Ακόμα και τα πιο απλά και ελαφριά γεύματα μπορεί να είναι νόστιμα. Ένα από αυτά θεωρείται το μαγειρεμένο συκώτι στον δικό του χυμό. Και αν δεν ξέρετε πώς να το μαγειρέψετε ακόμα, τότε ήρθε η ώρα να μάθετε πώς να το κάνετε.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Προετοιμασία του ήπατος για θερμική επεξεργασία
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Το συκώτι των ζώων είναι ένα πολύτιμο προϊόν που πρέπει να υπάρχει στη διατροφή μας. Χάρη στις ευεργετικές βιταμίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία και λιπαρά οξέα που περιέχει, το προϊόν είναι σε θέση να μας χαρίσει υγεία, ομορφιά και μακροζωία. Αν και εκτιμούμε ιδιαίτερα το συκώτι όχι μόνο ως σημαντικό στοιχείο διατροφής, αλλά και ως μια εξαιρετική λιχουδιά, η οποία έχει μια πρωτότυπη και λαμπερή γεύση. Αλλά για αυτό, πρέπει να μαγειρευτεί σωστά, έτσι ώστε το λεπτό κρέας να είναι τρυφερό και μαλακό. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να ακολουθήσετε τις συστάσεις που θα σας βοηθήσουν να αφαιρέσετε την πικρία από το προϊόν.
Προετοιμασία του ήπατος για θερμική επεξεργασία
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αφαιρέσετε την μεμβράνη από το προϊόν, σηκώνοντάς την με την άκρη ενός μαχαιριού και τραβώντας την ελαφρώς προς την αντίθετη κατεύθυνση με τα δάχτυλά σας χωρίς ξαφνικές κινήσεις. Πρέπει επίσης να κόψετε τα αγγεία και τις φλέβες. Επιπλέον, το συκώτι πρέπει να κοπεί σε κομμάτια, να πασπαλιστεί με σόδα λίγο και να αφεθεί για μια ώρα, στη συνέχεια να ξεπλυθεί με νερό. Ένα τέτοιο προϊόν θα λιώσει στο στόμα σας!
Το συκώτι του χοιρινού είναι σπάνια πικρό. Αλλά μπορείτε να απαλλαγείτε από την πικρία ως εξής. Αφού καθαρίσετε τα εντόσθια από την μεμβράνη και τις φλέβες, μουλιάστε τα για αρκετές ώρες σε κρύο γάλα. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ορό ή αλμυρό νερό. Για πικάντικα, μπορείτε να ρίξετε λίγη ζάχαρη στο διάλυμα. Επιπλέον, το κρέας μπορεί να εμποτιστεί σε ολόκληρο κομμάτι ή σε τεμαχισμένα κομμάτια. Μετά από τέτοιους χειρισμούς, κάθε τραχύ και σκληρό συκώτι αποκτά βελούδινη τρυφερότητα και απαλότητα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 65 kcal.
- Μερίδες - 3
- Χρόνος μαγειρέματος - 50 λεπτά
Συστατικά:
- Συκώτι χοιρινό - 600 γρ
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Σκόρδο - 3 σφήνες
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - πρέζα ή για γεύση
Μαγείρεμα μαγειρεμένο συκώτι στον δικό του χυμό
1. Αντιμετωπίστε το ήπαρ όπως περιγράφεται παραπάνω. Στη συνέχεια κόψτε σε φέτες μεγέθους περίπου 3-4 εκ. Μην το ψιλοκόψετε πολύ, διαφορετικά μπορεί να καεί και να στεγνώσει κατά το τηγάνισμα.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε.
3. Αφαιρέστε τους φλοιούς από τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε και κόψτε ένα τέταρτο σε δαχτυλίδια.
4. Τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα, προσθέστε φυτικό λάδι και ζεστάνετε καλά. Όταν το βούτυρο αρχίσει να καπνίζει λίγο, γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε τις φέτες κρέατος.
5. Τηγανίζουμε το συκώτι από τη μία πλευρά μέχρι να γίνει κρούστα, μετά γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
6. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε κρεμμύδια και σκόρδο στο τηγάνι.
7. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά.
8. Όταν το κρεμμύδι σοταριστεί ελαφρώς και γίνει χρυσό, αλατοπιπερώνετε το πιάτο με αλάτι και αλεσμένο πιπέρι. Μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στη γεύση.
9. Ρίξτε λίγο πόσιμο νερό στο τηγάνι και κλείστε το με ένα καπάκι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα με κοπή μαχαιριού - εάν χυθεί λευκός χυμός, το φαγητό είναι έτοιμο. Εάν το κόκκινο ichor ξεχωρίζει, συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 5 λεπτά.
10. Σερβίρετε το συκώτι κατευθείαν από το τηγάνι μετά το μαγείρεμα. Για ένα συνοδευτικό, μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε χυλό, μακαρόνια, ρύζι ή να βράσετε πατάτες.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς τηγανίζετε το συκώτι έτσι ώστε να είναι μαλακό και τρυφερό. Master class από τον σεφ Ilya Lazerson.
