισχωρήσει στο δέρμα.
Οι αντενδείξεις για τη χρήση ταρώ είναι οι εξής:
- Πέτρες στα νεφρά και ουρική αρθρίτιδα - όπως ήδη αναφέρθηκε, ο κόνδυλος περιέχει μεγάλη ποσότητα οξαλικού ασβεστίου.
- Αιμορροφιλία - η πήξη του αίματος μειώνεται σημαντικά όταν το taro εισάγεται στη διατροφή.
- Τάση για διάρροια, εντεροκολίτιδα και γαστρεντεροκολίτιδα.
Κατά την υπερκατανάλωση τροφής ή την ατομική δυσανεξία, μπορεί να εμφανιστούν αλλεργικές αντιδράσεις: ναυτία, έμετος, διάρροια, εξάνθημα που μοιάζει με κνίδωση. Αυτά τα συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν εάν το προϊόν είναι ακατάλληλα μαγειρεμένο.
Συνταγές με βρώσιμο ταρό
Πριν προσθέσετε ταρό στο πιάτο, πρέπει να ψηθεί καλά: μαγειρέψτε στη φλούδα μέχρι να μαλακώσει, ψήστε στο φούρνο στους 190 ° C για 45-60 λεπτά, βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων. Μόνο τότε η φλούδα αφαιρείται από τον κονδύλο.
Η γεύση του ταρώ μπορεί να φαίνεται δυσάρεστη σε έναν Ευρωπαίο - ο πολτός είναι πολύ ήπιος, γλοιώδης λόγω της μεγάλης ποσότητας αμύλου. Επομένως, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε τη γνωριμία σας με ένα εξωτικό προϊόν με σάλτσες με πολλά μπαχαρικά.
Συνταγές για βρώσιμα ταρώ:
- Κολλητός χυλός ρυζιού με ταρό … Αυτό το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές στην Ιαπωνία. Η προετοιμασία ξεκινά με ζωμό dashi (dashi). Για αυτό το φύκι konbu (φύκια) χύνεται με κρύο νερό και αφήνεται στην άκρη για μια ώρα. Στη συνέχεια, το δοχείο με νερό τοποθετείται στη φωτιά, χωρίς να κλείσει το καπάκι, βράζουμε, ρίχνουμε λίγο κρύο νερό και προσθέτουμε νιφάδες ψαριού (Kedzuri-bushi). Αφήστε το ζωμό να βράσει για 10 λεπτά και φιλτράρετε μέσα από ένα κόσκινο για να γίνει διαφανές. Για ενάμιση φλιτζάνι ρύζι, πρέπει να ετοιμάσετε 2 φλιτζάνια dashi. Το ταρό καθαρίζεται (πρέπει να φοράτε γάντια), κόβεται σε κύβους - περίπου 2x2 εκ. Το νερό από το ρύζι αποστραγγίζεται, χύνεται με ζωμό, έτσι ώστε να καλύψει την επιφάνεια, απλώστε τους κύβους ταρώ σε ένα στρώμα και καλύψτε με καπάκι. Μαγειρέψτε μέχρι να κολλήσει το ρύζι. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι. Μαύρο σουσάμι προστίθεται στη γεύση πριν το σερβίρετε.
- Λάχανο κυλά από φρούτα και φύλλα ταρό … Τα φύλλα βυθίζονται για λίγο σε βραστό νερό, στη συνέχεια τυλίγεται το μείγμα ρυζιού σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή και βυθίζεται ξανά σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά. Μπορείτε να τηγανίσετε ρολά λάχανου και από τις δύο πλευρές.
- Λαχανικό στιφάδο … Η θερμική επεξεργασία του ταρώ πραγματοποιείται στο φούρνο μικροκυμάτων - ρυθμισμένη για 2-3 λεπτά σε ισχύ 600 watt. Εάν οι κόνδυλοι είναι μεγάλοι, κόβονται σε πολλά κομμάτια. Κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες, τα λοβό φασολιών σε κομμάτια 3-4 εκ., Τοφού σε κύβους. Ξεφλουδίστε το ταρό, κόψτε σε κύβους, τηγανίστε σε λάδι με λαχανικά και ταρό. Ανακατέψτε το ψητό με σάλτσα σόγιας, ανακατέψτε για άλλο 1 λεπτό, αφαιρέστε από τη φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε με πάστα miso και σάκε.
- Σαλάτα … Το Taro επεξεργάζεται στο φούρνο μικροκυμάτων, όπως στη συνταγή 3, ξεφλουδίζεται, κόβεται σε κύβους και τηγανίζεται σε φυτικό έλαιο για 3-4 λεπτά. Η σάλτσα αναμιγνύεται από συστατικά που λαμβάνονται σε ίσα μέρη - σάλτσα σόγιας, πάστα σουσαμιού, σάκε. Εκεί βυθίζονται ζεστοί κύβοι ταρώ, ανακατεμένοι με σπασμένο καμεμπέρ ή τόφου. Η παρουσίαση πραγματοποιείται σε φύλλα μαρουλιού. Μπορείτε να φέρετε τους κόνδυλους taro σε ετοιμότητα στο φούρνο μικροκυμάτων - τότε πρέπει να σταθούν για 6 λεπτά.
- Γλυκό ταρό … Οι κόνδυλοι ταρώ βράζονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε κύβους και τηγανίζονται σε λάδι καρύδας. Οι φέτες τυλίγονται, όσο είναι ζεστές, σε νιφάδες καρύδας.
- Ταρώ με καλαμάρια … Ο ζωμός Dasha μαγειρεύεται εκ των προτέρων. Το καλαμάρι πλένεται, ξεφλουδίζεται, κόβεται σε δαχτυλίδια και βράζεται σε ζωμό για 2-3 λεπτά. Οι μικροί κόνδυλοι ταρώ βράζονται για 20 λεπτά σε νερό, ξεφλουδίζονται. Βάλτε τους κόνδυλους taro σε ένα ζεστό ζωμό με καλαμάρι, προσθέστε αλάτι, προσθέστε ζάχαρη, ρίξτε σάκε, πασπαλίστε με πράσινα φασόλια.
- Αλεύρι ταρώ … Οι κόνδυλοι taro βράζονται, θρυμματίζονται, ξηραίνονται και λαμβάνεται αλεύρι. Οποιαδήποτε προϊόντα μπορούν να ψηθούν από αυτό. Κατά την παρασκευή χυλοπίτες στην Ινδονησία και την Ιαπωνία, το αλεύρι ταρώ αναμιγνύεται σε ίσα μέρη με το ρύζι και το σιτάρι.
- Πουτίγκα … Το ταρώ βράζεται, ξεφλουδίζεται, πολτοποιείται. Ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο πολτό καρύδας, προσθέτουμε λίγη κανέλα, πλάθουμε τη ζύμη σε κοτολέτες και αχνίζουμε μέχρι να ψηθεί. Η συνοχή πρέπει να αποδειχθεί αέρινη, αλλά ταυτόχρονα πρέπει να προσέξετε - η τελική πουτίγκα διατηρεί το σχήμα της. Πασπαλίστε με γάλα καρύδας όταν σερβίρετε.
- Μπάλες ταρώ … Αυτό είναι ένα ταϊλανδέζικο πιάτο. Βρασμένο ταρό, πολτοποιημένο, αναμεμειγμένο με ρύζι και καλαμποκάλευρο - 2/1/1, ζυμώστε μαλακή ζύμη, προσθέτοντας λίγο νερό. Ρολάρετε μπάλες από τη ζύμη. Ένα ποτήρι ζάχαρη φοίνικα διαλύεται σε 2 ποτήρια γάλα καρύδας, θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά - για να μην καεί, πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς. Οι μπάλες ζύμης βυθίζονται στο σιρόπι, βράζονται για 5 λεπτά. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο.
Είναι απίθανο ένας Ευρωπαίος να είναι σε θέση να δοκιμάσει ένα πιάτο με φύλλα και μίσχους - χρησιμοποιούνται φρέσκα. Οι κόνδυλοι Taro μπορούν να αγοραστούν στο σούπερ μάρκετ. Για να κάνετε το πιάτο νόστιμο, πρέπει να επιλέξετε πυκνούς, βαριούς κόνδυλους. Το Taro αισθάνεται σαν ώριμες πατάτες
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το βρώσιμο ταρό
Το βρώσιμο ταρώ έχει πολλά ονόματα - κινέζικες πατάτες, Dalo, Cocoyam, Curcas, φτωχές πατάτες …
Στην προϊστορική εποχή, φυλές που ζούσαν στη Νέα Γουινέα και την Ινδία άρχισαν να το συλλέγουν. Το Taro μεταφέρθηκε στη Βιρμανία, την Κίνα και την Ιαπωνία αργότερα και το φυτό έφτασε στην ανατολική Μεσόγειο και την Αφρική μαζί με τους πρώτους εμπόρους.
Στην Αφρική και το Καμερούν, το ταρώ προστίθεται σε όλα σχεδόν τα πιάτα - στα αρτοσκευάσματα, στα δημητριακά, στα επιδόρπια, και τα παιδικά φαγητά παρασκευάζονται με βάση αυτό. Οι μίσχοι και τα φύλλα προτιμώνται στο Νεπάλ. Το σπιτικό κρασί παρασκευάζεται από ταρό.
Το βραστό ταρό χρησιμοποιείται ευρέως στη γεωργία - τα γουρούνια τρέφονται. Είναι αλήθεια ότι θεωρείται ακατάλληλο να τους δίνονται αγροτικές ποικιλίες - οι γυναίκες σκάβουν ακαλλιέργητα φυτά στη ζούγκλα.
Το Taro είναι πηγή κυτταρίνης και το χαρτί είναι κατασκευασμένο από κόνδυλους. Στη φαρμακευτική, το φυτό χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για το κέλυφος των καψουλών και των δισκίων.
Τι να μαγειρέψετε από ένα λαχανικό taro - δείτε το βίντεο:
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρώσιμου ταρώ είναι υψηλότερη από αυτή των πατατών (οι πατάτες έχουν 77 kcal ανά 100 g προϊόντος), αλλά ο γλυκαιμικός δείκτης είναι χαμηλότερος. Ως εκ τούτου, οι χορτοφάγοι και όσοι χάνουν βάρος συχνά προσθέτουν taro στη διατροφή τους.
