Περιγραφή και προέλευση των τρανς λιπαρών, οι κίνδυνοι για την υγεία τους. Κατάλογος γαλακτοκομικών, γρήγορου φαγητού, αρτοσκευασμάτων και ελαίων με αυτό το συστατικό. Τα τρανς λιπαρά είναι ένα δημοφιλές συμπλήρωμα στη βιομηχανία τροφίμων χωρίς σχεδόν κανένα προϊόν χωρίς αυτό. Η χρήση του είναι σαφώς επωφελής για τους κατασκευαστές, αλλά για τους αγοραστές είναι μόνο σε βάρος. Αυτό το συστατικό είναι ένα από τα πιο επιβλαβή, και ως εκ τούτου, πηγαίνοντας στο κατάστημα, πρέπει να ξέρετε πού "κρύβεται" - τι μπορείτε και τι δεν μπορείτε να αγοράσετε.
Τι είναι τα τρανς λιπαρά στα τρόφιμα
Το τρανς λίπος είναι ένας τύπος ακόρεστου λίπους που μπορεί να ταξινομηθεί ως φυσικό ή τεχνητό. Τα πρώτα βρίσκονται σε ζωικά προϊόντα, ενώ τα δεύτερα σχηματίζονται ως αποτέλεσμα της υδρογόνωσης υγρών φυτικών ελαίων. Αυτή η ιδέα κρύβει τον εξευγενισμό τους σε υψηλές θερμοκρασίες και τον συνδυασμό με υδρογόνο. Μετά από αυτό, η προκύπτουσα μάζα αποσμηίνεται με τον περαιτέρω καθαρισμό της. Παρά την προετοιμασία δύο σταδίων, το τελικό προϊόν εξακολουθεί να διατηρεί ορισμένες από τις βλαβερές ουσίες, μεταξύ των οποίων τα τρανς ισομερή είναι στην κορυφή. Η μέθοδος λήψης φυτικού λίπους προτάθηκε το 1897 από έναν Γάλλο χημικό Paul Sabatier. Λίγο αργότερα, ο συνάδελφός του από τη Γερμανία, Wilhelm Normann, στερεοποίησε με επιτυχία ένα υγρό προϊόν για πρώτη φορά. Ο σκοπός αυτού του πειράματος ήταν να βρεθούν φθηνότερα συστατικά για την παραγωγή μαργαρίνης.
Ένα σημαντικό βήμα ήταν το γεγονός ότι από τότε, οι σεφ μπόρεσαν να χρησιμοποιούν επανειλημμένα το προκύπτον λίπος κατά το τηγάνισμα, σε αντίθεση με το συνηθισμένο λάδι. Χάρη σε αυτήν την ανακάλυψη, η διάρκεια ζωής των προϊόντων έχει επίσης αυξηθεί. Η εταιρεία "Procter and Gamble" δεν παρέλειψε να το εκμεταλλευτεί αυτό, το οποίο το 1911 έθεσε στην αγορά ένα φυτικό ανάλογο ζωικού λίπους. Η μαζική παραγωγή τρανς λιπαρών άρχισε κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου. Παρεμπιπτόντως, στη χρήση τους βασίζονται οι συνταγές για τα περισσότερα από τα "πιάτα" στα φαστ φουντ. Η δημοτικότητα αυτού του συμπληρώματος διατροφής κέρδισε δυναμική μέχρι το 1993, μέχρι να δημοσιευτεί το πρώτο άρθρο σχετικά με τη βλάβη του στο ανθρώπινο καρδιαγγειακό σύστημα. Από τότε, έχουν ξεκινήσει μαζικές μελέτες τρανς ισομερών, αποδεικνύοντας ότι όντως έχουν αρνητική επίδραση στην υγεία.
Η χρήση αυτού του πρόσθετου τροφίμων είναι περιορισμένη στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ευρώπη. Σύμφωνα με το νόμο, η σύνθεσή του δεν πρέπει να υπερβαίνει το 5%. Επιπλέον, από το 2006, ο κατασκευαστής υποχρεούται να αναφέρει την παρουσία αυτού του συστατικού στη συσκευασία. Έφτασε μάλιστα στο σημείο ότι τα εστιατόρια της Καλιφόρνιας απαγόρευσαν τη χρήση του το 2010. Όσοι δεν το ακολουθήσουν θα αντιμετωπίσουν μεγάλο πρόστιμο. Στην Ανατολική Ευρώπη, αυτό είναι ακόμα πολύ δύσκολο.
Τα τρανς λιπαρά συχνά αναφέρονται ως υδρογονωμένο λάδι, μαγείρεμα, τηγάνισμα, συνδυασμένο ή φυτικό λίπος. Η ετικέτα "μαργαρίνη" είναι επίσης κοινή. Αυτό είναι χαρακτηριστικό για μπισκότα, βάφλες, μελόψωμο, διάφορα ρολά και σφολιάτες. Σπουδαίος! Οι πατάτες McDonald's περιέχουν περίπου 36% τρανς λιπαρά.
Γιατί τα τρανς λιπαρά είναι επικίνδυνα
Πολυάριθμες μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση τροφών με τρανς λιπαρά έχει αρνητική επίδραση σε όλα τα ανθρώπινα συστήματα και όργανα. Βλάπτουν την καρδιά, τα αιμοφόρα αγγεία, το στομάχι, τα έντερα, το συκώτι. Επίσης, ο αντίκτυπός τους είναι τεράστιος στη σεξουαλική υγεία των ανδρών και των γυναικών. Είναι ένα από τα πιο επικίνδυνα συμπληρώματα διατροφής και θεωρείται από τον ΠΟΥ ως ο πραγματικός «δολοφόνος». Παρακάτω έχουμε αναφέρει σε τι εκτίθενται όσοι καταναλώνουν τρανς λιπαρά:
- Μεταβολική νόσος … Τα έντερα ενός ατόμου είναι «φραγμένα», το έργο του στομάχου επιβραδύνεται, η διαδικασία της πέψης των τροφίμων διαταράσσεται και εμφανίζονται προβλήματα με τα κόπρανα. Όλα αυτά συνοδεύονται από βαρύτητα στο στομάχι, καούρα, ναυτία και γενική αδυναμία.
- Ευσαρκία … Η αύξηση του βάρους υπαγορεύεται από το γεγονός ότι τα τρόφιμα με τρανς λιπαρά είναι πολύ υψηλά σε θερμίδες και επομένως αναρρώνουν γρήγορα από αυτά. Όλα αυτά χρησιμεύουν ως προκλητικοί παράγοντες για την ανάπτυξη σακχαρώδους διαβήτη και υπέρτασης.
- Νεοπλάσματα … Έχει αποδειχθεί ότι αυτά τα λίπη αναστέλλουν τη δραστηριότητα των υγιών κυττάρων, τα οποία υποτίθεται ότι καταστρέφουν τα κακοήθη. Σε αυτό το πλαίσιο, ο όγκος αναπτύσσεται συχνότερα στο στομάχι ή στα έντερα. Είναι εξίσου σημαντικό εδώ ότι μολύνουν το σώμα, οδηγώντας στην μέθη του. Αυτό επιταχύνει την ανάπτυξη νεοπλασμάτων.
- Επιδείνωση της ανδρικής υγείας … Τα τρανς λιπαρά μειώνουν τα επίπεδα τεστοστερόνης, επιβραδύνουν τη σύνθεσή του και μειώνουν την ποιότητα του σπέρματος και μειώνουν τις πιθανότητες σύλληψης ενός παιδιού. Επίσης, η χρήση τους συνεπάγεται τη γέννηση παιδιών με χαμηλό βάρος.
- Αποδυνάμωση του ανοσοποιητικού συστήματος … Σε αυτή την περίπτωση, η βλάβη στο σώμα των τρανς λιπαρών εκδηλώνεται στο γεγονός ότι ο αριθμός των υγιών κυττάρων μειώνεται απότομα και η διαδικασία ανανέωσής τους επιβραδύνεται. Ο λόγος για αυτό μπορεί επίσης να είναι η παραβίαση της απορρόφησης των θρεπτικών συστατικών, μεταξύ των οποίων τα πιο σημαντικά είναι ο σίδηρος, το ασκορβικό και το φολικό οξύ. Ως αποτέλεσμα, ο κίνδυνος ανάπτυξης ιογενών και μολυσματικών ασθενειών αυξάνεται σημαντικά.
- Καρδιακά και αγγειακά προβλήματα … Οι λάτρεις των μπισκότων που αγοράζονται από το κατάστημα και άλλων προϊόντων με υδρογονωμένο λίπος πρέπει να είναι επιφυλακτικοί όσον αφορά την αθηροσκλήρωση, τη στεφανιαία νόσο, την υπέρταση και τη θρόμβωση.
- Μειωμένη αντίσταση στο στρες … Τα τρανς λιπαρά οδηγούν σε εξασθένηση της άμυνας του σώματος, επιδείνωση της διάθεσης και της όρεξης και απάθεια. Αφού φάτε τρόφιμα με το περιεχόμενό τους, χρειάζονται αρκετές ώρες για να το αφομοιώσετε.
- Γαστρίτιδα … Τα έλαια που έχουν υποστεί υδρογόνωση ερεθίζουν τα τοιχώματα του στομάχου και συμβάλλουν στην εμφάνιση ελκών πάνω τους, τα οποία, με την πάροδο του χρόνου, μπορούν να μετατραπούν σε έλκος. Τα προϊόντα μαζί τους είναι πολύ βαριά και δύσκολα αφομοιώσιμα.
Οι θηλάζουσες μητέρες πρέπει να είναι προετοιμασμένες για το γεγονός ότι η ποιότητα του γάλακτος τους πιθανότατα θα επιδεινωθεί. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε αλλεργίες στο παιδί και αργή αύξηση βάρους.
Λίστα τροφίμων που περιέχουν τρανς λιπαρά
Μην νομίζετε ότι μόνο τα εξευγενισμένα έλαια είναι οι ένοχοι καρδιαγγειακών παθήσεων, σακχαρώδη διαβήτη και άλλων προβλημάτων υγείας - όλα τα τρόφιμα με τρανς λιπαρά είναι επίσης επιβλαβή. Αυτά περιλαμβάνουν γάλα, ημιτελή προϊόντα και στιγμιαία τροφή, ορισμένα είδη ψαριών και ελαίων, σχεδόν όλα τα γλυκά.
Ποια αρτοσκευάσματα περιέχουν τρανς λιπαρά
Αυτά τα ακόρεστα λιπαρά προστίθενται ενεργά σε όλα σχεδόν τα μπισκότα. Χάρη σε αυτά, γίνεται πιο μαλακό και πιο νόστιμο, διατηρεί την παρουσίαση και τη φρεσκάδα του περισσότερο. Συχνά αυτές οι ουσίες μπορούν να βρεθούν σε κράκερ, μελόψωμο, διάφορα γλυκά και κέικ. Ο κατασκευαστής συνήθως δεν αναφέρει άμεσα την περιεκτικότητά τους σε ένα προϊόν, επισημαίνοντας αυτό το συστατικό ως μαργαρίνη ή υδρογονωμένα λίπη. Οι ντόνατς είναι ο ηγέτης στο περιεχόμενο αυτού του πρόσθετου, καθώς τηγανίζονται σε φυτικό έλαιο σε υψηλή θερμοκρασία. Όχι μακριά τους έχουν φύγει πίτες, τηγανίτες, τηγανίτες. Διάφορες βάφλες, πίτες καταστημάτων, κέικ, ρολά είναι επίσης επικίνδυνα. Αξίζει ιδιαίτερα να επισημανθούν προϊόντα από σφολιάτα, αφού η μαργαρίνη χρησιμοποιείται πάντα για την παρασκευή της.
Ποια γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν τρανς λιπαρά
Τα σπιτικά προϊόντα δεν είναι επιβλαβή για τον άνθρωπο εάν καταναλώνονται με μέτρο. Και ένα εντελώς διαφορετικό θέμα - παστεριωμένο γάλα, κεφίρ, κρέμα γάλακτος, τυρί cottage. Πολύ συχνά, μαργαρίνη ή φοινικέλαιο προστίθεται στη σύνθεση για να βελτιώσει τη γεύση του τελευταίου. Η περιεκτικότητα σε τρανς λιπαρά σε αυτά είναι στο επίπεδο του 5%, ενώ ο επιτρεπτός κανόνας σύμφωνα με τον ΠΟΥ είναι 1-2%. Οι κατασκευαστές δεν παραμελούν αυτό το πρόσθετο ακόμη και στην παραγωγή τυριών τυλιγμένου γάλακτος, συμπεριλαμβανομένων των παιδιών και παγωτού. Η συσκευασία αυτών των προϊόντων λέει σχεδόν πάντα ότι η σύνθεση περιέχει μονο- και τριγλυκερίδια, λεκιθίνη. Στην πραγματικότητα, είναι επίσης τρανς λιπαρά που έχουν αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία. Δεδομένου ότι αυτές οι ουσίες σχηματίζονται όχι μόνο ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας φυτικών ελαίων, υπάρχουν επίσης σε μικρές ποσότητες σε τυρί, κρέμα γάλακτος, συμπυκνωμένο γάλα.
Ποια τρόφιμα γρήγορου φαγητού και ευκολίας περιέχουν τρανς λιπαρά
Αυτό είναι το πιο επικίνδυνο φαγητό που μπορεί να είναι. Στη διαδικασία της παρασκευής του, εμπλέκονται διάφορα τεχνητά λιπαρά οξέα και εξευγενισμένα έλαια, τα οποία μετατρέπονται σε τρανς λιπαρά κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Ο ΠΟΥ δεν συνιστά όλα αυτά τα προϊόντα για χρήση στη μαγειρική και τα θεωρεί επικίνδυνα για τον άνθρωπο. Παρεμπιπτόντως, ο κύριος καταναλωτής αυτού του συμπληρώματος είναι εγκαταστάσεις γρήγορου φαγητού, για παράδειγμα, τα McDonald's.
Δείτε για τι ακριβώς πρόκειται:
- τηγανιτές πατάτες … Είναι επικίνδυνο γιατί μαγειρεύεται σε υψηλές θερμοκρασίες σε μεγάλες ποσότητες φυτικού ελαίου. Η κατάσταση επιδεινώνεται από το γεγονός ότι τις περισσότερες φορές κατά τη διαδικασία τηγανίσματος δεν αποστραγγίζεται, όπως αναμενόταν, αλλά χρησιμοποιείται πολλές φορές.
- Χάμπουργκερ, μπιφτέκια, μπιφτέκια … Εδώ, τα τρανς λιπαρά μπορούν να βρεθούν τόσο σε κουλούρι όσο και σε γέμιση (κοτολέτα).
- Τσιπς … Μαγειρεύονται πολύ σαν τηγανιτές πατάτες. Μόνο που η κατάσταση περιπλέκεται περαιτέρω από την παρουσία στη σύνθεση διαφόρων συντηρητικών (γλουταμινικό νάτριο, λεκιθίνη κ.λπ.).
- Τηγανίτες … Απειλούν την υγεία επειδή τηγανίζονται κυρίως σε εξευγενισμένα έλαια, τα οποία συχνά προστίθενται επίσης στη ζύμη για να μην κολλήσουν στο τηγάνι.
- Βαρένικι … Αυτά που είναι γεμάτα με πουρέ πατάτας έχουν μεγάλο κίνδυνο. Το γεγονός είναι ότι παρασκευάζεται είτε με εξευγενισμένο ηλιέλαιο είτε με μαργαρίνη.
- Ζυμαρικά ανεξάρτητα από τη γέμιση … Για να γίνει η ζύμη μαλακή, ζυμώνεται σε αλείμματα. Παράγονται επίσης με βάση υδρογονωμένα φυτικά έλαια.
- Τελειωμένη σφολιάτα … Η παρασκευή του δεν είναι πλήρης χωρίς μαργαρίνη, και ως εκ τούτου θα πρέπει να αποκλειστεί από τη διατροφή. Το ίδιο ισχύει και για το ψήσιμο από αυτό.
Είναι αδύνατο να μην σημειωθεί η βλάβη των ημιτελών προϊόντων με τη μορφή κοτολέτες, κεφτεδάκια, τρόφιμα, τα οποία πρέπει να τηγανιστούν. Τόσο αγαπημένα από πολλές μπάρες δημητριακών και δημητριακά πρωινού είναι επίσης "όχι χωρίς αμαρτία".
Ποια τρόφιμα περιέχουν τρανς λιπαρά από έλαια;
Τα φυσικά τρανς λιπαρά βρίσκονται σε όλα τα μη επεξεργασμένα φυτικά και ζωικά έλαια. Δεν είναι τόσο επιβλαβή όσο τα τεχνητά, τα οποία σχηματίζονται κατά τη διύλιση και την απόσμηση του προϊόντος. Αυτό ισχύει για όλα τα έλαια, ακόμη και το ελαιόλαδο, αλλά τα πιο επικίνδυνα από αυτή την άποψη είναι ο ηλίανθος και το καλαμπόκι. Τα λάδια φοινικιάς και καρύδας δεν συνιστώνται σε καμία μορφή. Η περιεκτικότητά τους σε κορεσμένα λιπαρά υπερβαίνει το 60%. Ένα προϊόν που βασίζεται σε λινάρι, αμύγδαλα, φιστίκια πρέπει επίσης να χρησιμοποιείται με προσοχή.
Κατάλογος άλλων τροφίμων που περιέχουν τρανς λιπαρά
Από αυτή την άποψη, το γλυκό δεν ήταν τυχερό, επειδή ένας από τους ηγέτες όσον αφορά την ποσότητα αυτού του πρόσθετου δολοφόνου είναι η σοκολάτα, συμπεριλαμβανομένων των παραγώγων της. Αυτό μπορεί να εξηγηθεί από το γεγονός ότι οι κατασκευαστές για την παρασκευή αυτού του γλυκού χρησιμοποιούν κυρίως βούτυρο κακάο και λιπαρά οξέα (λαυρικό και στεατικό). Αυτό σας επιτρέπει να αυξήσετε τον όγκο των προϊόντων. Μπορείτε να διακρίνετε την πραγματική σοκολάτα από την ομοιότητά της από την πικρή γεύση, το σκούρο καφέ χρώμα και την υψηλή τιμή. Εδώ είναι μερικές άλλες ανθυγιεινές τροφές με λιπαρά:
- Candy and Bars … Συχνά προστίθεται φοινικέλαιο, το οποίο καταλαμβάνει τουλάχιστον 5% στη σύνθεση. Χάρη σε αυτόν, η γλυκύτητα πυκνώνει, γίνεται πιο νόστιμη και όμορφη. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι τα γλειφιτζούρια.
- Μαγιονέζα … Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε αυτό το προϊόν μόνοι σας, καθώς ακόμη και το πιο ακριβό που πωλείται στα καταστήματα είναι πηγή υδρογονωμένων οξέων. Το ίδιο ισχύει και για τις διάφορες σάλτσες που φτιάχνονται με αυτό. Όλα αυτά επηρεάζουν τη λειτουργία της καρδιάς και συμβάλλουν στην αύξηση του βάρους.
- Κέτσαπ … Τα τρανς λιπαρά είναι σπάνια εδώ, αλλά μερικές φορές προστίθενται. Βρίσκονται κυρίως σε φθηνά προϊόντα.
- Ποπ κορν … Οι κατασκευαστές δεν υποδεικνύουν πάντα ότι αυτές οι ουσίες υπάρχουν στη σύνθεση. Τις περισσότερες φορές γράφουν "υδρογονωμένα λίπη" επειδή φτιάχνουν ποπ κορν σε λίγο εκλεπτυσμένο καλαμποκέλαιο.
- Ενα ψάρι … Μην αγοράζετε σαρδέλες, παπαλίδες, ρέγγες και σκουμπρί σε άλμη. Παρασκευάζονται με μεγάλη ποσότητα επεξεργασμένου ελαίου.
Τι είναι τα τρανς λιπαρά - δείτε το βίντεο:
Προσπαθήσαμε να σας πούμε όσο το δυνατόν λεπτομερέστερα τι είναι τα trans λιπαρά και ποια προϊόντα περιέχουν αυτές τις ουσίες. Επομένως, δεν πρέπει να βασίζεστε στους κατασκευαστές τροφίμων και να τους εμπιστεύεστε την υγεία σας. Όταν ψωνίζετε στο κατάστημα, μελετήστε προσεκτικά την ετικέτα με τη σύνθεση και μη διστάσετε να αφαιρέσετε από το καλάθι ό, τι περιέχει αυτό το επικίνδυνο πρόσθετο τροφίμων.
