Σύνθεση συμπιεσμένης μαγιάς, οι ευεργετικές τους ιδιότητες και η βλάβη στο ανθρώπινο σώμα. Ποιες συνταγές με τη συμμετοχή τους είναι πιο δημοφιλείς στους ειδικούς της μαγειρικής;
Η φρέσκια ή συμπιεσμένη μαγιά είναι ένα εντελώς ζωντανό προϊόν, που αποτελείται από διάφορους μικροοργανισμούς. Είναι κατασκευασμένο με τη μορφή μπρικέτας. Χρησιμοποιείται για το ζύμωμα πλούσιας ζύμης για ψωμί, ρολά και άλλα είδη αρτοσκευασμάτων. Αυτός ο τύπος μαγιάς είναι απαραίτητος για την παρασκευή κβας και άλλων δροσιστικών ποτών. Το προϊόν έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες, αλλά ορισμένες κατηγορίες καταναλωτών πρέπει να απέχουν από τη χρήση του.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της πιεσμένης μαγιάς
Το κράτος έχει αναπτύξει συμπιεσμένη μαγιά GOST. Λαμβάνονται με ζύμωση ορισμένων τύπων μανιταριών, τα οποία βρίσκονται σε σταφίδες, λυκίσκο, ορό γάλακτος και άλλα. Ένα τέτοιο προϊόν θεωρείται χαμηλό σε θερμίδες και πολύ χρήσιμο. Είναι πλούσιο σε οργανικό σίδηρο, πρωτεΐνη και βιταμίνες.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της συμπιεσμένης μαγιάς ανά 100 g είναι 109 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 12,7 g.
- Λίπος - 2,7 g.
- Υδατάνθρακες - 8, 5 g.
- Διαιτητικές ίνες - 0 g.
- Νερό - 74 γρ.
Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων: 1: 0, 2: 0, 7. Αναλογία ενέργειας (b / w / y): 47%: 22%: 31%.
Βιταμίνες ανά 100 g συμπιεσμένης μαγιάς:
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,6 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,68 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 4,2 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,58 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 550 mcg.
- Βιταμίνη Ε, τοκοφερόλη - 0,8 mg.
- Βιταμίνη H, βιοτίνη - 30 mcg.
- Βιταμίνη PP, ΒΑ - 14,3 mg.
Μακροθρεπτικά συστατικά σε 100 g προϊόντος:
- Κάλιο, Κ - 590 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 27 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 51 mg.
- Νάτριο, Na - 21 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 400 mg.
- Χλώριο, Cl - 5 mg.
Μικροστοιχεία σε 100 g συμπιεσμένης μαγιάς:
- Σίδηρος, Fe - 3,2 mg.
- Ιώδιο, Ι - 4 mcg.
- Μαγγάνιο, Mn - 4,3 mg.
- Χαλκός, Cu - 320 μg;
- Μολυβδαίνιο, Mo - 8 μg.
- Zευδάργυρος, Zn - 1, 23 mg.
Σε μια σημείωση! 1 κουταλάκι του γλυκού περιέχει 5 g συμπιεσμένης μαγιάς και 1 κουταλιά της σούπας περιέχει 18 g.
Οι ευεργετικές ιδιότητες της φρέσκιας μαγιάς
Τα οφέλη της συμπιεσμένης μαγιάς για το ανθρώπινο σώμα είναι αναμφίβολα, επειδή το προϊόν είναι πλούσιο σε βιολογικά ενεργούς μικροοργανισμούς και βιταμίνες. Η μαγιά χρησιμοποιείται ενεργά στη λαϊκή ιατρική. Πιστεύεται ότι η χρήση τους μπορεί να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, να απαλλάξει ένα άτομο από προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα και τη νευρίτιδα.
Η συμπιεσμένη μαγιά χρησιμοποιείται ενεργά στη σύγχρονη κοσμετολογία. Αποτελούν μέρος θρεπτικών και βελτιωτικών για την υγεία μάσκες μαλλιών. Πιστεύεται ότι μετά από αυτή τη θεραπεία, τα μαλλιά γίνονται πλούσια και λαμπερά.
Οι επιστήμονες προσδιορίζουν τις ακόλουθες κύριες ευεργετικές ιδιότητες της συμπιεσμένης μαγιάς:
- Ομαλοποίηση του πεπτικού σωλήνα … Διεξάγεται διατηρώντας τη σωστή εντερική μικροχλωρίδα. Λόγω αυτού, τα έντερα απορροφούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τα τρόφιμα. Η φρέσκια μαγιά γάλακτος συχνά συνταγογραφείται στους ανθρώπους ως αναπόσπαστο μέρος της θεραπείας των ελκών, της κολίτιδας ή της γαστρίτιδας.
- Καταπολέμηση της αναιμίας, του υπερβολικού βάρους … Η μαγιά που αναμειγνύεται με πίτουρο βοηθά στον καθαρισμό των εντέρων, κορεσμένο γρήγορα το σώμα και επομένως είναι απαραίτητη για μια δίαιτα χαμηλών θερμίδων. Το φρέσκο προϊόν περιέχει πολλές βιολογικά δραστικές ουσίες που έχουν ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα με αναιμία.
- Βελτίωση της κατάστασης του δέρματος … Η μαγιά χρησιμοποιείται ενεργά από τους δερματολόγους για τη θεραπεία της ακμής, του βρασμού και άλλων δερματικών παθήσεων.
Ενδιαφέρων! Μια μπρικέτα ζύμης περιέχει τουλάχιστον 70% υγρασία.
Αντενδείξεις και βλάβη της συμπιεσμένης μαγιάς
Ανεξάρτητα από τη σύνθεση της πιεσμένης μαγιάς, η ανεξέλεγκτη χρήση τους μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη τσίχλας στο γυναικείο σώμα. Επομένως, πριν ξεκινήσετε μια τέτοια θεραπεία, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν γαστρεντερολόγο ή γυναικολόγο.
Αντενδείκνυται η έναρξη αυτοθεραπείας με ένα σύνολο ζωντανών μικροοργανισμών για άτομα με ουρική αρθρίτιδα, δυσπεψία, παθολογίες των νεφρών και του ενδοκρινικού συστήματος.
Η βλάβη της συμπιεσμένης μαγιάς είναι προφανής για άτομα με ατομική δυσανεξία στα συστατικά συστατικά του προϊόντος.
Σημείωση στην οικοδέσποινα! Η συμπιεσμένη μαγιά έχει μικρή διάρκεια ζωής και αλλοιώνεται γρήγορα. Για να διακρίνετε ένα φρέσκο προϊόν από ένα χαμένο, είναι απαραίτητο να αξιολογήσετε την εμφάνισή του: το χρώμα της φρέσκιας μαγιάς είναι ροζ-κρέμα, η συνοχή τους είναι αρκετά ελαστική, ενώ μπορούν να θρυμματιστούν.
Πώς να φτιάξετε φρέσκια μαγιά;
Μπορείτε να αγοράσετε πιεσμένη μαγιά σε οποιοδήποτε παντοπωλείο. Ωστόσο, πολλοί σεφ προτιμούν να φτιάχνουν μόνοι τους αυτό το προϊόν. Η παρασκευή μαγιάς στο σπίτι απαιτεί ελάχιστα συστατικά και ελεύθερο χρόνο. Η συνοχή τους θα διαφέρει από το προϊόν που πωλείται στο κατάστημα, ωστόσο, τα ποιοτικά χαρακτηριστικά και οι χρήσιμες ιδιότητες θα συμπίπτουν με το ανάλογο της εργοστασιακής παραγωγής.
Βήμα-βήμα οδηγίες για το πώς να φτιάξετε συμπιεσμένη μαγιά από μπύρα:
- Αραιώστε 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι σίτου με 1 κ.σ. ζεστό νερό. Αφήστε τη μάζα να εγχυθεί σε ζεστό μέρος για 6 ώρες.
- Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας στο αλεύρι. μπύρα, 1 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και ανακατεύουμε. Εμποτίστε τη μαγιά μέχρι να μαλακώσει.
- Πιέστε την τελική μάζα και αφήστε την να αποθηκευτεί στο ψυγείο μέχρι να ζητηθεί.
Η φρέσκια μαγιά δεν χρειάζεται πάντα να συμπιέζεται. Μπορούν να είναι υγρά και να χρησιμοποιηθούν ως προζύμι. Μπορείτε να φτιάξετε μια τέτοια σπιτική μαγιά από βύνη. Για να το κάνετε αυτό, ακολουθήστε μια απλή διαδικασία:
- Αγοράστε βύνη από το κατάστημα ή φτιάξτε τη δική σας. Είναι φτιαγμένο από σιτηρά που αφήνεται ζεστό και υγρό για να βλαστήσει. Στη συνέχεια ο κόκκος ξηραίνεται και αλέθεται. Η βύνη είναι έτοιμη!
- Συνδυάστε και ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι σίτου, 0,5 κ.σ. ζάχαρη και 3 κ.σ. βύνη.
- Προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας στο ξηρό μείγμα. νερό.
- Μαγειρέψτε τη χυλωμένη μάζα σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.
- Ρίξτε τη ζεστή, κολλώδη μάζα σε μπουκάλια και καλύψτε ελαφρά με φελλό.
- Αφήστε τη μαγιά σε ζεστό μέρος για μια μέρα.
- Μετακινήστε τα μπουκάλια σε ψυγείο.
Για να φτιάξετε ψωμί από τέτοια μαγιά, πρέπει να τα χρησιμοποιήσετε στην ακόλουθη αναλογία: 1/4 κουταλιά της σούπας. μάζα ζύμης ανά 1 κιλό. αλεύρι.
Μια άλλη συνταγή για το πώς να φτιάξετε συμπιεσμένη μαγιά, αλλά από ένα εντελώς διαφορετικό προϊόν - από σταφίδες:
- Αφαιρέστε τις ακαθαρσίες από 200 g σταφίδας και ξεπλύνετε.
- Τοποθετήστε το σε ένα μπουκάλι με φαρδύ λαιμό και γεμίστε το με ζεστό υγρό με λίγη ζάχαρη (1-2 πρέζες).
- Δέστε το λαιμό του αγγείου με 4 στρώσεις γάζας.
- Τοποθετήστε το μπουκάλι σε σκοτεινό μέρος για πέντε ημέρες.
- Μετά την ημερομηνία λήξης, η μαγιά θα αρχίσει να ζυμώνεται και θα είναι έτοιμη για χρήση. Αγγίξτε τα (δηλαδή χωριστά από το μεγαλύτερο μέρος) και αποθηκεύστε τα σε δροσερό μέρος.
Κάθε σεφ πρέπει να γνωρίζει πώς να εκτρέφει συμπιεσμένη μαγιά. Αυτό πρέπει να γίνεται σε ζεστό νερό, αλλά όχι πολύ ζεστό, διαφορετικά οι ωφέλιμοι μικροοργανισμοί θα μαγειρευτούν απλά. Το νερό πρέπει να γλυκαθεί με μερικά γραμμάρια ζάχαρης.
Πιεσμένες συνταγές μαγιάς
Τα συμπιεσμένα ροφήματα ζύμης ή ζύμες έχουν πάντα μια ιδιαίτερη γεύση. Τα ψητά είναι αέρινα και απαλά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο κάθε νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει πολλές συνταγές για την προετοιμασία νόστιμων πιάτων χρησιμοποιώντας αυτό το προϊόν:
- Πιεσμένες τηγανίτες μαγιάς … Διαλύστε 25 γραμμάρια ζύμης πιεσμένου σε 2 κουταλιές της σούπας. ζεστό νερό (αλλά όχι πολύ ζεστό). Προσθέστε 500 γραμμάρια αλεύρι σίτου στο νερό και ανακατέψτε. Αφήστε την προκύπτουσα μάζα ζεστή για 1 ώρα. Μόλις η ζύμη είναι σωστή, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, 4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό έλαιο και μια πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε καλά τη ζύμη και περιμένετε να ξαναφουσκώσει, αυτό θα συμβεί γρήγορα - μετά από περίπου 15 λεπτά. Μην εκπλαγείτε όταν δείτε ότι η ζύμη βγήκε παχύρρευστη - αυτό προβλέπεται από τη συνταγή. Βάλτε το σε ένα καυτό τηγάνι και τηγανίστε τις τηγανίτες σε λίγο φυτικό λάδι. Προσπαθήστε να μην ανακατεύετε ή συνθλίβετε τη ζύμη, ώστε οι τηγανίτες να βγουν όσο πιο αφράτες γίνεται.
- Κβάς με πατημένη μαγιά … Για να προετοιμάσετε αυτό το ποτό, θα χρειαστείτε μαύρο ψωμί. Κόψτε τις κρούστες σε κομμάτια - το μεγαλύτερο μέρος της ψίχας δεν πρέπει να χρησιμοποιηθεί. Στεγνώστε το ψωμί στο φούρνο. Όσο πιο σκληρά ψήνετε τις κρούστες, τόσο πιο πλούσιο θα είναι το χρώμα του τελικού κουβάς. Ρίξτε 150 γραμμάρια κράκερ σε ένα μπουκάλι τριών λίτρων, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη. Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα με βραστό νερό ώστε να γεμίσετε τα 3/4 του γυάλινου δοχείου. Περιμένετε να κρυώσει το προζύμι στους 35 βαθμούς. Μπορείτε να φτιάξετε τη μίζα το βράδυ και να την αφήσετε να εγχυθεί όλη τη νύχτα, τυλίγοντας το μπουκάλι σε μια ζεστή πετσέτα. Όταν το νερό κρυώσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, προσθέστε 15 g φρέσκιας μαγιάς, προηγουμένως αραιωμένη σε 0,5 κουταλιές της σούπας. ζεστό νερό. Αφήστε το μπουκάλι να ζυμωθεί σε μια ζεστή γωνία, καλύπτοντάς το με γάζα. Μετά από περίπου μία ημέρα, η ζύμωση θα τελειώσει. Αφαιρέστε τα κράκερ από το δοχείο και ρίξτε το νερό. Ένα ίζημα πρέπει να παραμείνει στο κάτω μέρος του βάζου - ονομάζεται προζύμι. Θα πρέπει να μεταφερθεί σε ένα καθαρό βάζο τριών λίτρων, να προσθέσετε 150 γραμμάρια φρέσκου ψίχουλα μαύρου ψωμιού και 1/3 κουταλιά της σούπας. Σαχάρα. Ρίξτε τα υλικά με βραστό ζεστό νερό και αφήστε τα να ζυμωθούν. Σε 24 ώρες το kvass θα είναι έτοιμο για κατανάλωση! Πριν από τη λήψη kvass, πρέπει να φιλτραριστεί, να χυθεί σε καθαρά μπουκάλια και να κρυώσει στο ψυγείο.
- Συμπιεσμένες πίτες με μαγιά … Διαλύστε 30 g φρέσκιας μαγιάς σε 1 κουταλιά της σούπας. ζεστό γάλα. Προσθέστε 1 κουταλάκι ζάχαρη σε αυτά. Κοσκινίστε 0,5 κιλά αλεύρι σε ένα φαρδύ δοχείο με χαμηλές πλευρές. Κάντε μια κατάθλιψη στη διαφάνεια του αλευριού και ρίξτε τη μαγιά και το νερό σε αυτό. Αφήστε το αλεύρι σε αυτή τη θέση για 5 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ένα είδος καλύμματος και φυσαλίδων θα πρέπει να εμφανιστούν στην επιφάνεια του νερού. Χτυπάμε 2 αυγά με 2 πρέζες αλάτι αυτή τη στιγμή. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας σε αυτά. μεγάλο. φυτικό λάδι. Συνδυάστε τα αυγά με αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη από αυτό. Όταν ζυμώνετε, χτυπήστε τη ζύμη στο τραπέζι - αυτό θα το κάνει πιο μαλακό, θα βγει αέρας από το αλεύρι και η δομή θα γίνει όσο το δυνατόν πιο ομοιογενής. Πλάθετε τη ζύμη σας σε μπάλα και την αφήνετε σε ηρεμία για 5-10 λεπτά. Μετά από αυτό, σμιλέψτε πίτες με την αγαπημένη σας γέμιση.
- Συμπιεσμένο ψωμί μαγιάς … Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο, 25 g φρέσκια μαγιά, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κοκκοποιημένη ζάχαρη και 2 κουτ. νερό. Προσθέστε στην προκύπτουσα μάζα 0,5 λίτρα ζεστού νερού και 4 κουταλιές της σούπας. αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ρίξτε άλλη 1 κουταλιά της σούπας στη σπάνια ζύμη. αλεύρι, 3 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο και 1 κουτ. άλας. Ζυμώνουμε τη σκληρή ζύμη (αν χρειάζεστε αλεύρι για αυτό, μη διστάσετε να την προσθέσετε στην απαιτούμενη ποσότητα). Αφήνουμε την τελική ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος. Όταν μεγαλώσει, θα πρέπει να το ζυμώσετε άλλη μια φορά και να το τοποθετήσετε στις φόρμες για ψήσιμο ψωμιού. Λιπάνετε τα καλούπια με φυτικό έλαιο.
Καλό να ξέρω! Η φυσική συμπιεσμένη μαγιά πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 14 ημέρες. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής, τοποθετήστε τα στην κατάψυξη. Μπορούν να μείνουν εδώ για 2-3 μήνες.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τη φρέσκια μαγιά
Πώς να χρησιμοποιήσει τη συμπιεσμένη μαγιά στο μαγείρεμα, ο άνθρωπος έλαβε γνώση πριν από περίπου 8.000 χρόνια. Οι πρώτες αναφορές για το προϊόν βρέθηκαν στο έδαφος της Αρχαίας Αιγύπτου. Οι περιγραφές και τα χαρακτηριστικά ήταν αρκετά λεπτομερείς, οι συγγραφείς επικεντρώθηκαν στις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος.
Η μαγιά ανακαλύφθηκε επίσημα από τον μικροβιολόγο Παστέρ τον 19ο αιώνα.
Επί του παρόντος, νέες συνταγές για πιεσμένη μαγιά δημιουργούνται τακτικά στον κόσμο - αυτή τη στιγμή υπάρχουν περισσότερες από 1, 5 χιλιάδες από τις ποικιλίες τους. Παρά την τόσο μεγάλη ποικιλία ειδών, οι περισσότεροι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο έχουν συνηθίσει να χρησιμοποιούν μόνο μερικούς τύπους αυτού του προϊόντος, συμπεριλαμβανομένης της μαγιάς:
- για ψήσιμο ψωμιού?
- για ζωντανή μπύρα?
- για κρασί?
- για γάλα.
Παρεμπιπτόντως, η μαγιά κρασιού μπορεί να βρεθεί στο φυσικό περιβάλλον - για παράδειγμα, είναι αυτές που σχηματίζουν μια άνθηση στα σταφύλια που δεν έχουν ακόμη αποκοπεί από το αμπέλι.
Δεν συνιστάται η χρήση πιεσμένης μαγιάς αρτοποιίας στην καθαρή της μορφή. Διαφορετικά, μπορούν να βλάψουν σημαντικά τη λειτουργία του ανθρώπινου πεπτικού συστήματος και ακόμη και να αλλάξουν τη σύνθεση του αίματος.
Πώς να χρησιμοποιήσετε συμπιεσμένη μαγιά - δείτε το βίντεο:
Η φρέσκια μαγιά μπορεί να καταναλωθεί ωμή ή να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, είναι ευεργετικές για την ανθρώπινη υγεία. Ωστόσο, πριν πάρετε ένα ακατέργαστο προϊόν, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν ειδικό για αυτό.
